Мякоть фруктов
В данной статье рассматривается полуфабрикат при переработке фруктов. В некоторых фруктах мякоть фрукта — это также название мякоти .
В области пищевой промышленности фруктовая мякоть или фруктовая мякоть , или, для краткости , мякоть относится к мякотной, комковатой массе одного типа сочных фруктов , которую получают из съедобных частей фруктов путем грубого измельчения или осторожного пропаривания или предварительное приготовление. Мякоть состоит в основном из мякоти в мясистой форме, смешанной с кусочками фруктов, иногда с целыми плодами. В мякоть перерабатываются типичные фрукты , например, помидоры . Мякоть фруктов — это не продукт питания для конечного потребителя, а так называемый полуфабрикат для перерабатывающих предприятий пищевой промышленности . Мякоть фруктов используется, в том числе, для приготовления джемов и соков.
Термин фруктовая мякоть используется, среди прочего, в австрийской пищевой книге . Термин фруктовая мякоть или мякоть используется в том же значении , например, в немецком законодательстве о джемах. Термин фруктовая мякоть или мякоть довольно устаревший.
Производство и использование
Мякоть плода состоит из съедобной части плода, особенно мякоти . Плоды моют, ненужные части , такие как стебли, стручки и ядро или камни удаляются при необходимости. Затем плоды механически измельчают или готовят путем запаривания или предварительной варки. Мякоть представляет собой мясистую комковатую массу. В отличие от фруктовой мякоти, ее не процеживают и не гомогенизируют аналогичным способом . Мякоть плода содержит кусочки мякоти, иногда целые плоды. Чтобы объяснить термин « мякоть» , в тесте потребительского журнала использовалось выражение «масса кусочков фруктов».
Производство мякоти плодов используются в основном для целей больших количеств фруктов после того, как основной урожай периода более логичным , чтобы сделать и поставить заводы по переработке в долгосрочной перспективе с простым в использовании продукт. Срок годности целлюлозы можно увеличить с помощью физического процесса, такого как замораживание, или путем добавления консерванта, такого как сорбиновая кислота . В австрийской пищевой книге «нагревание, глубокая заморозка, охлаждение или сублимационная сушка » называются физическими процессами, но только « диоксид серы или выделяющие диоксид серы вещества» являются химическими консервантами. Эти методы консервирования означают, что мякоть имеет более длительный срок хранения, чем свежесобранные фрукты, которые хранятся только в холодильнике.
В качестве полуфабриката фруктовая мякоть не производится для непосредственного потребления, а перерабатывается в различные продукты и ингредиенты. К ним относятся джемы, джемы , кондитерские изделия, фруктовые соки и начинки для выпечки.
Индивидуальные доказательства
- ↑ abcdefМякоть, Мякоть плодов, Мякоть фруктов в пищевом лексиконе. 4-е издание Вальдемара Тернеса , Behr’s Verlag, 2005, ISBN 978-3-89947-165-6 .
- ↑Ханс-Дитер Белиц , Вернер Грош и Петер Шиберле : Учебник пищевой химии. 6-е издание, Springer-Verlag, 2007, ISBN 978-3-540-73201-3 , стр. 877, раздел 18.2.5.
- ↑Швейцарский закон о пищевых продуктах , статья 22 . Следующие названия здесь являются синонимами: мякоть, мякоть плода, мякоть плода или клетки .
- ↑ Для томатной мякоти см. Rudolf Heiss : Lebensmitteltechnologie. 5-е издание, Springer Verlag, 1996, ISBN 978-3-642-97656-8 , стр.202.
- ↑ Совет консультантов и инженеров NPCS: Полная книга по производству томатов и томатных продуктов (выращивание и переработка). Консультационные услуги проекта Niir, 2015, ISBN 978-93-81039-68-7 , стр. 130, Глава 8: Мякоть томата .
- ↑ абвАвстрийская кулинарная книга. IV. Издание, глава Кодекса / B 5 / Джемы и другие фруктовые продукты (PDF; 240 kB), стр. 4, раздел 2.1.2.
- ↑ Немецкий Регламент о джемах используется в определениях, приведенных в Приложении 2 , термин « фруктовая мякоть» — обозначение, другой текст — « мякоть» .
- ↑ Термин фруктовое пюре является г. B. также использовался Гансом-Дитером Белицем.
- ↑ « Лексикон пищевых технологий » Бенно Кунца, Springer-Verlag, 1993, ISBN 978-3-642-48055-3 , на стр. 216 под ключевым словом « мякоть» с особым значением фруктовой мякоти, фруктовая мякоть указывается, что такая пульпа «также называемая пульпой».
