Фруктово_ягодный_соус_рецепт

Ягодный соус

Ягодный соус универсален. Он имеет довольно сильный вкус и поэтому способен преобразить любой десерт. Соус из ягод дополнит сырники, вареники, блины и утреннюю овсянку, а также сливочный чизкейк, маковый маффин и шоколадный брауни. Соус имеет текучую консистенцию, но в то же время довольно густую консистенцию — благодаря небольшому количеству крахмала в составе, а также сливочному маслу, делающему соус похожим на курд. Одновременно сливочное масло придает вкусу ягодного соуса нежную мягкость. Готовить соус можно из любых ягод по одному и тому же рецепту. Так, можно приготовить моно-вариант, используя отдельно малину, клубнику, смородину, чернику. Или — сварить соус-ассорти. Такой вариант соуса выручит вас, если в холодильнике осталось понемногу разных ягод, которые так и просятся в какое-нибудь блюдо.

Время приготовления: 10 минут / Выход: около 350 грамм

Ингредиенты

• смородина черная 90 г
• смородина красная 90 г
• малина 70-80 г
• сахар 60 г
• вода 50 г
• масло сливочное 30 г
• крахмал 1 ч. ложка

Приготовление

1. Так как этот ягодный микс имеет кисловатый вкус, он будет прекрасно сбалансирован при помощи сахара. Если же вы готовите соус, скажем, из клубники, кислинки в которой обычно не хватает, то вместо воды возьмите лимонный сок.
2. Ягоды помойте, переберите и смешайте.
3. Тщательно пробейте их блендером.
4. Затем протрите полученную массу через мелкое сито, чтобы избавиться от семян и кожуры.
5. Добавьте в ягодное пюре воду и крахмал. Перемешайте так, чтобы не было комочков.
6. Отправьте пюре в небольшой сотейник, добавьте в соус сахар.
7. Помешивая, доведите соус на огне до кипения. Ягодный соус должен загустеть.
8. Снимите соус с огня и добавьте в него сливочное масло. Перемешивайте массу, пока она не станет полностью однородной.
9. Охладите соус в холодильнике и подавайте к выбранному десерту.

Источник

5 самых вкусных и быстрых осенних соусов из ягод и фруктов

Отличительная черта быстрых осенних ягодных и фруктовых соусов – комбинация сладкого и кислого. Опытные хозяйки используют любые сезонные фрукты: облепиху, калину, сливы, яблоки, айву. Есть где фантазии разгуляться, не одним ткемали жив наш человек.

Помимо одного или нескольких фруктов, в ягодные соусы часто добавляют лук, чеснок, свежий имбирь. И, конечно, много разных специй: семена горчицы, кориандр, кумин, гвоздику, мускатный цвет, сухой молотый имбирь, душисты перец…

Сочетание фруктовых сахаров и добавленного сахара с уксусом обеспечивает долгую сохранность соусов. Если вы не планируете употребить его сразу, подойдёт любой уксус с содержанием кислоты не менее 5%: винный, яблочный, виноградный. И пусть вас не смущает резкий запах: он заметно смягчится за время хранения!

1. Ткемали: самый популярный соус из слив
2. Фруктовый чатни с облепихой
3. Чатни из груш, яблок и кураги
4. Быстрый соус из винограда с мятой и имбирем
5. Брусничный соус с базиликом и чесноком

Ткемали: самый популярный соус из слив

• Слива кислая – 4 кг
• Вода – 200 -250 мл
• Соль – 4 ч. л
• Сахар – ~8 ст. л
• Молотый кориандр – 4 ч.л
• Смесь перцев – 2 ч. л
• Головка чеснока
• Пучок зелени

Как готовить:

1. Сливы тщатeльнo промыть прoтoчнoй вoдoй. Слeдите, чтoбы нe пoпались чeрвивыe или гнилыe плoды. Пeрeложите в бoльшую кастрюлю или таз. Дoбавьте 200-250 мл вoды, накройте крышкoй и поставьте на умeрeнный oгoнь дo тeх пoр, пoка oни нe трeснут и кoжура нe начнeт oтхoдить. Главнoe, чтoбы сливы сильнo нe разварились.
2. Размякшиe сливы партиями пeрeложите в ситo или дуршлаг. Тeпeрь их слeдуeт прoтeрeть тoлкушкoй, oтдeляя кoстoчки и кoжицы. Пoлучeннoe пюрe поставьте на малeнький oгoнь и дoбавьте сoль и сахар. Если слива сладкая, тo сахар лучшe сразу нe дoбавлять, а сдeлать этo в кoнцe, прeдваритeльнo пoпрoбoвав и рeшив, нужeн ли oн.
3. Кoгда всe раствoрится, добавьте кoриандр, кoтoрый придаeт этoму сoусу нeпoвтoримый арoмат. Затeм – смeсь пeрцeв. Для любитeлeй oстрых приправ мoжнo дoбавить eщe нeмнoгo краснoгo мoлoтoгo пeрца.
4. Уваривайте сoус eщe 10-15 минут, пeриoдичeски пoмeшивая. Чeснoк очистите и выдавите в ткeмали. Зeлeнь прoмойте, oбсушите пoлoтeнцeм и мeлкo порубите. Дoбавьте в сoус и всe хoрoшeнькo пeрeмeшайте.
5. Снимите прoбу. Мoжнo на свoe усмoтрeниe дoбавить сoль, сахар, чeснoк или пeрeц. Разлейте гoрячий сoус в прeдваритeльнo прoстeрилизoванныe банки. Свeрху слeдуeт дoбавить чайную лoжку пoдсoлнeчнoгo масла. Так сoус будeт лучшe храниться.

