Для чего полезен соленые огурцы

Соленые огурцы и помидоры: есть или не есть?

Ну, во-первых, потому что это вкусно. Редкое застолье обходится без солений, а главный новогодний салат оливье вообще невозможен без соленого огурчика. Но насколько полезны соленья и стоит ли тратить время на закатывание банок?

Польза солений

Консервация практически не лишает овощи минералов, белка, углеводов и клетчатки, а вот витамины «вымываются» почти полностью. Огурец таким образом лишается витаминов группы В, С и РР, но сохраняет кальций, магний, железо.

Искать витамины в консервированных помидорах тоже не стоит. Зато в них гораздо выше уровень ликопина, чем в свежих. Это мощный антиоксидант, который помогает противостоять воздействию свободных радикалов, продлевает молодость клеток и даже служит для профилактики рака. Также помидоры содержат фосфор, калий, йод и железо.

Правильно засоленные огурцы (не маринованные!) способны нормализовать кишечную микрофлору, улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет.

Все соленья богаты натрием и калием, которые являются электролитами. Они способны предотвращать мышечные спазмы.

Что касается рассола, то его с давних времен используют в качестве лекарства от похмелья и при отравлениях. Действительно, рассол (не маринад!) способен «выгнать» токсины и привести в норму уровень жидкости и микроэлементов в организме, но такое лечение полезно не всем. Если есть заболевания ЖКТ или камни в почках или желчном пузыре, не рискуйте.

Вред солений

Любые консервированные овощи содержат много соли. Избыток соли наносит вред сердечно-сосудистой системе. Отеки и высокое давление — частые спутники любителей соленых огурцов и помидоров. Гипертоникам любые соленья стоит употреблять с большой осторожностью, а лучше вовсе от них отказаться. Что касается отеков, то тут играют роль как соль в самих овощах, так и желание запить их большим количеством воды. Результатом станет застой жидкости в тканях, нарушение работы почек и в итоге опухшие ноги и лицо. Не рекомендуется есть соленые огурцы и помидоры людям, страдающим заболеваниями суставов.

Кроме того, не стоит есть соленья людям, страдающим заболеваниями ЖКТ (язва, гастриты, панкреатит, колит). Консервированные овощи вызывают раздражение слизистой оболочки желудка и провоцируют обострения. Также соленья противопоказаны при желчнокаменной и мочекаменной болезнях. А еще в маринадах всегда много сахара, следовательно, при ожирении и сахарном диабете такие консервы могут быть опасны.

Кстати, уксус в составе маринадов негативно влияет и на зубную эмаль. Люди с чувствительными зубами совершенно точно сталкивались с неприятными ощущениями при употреблении солений.

Даже здоровым людям не стоит увлекаться соленьями — есть соленые огурцы и помидоры стоит не чаще двух раз в неделю.

Источник

Генетика и полезные бактерии: почему некоторые люди не могут жить без солений

Многие люди любят есть соленые огурцы. Они испытывают пристрастие к пряной пище, но равнодушны к сладостям. С чем связаны такие вкусовые предпочтения? Насколько полезна такая еда? Наука ответила на эти вопросы. В статье мы приведем мнение британского диетолога Николы Ганн и результаты исследований.

Внутриутробный период

Диетолог сообщила, что предпочтения человека формируются еще во внутриутробный период. На них влияет много факторов.

В околоплодных водах присутствуют вещества, которые похожи по вкусу на ингредиенты для засолки: анис, чеснок и морковь. Будущий ребенок иногда случайно заглатывает эту жидкость. Он привыкает к этому вкусу, что может сказаться на его пищевых предпочтениях после рождения. Такие малыши с раннего детства любят соленое.

Пряные ингредиенты влияют на вкус грудного молока. Если кормящая мама употребляет соленья и пряности, то ее ребенок может приобрести такие же пищевые привычки.

Генетика

Никола Ганн рассказала, что пристрастие к маринованным и консервированным овощам может быть обусловлено генетически. На сосочках языка расположено множество рецепторов. Они подразделяются на несколько типов, каждый из которых распознает определенный вкус:

За количество сосочков определенного вида отвечает наследственность. Ученые открыли ген TAS2R38, который связан с вкусовыми рецепторами. Людей, у которых присутствует этот ген, называют «супердегустаторами». Они не любят есть горькую еду, но отличаются пристрастием к соленой и пряной пище. Такая особенность отмечается у четверти населения планеты. Среди «супердегустаторов» женщины встречаются чаще, чем мужчины.

Польза

Насколько полезны соленые огурцы? Все зависит от способа их приготовления.

Традиционно засолка огурцов производилась с использованием только соли и воды. Овощи оставляли в рассоле на неделю при комнатной температуре. За это время продукт подвергался ферментации.

Если соленые огурцы приготовлены в домашних условиях по традиционному рецепту, то они полезны для организма. Процесс засолки сопровождается появлением «хороших» бактерий. В ферментированном продукте содержатся пробиотики, которые нормализуют кишечную микрофлору и оздоравливают организм.

Если же речь идет о маринованных огурчиках из супермаркета, то эта еда не несет особой пользы. В фабричные консервы добавляют много уксуса. Такой продукт не содержит пробиотиков, так как уксусная кислота уничтожает как вредные, так и полезные бактерии.