- ↑Мякоть фрукта называлась z. Б. используется в; R. Strohecker, J. Tillmann: Химическая технология продуктов питания и напитков. Springer-Verlag, 1926, ISBN 978-3-662-27765-2 , стр.152.
- ↑В новой кухонной энциклопедии ключевое слово « мякоть» имеет одно из значений: «Плоды без косточек, измельченные, приготовленные на пару как исходный материал для производства джема».
- ↑ См. Информацию о синонимии в Duden онлайн: pulp = pulp = pulp , см. Значение 1 там.
- ↑ Запись о фруктовой мякоти. В: Römpp Online . Георг Тиме Верлаг, по состоянию на 12 ноября 2017 г.
- ↑Глоссарий: Почему варенье — это не проба на пробу.de, 15 июня 2012 г.
Источник
Что полезнее у овощей и фруктов — кожура или мякоть
Иногда мы слышим, что большая часть полезных для здоровья соединений содержится именно в кожуре фруктов и овощей, а не в мякоти. Так ли это на самом деле?
Есть многие фрукты и овощи можно с кожурой, хотя не все это любят. Но считается, что внешняя оболочка плодов содержит больше питательных веществ, чем их мякоть. На самом деле это не так
Кожура фруктов и овощей полна питательных веществ. Основная причина, почему внешние слои большинства плодов такие яркие, несмотря на пестициды и воск, в пигментах, содержащихся в них. В кожуре красного винограда, например, содержится ресвератол, которым также богато вино. Это вещество считается хорошим антиоксидантом, который в умеренном количестве способен продлевать жизнь и даже помочь избежать потери мышц у марсианских колонистов.
Но многие витамины и питательные вещества содержатся как в коже, так и в мякоти. Возьмем, например, яблоки. По данным Министерства сельского хозяйства США, большое красное яблоко с неповрежденной кожицей содержит около 5 граммов клетчатки, 13 миллиграммов кальция, 239 миллиграммов калия и 10 миллиграммов витамина С. Если же удалить кожу, плод все еще будет содержать около 3 граммов клетчатки, 11 миллиграммов кальция, 194 миллиграмма калия, много витамина С и других питательных веществ.
Другой пример — сладкий картофель (батат). Исследователи утверждают, что 100-граммовая порция сладкого картофеля, приготовленного с кожурой, содержит 2 грамма белка, 3 грамма клетчатки и 20 миллиграммов витамина С. Но та же порция батата, сваренного без кожицы, несет в себе 1,4 граммами белка, 2,5 граммами клетчатки и 13 миллиграммами витамина С. И это несмотря на то, что в процессе варки из плода вымывается значительная часть питательных веществ. Конечно, кожура фруктов и овощей содержит достаточно много питательных веществ, но ее вес относительно веса его плода крайне мал, поэтому иногда удалить ее можно без потери «полезности» плода. Поэтому, если кожура вам не сильно мешает, лучше съесть ее. Но в случае, когда делать этого не хочется (есть картофельные очистки не особо приятно хотя бы из-за остатков земли в них), то можно смело избавляться от внешних слоев и употреблять только мякоть. По материалам New York Times.
Источник
Зачем сохранять мякоть фруктов после приготовления сока
Поделитесь и получите подарок:
Если вы любите готовить морсы и соки или добавлять в блюда сок лимона и лайма, то знаете, что после отжима всегда остаётся довольно много мякоти. Как её использовать не всегда понятно, но абсолютно точно не стоит выбрасывать! В остатках фруктов есть много полезного, например, клетчатка. Мы собрали 7 способов использования мякоти и добавили 7 лайфхаков по работе с самыми популярными сочными фруктами. Про рецепты сезонных напитков тоже не забыли.
Как использовать фруктовую мякоть
Добавьте мякоть в смузи
Попробуйте добавить немного мякоти в блендер, когда будете готовить смузи на завтрак. Это придаст напитку больше вкуса и густую консистенцию. А заодно наполнит напиток клетчаткой, которая позволит дольше чувствовать себя сытым.
Приготовьте ароматные кубики льда
Кубики льда нужны для многих напитков, но иногда они такие скучные… Лёд, приготовленный с добавлением мякоти – отличный способ добавить фруктовый аромат обычной питьвой воде. Просто разложите оставшуюся мякоть по формочкам для льда, залейте водой и заморозьте.
Оживите тесто для блинов, оладий и вафель
Добавьте немного фруктовой мякоти в тесто для блинов, оладий или вафель, чтобы получить фруктовый вкус и интересную текстуру. Мякоть вполне может заменить небольшое количество жидкостей, используемых в выбранной рецептуре.