Поставьте oстывать, укутав в oдeялo. Ткeмали гoтoв. Хранить сoус лучшe в тeмнoм и прoхладнoм мeстe.

Фруктовый чатни с облепихой

Идею приготовления чатни – пряной приправы из фруктов и/или овощей – англичане подсмотрели у индусов. Соус понравился и вскоре прижился не только в Англии, но и по всей Империи.

Чатни может быть и сырым, и варёным, съеденным сразу же после приготовления или же заготовленным впрок. Поэтому чатни можно рассматривать и как соус, и как заготовку.

• 500 г ягод облепихи
• 350 г лука-шалота
• 2 больших сезонных кисло-сладких яблока
• 2 персика
• 1 красный сладкий перец
• 2 черешка сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 30 г сливочного масла
• 220 г коричневого сахара
• 120 мл яблочного уксуса
• 3 см свежего корня имбиря
• молотая гвоздика на кончике ножа
• щепотка кайенского перца
• соль, свежемолотый черный перец

Как готовить:

1. Лук, чеснок и имбирь очистите и мелко нарежьте. Сладкий перец и яблоки очистите, нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте очищенные персики и сельдерей. На среднем огне обжарьте лук с разогретым маслом до мягкости, 2 мин. Посолите и поперчите.
2. Добавьте все подготовленные ингредиенты (лук, чеснок, имбирь, сладкий перец, яблоки, персики, сельдерей) вместе с сахаром, гвоздикой и кайенским перцем. Готовьте, помешивая, 6–7 мин.
3. Уменьшите огонь. Влейте уксус. Готовьте, помешивая, еще 7–8 мин. Фрукты должны стать мягкими, а жидкость превратиться в сироп.
4. Добавьте ягоды облепихи. Готовьте еще 3–5 мин. Остудите и подавайте к жареной или запеченной свинине.

Чатни из груш, яблок и кураги

Такой чатни хорошо подавать к жирному мясу или птице, в том числе к запеченному целому гусю, свиной шейке или утиным грудкам. Вкуснее всего, если мясо очень горячее, а чатни холодный.

• 350 г кураги
• 1 кг груш
• 150 г яблок
• 140 г лука
• 2–3 см свежего корня имбиря
• 450 г рубленых помидоров
• 400–450 г мелкого сахара
• 400–450 мл белого винного уксуса
• 1–1,5 ч. л. соли

Читайте еще: Консервируем томаты на зиму: лучшие рецепты вяленых, маринованных и фаршированных помидоров

Как готовить:

1. Яблоки и груши очистите от кожуры. Разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Нарежьте небольшими ломтиками. Так же нарежьте курагу и лук.
2. Имбирь измельчите.
3. Смешайте подготовленные ингредиенты, за исключением груш, с помидорами (без сока), сахаром, солью и уксусом в кастрюле с толстым дном. Доведите до кипения.
4. Варите на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, до загустения, примерно 1 ч. Добавьте груши и варите еще 30 мин., периодически помешивая. Полностью остудите и разложите по стерилизованным банкам.

Быстрый соус из винограда с мятой и имбирем

• 1 кг крупного винограда (красного или белого)
• 3–4 см корня имбиря
• 5 веточек мяты
• 2 ст. л. темного меда
• 5 ст. л. винного уксуса
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 0,5 ч. л. соли
• свежемолотая смесь перцев

Как готовить:

1. Виноград снимите с веточек и разрежьте на 4 части, удаляя косточки.
2. Имбирь мелко нарежьте. Смешайте мед и уксус в кастрюле, прогрейте. Добавьте имбирь, доведите до кипения и варите на минимальном огне 3 мин.
3. Положите виноград и рубленые листочки мяты, перемешайте и варите на сильном огне 4 мин. Посолите и поперчите. Смешайте крахмал с 1 ст. л. холодной воды, влейте в чатни, варите 1 мин. Остудите и подавайте.

Брусничный соус с базиликом и чесноком

• Брусника – 1 литровая банка ягод
• Базилик – 2 пучка
• Чеснок – 1 головка сразу и 1 головка в готовый чатни
• Имбирь (корень) – размером с большой палец или чуть больше
• Сок половины лимона
• Душистый перец, гвоздика – по 2 шт.
• Прованские травы – 1 ч. л.
• Корица – 1/4 ч. л.
• Сахарный песок, соль (нейодированная!) – по вкусу
• Черный молотый перец – по желанию и по вкусу

Как готовить:

1. Ягоды переберите и промойте, дайте стечь. Базилик мелко нарежьте. Очистите 1 головку чеснока и корень имбиря величиной с большой палец. Нарежьте дольками для блендера. Измельчите все в блендере или кухонном комбайне с насадкой нож.
2. Варите в кастрюле с 1/2 ст. кипяченой воды в течение 10-15 мин. на медленном огне. Не забывайте снять пену. В конце варки добавьте сок лимона, гвоздику, душистый перец, прованские травы, корицу, черный молотый перец (по желанию), соль, сахар.
3. Дайте настояться около часа, чтобы понять, требуется ли еще что-то.
4. Протрите через сито – жмых нам не понадобится. Доведите чистое пюре до кипения и снимите с огня.
5. Острым ножом порубите почти в кашицу вторую головку чеснока. Его вы положите уже в протертое пюре для пикантности.
6. Вам решать, нужно или нет класть дополнительно рубленый чеснок, но учитывайте, что в процессе хранения вкус будет не таким насыщенным и острым как непосредственно после варки, так что можно и положить. К тому же чеснок – натуральный консервант, как и лимон.
7. Разлейте соус в заранее простерилизованные банки, закатайте, поставьте вверх дном до полного остывания. Можно укутать пледом, чтобы остывало медленно. После того, как полностью остынет, храните в холодильнике или погребе.

Источник