Однако ученые открыли некоторые полезные свойства магазинного продукта. Маринад из-под огурцов может предотвращать колебания глюкозы в крови. Эта жидкость также содержит витамины, которые обладают антиоксидантной активностью и защищают клетки от окислительного стресса.

Соленые огурцы против тревоги и спазмов

Исследования ученых доказали, что употребление соленых огурцов успокаивает и снимает тревожность. Полезные бактерии, образующиеся при ферментации, повышают выработку гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) в головном мозге. Это вещество уменьшает тревогу. Оно действует подобно успокаивающим лекарствам.

Некоторые спортсмены пьют огуречный рассол за час до тренировки. Это помогает им предотвратить судороги икроножных мышц во время физической нагрузки. Рассол богат натрием. Это вещество расслабляет мускулатуру и снимает спазмы.

Вредные свойства

Однако избыток натрия может навредить организму. Этот элемент вызывает скачки кровяного давления и создает большую нагрузку на органы выделения. Употребление соленых огурцов необходимо ограничивать гипертоникам, а также людям с болезнями сердца и почек.

Натрий задерживает воду в организме. Поэтому неумеренное употребление соленых огурцов может вызывать вздутие живота и появление отеков.

Эти минусы характерны для только для огурцов, но и для любых других соленых и консервированных продуктов. Большое количество натрия можно обнаружить не только в засоленных овощах, но и в такой модной закуске, как маринованные яйца.

Привыкание

Ученые установили, что соленые огурцы могут вызывать привыкание. У человека развивается такая же зависимость от соли, как и от сахара.

За тягу к соленой пище отвечает нервный путь, который является частью опиоидной системы мозга. С этой структурой связано формирование различных пищевых и химических зависимостей.

Если человек постоянно ест соленую еду, то у него вырабатывается толерантность к подобным продуктам. Чтобы удовлетворить потребность в соли, ему приходится постоянно увеличивать порции такой пищи.

Потребность в соленом

Почему многие люди периодически испытывают тягу к соленым огурцам? Такая особенность наблюдается не только у беременных женщин. Человек может желать этот продукт из-за его приятной хрустящей текстуры. Также возможно, что его организм нуждается в натрии. Это характерно для людей с низким кровяным давлением, а также тех, кто придерживается строгих диет для похудения.

Человек может испытывать потребность в соленых огурцах при обезвоживании. Это говорит о том, что водно-солевой баланс в организме нарушен и его нужно восстановить.

Если вам хочется съесть что-то соленое, то лучше употребить огурцы, чем чипсы. Этот продукт богат антиоксидантами и не содержит вредных добавок.

Заключение

Если вы любите соленую еду, то лучше есть огурчики собственного приготовления. Домашние заготовки полезнее, чем фабричная консервация. Необходимо знать меру при употреблении такой еды, ведь избыток соли вредит здоровью.

Источник

Солёные или маринованные огурцы: что полезнее

Огурцы, приготовленные разными способами, одно из самых распространённых блюд во все сезоны. Летом мы едим их свежими или готовим малосольные огурцы, а на зиму солим их в банках или маринуем. Специалист рассказала, какой способ приготовления огурцов делает их наиболее полезными.

В чём разница между солёными и маринованными огурцами aif.ru рассказала Маргарита Провоторова, ведущий консультант по лабораторной медицине, ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.

Эксперт упомянула, что с диетической точки зрения полезнее всего употреблять в пищу свежие огурцы. Они благоприятно влияют на пищеварительную систему, входящая в состав растворимая клетчатка способствует нормальной работе ЖКТ.

По традиционному рецепту солёные огурцы готовятся с использованием воды, соли и пряностей – и такой продукт можно назвать полезным. В процессе засолки огурцы подвергаются ферментации – молочнокислому брожению, в результате чего в продукте появляются полезные молочнокислотные бактерии. Солёные, или квашеные огурцы – это практически суперфуд, богатый полезными для микрофлоры кишечника бактериями.

При этом, нужно помнить о количестве соли, используемой при приготовлении огурцов. Рекомендовано употреблять не более 5 граммов соли в день, поэтому в среднем 100 гр солёных огурцов покрывают всю суточную потребность. Людям с патологиями сердца, почек, ЖКТ следует обращать внимание на размер порции и не употреблять слишком много солёных огурцов.

Особенность маринованных огурцов в том, что в процессе приготовления в блюдо добавляется уксус, и процесса ферментации не происходит. Часто в маринад добавляется сахар, чтобы смягчить кислый вкус. При домашнем приготовлении маринованных огурцов количество сахара можно уменьшить, в отличие от магазинной рецептуры.

Польза маринованных огурцов меньше, чем солёных. Не только из-за отсутствия процесса ферментации, но и потому, что при приготовлении используется кипящий маринад, а при высоких температурах разрушается витамин С. По словам эксперта, содержание витаминов в маринованных огурцах меньше, чем в солёных. Хотя соли маринованные огурцы, как правило, содержат меньше, чем солёные.

Отличие малосольных огурцов от остальных в том, что процесс засолки длится всего несколько дней, и процесс молочнокислого брожения начаться не успевает. Маринад в этом случае не используется, поэтому витамины и все полезные нутриенты сохраняются. С учётом того, что в них ещё и соли используется меньше, их можно считать самыми полезными среди огуречных закусок.

Источник