Если огурцы горькие рецепт

Как солить горькие огурцы на зиму и можно ли это делать?

Огурцы — одни из главных овощей, которые выращивают дачники на своих огородах, но нередко урожай бывает горьким и непригодным для пищи. Основные причины этого: резкое изменение погодных условий, перепады температуры, некачественный посевной материал, ошибки в агротехнике.

Рассмотрим, можно ли солить горькие огурцы на зиму.

Что делать с горькими огурцами

Есть несколько вариантов, как убрать горечь из овощей. Для приготовления салата их вымачивают в холодной воде и очищают от кожуры. Для засолки достаточно только срезать кончики.

Если урожай все равно оказался горьким, овощи консервируют, заливая горячим рассолом: кукурбитацин — вещество, придающее плодам горечь, — расщепляется при тепловой обработке.

Важно! Наибольшее количество этого вещества содержится в концах огурцов, поэтому при засолке их срезают, плоды предварительно замачивают в воде на 10 часов.

Можно ли солить на зиму

При замачивании овощей в соленом растворе кукурбитацин растворяется. Последующая тепловая обработка способствует полному расщеплению вещества. Поэтому горькие огурцы отлично подойдут на зимнюю засолку. Даже у квашеных и малосольных плодов неприятный привкус почти не чувствуется.

Выбор и подготовка ингредиентов

Прежде чем приступить к консервированию, овощи перебирают. Для засолки подходят только ровные огурцы без трещин, пятен и гнили. Плоды замачивают и тщательно промывают: сначала погружают в таз с холодной водой примерно на 12 часов, периодически освежая воду, затем очищают каждый овощ губкой.

Внимание! Банки для засолки стерилизуют перед использованием.

Рецепты

Кроме стандартных способов засолки овощей с чесноком, перцем, листьями хрена или смородины, есть и оригинальные варианты, которые понравятся всей семье.

В томате

Ингредиенты:

• огурцы — 4 или 4,5 кг;
• чеснок — 5 маленьких головок или 3 больших;
• томатная паста — 1/2 ст.;
• сахар — 5 ст. л.;
• вода — 100 мл;
• подсолнечное масло — 250 мл;
• столовый уксус 6%-ный — 1/2 ст.;
• соль — 3 ст. л.;
• молотый черный перец — 1 ст. л.;
• специи (паприка) — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Чистые овощи без концов разрезают на несколько частей по всей длине, укладывают в большую емкость.
2. Засыпают содержимое тертым чесноком, специями, сахаром, солью и перцем. Перемешивают.
3. Добавляют подсолнечное масло и томатную пасту.
4. Получившуюся смесь томят на слабом огне около получаса. Не убирая кастрюлю с плиты, вливают воду и уксус, варят под крышкой 15 минут.
5. Огурцы распределяют по простерилизованным банкам, заливают рассолом, в котором они варились. Банки закатывают.
6. Емкости переворачивают, укрывают теплым одеялом. Держат до полного остывания.
7. Убирают заготовки в темное холодное место.

Перед заполнением банок промывают и стерилизуют не только их, но и крышки.

Пряные

Для пикантной закуски на зиму потребуются:

• огурцы — 1 кг;
• вода — 1,5 л;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 3 ст. л.;
• столовый уксус 9%-ный — 100 мл;
• красный лук — 1 штука;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• чеснок — 2 средних зубчика;
• корень хрена или его листья — 2 шт.;
• листья черной смородины — 5 шт.;
• лавровый лист — по вкусу;
• зонтичный укроп — 5 шт.

Как приготовить:

1. У вымытых огурцов отрезают только кончики, сами плоды оставляют целыми.
2. Моют и очищают болгарский перец от семян, нарезают его на мелкие кусочки.
3. Очищают корень хрена от кожуры, измельчают его.
4. Очищенный лук режут кольцами.
5. На дно стерилизованной банки укладывают зонтики укропа, далее плотно утрамбовывают огурцы, перец, лук, чеснок, хрен, листья смородины, лавра.
6. Кипящую воду заливают в банку на 5 минут, затем сливают в отдельную кастрюлю и нагревают на небольшом огне.
7. В эту воду добавляют уксус, сахар, соль и черный перец.
8. Как только маринад закипит, его заливают обратно в банку.
9. Емкости закатывают, переворачивают и укрывают теплым одеялом. Держат до полного остывания.

Острые

Любителям острого понравится такой рецепт.

