Волшебное дерево: несколько удивительных фактов о грецком орехе
Адыги называют орех дэшхо, считают его символом плодородия и мудрости, употребляют в пищу и с мясом, и с десертами — но не сажают это дерево во дворе. Почему — объяснил эксперт по орехам из аула Хабез
Мухамед Хакунов живет в селе Хабез Карачаево-Черкесии всю жизнь. Окончив химико-биологический факультет, он много лет работал учителем, а затем — директором в родной школе. Выйдя на пенсию, занялся садоводством — продолжает дело своего покойного брата, доктора сельхознаук Барасбия Хакунова. С особым энтузиазмом он выращивает черкесский сорт — говорит, что хотя плоды у него мельче, чем у других грецких орехов, зато калорийность выше, а скорлупа тоньше. Специально для орехов расчистил овраг недалеко от дома и высадил два десятка саженцев, привезенных из разных регионов. А еще он увлекается этнографией, изучает прошлое и настоящее своего народа и считает, что орех занимает в культуре адыгов особое место.
Грецкий, но не греческий
— Адыги (черкесы) называют грецкий орех черкесским, и английский словарь Вебстера называет этот сорт ореха Circassian walnut. Впервые он был описан в IV веке до нашей эры греческим ученым, ботаником Теофрастом. Но родина растения — не Греция и не Кавказ, а Средняя Азия: Персия, Киргизия, Узбекистан, Таджикистан. Там до сих пор много диких ореховых лесов. Когда Македонский отправился покорять Индию, он встретил этот орех, собрал плоды, привез в Грецию — так в Европе и появился «грецкий» орех. А когда это дерево появилось на Кавказе — никто не знает, но я уверен, что очень давно, потому что оно вошло в наш фольклор, в наши обряды.
Священное дерево
— В домусульманские, языческие времена орех был у адыгов священным деревом. Под ним проводились обряды, молились божеству Тха. Считалось, что все, о чем попросишь у Тха под орехом, сбудется. Дерево огромное, солидное, растет в высоту до 30 метров, живет сотни лет. Встречались экземпляры, которые жили и тысячи лет. Под их сенью всегда тихо и спокойно, особенный запах листьев отпугивает насекомых.
Адыги вообще одушевляли деревья, и у каждого рода и племени было свое «тотемное» дерево. У кабардинцев, например, это тополь серебристый, у шапсугов — тис. Родовое дерево Хакуновых — ясень. Наш род издавна занимается пчеловодством, а пчелы, когда роятся, выбирают исключительно ясень.
Когда рождается девочка, черкес сажает в ее честь вишню, родился сын — нужно посадить яблоню или грушу. И каждая новая семья высаживает за воротами своего дома дэшхо — грецкий орех.
Ореховый сахар
— Английский путешественник XIX века Эдмунд Спенсер (не путать с поэтом шекспировских времен. — Ред.), побывав в Черкесии, описал, как адыги добывают ореховый сахар. Когда у дерева начиналось сокодвижение, они собирали сок в большом количестве, очищали, отстаивали несколько дней, он густел, и из него делали сахар.
Упоминания об ореховом соке мы встречаем и в нартском эпосе: нарта Батараза вскормили соком грецкого ореха.
Из ореха на Кавказе делают халву, пахлаву, добавляют его в различные блюда. Измельчив орех до состояния муки, черкесы готовили дэшхо шыпс — курицу с ореховой подливой. Это блюдо стало очень популярным в Болгарии, там его так и называют — курица по-черкесски.
Современные хозяйки сегодня делают разнообразную выпечку, заменяя пшеничную муку на ореховую. Это и вкусно, и полезно.
Во многих черкесских семьях на завтрак по традиции пьют чай с орехами, вымоченными в меде.
Орех против рака
— Считается, что в цитрусовых аскорбиновой кислоты много, но в грецком орехе его в 50 раз больше, чем в лимонах. Орех содержит большое количество масла, оно полезно для печени, почек, содержит весь ряд витаминов В, витамин Е, из микроэлементов цинк, магний, железо. Грецкий орех входит в десятку продуктов растительного происхождения с высоким содержанием цинка.
