Другая кухня огурцы пальчики

Огуречные » пальчики», или любимые огурцы моей дочери.

Этот рецепт идеально подходит как для длительного хранения, так и для быстрого истребления. Разумеется, пропорции можно увеличивать или уменьшать. Готовить можно как из небольших огурцов, так и из крупных переростков. Так же замечательно вкусно получается из кабачка и патиссона. Кожицу( если молоденькие) можно не снимать. У старичков-жовтячков, разумеется, лучше её счистить. так же и с кабачками.

Огурцы, предварительно вымытые, порезать полосками-вдоль и поперёк, а длинные-ещё и по-полам. Вобщем, должны получиться «типа пальчики».

Перец-тоненькими полосочками( иногда я его не кладу—тоже не плохо). Зелень и чеснок измельчить.

Все овощи сложить в глубокую( эмалированную) посуду, добавить все предложенные специи, и очень тщательно перемешать.

Дать постоять в тепле 8-12 часов. Здесь всё зависит от температуры, а так же-от Вашего вкуса. Мне иногда и 8-10 часов хватает, а иногда и 15 стоят. периодически—когда будете кусать на пробу, можно заодно их и перемешивать.

Как только огурчики полностью Вас удовлетворят по своим вкусовым качествам, раскладывайте их в чистые пол-литровые баночки( можно и литровые) и стерилизуйте 15 мин.

Теперь только остаётся закрутить баночки, и отправить их к прочим заготовкам.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Не могу сказать, что пальчики мои блещут красотой—всё-таки сухая горчица делает их мутными. Но! вкус от этого у них хуже, поверте, не становится. Моя старшая доча их может лопать прямо целыми банками. А ещё их можно кушать и сразу—не дожидаясь зимы, и хранить тогда под капроновой крышкой-просто в холодильнике. Не знаю, может я Вас и не удивлю этим рецептом, но похожего на сайте не нашла, а потому решила поделиться.

Источник

Резаные огурцы в банках на зиму Пальчики: самый вкусный рецепт

Огуречные Пальчики на зиму понравятся поклонникам необычных вкусов. Заготовка содержит много сахара и специй, поэтому напоминает блюда корейской или китайской кухни. На самом деле, сладкие огурцы придуманы в России специально для того, чтобы не выбрасывать переросшие плоды – рецептов с ними не так уж и много. Закрутка пришлась по вкусу, со временем использовать стали и молодые овощи, вполне пригодные для классической засолки или маринования.

Огурцы Пальчики получаются сладкими и пряными

Выбор овощей

Очень вкусные маринованные на зиму огурцы Пальчики готовить из молодых овощей необязательно. Можно взять уже начавшие желтеть переростки. Особенно крупные огурцы нужно разделить на 8 частей, сначала разрезав по длине надвое. Но это необязательно.

Совет! Рекомендуется сделать по несколько баночек с молодыми огурцами и старыми, чтобы определить, какие сладкие Пальчики больше нравятся членам семьи. Вкус у них немного отличается.

Единственное требование к овощам – они должны быть целыми, без признаков гнили, размягченных или сморщенных частей. Чуть подвявшие огурцы следует на несколько часов замочить в холодной воде. Они восстановят тургор, и при подготовке к консервированию дадут достаточно жидкости.

Важно! Просто подливать воду к резанным овощам нельзя. Брать совсем молоденькие маленькие огурчики или корнишоны не рекомендуется.

Подготовка банок

Салат из свежих огурцов на зиму Пальчики готовят с последующей пастеризацией. Поэтому некоторые хозяйки думают, что емкости можно просто хорошо помыть, ведь они будут проходить дополнительную тепловую обработку.

В данном случае среди ингредиентов присутствует сахар, причем выступить полноценным консервантом он не может, количество слишком маленькое. Опасность, что банка с огурцами Пальчики вздуется, увеличивается. Это может случиться из-за грязной тары, или если времени пастеризации оказалось недостаточно. Проконтролировать интенсивность тепловых процессов невозможно, они зависят не только от сроков обработки, но и от консистенции продукта, температуры. А переваривать огурцы не рекомендуется, они станут мягкими и невкусными.

Так что лучше перестраховаться, и все же потратить время на стерилизацию банок и крышек. Их можно обработать любым удобным способом – над паром, в духовке, микроволновке, кипящей воде.

Необходимые ингредиенты

Рецепт консервированных огурцов Пальчики дан на 10 баночек емкостью 0,5 л. На первый раз можно сделать половинную порцию, ведь вкус заготовки непривычный, и нравится не всем.

• огурцы – 4 кг;
• растительное масло – 200 мл;
• сахар – 1 стакан;
• уксус (9%) – 200 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• пропущенный через пресс чеснок – 2 ст. л.;
• молотый черный перец – 1/2 ст. л.

Количество чеснока дано точно, так как он выступает не только как ароматизатор, но и в качестве незаменимого консерванта. А зубцы у него сильно различаются по размеру даже в одной головке.

Важно! Любители корректировать рецепты могут менять количество всех ингредиентов, кроме огурцов и сахара, только в сторону увеличения.

