Дубовый лист для огурцов

Зачем при засолке огурцов добавляют дубовый лист? Что это даёт?

Для чего в банку с огурцами при засолке кладут дубовые листья?

Любые травы, которые добавляются при засолке, дают огурчикам определенный привкус. От бубового листа появляется терпкий вкус. Дубовый лист начали при засолке добавлять еще наши бабушки, было подмечено, что огурчики становятся более плотными, да еще и дольше хранятся. Именно этого и добивается каждая хозяйка при засолке, чтобы огурчики были хрустящими, так они вкуснее. Дубильные вещества, которые содержатся в дубовых листьях, способствуют тому, что огурец остается плотненьким.

Поэтому, у дубового листа оченнь много плюсов, попробуйте засолить огурчики с такими листочками, если делаете первый раз, то пару баночек, чтобы понять вкус. Их просто кладут в банку, как и другие пряности. Достаточно одного -двух листочков.

При консервировании огурцов, томатов и кабачков хозяйки частенько добавляют дубовые листья, поскольку знают, что овощи будут более ароматными, хрустящими и крепкими, а заготовки будут отлично храниться. А все потому, что в листьях содержатся дубильные вещества, которые, к тому же, обладают антисептическими свойствами. Кстати, аналогичными свойствами обладает и кора дуба, которую тоже можно добавлять при консервировании.

С дубовыми листьями огурцы пахнут деревом – они получаются с легким ароматом кадушки или бочки. А вкус у них приятный, слегка вяжущий, с нотками горчинки. С листиками заготовки могут простоять длительное время, при этом овощи превосходно держат форму.

Далеко не каждый дубовый листок подходит для засолки – собирать нужно лишь молодые листики, и подальше от автотрасс и предприятий. Листья нужно хорошенько промыть и уложить на дно банки, вместе с другими компонентами, а затем сверху уложить огурцы. Вот только добавлять их нужно осторожно, дабы не ухудшить вкусовые характеристики овощей — на банку достаточно положить парочку листьев дуба.

Источник

Маринованные огурцы с листьями дуба – пошаговый рецепт на зиму

Маринованные огурцы с листьями дуба – это настоящая природная красота в стеклянной банке. Сочные и хрустящие огурцы плавают в насыщенном рассоле, а свежие листья дуба добавляют нотки древесной свежести и аромата леса.

В этом сочетании ярко выраженная кислинка огурцов гармонично сочетается с глубокими, древесными оттенками, создавая неповторимый вкус и аромат. Каждый кусочек этих маринованных огурцов с листьями дуба – настоящий праздник для вкусовых рецепторов. Это блюдо отлично подойдет для тех, кто любит необычные вкусы.

Кроме того, маринованные огурцы с листьями дуба – это не только вкусно, но и полезно. Огурцы являются богатым источником витаминов и минералов, таких как витамин С, калий и магний, которые необходимы для поддержания здоровья и хорошего самочувствия. Листья дуба, в свою очередь, богаты полезными веществами, такими как танины, которые способствуют улучшению пищеварения и снижению воспалительных процессов в организме.

Подавайте эти маринованные огурцы с листьями дуба как закуску к обеду или ужину, или просто положите их на бутерброд.

Что понадобится для приготовления маринованных огурцов с листьями дуба

1. Огурцы свежие – 1 кг 500 г.
2. 4 свежесорванных листа дуба.
3. Листья вишни свежесорванные – 2 штуки (можно не добавлять).
4. Половинка свежего листа хрена.
5. Зонтик укропа.
6. 12 штук чёрного перца горошком.
7. 8 штук душистого перца горошком.
8. Головка репчатого лука.
9. Зубчик чеснока.
10. Вода – 800 мл.
11. Соль – полторы столовые ложки.
12. Сахар – 2 столовые ложки.
13. Уксус 9% – 2 столовые ложки.

Указанное количество ингредиентов рассчитано на 2 банки, объёмом 1 литр.

Как готовить маринованные огурцы с дубовыми листьями – простой рецепт по шагам

Огурцы, листья дуба и вишни, а также укроп и лист хрена помыть под проточной водой.

На дно двух стерильных банок положить укроп, листья вишни, листья дуба, хрен, дольку чеснока, половинка порезанной головки лука и перец горошком – душистый и чёрный.

Наполняем банки до самого верха небольшими по размеру огурчиками. Их кончики следует обязательно обрезать. Если огурцы большие, то их можно порезать на дольки.

Воду вскипятить в кастрюле. Залить кипятком банки, прикрыть стерильными крышками и оставить в таком положении на 15 минут.

Выливаем из банок воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар, кипятим 5 минут. В конце вливаем уксус, перемешиваем.

Заливаем маринадом банки, закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем под шубой до полного остывания.

Остывшую заготовку переносим на хранение в погреб. Пробовать заготовку можно уже через 3 недели.

Зачем листья дуба добавлять в маринад для огурцов

Листья дуба обладают антисептическими и консервирующими свойствами, которые помогают сохранить огурцы свежими и предотвратить их порчу во время хранения. Кроме того, листья дуба содержат танины, которые придают маринованным огурцам особый аромат и вкус. Танины также способствуют улучшению пищеварения и снижению воспалительных процессов в организме.

Когда листья дуба добавляются в маринад для огурцов, они выделяют свои полезные вещества, которые проникают в огурцы и помогают им сохранить свежесть и вкус на длительное время. Кроме того, листья дуба также придают маринаду красивый зеленый цвет, что делает огурцы еще более привлекательными и аппетитными.