Полезные свойства ореха, обусловленные его химическим составом, сегодня изучаются для разработки лекарств против онкологических заболеваний и болезни Альцгеймера.
Токсичное дерево
— Хотя плоды грецкого ореха вкусны и полезны, ореховые деревья не сажают во дворах или в саду — их высаживают подальше от других растений. Во-первых, у них мощная корневая система, она высасывает из земли все полезные вещества, и другим саженцам ничего не достается. Во-вторых, листья, кора, корни ореха выделяют токсичное вещество юглон, которое накапливается в почве и вредит соседним растениям. Кстати, народная примета, дошедшая до нас через века, гласит: «Посаженное во дворе ореховое дерево приносит зло мужчинам семейства». Согласно другой примете, нельзя спать под ореховым деревом, потому что там водится нечистая сила, и уснувшему грозят кошмары.
Орех и Новый год
— Дэшхо занимает в культуре адыгов особое место. Его плоды (дэ) используются в обрядовой игре во время празднования черкесского Нового года. Игра состоит в том, что на наклонную плоскость — доску или ровный склон холма — бросают горсть орехов. Чьи орехи укатятся дальше, тот и победил. В семейном кругу загадывали загадки, задавали каверзные вопросы, а ответившего награждали орехом. В этих играх принимали участие и взрослые, часто они подыгрывали детям, давая им возможность собрать больше призовых орехов и передавая им свой опыт и знания.
Ореховая свадьба
— Орех является важным атрибутом свадебных обрядов у адыгов. Распорядитель церемонии, джагуако, берет в руки дэ баш — палку из орехового дерева длиной один метр — и с ее помощью без всяких слов руководит танцевальным кругом. Опущенная вниз палка приглашает очередного танцора в круг, а приподнятый наверх конец предупреждает о завершении танца. Палка поменьше, украшенная орехами и кусочками разноцветных тканей, в конце вечера вручается девушке — лучшей танцовщице. Из нанизанных на прочную нить орехов, грецких и фундука, делают символические подарки для новых родственников — дэ пыэ (ореховая шапка) и дэ бэрак (ореховый флаг).
В том, что черкесы широко используют орех в свадебных обрядах, есть свой глубокий смысл. Орех, который плодоносит всю свою жизнь, символизирует плодородие, изобилие, достаток, его скорлупа — крепкую семью, а ядро, напоминающее человеческий мозг, — мудрость.
Источник
Естественное распространение ореха грецкого
По Н. И. Вавилову, существуют три очага естественного произрастания ореха грецкого — китайский, среднеазиатский и малоазиатский.
Если проследить ареал естественного распространения ореха грецкого на континенте Евразии с запада на восток, то видим, что он приурочен к горным местам. Это гористые лесные местности Югославии, Венгрии, Румынии, Болгарии и Греции. Дальше на восток орех грецкий естественно произрастает в Турции, Закавказье, Иране, Афганистане, в горах Средней Азии, на севере Индии, в Гималаях и в горных районах Китая.
В лесах СССР насчитывается более 66 тыс. га естественных насаждений ореха грецкого. В Армянской ССР орех грецкий в диком состоянии произрастает небольшими рощами в различных лесничествах. В Азербайджанской ССР природные ореховые леса занимают несколько сотен гектаров и представляют вид отдельных рощ. Средний возраст в них 180 лет, высота 36 м, диаметр 80 см. Кроме того, орех в Азербайджане растет в смешанных лесах из бука, граба и каштана, в горных ущельях от нижних до средних горных поясов Большого и Малого Кавказа и Ленкоранского массива. В лесах Табасаранского района Дагестанской АССР насчитывается до 200 тыс. деревьев-долгожителей ореха грецкого в возрасте 300—400 лет, достигающих высоты 30 м и 2 м в диаметре. По обследованию, в Абхазии насчитывалось 327,1 тыс. деревьев ореха грецкого (Хашба, 1969).
