Фигурная_резка_овощей_называется

Для первых занятий вполне будет достаточно универсального ножа. Этот инструмент помогает вырезать практически любые элементы композиции из овощей и фруктов, а также мелкие детали. Также этот нож можно применять при первоначальной обработке овощей и фруктов – например, очистить кожуру, а затем придать заготовкам необходимую форму и размер.

Источник

Как называется искусство резьбы по овощам

Карвинг — англ. curving (от curve, что означает резать) — «резная работа» , «резной орнамент» . Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос.

Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.
Кулинарный карвинг по своей сути — примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.
Красиво оформленное блюдо — важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых.
При этом для европейского повара важно иметь хороший художественный вкус, соблюдать чувство меры и, главное, не забывать о кулинарной сущности блюд. Ведь даже самым изящным образом нарезанный арбуз все равно остается не более, чем обычным арбузом.
Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло много столетий назад в Юго-Восточной Азии как необходимое средство украшения скудного, преимущественно растительного, домашнего стола. Население исторической Европы, имевшее достаточное количество самых разнообразных и полноценных исходных продуктов (домашние животные, дичь, морепродукты, зерновые) в излишнем украшении блюд не нуждалось. Здесь даже на столах королей в первую очередь были важны вкус и насыщаемость блюд.
Проходя через столетия, в каждой из восточно-азиатских стран карвинг постепенно приобретал свои особые черты, зачастую существенно отличаясь друг от друга.
Весьма схожи между собой техники мастеров Китая и Японии — там принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные рисунки с драконами, поздравительные надписи и боевые сцены.
А вот в государственной символике Таиланда повсеместно присутствует орхидея. Поэтому именно тайские мастера предпочитают вырезать из фруктов и овощей разнообразные цветочные композиции. Они используют так называемый «тайский» нож в сочетании с резцами разной формы.
Китайской технике карвинга, использующей трафареты, выемки и формочки, обучиться легче, но в ней нет той утонченности и изысканности, которой можно достичь с помощью тайской ручной работы ножом и резцами.

Современный европейский карвинг

Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у поваров ресторанов. Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола.
Сейчас ни одна кулинарная выставка или продуктовое шоу не обходится без демонстрации украшения столов различными резными композициями из овощей и фруктов.

В переводе с английского «карвинг» означает «вырезать». Однако это слово уже давно стало международным и в любом языке означает декоративное вырезание из овощей и фруктов. Настоящее искусство! Это искусство возникло сотни лет назад на Востоке и со временем стало частью национальных традиций. В каждой культуре Востока свои традиции, связанные с вырезанием из овощей и фруктов. Например, в Китае и Японии чаще всего принято из овощей вырезать фигурки животных, людей и иероглифов. В культуре Таиланда повсеместно присутствует орхидея. Поэтому здесь, в основном, из овощей и фруктов вырезают цветы или иные растения.

До недавнего времени фигурная нарезка из овощей и фруктов встречалась лишь в ресторанах и простому человеку это искусство оставалось недоступно. Однако долго скрывать такую красоту, естественно, не получилось. Теперь набор для карвинга может приобрести каждый желающий. Украшать столь прекрасно оформленными фруктами и овощами можно как праздничный стол, так и блюда в повседневной жизни.

Особенно интересным это будет для детей, ведь многие родители знают, как трудно подчас заставить ребёнка поесть овощи или фрукты. Но одно дело съесть обычную морковку и совсем другое — шишку из моркови, например, или экзотический цветок. Так же, если вы решите обучить своего ребёнка карвингу, то знайте, что это не только разовьёт усидчивость и умение готовить, но и привьёт прекрасное чувство вкуса и любовь к изящному.

Научиться вырезать из фруктов и овощей вовсе не сложно. Если вы приобретёте набор для карвинга, то в него входят специальная обучающая книга и DVD-диск с программой обучения. Кроме того, в Москве проводятся курсы карвинга, записавшись на которые вы сможете стать настоящим мастером своего дела.

Видела на каком-то сайте резьбу по арбузам и дыням, впечатляет, но как наз-ся не было написано. Но шедевры еще те .