Пошаговый рецепт огуречного салата Пальчики на зиму

Для работы потребуется разделочная доска и глубокая миска или кастрюля. Там должны поместиться все ингредиенты.

Инструкция по приготовлению сладких огурцов Пальчики:

1. Овощи моют. Обрезают кончики. Разделяют молодые огурцы вдоль на 4 части. Крупные старые – на 8 кусочков, предварительно разрезав пополам посредине, иначе они просто не войдут в пол-литровую банку.
   
2. Выкладывают огурцы в глубокую посуду. Добавляют остальные ингредиенты. Перемешивают, это удобно делать чистыми руками, а не ложкой.
   
3. Оставляют на ночь в прохладном месте, чтобы огурцы дали сок, но не начали бродить.
   
4. Раскладывают пальчики по банкам. Заливают огурцы выделившейся жидкостью.
   
5. Стерилизуют, накрыв жестяными крышками. Старым огурцам потребуется 20 минут, для молодых достаточно 10.
   
6. Закатывают. Переворачивают. Укутывают.
   

Сроки и правила хранения консервации

Заготовка Пальчики может простоять год. Хранить банки нужно в погребе, подвале, или другом прохладном, лишенном доступа света месте.

Содержимое вскрытой емкости следует съесть как можно быстрее, поэтому и порции рекомендуется делать небольшие. В крайнем случае – держать банку с огурцами в холодильнике, накрыв капроновой крышкой, не больше трех дней.

Заключение

Огуречные Пальчики на зиму – заготовка на любителя. Она сладкая и острая, может стать отличной закуской к крепким напиткам, и наверняка придется по вкусу любителям китайской кухни. Остальные должны Пальчики сначала распробовать, прежде чем выносить вердикт.

Источник

Салат из огурцов с чесноком «Дамские пальчики» на зиму

Каждое лето готовлю салат из огурцов с чесноком «Дамские пальчики». Салат очень вкусный, готовится очень просто и нравится все домашним!

Ингредиенты

на 5 банок объемом 0,5 литра
огурцы	2 кг
чеснок	4 зубчик
соль	1 ст.л.
черный молотый перец	0,5 ч.л.
сахар	0,5 стакана
уксус 9%	0,5 стакана
растительное масло	0,5 стакана

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч 40 минут

Активное время приготовления

Сложность

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Огурцы помыть, обрезать кончики с двух сторон и порезать вдоль маленькие пополам, побольше — на четвертинки, а большие — пополам и еще на несколько частей. Чеснок потрем на мелкой терке или пропустим через пресс. Помещаем огурцы в глубокую кастрюлю, туда же отправляем чеснок, соль (столовую ложку с горкой), сахар, уксус и растительное масло (всех ингредиентов по полстакана, объем моего стакана 200 мл.), черный молотый перец, хорошо перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 3 часа, чтобы огурцы хорошо промариновались и пустили сок. Готовый салат раскладываем в банки (у меня 5 банок объемом 0,5 литра). Банки ставим в глубокую кастрюлю, дно которой предварительно застилаем полотенцем, наливаем воду по плечики и ставим на огонь. Стерилизуем банки объемом 0,5 литра в течение 10 минут, объемом 1 литр – в течение 20 минут. Банки закатываем ключом, переворачиваем и укутываем до полного остывания. Хранить этот салат можно в кладовке. Салат из огурцов с чесноком «Дамские пальчики» готов! Более подробный рецепт приготовления салата смотрите на видео. Приятного аппетита!

Источник

Салат из огурцов с чесноком «Дамские пальчики» на зиму

Каждое лето готовлю салат из огурцов с чесноком «Дамские пальчики». Салат очень вкусный, готовится очень просто и нравится всем домашним!

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как приготовить рецепт Салат из огурцов с чесноком «Дамские пальчики» на зиму

Огурцы помыть, обрезать кончики с двух сторон и порезать вдоль маленькие пополам, побольше — на четвертинки, а большие — пополам и еще на несколько частей. Чеснок потрем на мелкой терке или пропустим через пресс.

Помещаем огурцы в глубокую кастрюлю, туда же отправляем чеснок, соль (столовую ложку с горкой), сахар, уксус и растительное масло (всех ингредиентов по полстакана, объем моего стакана 200 мл.), черный молотый перец, хорошо перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 3 часа, чтобы огурцы хорошо промариновались и пустили сок.

Готовый салат раскладываем в банки (у меня 5 банок объемом 0,5 литра). Банки ставим в глубокую кастрюлю, дно которой предварительно застилаем полотенцем, наливаем воду по плечики и ставим на огонь. Стерилизуем банки объемом 0,5 литра в течение 10 минут, объемом 1 литр – в течение 20 минут.

Банки закатываем ключом, переворачиваем и укутываем до полного остывания. Хранить этот салат можно в кладовке. Салат из огурцов с чесноком «Дамские пальчики» готов! Более подробный рецепт приготовления салата смотрите на видео. Приятного аппетита!

– Ингредиенты указаны из расчета на 5 банок объемом 0,5 литра.

Источник