Какой фрукт воняет
Каждый человек знаком со сладким, привлекательным ароматом фруктов. Но мало кто знает, что некоторые из них могут обладать довольно неприятным запахом. Это может быть вызвано различными причинами, такими как наличие специфических смол в плодах или органических соединений, которые разлагаются и выделяют временные вещества.
Эти фрукты не только плохо пахнут, но и могут вызывать отвращение у людей. Некоторые люди могут испытывать даже рвотную реакцию от запаха таких фруктов. Но несмотря на неприятный запах, некоторые из этих фруктов популярны в разных культурах и используются в кулинарии и медицине.
Давайте рассмотрим рейтинг вонючих фруктов, узнайте, какие фрукты обладают неприятным запахом и почему они находят своих поклонников.
Почему некоторые фрукты воняют
Фрукты могут вонять из-за наличия в них специфических масел и соединений, которые отвечают за запах. Например, дурьян содержит неприятно пахнущие соединения, такие как меркаптаны и серосодержащие соединения. Антоцианы, которые присутствуют в мангустине и рубиновой гуаве, могут также способствовать его запаху.
Еще одним фактором, который может влиять на запах фруктов, является степень их зрелости. Например, бананы и ананасы выделяют более интенсивный запах, когда они переспели. Кроме того, условия хранения могут также повлиять на запах фруктов. Фрукты, которые хранятся с другими продуктами, такими как лук или чеснок, могут поглотить их запах.
Однако запах не всегда имеет негативные последствия. Некоторые фрукты, такие как дыня, киви и манго, могут иметь приятный запах благодаря наличию эфирных масел. Манго, например, содержит мирцин, который дает фрукту своеобразный аромат.
В любом случае, запах фруктов является хорошим индикатором их качества и способности сохранивать свой вкус и питательную ценность. Поэтому при выборе фруктов, следует обращать внимание не только на их внешний вид, но и на запах.
- Вывод: Запах фруктов определяется наличием в них особых масел и соединений, степенью их зрелости и условиями хранения, кроме того, может иметь как приятный, так и неприятный характер.
Топ-3 самых вонючих фруктов
Дуриан — один из самых вонючих фруктов в мире. Его запах напоминает смесь лука, гниющей рыбы и гниющих яиц. Несмотря на это, дуриан очень популярен в странах Юго-Восточной Азии, где его используют в кулинарии и как лекарство.
Джекфрут — еще один фрукт с неприятным запахом. Его аромат может напоминать гниющую мускусную железу или непромытые носки. Вкус джекфрута сладковатый, но текстура может быть слегка клейкой и волокнистой.
Сурьма — фрукт, произрастающий в тропических регионах Азии. Он имеет резкий, пронизывающий запах, напоминающий гнилую рыбу или канализацию. Однако, сурьма имеет множество полезных свойств и используется в традиционной медицине.
Вот такой рейтинг вонючих фруктов, которые вызывают у людей настоящий отвращение.
Как избежать запаха вонючих фруктов
1. Выберите свежие экземпляры: если фрукты имеют неестественный цвет, мягкость или отмечаются портится ядро, их нужно оставить в магазине. Не стоит также брать фрукты со следами плесени или гнили.
2. Храните в разных местах: некоторые фрукты, такие как дуриан, испускают запах, который может заполнить холодильник и поглощаться другими фруктами и овощами. Храните такие фрукты в отдельной упаковке или контейнере, а лучше – выносите их на свежий воздух.
3. Используйте запахоудалители: существуют спреи, которые помогают избежать запаха внутри холодильника. Кроме того, в холодильник можно сунуть сильно пахнущие продукты, такие как камфорный шарик или уголь.
4. Используйте пищевую пленку: поверхность дуриана или прочих вонючих фруктов можно завернуть в пленку и хранить в холодильнике. Это поможет сохранить запах внутри фрукта и не допустит его распространения на остальные продукты.
5. Готовьте с умом: если вы собираетесь готовить сильнозапахивающие продукты, такие как дуриан или чеснок, готовьте их на улице или на кухне с вытяжкой. Также можно попробовать использовать меньшее количество таких продуктов или заменить их на более мягкий аромат.
6. Не забывайте о забивке мусора: если вы выбросили дуриан или другой вонючий фрукт, необходимо моментально вынести мусор на улицу или выкинуть в мусоропровод. Это поможет избежать запаха в доме и на кухне.
Источник
Почему фрукт дуриана пахнет испорченной селедкой7
Cпецифический запах дуриана объясняют наличием органической серы.
Название фрукта происходит от малайского слова «duri» (колючка) и малайского суффикса «an», что означает «колючий фрукт». Родина дуриана — Индонезия, Таиланд, Индия, Цейлон, Индокитай, Филиппины. Обычно зрелый плод весит 2-3 кг, имеет 15-25 см в диаметре и 20-30 см в длину. Растет он большими деревьями. В высоту достигает 15-20 метров, первые плоды дает уже на 8-10 год. И затем плодоносит круглый год. Цветет меньше восьми часов: яркие белые цветы открываются в сумерках и опадают к рассвету. Говорят, будто опыляют их летучие мыши. Плод ни в коем случае не срывают. Созревший, он должен упасть сам. Если же дуриан упадет на голову, то мало не покажется. Отдельные плоды размером с хороший футбольный мяч весят около 10 кг. Да еще они с острыми шипами.