Источник

Огурцы «Донские» с листьями дуба

Старинный рецепт приготовления хрустящих огурцов с дубовыми листьями на зиму донскими купцами. По этому рецепту, много лет назад, солили огурцы в дубовых бочках. Огурцы получались очень ароматными с настоящим хрустом, именно они являлись гордостью любого купца. Огурцами хвастались и сравнивали их по вкусу, благоуханию и хрусту. Этот рецепт немного адаптирован для консервации в стеклянной банке с добавлением уксуса, но вкус, аромат и хруст получаются прежними.

Необходимые ингредиенты на две 2 – х литровые банки:

• 2,3 кг. огурцов (сколько влезет в 2 банки);
• 1,6 литра воды;
• 3 ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• 10 – 12 зубчиков чеснока;
• 2 ч. ложка уксуса;
• 2 ч. ложки черного перца горошком;
• 2 листа лавра;
• 6 – 8 листиков дуба;
• 4 зонтика молодого укропа;
• 10 листочков вишни;
• 2 веточки молодой черной смородины (по 5 – 6 листочков на веточке);
• 2 больших листа хрена.

Как приготовить:

Огурцы замочите в холодной воде на пару часов. Затем промойте их и срежьте хвостики.

Простерилизуйте 2 (двух литровые) банки с металлическими крышками на паровой бане или в духовом шкафу.

Теперь начинайте наполнять подготовленные банки. На дно каждой баночки положите по 6 долек чеснока, по 1 лавровому листику, по 1 чайной ложки перца. Прополощите свежую зелень в холодной воде и разделите на две банки.

Придавите зелень как можно плотнее и наполните банки огурцами.

В кастрюле вскипятите воду и залейте кипятком банки с огурцами. Прикройте банки крышками и оставьте на 5 – 7 минут.

Затем воду слейте обратно в кастрюлю и закипятите снова.

Повторите процедуру еще раз. В результате банки с огурцами нужно залить два раза и только на третий раз готовиться маринад. Такая процедура нужна для того чтобы огурцы хорошенько прогрелись и свежая зелень (а ее довольно много) не помутнела.

Когда поставите воду кипятиться в третий раз добавьте соль и сахар. Залейте маринадом огурцы и налейте по одной чайной ложке уксуса.

Закатайте банки крышками и переверните.

Укутывать огурцы с дубовыми листьями не нужно, наоборот желательно сразу же убрать банки в прохладное место.

Источник

Сколько листьев дуба класть на 1, 2, 3-литровую банку огурцов?

Сколько дубовых листьев класть при засолке огурцов на банку 0,75 литра, 1 литр, 1,5 литра, 2 литра, 3 литра?

Когда мы занимаемся консервативацией, то на 3 литровую банку кладём 3-5 дубовых листочков. В банки меньшего объёма по 2 или 1, соответственно.

К слову сказать, в старинных книгах по консервации (остались от бабушки) говорится, что дубовые листья нужно класть обязательно, так как они помогают сохранить аромат, твёрдость и хруст огурцам. Не зря, много лет назад, огурцы солили, именно, в дубовых бочках.

Очень хороший вкус маринованных огурцов вы получите, если в рассол во время консервации вы поместите несколько листиков дуба.

2-3 листика нужно если вы закрываете огурцы в 1 литровой банке.

В 2-х литровую банку ложите 4-5 листиков.

На 3 литра консервации огурцов используйте 8 листов дуба.

Рецептов засолки огурцов большое количество. Кто-то любит при засолке добавлять листья черной смородины, кто-то — листья хрена, кто-то — малиновые листья, а кто-то предпочитает добавлять дубовые листья. Кстати, такие огурчики получаются очень вкусными.

На самом деле, добавлять дубовых листков нужно немного, иначе вкус может получится не очень хорошим, так что главное соблюдать меру.

Итак, если у нас банка объемом один литр, то достаточно будет положить один дубовый листик.

Если банка объемом два литра, то вполне будет достаточно и двух листиков. А если трехлитровая банка, то значит нужно взять от трех до пяти листиков, этого хватит.

Источник

Чем заменить лист дуба при консервации, мариновании, засолке?

Чем заменить лист дуба при консервации, мариновании, засолке помидоров, огурцов, перца, кабачков, патиссонов?

Листья дуба добавляют при консервации огручиков, как антисептик. Достать его довольно проблематично. То что он придает особый, неповторимый вкус огурцам — мнение спорное. Существует множество других рецептов, с применением других специй. Поэтому замену делаем — веточки с листьями вишни, смородины или хрена. Корень сельдерея тоже неплохо сочетается в банке с овощами.

Листья дуба не имеют яркого вкуса, но зато они позволяют консервируемому продукту сохранить хрусткость и крепость. Если добавить листья при консервировании огурцов, то они даже со временем не размякнут в банке и останутся хрустящими и плотными.

Если вы не хотите использовать дубовые листья, собранные в городской черте, то можно листья заменить дубовой корой. Купить экологически чистую измельченную кору можно в аптеке. А добавлять её нужно в количестве 0,5 ч. л. на литр жидкости. Если у вас банки трехлитровые, то на одну банку потребуется полторы чайные ложки, а укладывать кору нужно на её дно.

Если вам попадется чересчур мелкая кора, то чтобы она не «разбежалась» по всей банке, её предварительно можно завернуть в листья хрена, смородины или вишни. Все эти листья тоже помогают плодам сохранить хрусткость и существенно увеличивают срок хранения заготовок.

Можно обойтись и без коры, и без листьев дуба – тогда необходимо взять все перечисленные выше компоненты, которые прекрасно сыграют свою роль — сохранят упругость и крепость огурцов, а также будут способствовать сохранности заготовок.

Источник