Как сварить джем из лесных ягод?Подскажите пожалуйста.
Сейчас продают хорошее средство Жел-Фикс называется Купите не пожалеете там все написано как делать минимум варки и все витамины сохраняются и джем стоит в любом месте не только в хол-ке всю зиму.
любые ягоды протрите с сахором-добавьте немного желатина раствореного в воде и прокипятите) Удачи-если будете делать 5 минутку закатайте под крышку)
На джем отбирают крупные, интенсивно окрашенные и крепкие ягоды;
Рекомендуется использовать культурные сорта малины, хотя и из лесной малины
можно приготовить хороший джем. Часто, однако, ягоды лесной малины бывают
поражены личинками малинового жучка (белые мелкие червячки) . Такие ягоды
выдерживают 2-3 мин в 2% растворе поваренной соли (20г соли на 1л воды) .
Малину перебирают, удаляя чашелистики, прилипшие листочки и другие
посторонние примеси. Одновременно с этим отбирают недоразвитые и зеленые
ягоды. Перебранную малину тщательно промывают слабой струей воды, чтобы не
повредить ягоды.
700г перебранной и промытой малины помещают в сахарный сироп,
приготовленный из 1кг сахара и 0,5л воды. К середине варки джема в него
добавляют 3-4г пектина, смешанного с 6-8г сахара и растворенного в воде. Джем
из малины варят, не мешая его, чтобы сохранить целость ягод. Во время варки
образующуюся пену снимают ложкой. К концу варки в джем добавляют 1 чайную
ложку винной кислоты. Варку продолжают 2-3 мин, затем снимают джем с огня.
Всплывшие зернышки удаляют шумовкой. Когда джем немного остынет, его
расфасовывают в банки.
Как и для любых ягод сахар надо брать один к одному. Миксером или блендером измельчить ягоды, засыпать сахаром. Сок лимона (половинку на два кг), на медленный огонь, постоянно помешивать, когда закипит, если есть мелкие зернышки собрать ложкой, проварить 5минут и налить (не бойтесь) водки — по 50 гр на каждый кг ягод. Получается очень вкусное желе. Расфасовывать в горячем виде, хранить лучше всего в холодильнике.
Источник
Джем из лесной земляники с агар-агаром
Джем из лесной земляники с агар-агаром – густой и ароматный, для приготовления которого не нужно ни много времени, ни много сахара. Хозяйки часто сталкиваются с проблемой – для приготовления густого варенья расход сахарного песка сильно возрастает. Однако есть желание сэкономить, да и мода пошла — сокращать сладкий яд в заготовках. Агар-агар приходит на помощь в этой ситуации – количество сахара можно убавить вдвое, относительно обычных норм.
Агар — природный загуститель, его делают из морских водорослей, поэтому рецепт подойдёт вегетарианцам.
- Время приготовления: 45 минут
- Количество: 2 банки вместимостью по 450 г
Ингредиенты для приготовления джема из лесной земляники с агар-агаром:
Способ приготовления джема из лесной земляники с агар-агаром
Отмеряем сахарный песок, насыпаем в посуду, в которой будут вариться ягоды. Для этих целей подходит любая ёмкость из нержавейки или эмалированная с широким дном и высокими бортиками – таз, глубокий сотейник или сковорода.
К сахарному песку добавляем немного воды (40-50 мл), постепенно нагреваем, пока весь сахар не растворится.
Землянику тщательно перебираем, удаляем ёлки-иголки, веточки и обрываем чашелистики. Кладём ягодки в дуршлаг, промываем холодной проточной водой.
В девственном лесу, вероятно, растут кристально чистые ягоды, но до такого леса у меня добраться не получается, поэтому предпочитаю смыть с земляники природную пыль.
Перекладываем ягодки в кипящий сироп, на большом огне доводим до кипения, затем убавляем газ, варим 15 минут.
В процессе кипения на поверхности собирается пушистая розовая пенка. Эту пенку снимаем шумовкой, кладём в мисочку.
С детства помню, как мы с братиком торчали возле бабушки в ожидании миски с пенками. Тогда казалось, что ничего вкуснее на свете не бывает.
Пока ягоды кипят, насыпаем в сотейник агар-агар, наливаем 50 мл холодной воды, оставляем на 15 минут, чтобы агар немного набух.
В кипящую массу тонкой струйкой вливаем разведённый в воде агар, перемешиваем, снова доводим массу до кипения, варим ещё 5 минут.
Банки для консервации чисто моем, крышки ошпариваем кипятком. Сушим банки и крышки в духовке при температуре 120-150 градусов Цельсия. Очень удобно использовать для заготовки варенья крышки с клипсами, не приходится беспокоиться подойдёт ли крышка, и готовая продукция выглядит очень привлекательно.
Фасуем горячий джем из лесной земляники с агар-агаром в тёплые и сухие банки. Агар стабилизируется при температуре около 40 градусов Цельсия, поэтому сначала масса покажется вам жидкой, однако по мере остывания она хорошо загустеет. Полностью остывший джем из лесной земляники закрываем плотно, убираем в тёмное и прохладное место на хранение.
Кстати, вместо агара можно использовать обычный пищевой желатин. Старинные предрассудки о том, что желатин нельзя кипятить, давно остались в прошлом. Готовить джем с желатином можно по этому рецепту, с единственным отличием – желатин растворяют в горячей воде. Затем растворённый желатин желательно процедить сквозь сито, перед тем, как добавить к ягодам.
Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:
- Лучшие новые материалы сайта
- Популярные статьи и обсуждения
- Интересные темы форума
Видеосюжеты о саде и огороде, ландшафтном дизайне, комнатных растениях. На нашем канале вы найдете советы для эффективного садоводства, мастер-классы по выращиванию растений и уходу за ними.
Подписывайтесь и следите на новыми роликами!
Истории — это раздел нашего сайта, где каждый может поделиться своими успехами, интересными рассказами или заметками о загородной жизни, садоводстве и выращивании растений.
Читайте истории, голосуйте за лучшие из них и делитесь своим опытом с любителями и профессионалами!
Общение в реальном времени в нашем телеграм-чате. Поделитесь своими открытиями с новичками и профессионалами. Покажите фотографии своих растений. Задайте свои вопросы опытным садоводам!
Появились вопросы? Задайте их на нашем форуме. Получите актуальные рекомендации и советы от других читателей и наших авторов. Делитесь своими успехами и неудачами. Выкладывайте фотографии неизвестных растений для опознания.
Приглашаем вас в наши группы в социальных сетях. Комментируйте и делитесь полезными советами!
Источник