Не досолила малосольные огурцы, что делать, как исправить?
Конечно же печалька, когда в сезон заготовок ждёшь свою любимую закуску — малосольные огурчики , а они не «досол». Предлагаю , как можно исправить эту проблему. Надо слить полностью старый рассол, и чтобы сделать огурчики хрустящими и малосольными , сделаем маринад из газированной воды . Необходимы следующие ингредиенты :на 1 кг свежих , молоденьких огурчиков 1 литр газированной воды , 2 ст. ложки соли, зелень и зонтики укропа , 3 зубчика чеснока. У огурцов , если у них не отрезаны кончики , срезаем их. Таким образом мы ускорим процесс засолки. Моем зелень. Чистим и нарезаем пластинками чеснок. Затем в чистой посуде слоями выкладываем укроп с чесноком и огурцы . Сверху обязательно должен быть слой зелени. Соль размешиваем в газировке до полного растворения кристаллов. Заливаем рассолом огурчики . Закрываем крышкой и убираем в холодильник. Через 12 часов малосольная , хрустящая закуска готова. Рецепт проверен, получится 100%. Приятного аппетита.
Ну это и не страшно если огурчики получатся менее солёные, но если вас такой вкус не устраивает то вы можете растворить соль(количество уже добавляйте по вкусу) в кипячёной воде(но берите не большое кол-во воды, т.к. рассол то у вас уже и так есть) и дождитесь растворения соли. Затем добавьте эту воду в рассол с огурцами. Подождите ещё денёк и можно смело кушать малосольные огурчики!
Огурчики я очень люблю. Сажу сразу 5-6 сортов. Здоровые огурцы имеют зелёную ботву. У здоровых растений тугая листва и крепкие, упругие плоды. Если растение начинает заболевать у него сразу же желтеют листья. Болезнь быстро распространяется от одного листа к другому. Что бы спасти растение, следует опрыскивать его тёплой водой с добавлен
Если зеленые листья огурцов побледнели, то это означает, что огурцам не хватает питательных веществ. Чаще всего от нехватки азота у огурцов становятся листья бледно-зеленые. Если огурцы начинают уже плодоносить, то лучше с азотом повременить, так как у плодов повышается образование нитратов. В этом случае огурцы нужно регулярно поливать. Но если полив не изменит ситуацию, тогда нужно вносить азотные удобрения, но делать это нужно очень осторожно. Подкормить огурцы можно мочевиной, а также сульфатом аммония. Перед сбором урожая лучше огурцы не подкармливать, а подкормить непосредственно после сбора урожая.
Мы высаживаем огурец конвейером с середины апреля в теплице и по конец июня в грунте. Это позволяет получить непрерывный урожай с середины мая иногда даже до начала октября. Всего 4. 5 посадок в разные условия. В теплице стабильный урожай дает «Артист F1», в грунте «Родничок». Огурца всегда в избытке, только поливай.
Овощи: сладкий перец, лук или чеснок. Зелень: лук, укроп, петрушка, кинза, базилик. Еще: мягкий сыр или брынза, оливки. Заправка: сметана с горчицей или растительное масло с яблочным уксусом. Такой салат получится всегда.
скорее всего из-за того, что они созревали в дождливый период, набрали много воды и внутри стали портиться. Я закручивала такие огурцы, только резала их круглыми дольками, вернее не закручивала, а закрывала капроновой крышкой, крышки не вздувались.
Источник
Не досолила малосольные огурцы, что делать, как исправить?
Конечно же печалька, когда в сезон заготовок ждёшь свою любимую закуску — малосольные огурчики , а они не «досол». Предлагаю , как можно исправить эту проблему. Надо слить полностью старый рассол, и чтобы сделать огурчики хрустящими и малосольными , сделаем маринад из газированной воды . Необходимы следующие ингредиенты :на 1 кг свежих , молоденьких огурчиков 1 литр газированной воды , 2 ст. ложки соли, зелень и зонтики укропа , 3 зубчика чеснока. У огурцов , если у них не отрезаны кончики , срезаем их. Таким образом мы ускорим процесс засолки. Моем зелень. Чистим и нарезаем пластинками чеснок. Затем в чистой посуде слоями выкладываем укроп с чесноком и огурцы . Сверху обязательно должен быть слой зелени. Соль размешиваем в газировке до полного растворения кристаллов. Заливаем рассолом огурчики . Закрываем крышкой и убираем в холодильник. Через 12 часов малосольная , хрустящая закуска готова. Рецепт проверен, получится 100%. Приятного аппетита.
Не стоит расстраиваться, если малосольные огурцы оказались недостаточно просоленными, ведь такой огрех легко исправляется. Привести к такой неприятности мог неправильный расчет соли на определенное количество воды или использование морской, йодированной или мелкой соли «Экстра». Следует помнить, что для засолки подходит лишь каменная крупная соль.
Если огурчики показались вам недостаточно солеными, то возможно, они крупноваты и еще не успели просолиться. В этом случае можно самые крупные огурцы разрезать вдоль – соль быстрее окажется в мякоти плодов, что поможет им дойти до нужной кондиции.
Если вы убедились, что все сроки вышли, а огурцы так и не просолились в достаточной степени, придется делать дополнительный концентрированный солевой раствор. Смешиваем в отдельной посуде соль с небольшим количеством кипяченой охлажденной воды, а после того, как соль полностью растворится, добавляем в емкость с огурцами.
Пусть огурцы постоят несколько часов в обновленном рассоле, после чего можно будет плоды пробовать. Как только они вберут в себя соль, процесс засолки приостанавливаем, отправляя посудину в холодильник. Огурчики спасены!
