До_какого_числа_можно_собирать_клюкву

Сроки сбора клюквы 2023 года и заготовка урожая на зиму

Клюква — горькая ягода, растет в дикой природе в сырых местах: по заболоченным берегам рек и озер, на территории верховых болот, в хвойных лесах, богатых сфагновым мхом. Самый богатый урожай собирают в прохладных регионах, но заросли встречаются и в средней полосе России. Плоды используют в пищевых и лечебных целях: они имеют целебные свойства и богатый витаминно-минеральный состав. Несмотря на то что ягоды уже научились выращивать на приусадебных участках, больше всего ценятся лесные. Для длительного хранения важно учитывать не только спелость, но и сроки сбора.

Когда собирать клюкву

На территории России встречается несколько видов растения с аналогичными свойствами: обыкновенная, мелкоплодная, вакциниум красноплодный и крупноплодная. На основе последней создали садовые сорта. Заготовку начинают в сентябре, а заканчивают в марте. Подмерзшая ягода — самая сладкая.

Чтобы определить спелость ягоды, оценивают ее внешний вид. Плоды должны быть плотными, упругими, ярко-красными и горькими. Допускается наличие светлых пятен на боках.

Интересно!

В народе клюкву называют журавлиной или журавлихой. Связано это с красивой легендой о ее происхождении. Якобы журавли защитили людей от захватчиков, закрыв своими телами от стрел. И каждая капля крови, падавшая на землю, превращалась в ягодку.

Благоприятные дни, таблица

В лечебных целях лучше собирать ягоды осенью, но обязательно дождавшись созревания. У неспелой еще несформированный витаминно-минеральный состав и низкое количество углеводов. Но если требуется транспортировка, то можно выбрать этот вариант. К тому же дойти она сможет и в домашних условиях.

Внимание!

Если планируется есть ягоды сразу же, то урожай собирают на растущей луне, для длительного хранения — на убывающей.

В таблице указаны благоприятные дни, на которые лучше планировать поездку по ягодным местам в 2023 году:

• Самые благоприятные дни — 19, 20, 28
• Благоприятные дни — 04, 05, 06, 09, 17, 18, 21, 23, 24, 27, 29
• Нейтральные дни — 01, 02, 07, 08, 10, 12, 15, 16, 22, 25, 26
• Нежелательные дни — 03, 11, 13, 14, 30

• Самые благоприятные дни — 17, 25
• Благоприятные дни — 03, 05, 07, 11, 18, 19, 20, 21, 24, 26, 29, 31
• Нейтральные дни — 01, 02, 04, 06, 08, 10, 12, 15, 16, 22, 23, 27, 28, 30
• Нежелательные дни — 09, 14
• Самые неблагоприятные дни — 13

• Самые благоприятные дни — 22
• Благоприятные дни — 02, 04, 07, 14, 15, 16, 17, 18, 21, 23, 25, 26, 27, 28, 30
• Нейтральные дни — 01, 03, 06, 08, 09, 10, 11, 19, 20, 24, 29
• Нежелательные дни — 05, 12, 13

• Самые благоприятные дни — 19, 27
• Благоприятные дни — 06, 07, 10, 14, 15, 18, 21, 23, 24, 25, 26, 28, 29
• Нейтральные дни — 01, 02, 04, 05, 08, 09, 11, 13, 16, 17, 20, 22, 31
• Нежелательные дни — 03, 12, 30

Сбор можно перенести на март следующего года. Но ягоды, которые снимут в начале весны, нужно будет сразу съесть.

Неблагоприятные дни для сбора урожая клюквы

Неудачные дни для закладки для хранения — растущая луна и новолуние. От поездки в лес лучше отказаться.

О полнолунии мнения астрологов неоднозначны. Одни считают, что рекомендации по сбору урожая такие же, как на новолуние. Другие — что это лучший период для сбора, поскольку именно в это время плоды наиболее полезны.

Сроки сбора клюквы по регионам на зиму

Вручную ягоды срывать долго. Поэтому лучше заранее приобрести плодосборники — совки с частыми зубцами. Правда, сразу же после возвращения домой урожай потребуется перебрать: небольшая часть клюквы окажется поврежденной или подгнившей, к тому же в тару попадает мусор.

Внимание!

Даже зная ягодные места, пробираться к зарослям следует осторожно. Растение любит заболоченные почвы. Можно попасть в трясину.

Раньше середины сентября в лес собираться не стоит. Но затем можно собирать урожай, пока земля не покроется плотным снежным покровом.

В Подмосковье

Самые урожайные места — Шатурский и Талдомский районы. Но туда не стоит выбираться раньше конца сентября — начала октября.

В Ленобласти

Климат в Ленинградской области прохладнее, чем в средней полосе России, и влажность там повышенная. Поэтому к тихой охоте можно приступать раньше — с сентября. Неплохие ягодники в Приозерном районе.

В Тверской области

Нужно постараться сделать заготовки с сентября по декабрь. Зима в этой области нестабильная, часты оттепели. Ягода до весны не достоит.

В Нижегородской области

Хорошее время — с середины сентября до середины декабря. Районы сбора: Лысковский, Воротынский, Семеновский, Воскресенсикй и Борский, восточная часть.

В Карелии

В этой области очень много клюквы. В лес можно выезжать каждые 5-6 дней, дожидаясь созревания следующей партии, всю осень.

В Сибири

Заготовку можно начинать с начала сентября, с первых дней похолодания. А в марте вновь выходить на облюбованные места за перезимовавшей сладкой клюквой.

В Поволжье

В средней полосе России созревание ягод ожидается к середине сентября. И с этого периода можно посещать ягодники, ориентируясь на благоприятные дни и свободное время.