Источник

Карвинг -художественная резка по овощам и фруктам

Карвинг в кулинарии — это резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов. Красиво оформленное блюдо важный элемент современного повседневного и праздничного стола, а фигурная резьба по овощам и фруктам в этом немалое подспорье. Искусство карвинга по фруктам и овощам возникло на Дальнем Востоке и за тысячи лет стало частью национальных традиций.Оно требует огромного мастерства, исстари передававшегося по наследству. В разных восточных странах карвинг основывается на разных технических приемах, которые существенно различаются. В одних странах мастера работают с широким рядом трафаретов и выемок, и только тайские мастера сотни лет вырезают из фруктов и овощей цветочные композиции. Они выполняют свои украшения, используя, в основном, тайский нож в сочетании с различными резцами. Тайский карвинг дышит элегантностью и артистизмом. Это искусство в наши дни притягивает и любителей, и профессионалов. Уже давно кулинарные выставки, продуктовые шоу, торжественные церемонии и вечеринки не обходятся без украшения их резными композициями из овощей и фруктов. Этому искусству тысячи лет. Передается оно из поколения к поколению. Когда смотришь на такие композиции, то кажется, что вырезать такую красоту невозможно. Но всегда надо верить в себя! «Если это делают люди, а не боги, то и я смогу научиться делать это,» — сказала Мишина А.В. и сделала это. И я поверила ей, и сама начала учиться этому искусству. Оформление блюд с помощью карвинга может быть самым различным. Сегодня на столе у Вас букет из овощей, а завтра — целый аквариум. В общем, Ваша семья не устанет удивляться увиденному, а дети, которые отказывались от овощей, несмотря на все Ваши уговоры, с радостью будут съедать целые порции. Я показала Вам несколько своих работ, не судите строго, ведь я училась сама, без учителей и курсов. На ютубе сюжет нашего местного телевидения о моих работах по карвингу.
Кто интересуется карвингом, посмотрите мои работы. http://www.youtube.com/watch?v=ZadPpagbceE

Источник

как называется искуств по вырезанию фруктов и овощей?

Карвинг — англ. curving (от curve, что означает резать) — «резная работа» , «резной орнамент» . Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос.

Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.

Кулинарный карвинг по своей сути — примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.

Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло много столетий назад в Юго-Восточной Азии как необходимое средство украшения скудного, преимущественно растительного, домашнего стола. Население исторической Европы, имевшее достаточное количество самых разнообразных и полноценных исходных продуктов (домашние животные, дичь, морепродукты, зерновые) в излишнем украшении блюд не нуждалось. Здесь даже на столах королей в первую очередь были важны вкус и насыщаемость блюд.

Проходя через столетия, в каждой из восточно-азиатских стран карвинг постепенно приобретал свои особые черты, зачастую существенно отличаясь друг от друга.

Весьма схожи между собой техники мастеров Китая и Японии — там принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные рисунки с драконами, поздравительные надписи и боевые сцены.

А вот в государственной символике Таиланда повсеместно присутствует орхидея. Поэтому именно тайские мастера предпочитают вырезать из фруктов и овощей разнообразные цветочные композиции. Они используют так называемый «тайский» нож в сочетании с резцами разной формы.

Китайской технике карвинга, использующей трафареты, выемки и формочки, обучиться легче, но в ней нет той утонченности и изысканности, которой можно достичь с помощью тайской ручной работы ножом и резцами.

Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у поваров ресторанов. Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола.

Сейчас ни одна кулинарная выставка или продуктовое шоу не обходится без демонстрации украшения столов различными резными композициями из овощей и фруктов.

Искусство декоративного вырезания или нарезки овощей и фруктов называется КАРВИНГ (вырезание — от английского carving). В Юго-восточной Азии эти занимаются повсеместно не только повара, но и все домашние хозяйки. В последние годы такими украшениями стола стали интересоваться и в Европе. Повара каждой из восточных стран (Китай, Япония, Корея, Камбоджа, Таиланд) имеют свои традиционные и национальные предпочтения в подборе орнаментов или форм, имеют свои любимые типы цветов.
В Голландии, Италии, Чехии, Германии, Франции, Польше, Бельгии и других западных странах давно выпускаются альбомы с инструкциями для самостоятельного изучения навыков нарезки. Имеются в продаже много разных наборов ножей и фигурных высечек для карвинга, причем от наборов профессиональных инструментов со специальной заточкой, до простых и дешевых наборов широкого потребления из обычной пищевой жести, типа фигурных терок-овощерезок для домашнего использования.

Источник