Источник
Малосольные огурчики и их маленькие хитрости
Конечно, можно сколько угодно покупать их в магазинах, но ничто никогда не сравнится с домашними малосольными огурцами. К сожалению, не у всех они получаются хрустящими и твердыми. Именно поэтому мы решили поделиться с вами основными секретами.
Секрет №1: правильные огурцы
Для соления лучше выбирать специальные засолочные сорта с тонкой кожицей и повышенным содержанием сахаров. Одним из самых популярных считается сорт Нежинский.
Не подходят салатные виды с гладкой кожицей и белыми шипами. Выбирайте небольшие огурцы с пупырышками и черными точками. У молодых огурчиков практически не бывает пустот внутри, что является идеальным условием. Также они более сладкие. Не стоит выбирать для засолки слишком мелкие экземпляры (меньше 7 сантиметров) и слишком крупные (больше 13 сантиметров).
Правильные огурцы не должны быть горькими (пробуйте на вкус), их цвет не должен быть слишком темным. Залогом хрустящего эффекта является твердая на ощупь, но нетолстая кожица.
Также выбирайте огурцы одинакового размера. Иначе одни могут остаться недосоленными, а другие получатся пересоленными.
Секрет №2: замачивание
Если вы сорвали огурцы со своей грядки и сразу начинаете готовить, тогда замачивать их не обязательно, однако некоторые хозяйки все равно делают это.
Благодаря замачиванию огурчики становятся более упругими и крепкими. Если огурцы были сорваны не только что, то лучше их замачивать минимум на несколько часов. Так они восстановят свою влагу.
Секрет №3: количество соли
Не подходит для засолки очень мелкая соль «Экстра» и «Йодированная». От такой соли огурцы могут стать мягкими. Лучше использовать более крупную каменную соль. На 1 литр воды достаточно 50-60 граммов соли для традиционного рецепта. Это примерно 2 столовые ложки.
Секрет №4: пряности
Чтобы огурцы получились особенными, ароматными и хрустящими, обязательно следует добавлять укроп, листья хрена, вишни, смородины. Если есть листья дуба, тоже смело добавляйте. Раньше огурцы солили только в дубовых бочках.
При желании можно добавлять мяту, петрушку базилик, эстрагон, лавровый лист, гвоздику, черный перец горошком и прочие пряности. Можно экспериментировать и создавать свой неповторимый букет. Кроме отличного аромата дополнительные ингредиенты дарят свои витамины и полезные вещества.
Важно брать для засолки свежую зелень. Не стоит класть слишком много чеснока, так как это влияет на хрустящий эффект, а вот о листьях хрена не забывайте. Стебли листьев и трав должны быть достаточно грубыми, но их не должно быть слишком много. Все хорошо в меру.
Секрет №5: укладка
Перед укладкой в емкости огурцы следует обрезать с двух сторон, чтобы они быстрее просолились. Укладывайте в посуду огурцы бочок к бочку, слоями со специями. Но не стоит их утрамбовывать, чтобы не испортить хрустящий эффект.
В банки их укладывают вертикально для равномерной просолки. Сверху емкость прикрывают марлей, чтобы был доступ воздуха и быстрее происходил процесс брожения. Если вы используете эмалированную кастрюлю, то прикройте огурцы тарелкой и положите сверху на нее небольшой груз.
Секрет №6: способы заливки
Существует два способа заливки малосольных огурцов: горячий (не кипящий, около 80 градусов) и холодный.
При использовании холодного рассола процесс брожения происходит немного дольше (около 2-3 дней), а при горячем способе их можно пробовать через 8-10 часов.
Исходя из того, как быстро вы хотите получить результат, вы можете выбрать способ заливки.
Хорошая вода является залогом успеха отличных огурцов. Лучше использовать для засолки фильтрованную, колодезную или даже минеральную слабогазированную воду. Но обращайте внимание, чтобы в ней не содержалось йода. Вода из-под крана с хлоркой не даст положительного результата.
Маленький совет
Чтобы сверху не образовалась плесень, поверхность рассола можно присыпать сухим горчичным порошком или наструганным хреном.
Универсальный рецепт малосольных огурцов
Предлагаем вам простой и универсальный рецепт вкусных и хрустящих огурчиков.
Ингредиенты:
Огурцы1 кг
Вода для рассола1 л
Соль50-60 г
Чеснок3-4 зубчика
Черный перец3-5 горошины
Укроп2-3 зонтикаЛистья вишни, смородины, дуба, хренапо 2-3 листа
Способ приготовления
Помойте огурцы в холодной воде и оставьте на несколько часов вымачиваться. В это время почистите чеснок, подготовьте, промойте листья и зелень.
Если будете использовать холодный способ заливки, тогда растворите соль в воде и закипятите. Оставьте ее остужаться.
У огурцов обрежьте кончики с двух сторон.
На дно емкости уложите зонтик укропа, нарезанный кружочками чеснок, листья хрена, вишни, смородины по одному листочку.
Укладывайте бочок к бочку в емкость вперемешку с листочками и чесноком. Сверху положите снова зонтик укропа. Заливайте рассолом так, чтобы все было покрыто водой.
Оставьте кваситься при комнатной температуре в темном месте сутки. Потом уберите в холодильник.
Если вы будете использовать горячий способ заливки, то в рассол можно добавить 1 чайную ложку сахара. Пробовать огурчики можно через 8 часов. Далее их следует убрать на холод.
Источник