Ингредиенты:

• огурцы — 1,5 кг;
• чеснок — 2 средних зубчика;
• острый перец — 1 стручок;
• душистый перец — 4 горошины;
• лавровый лист — 2 штуки;
• уксус 9%-ный — 6 ст. л.;
• вода — 2 л;
• соль — 4 ст. л.;
• сахар — 6 ст. л.;
• семена горчицы — 1/2 ч. л.;
• листья смородины — 3 шт.

Приготовление:

1. Овощи тщательно моют, предварительно замачивают в холодной воде на несколько часов.
2. Срезают кончики у огурцов.
3. Чеснок натирают, острый перец мелко рубят.
4. В простерилизованную банку укладывают душистый перец, лавровые листы, семена горчицы, чеснок и острый перец. Сверху утрамбовывают огурцы.
5. Заливают все ингредиенты кипятком на полчаса. После воду сливают в кастрюлю и ставят на огонь.
6. Добавляют в рассол соль, сахар, доводят до кипения.
7. Выливают все в банку с овощами и специями, оставив немного места. Добавляют уксус, емкость закатывают.
8. Держат заготовку в теплом одеяле до полного остывания, хранят в погребе.

Как хранить заготовки

Чтобы содержимое в банках не испортилось, а труды не пропали зря, заготовки держат в самых холодных местах квартиры: на балконе или в холодильнике. Наиболее благоприятный вариант — подвал, погреб или чулан. При температуре +1…+4°C и влажности воздуха 80–90% огурцы остаются пригодными для употребления 8–9 месяцев.

Как предотвратить появление горечи

Горечь огурцов часто наследуется от их предшественников. Такой дефект вкуса при неправильном уходе возникает у некоторых сортов: Муромского, Вязниковского и Нежинского. Культура не переносит жару, воздействие прямых солнечных лучей, переизбыток воды и ее недостаток, резкие скачки температуры.

Чтобы урожай был богатым и съедобным, соблюдают агротехнические приемы:

1. Посадки поливают достаточным количеством воды: до цветения вносят около 5 л на 1 м 2 , после — около 12 л.
2. Грядки затеняют от прямых солнечных лучей.
3. Созревшие плоды вовремя убирают: чем старше огурец, тем больше в нем содержится кукурбитацина.
4. Для орошения используют только теплую отстоянную воду. Грядки должны быть увлажнены вглубь на 15 см.

Выращивают сорта и гибриды с минимальным количеством кукурбитацина в овощах: Герасим, Дока, Гирлянда, Егоза, Муму, Хоровод, Гармонист, Лилипут, Кадриль, Щедрик, Берендей.

Заключение

Горькие огурцы — не повод отказываться от их использования. Такие овощи отлично подходят для засолки: под воздействием соленого рассола и при температурной обработке соединение кукурбитацин, дающее горечь, растворяется. Чтобы собранный урожай получился вкусным, за культурой правильно ухаживают: следят за уровнем влажности, освещенностью, температурой.

Источник

Как убрать горечь из огурцов за 5 минут (7 способов)

Прикупили свежие огурцы для салата либо консервации, а они оказались горькими?! Не переживайте, все можно исправить простыми народными способами. Самые действенные варианты, как убрать горечь из огурцов за несколько минут.

Как убрать горечь из огурцов

Горечь появляется из-за выделения кукурбитацина, которое находится в шкурке огурца. Причиной проявления является перепад t, недостаток влаги, использование некачественных семян, поливка холодной водой, загущенные посадки, нехватка питательных веществ. Примечание: согласно исследованиям кукурбитацин не несет вред организму, наоборот, оказывает противовоспалительное действие.

Если ваши огурцы оказались с горчинкой, тогда просто счистите верхний слой кожицы, промойте и используйте по назначению.

Нарежьте огурцы, присыпьте слегка солью и дайте отдохнуть 30 минут. После выделения сока промойте водой (это выходит кукурбитацин), дайте подсохнуть и делайте малосольные огурцы.

Разрежьте огурцы на 2части, присыпьте солью и хорошенько потрите друг о друга, пока не появится пенящийся сок. Есть? Промойте огурцы и повторите процесс еще раз.

Если предыдущие три варианта не подошли, тогда воспользуйтесь этим. Да, процесс долгий, но действенный. Промойте огурцы под холодной водой, поместите их в таз, залейте водой и оставьте на 12 часов (по возможности меняйте 2-3 раза воду). По истечению времени используйте по назначению (если кожица слегка горчит, можете ее надрезать). Совет: в банку сверху разместите пару долек хрена либо сухой горчицы, это поможет убрать горьковатый вкус.