Естественные леса ореха грецкого имеются во всех среднеазиатских республиках, более всего их в Киргизской и Таджикской ССР. В горах Южной Киргизии орех поднимается на высоту 2300 м, образует, как правило, сложные насаждения. Площадь ореховых лесов здесь равна, по последним данным, 28 тыс. га в системе Гослесхоза Киргизской ССР и 2 тыс. га — МСХ СССР (Коцарев, 1983). Древостой естественных ореховых лесов остро нуждаются в полном запрещении вырубок перестойных деревьев, выпаса и прогона в лесах скота и систематического сенокошения, при котором уничтожаются всходы ореха.
По А. В. Турскому, орех грецкий в Горно-Бадахшанской автономной области поднимается по р. Пянджу до высоты 2400 м над ур. м. Всего в области насчитывается 10 тыс. плодоносящих деревьев ореха, который здесь достигает высоты 32 м и 3 м в диаметре. Диаметр кроны таких гигантов до 50 м, а урожай плодов 300—500 кг с одного дерева. В Таджикистане насчитывается 8 тыс. га ореховых насаждений. Наиболее крупные остатки ореховых лесов (около 2,6 тыс. га) сосредоточены в центральных и западных зонах республики (Запрягаева, 1965). Здесь орех произрастает по склонам гор и террасам высокогорных рек важнейших хребтов, поднимаясь от 1000 до 2500, а на Западном Памире и 3000 м над ур. м.
В Узбекистане орех грецкий естественно произрастает в Бостандыкском районе на западных отрогах Тянь-Шаньского хребта, поднимаясь до 2 тыс. м над ур. м. В Казахстане орех грецкий распространен естественно только в районах, прилегающих к Бостандыку. Б Туркменской ССР известны остатки ореховых лесов в горах Западного Копетдага.
Источник
Грецкая любовь
Орехами на юге Дагестана лечатся, их добавляют в любые блюда, рассказывают о них легенды и верят в «ореховые» приметы. Все — в рощу!
Роща предков
Длинная дорога за Дербентом медленно уводит от городского шума и суеты. 44 километра асфальта кажутся не такими утомительными, когда тишину разрывают телефонные звонки: «Как доедете до поворота на Хучнинский водопад, наберите, я вас встречу», «Хозяйка уже готовит хинкал». В небольшом селе Хурик на юге Дагестана ждут нас, чтобы показать ореховые рощи, которые уже десятки лет снабжают сельчан грецкими орехами — любимым лакомством в этих местах. И вот он, поворот на главную достопримечательность Табасаранского района — Хучнинский водопад. В селе на нас сыпятся приглашения — к водопаду, к красивым местам, к столу… Но небо предвещает дождь — надо спешить в ореховую рощу.
Житель села Алирза Курбанов показывает вниз, на раскидистые деревья. Лесополоса в неглубоком овраге растянулась на 20 километров до реки Иснир. Спуститься оказалось не так просто, но только не местной детворе. Мальчики, цепляясь за траву, ловко скользнули вниз — уже через несколько минут они сбивали палками поспевшие грецкие орехи и собирали упавшие плоды.
— Собирать орехи у нас ходят в основном женщины и дети. Правда, в последние два-три года урожай неважный, — сетует Алирза. — Из-за ранних заморозков деревья плохо цветут. Вот у соседей в селах Тинит и Бурганкент ветви усыпаны орехами, но у них мало деревьев. У нас же огромная роща, которая досталась от предков.
Ореховая роща в овраге принадлежит никому и сразу всем — сюда ходят все жители села. Деревья растут дикими. Здесь множество столетних растений, а некоторым деревьям — по триста лет.
— В урожайные годы с одного дерева мы по мешку грецких орехов собирали, а то и по два. Сейчас меньше, но без орехов не останемся, — смеется Алирза. — Если своих мало, у соседей купим. Но за стол без них не сядем. Орехи должны быть в каждом табасаранском доме. Круглый год!
Источник