В Беларуси

В этой стране сроки сбора ягод установлены на государственном уровне. Жители Брестской и Гомельской областей могут начать его с 4 сентября, Гродненской и Могилевской — с 6 сентября, Витебской и Минской — с 8-го числа.

Как заготовить клюкву на зиму: быстрые рецепты

Самая простая заготовка полезной ягоды — заморозка. Плоды перебирают, моют и раскладывают, чтобы просушить, в один слой на х/б или бумажное полотенце. Затем пересыпают в контейнеры или пищевые пакеты такими порциями, чтобы истратить за один раз, и убирают в морозилку. Такую ягоду можно есть сырой, готовить из нее клюквенный морс или соусы.

Внимание!

Но можно сделать домашние заготовки — варенье, настойки, пюре. При кратковременной термообработке полезные свойства сохраняются.

Пюре

Самая простая заготовка — клюквенное пюре. Промытые и просушенные ягоды перетирают с сахаром, соотношение по весу — 1 : 1. Затем помещают в банки и убирают в прохладное место.

Варенье

Термообработка позволит хранить заготовки при комнатной температуре в течение 4–6 месяцев. Банки, по которым варенье раскладывают, нужно простерилизовать.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Плоды перебирают, промывают и подсушивают.
2. С сахаром перетирают толкушкой или перемешивают в блендере.
3. Переливают пюре в кастрюлю с толстым дном, нагревают на медленном огне, помешивая, кипятят не менее 30 минут.
4. Расфасовывают по банкам в горячем виде.

Внимание!

Готовность проверяют по капле. Если она не растекается на ложке или на ногте — все готово.

Моченая клюква с яблоками

Чтобы сохранить полезные свойства, можно воспользоваться следующим рецептом. Правда, способ подходит только для обладателей прохладного погреба.

Ингредиенты:

• 5 кг клюквы;
• 1 кг яблок;
• 2,5 л воды;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Пошаговый рецепт:

1. Яблоки нарезают кусочками, удаляя серединку. Ягоды перебирают. Все ссыпают в чистую бочку.
2. Растворяют сахар и соль в кипящей воде.
3. Заливают ягодно-фруктовую смесь. Сверху затягивают чистой марлей. Готово все будет уже через 4-5 недель.

Внимание!

Для улучшения вкуса можно добавить корицу, листья вишни или дуба.

При приготовлении зимних заготовок сахар можно заменить медом. На каждый килограмм — 400 граммов. В этом случае плоды не толкут, а просто заливают растопленным медом, хорошо перемешивают и раскладывают по простерилизованным банкам. Хранить нужно в прохладном, защищенном от света месте.

Лучше выбрать сухую солнечную погоду. Тогда ягода будет чище. К тому же она легче отделяется от веток

Характерный привкус придают кислоты — хинная и бензойная. Первая отвечает за жаропонижающие свойства, вторая — за длительное хранение. Горечь частично заглушают сахара, которые накапливаются только в спелой ягоде. Если собирают до созревания, есть ее в сыром виде невозможно.

Это растение любит плодородную почву и повышенную влажность. Легкое пересыхание почвы — и ягодник погибнет. Чтобы пересохли болота, нужна длительная засуха.

В составе ягоды высокое количество щавелевой кислоты. После заморозки она частично разрушается, и плоды становятся сладковатыми.

Органические кислоты, из-за которых вкус кислый, являются природными консервантами. Поэтому плоды, собранные до морозов, упругие, с плотной оболочкой, можно хранить в течение 2–3 месяцев без заготовки в прохладном месте. Природа сама позаботилась, чтобы они не испортились.

Крупноплодные сорта выращивают на плантациях. В России специализируются на подовой культуре садоводы Смоленска и Краснодара. Считается, что в лесной ягоде целебных свойств больше, но на самом деле витаминно-минеральный состав отличается незначительно.

Дать дойти плодам легко в домашних условиях.

Подготавливают тару — лучше плетеные корзинки, но можно картонные коробки. В стенках последних нужно сделать отверстия.
Дно застилают льняной тканью, а ягоды перебирают, оставляя только упругие. Раскладывают их в один слой.
Оставляют тару в помещении при температуре 22–25 °С, защитив от попадания прямых солнечных лучей.
Через 7–12 дней плоды покраснеют.
Внимание!

Для ускорения созревания рядом с ягодами можно положить красное яблоко или банан. При признаках порчи фрукты следует менять.

Если пены немного, то можно сварить варенье. Для этого добавляют сахар (0,8-1 кг на 1 л забродившего пюре) и кипятят на медленном огне в течение 40–60 минут, снимая пенку. Конечно, полезные свойства при термообработке не сохраняются.

Второй вариант — превратить забродившее пюре в настойку. Все перекладывают в стеклянную емкость с узким горлом, добавляют немного сахара (0,2 кг на 1 л), вливают остуженную кипяченую воду и надевают на горловину медицинскую перчатку. В пальце прокалывают отверстие. Сначала гидрозатвор надуется — это указывает на интенсивное брожение. Как только он опустится, можно будет приступать к дегустации, предварительно процедив.

Продукты с плесенью употреблять нельзя — их необходимо утилизировать. Даже если снять грибковый налет с поверхности, полностью от токсинов избавиться не получится, термообработка их не уничтожает. У взрослых испорченные продукты могут вызвать кратковременные пищеварительные расстройства, у детей — тяжелую интоксикацию.

Сбор клюквы — это не только заготовка полезного продукта, это еще и прогулка за город. Ягоды не растут в загрязненной местности, поэтому придется углубиться в лес. Длительные пешие прогулки и свежий воздух способствуют укреплению здоровья.

Источник