Горчинка (кукурбитацин) минимизируется при низких температурах. Зачистите огурцы от шкурки и замочите на 7-10 минут в воде с добавлением льда.

Если нужны несколько огурцов для салата, тогда данный вариант отлично подойдет. В кастрюльку засыпьте немного сахара, добавьте орегано, хрен, укроп, пару веточек мяты, погрузите огурцы и подержите 2-3 часа. Огурцы обретут пряный аромат с минимальной горчинкой.

Чтобы кукурбитацин «вышел» сделайте в продукте пару проколов ножом, дождитесь выделения сока и промойте несколько раз.

Как обезопасить огурцы от горечи

• Поливайте огурцы только теплой водой (холодная как раз таки провоцирует выделение кукурбитацина).
• Делайте подкормку овощам (витамины, удобрения). Не стоит удобрять свежим навозом, от него у растения начинают гнить корни.
• Регулярно проводите опрыскивание в жаркую погоду (утром и вечером).
• По возможности защитите огурцы от прямых солнечных лучей (хотя и нехватка лучей может спровоцировать горечь).
• Нужна правильная почва для посадки овощей. Грунт с большим количеством глины или песка не подходит.

Источник

Выдаивание огурца и еще 2 способа убрать горечь из огурцов

Полезные советы

Этот освежающий плод идеален в летнюю жару, но один горький огурец может испортить вкус даже самого вкусного салата.

Огурец — очень полезный продукт с большим содержанием воды, наряду со множеством минералов, витаминов и электролитов.

Благодаря охлаждающему эффекту огурцы сохраняют водный баланс в организме в самую жаркую погоду.

Семена и кожура огурца является исключительным источником кремния, хлорофилла, стеролов, снижающий уровень холестерина, и веществ, улучшающих пищеварение.

Почему огурцы горькие

Садовые огурцы содержат кукурбитацин В и кукурбитацин С — соединения, которые делают листья горькими и не такими вкусными для животных.

Как правило, эти вещества остаются в листьях, стволах и корнях растения, то есть тех частях, которые люди не едят. И только, когда он обнаруживается в плодах, мы начинаем замечать горький вкус.

Однако горьким является обычно не весь огурец, а только “попка” и область сразу под кожурой.

Другими причинами горького вкуса являются неблагоприятные условия выращивания.

Непостоянный режим полива, долгое нахождение на жаре, резкие колебания температуры, недостаточное обогащение удобрениями могут привести к тому, что мы получим горькие огурцы.

Как убрать горечь из огурцов

Существует несколько методов, которые помогут вам избавиться от горького вкуса огурцов.

1. Вытягивание “молока” из огурца

Это один из самых популярных методов,позволяющих удалить горечь из огурца.

• Хорошо промойте огурец, и срежьте кончики с обеих сторон огурца.
• Приложите кончик к отрезанной части и начните потирать этим кусочком конец огурца круговыми движениями.
• Очень скоро вы увидите как в процессе трения появится белое, пенистое вещество.
• Продолжайте растирать концы в течение 1-2 минут, пока пена не перестанет появляться.
• Повторите процесс с другой стороны. Промойте огурец, и он готов к употреблению.

Те, кто попробовал этот метод, утверждают, что он кроме всего прочего это придает свежий и сочный вкус огурцам.

2. Соль

Метод с использованием соли не так популярен, но считается очень действенным.

• Разрежьте огурец на половинки по длине.
• Присыпьте щепоткой соли на обе половинки и потрите половинки друг о друга.
• Вы увидите, как начнет появляться белое пенистое вещество.
• Повторите процедуру 2-3 раза, перед тем как промыть огурец водой.

3. Борозды вилкой

Это также довольно простой метод, позволяющий удалить горечь из огурцов.

• Все, что вам нужно, это срезать кончики и кожицу от огурца.
• Перед тем, как нарезать, возьмите вилку и пройдитесь зубьями по длине огурца, чтобы сделать борозды.
• Это делается для того, чтобы выпустить вещество, придающее горечь.
• Повторите 2 раза и промойте, прежде чем потреблять в пищу.

Все эти методы не гарантируют полностью, что огурец полностью избавиться от горечи, однако многие утверждают, что это поможет существенно улучшить вкус огурцов.

Источник