Сделайте мороженое с фруктами
Разложите фруктовую мякоть по формам для приготовления мороженого, потом добавьте подготовленную молочную массу и отправляйте все в морозилку или мореженницу, будет у вас мороженое с фруктами.
Добавьте в домашнюю гранолу
Добавьте домашней граноле и энергетическим батончикам дополнительную дозу витаминов, минералов и натуральный фруктовый вкус и аромат. Попробуйте использовать стакан мякоти (с горкой) на каждые 3 стакана овсяных хлопьев, чтобы получить более здоровую гранолу.
Приготовьте фруктовые конфетки
Превратите остатки мякоти во фруктовые – вкусные и полезные – конфетки. Всё, что нужно сделать, это немного приплюснуть мякоть, разложить её на противне, застеленном бумагой для выпечки, или силиконовом коврике и отправить в дегидратор или в духовку на самый нижний уровень при 40 °С на 10-12 ч. Когда мякоть подсохнет, нарежьте её кусочками и наслаждайтесь.
Добавьте в выпечку
Сделайте более здоровую версию своей любимой выпечки, добавив фруктовую мякоть. Только не забудьте немного убавить количество другой жидкости, входящей в тесто.
Фрукты, наиболее часто используемые для приготовления сока
Ананасы – источник витамина С и марганца. Сам по себе ананасовый сок слишком сладок для большинства людей, но нравится почти всем в сочетании с кокосовым молоком.
Апельсины – источник витамина С, который помогает поддерживать здоровую иммунную систему. Апельсиновый сок лучше всего употреблять сразу после приготовления, поскольку апельсины содержат вещество, называемое лимонином. Оно способно придать горечь натуральному соку, если его долго не пили. Да и витамин С в соке быстро разрушается.
Любители сладкого сока часто выбирают виноград. Лучше брать ягоды без косточек, но, если вы хотите выжать сок из винограда с косточками, который вам особенно нравится, на этот случай есть лайфхак – им с нами поделился продавец фруктов на одном московском рынке. Виноградины нужно снять с кисти, положить в большое сито и размять толкушкой. Оставшуюся мякоть переложить в кастрюлю, добавить пару ломтиков лимона/лайма и нагреть, не доводя до кипения. Снять с огня, немного охладить, откинуть мякоть на сито, выжимая толкушкой всю жидкость. Получившийся виноградный напиток пить, а мякоть выбросить. От неё уже толку не будет.
Гранаты иногда называют суперпродуктами из-за высокого содержания в них антиоксидантов. Зерна граната запоминаются характерным сладко-терпким вкусом и красивым рубиново-красным соком, который очень трудно отстирать.
На Востоке говорят, что гранат должен быть сухим снаружи и сочным внутри. Это означает, что у спелого плода корочка чуть подсушенная и словно обтягивает зёрна. Это важно, потому что засохнуть гранат может и от долгого лежания, но тогда не будет этого самого эффекта обтягивания, ведь зёрна усыхают вместе с кожурой.
Лимонный сок – отличный источник витамина С. Чаще всего сок используется для балансировки излишне сладких напитков или в кулинарии, он слишком кислый, чтобы пить его соло. А ещё вода с лимоном – обязательный компонент питания для тех, кто хочет похудеть: лимон помогает активировать обмен веществ и способствует расщеплению жира.
Манго обладает богатым вкусом и высоким содержанием антиоксидантов. Экзотический фрукт часто используют для приготовления сока и смузи. Только не забудьте удалить всю кожицу с плода, прежде чем добавлять мякоть в блендер, в ней содержится урушиол, органический токсин, способный вызвать аллергическую реакцию.
Существует много споров о лучшем манго в мире. Одни воспевают синдхри – великолепный плод из Пакистана, который выращивается в провинции Синд. Он чрезвычайно сладкий и известен как «медовый манго». Другие нахваливают тайский желтый (нам док май). Он очень сочный и в сезон с июня по июль просто исходит ароматным соком. Есть приверженцы бадами, родом из тропической Кералы в Индии. Его, кстати, рекомендуется перед едой обязательно подержать в холодильнике.
Персики богаты антиоксидантами и обладают мягким сладким вкусом. Знатоки утверждают, что самые вкусные персики всегда бывают чуть-чуть неправильной формы. Лёгкая асимметрия хороша не только в искусстве.
Яблоки – отличные источники клетчатки, калия и антиоксидантов. Они содержат большое количество сахаров, поэтому учитывайте это, миксуя яблочный сок с соком других сладких фруктов.
Поделитесь и получите подарок:
Источник