Запах дуриана настолько отвратителен, что с ним не пускают в отели, магазины, лифты, такси и другие общественные места. Даже существует специальный знак — дуриан, перечеркнутый красной линией. Это означает, что вход с ним запрещен. Ведь даже после того, как плод съедят, в комнате остается такой «аромат», что его долгое время не удается выветрить никакими косметическими средствами. По этой же причине дуриан не подлежит длительному хранению и транспортировке.
Какими только эпитетами не награждают его аромат! Запах разлагающейся плоти, протухшей луковицы, грязных носков, туалета, тухлых яиц.. .
Aнгличанин, посетивший Сиам в 19 веке так описывает свои впечатления от вкуса дуриана: это сродни поеданию селедки с сыром с плесенью над открытым канализационным люком.
Более лестные отзывы утверждают, что вкус дуриана похож на вкус смеси чеснока, сыра и лука.
Специалисты говорят, что лучше всего есть дуриан спустя несколько дней после того как фрукт окончательно созрел, поскольку тогда запах чувствуется сильнее всего. Людям, которые пробуют дуриан впервые, предпочтительнее делать это на свежем воздухе и не стоит есть его слишком много.
Тайцы утверждают, что дуриан на самом деле сладкий на вкус и похож на сладкий крем из яиц и молока. По словам известного натуралиста Альфреда Рассела Уоллеса “Попробовать дуриан – это получить кардинально новые ощущения, и поездка на Восток стоит этого. Чем больше вы едите дуриан, тем меньше вам хочется отвлекаться на что-нибудь другое».
Дуриан употребляют не только в сыром виде, а также подают к столу кусочки дуриана в кокосовом молоке или с излюбленным тайским блюдом – клейким рисом и кокосовым молоком -, а также в виде пирожков с начинкой. В западной кухне очищенный дуриан добавляют для вкуса в мороженое, муссы или пирожки. Этот фрукт популярен и консервированном или засахаренном виде. Для того, чтобы привыкнуть к вкусу дуриана, можно начать с джема или чатни из этого фрукта. Семена дуриана богаты крахмалом, белками и минеральными маслами, имеют приятный каштановый аромат. Их можно есть в вареном, жареном и пареном виде.
Источник
Химики раскрыли секрет отвратительного запаха дуриана
Коллектив ученых из Немецкого исследовательского центра пищевой химии проанализировал химический состав летучих веществ, ответственных за характерный неприятный запах плодов дуриана цибетинового (Durio zibethinus). Оказалось, что смесь всего из двух соединений (с фруктовым запахом и запахом протухшего лука) может полностью воспроизвести обонятельные ощущения от плодов дуриана. Исследование опубликовано в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Дуриан имеет необычную славу, так как его плоды одновременно отвратительно пахнут, но обладают очень приятным вкусом.Те, кто пробовал этот фрукт, как правило, отмечают приятный вкус кремовой сладкой мякоти в сочетании с убийственным запахом. Из-за этого в азиатских странах даже существуют специальные кафе на открытом воздухе, в которых можно полакомиться дурианом (в закрытых помещениях это затруднительно из-за слишком сильного запаха). Ранее уже удавалось выделить около двадцати пахучих веществ, присутствующих в достаточной концентрации в плодах дуриана, однако до сих пор оставалось неясно, какие из них в наибольшей степени ответственны за узнаваемый запах.
Авторы использовали сведения о двух десятках летучих компонентов дуриана, чтобы синтезировать аналоги этих соединений, содержащие изотопные метки. Это было необходимо для количественного измерения концентрации анализируемых веществ в запахе дуриана. При помощи газовой хроматографии и масс-спектрометрии ученые измерили содержание всех компонентов запаха, а в ходе органолептических испытаний с участием подготовленных «нюхачей» также установили пороговые концентрации восприятия каждого вещества.
Оказалось, что сразу 20 веществ присутствуют в коре и мякоти плодов дуриана в концентрациях, превышающих порог восприятия. При этом некоторые из них превышали его несколько десятков, а то и сотен тысяч раз. Химики составили искусственные смеси из этих компонентов, чтобы выяснить, какие из них играют ключевую роль в формировании запаха. Оказалось, что смесь лишь двух веществ в естественных концентрациях неотличима от аромата настоящего плода. Этими компонентами оказались этил-(2S)-2-метилбутират, пахнущий фруктами, и этантиол, пахнущий протухшим луком.
Авторы отмечают, что стандартная методика определения ключевых компонентов, когда их исключают из смеси по одному, оказалась неприменимой для дуриана, так как исключенное вещество заменялось смесью других запахов. Похожая ситуация наблюдаается, например, при анализе запаха манго. Однако ученые воспользовались тем фактом, что почти все вещества из изучаемого состава пахли или фруктами или гнилью, поэтому решили протестировать смесь из двух наиболее концентрированных компонентов с этими запахами, что в итоге привело к успешному результату.
Источник