Делаем помидоры в автоклаве

Маринованные помидоры

Рецепты в разделе «Рецепты для автоклава и автоклавирования в. »

Новое на Хлебопечка.ру

Случайный рецепт

Новые сообщения

• Вакуумный упаковщик
• Арт галерея
• Лохотроны
• Рассказы для души
• Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола
• Веснушки ржаные пресные
• Кулич творожный на маргарине с лимонной цедрой (в маленьких формочках)
• Как выйти замуж за иностранца?
• Кто имеет опыт покупки товаров на Wildberries?
• Что происходит с Ozon?
• Tapтaлeтки & Ко
• Чайная беседка
• Вышивка крестиком
• Медленноварки: выбор модели, возможности, отзывы
• Сажаем, растим, собираем урожай…
• Приготовление заварок из ржаной муки
• Гиалуронка в сустав
• Оригинальные дизайнерские идеи
• Путешествие в Белоруссию. Вопросы
• Можно ли вывести деревню из девуши или о моде, о стиле.
• Моё «неправильное похудение» и немного о жизни
• Винегрет со свежими помидорами
• Торты — моя история (Олëкма)
• Посмеялся сам — поделись с другом.
• Умная МИНИ рисоварка Xiaomi MiJia Smart Rice Cooker 1,6 L (DFB201CM).
• Засолка огурцов в тертых огурцах
• Борщ литовский холодный
• Выходные в Питере, или Куда сходить с друзьями в Санкт-Петербурге
• Кухонная машина Kenwood: работаем с насадками
• Кошичкина полиция
• Апельсиновый кекс с маком на минеральной воде
• Долгий Карельский хлеб на закваске
• Пирожки из бездрожжевого теста с сочной начинкой
• Салат из баклажанов с яйцом и майонезом
• Про всё на свете с Гюзелью
• Конкурс «Лучший рецепт недели»
• Рецепты недели
• Где, что и когда купить в Москве
• Пельменница и форма для вареников
• Прибор для изготовления фрикаделек и колбасок
• Столбик, петелька, стежок (идеи для вязания)
• Маленькие кулинарные хитрости и секреты
• Свинина под луковым соусом
• Веганский травяной крем с цукини
• Что это за растение?
• Такое разное небо

Новый рецепт

Новое на сайте

• Борщ литовский холодный
• Веганский травяной крем с цукини
• Винегрет со свежими помидорами
• Лимонад из ежевики и имбиря
• Пирог с ягодами и фруктами на кабачковом тесте
• Борщ из курицы
• Августовский сет-лист (2023)
• Болгарское желе-варенье
• Блинчики дрожжевые «Ночные»
• Как выбрать балконные окна?
• Домашний яблочный пирог

Источник

Томаты в автоклаве

Яркий и сочный помидор — желанный гость на каждом столе. Томат прекрасен в свежем виде, однако даже при правильном хранении этот овощ уже через 2-3 недели теряет свои вкусовые качества. Именно поэтому каждая хозяйка в сезон, когда помидоры особенно вкусные и не очень дорогие, старается сделать различные заготовки. Томаты можно сушить и вялить, замораживать и консервировать, готовить на зиму томатный сок, добавлять в овощное рагу или супы.

Сложность процесса приготовления маринованных помидоров пугает домохозяек, а потребность стерилизации банок и вовсе отбивает желание сохранить урожай. Существенно облегчить задачу поможет автоклав!

Для консервации томатов в автоклаве не требуется предварительная стерилизация, процесс подготовки овощей занимает в среднем 20-30 минут, а остальное происходит автоматически. Ещё одним преимуществом автоклава для приготовления консервов является то, что в аппарат можно загружать одновременно разные виды блюд: банки с томатным соком, кислые помидоры и салаты не будут «мешать» друг другу. Рецепты приготовления томатов в автоклаве очень разнообразны, поэтому даже самые требовательные хозяйки смогут найти для себя «идеальные» маринованные помидорчики.

Ароматные томаты в собственном соку

Готовить по этому рецепту с использованием автоклава — одно удовольствие: пятнадцать минут и банки с томатами можно загружать в агрегат, остальную работу он сделает за вас.

На 1 кг помидор потребуется:

• сок томатный — 300 мл.
• перец душистый горошек — 6 шт.
• соль — по вкусу

1. Томаты вымыть под проточной водой и опустить на одну минуту в кипяток. Аккуратно снять кожицу, оставив сам помидор целым.
2. После этого на дно чистых банок положить несколько горошин перца, затем — аккуратно выложить помидоры не придавливая их.
3. Томатный сок закипятить, посолить и залить им томаты. Если сок сильно густой — разбавить его водой.
4. До верхнего края банки следует оставить 2 см. Заготовки плотно закрыть крышками и отправить в автоклав. После того, как устройство прогреется до температуры 110 градусов, следует засечь 20 минут, затем отключить и дать полностью остыть.

Несмотря на то, что рецепт очень прост, результат приготовления может огорчить, если подобрать мягкие перезрелые овощи. Поэтому рекомендуется брать мелкие или средние упругие помидоры с плотной кожицей. Для насыщенности вкуса заготовок можно менять рецепт, добавляя специи, травы и чеснок.

Классические маринованные помидоры

Рецептов с таким названием очень много, поэтому сложно однозначно сказать, в каком случае приготовленная закуска будет соответствовать личному представлению о классике. Однако ещё в прошлом столетии наши бабушки и дедушки мариновали томаты именно по такому рецепту: с уксусом, листьями хрена и чесноком.

На 1 кг помидор потребуется:

• уксус столовый 9% — 1 ст.л.
• масло растительное — 1 ст.л.
• сахар — 15 г.
• соль — 15 г.
• чеснок — 6 зубчиков
• листьях хрена — 2 шт.
• веточки укропа — 2 шт.
• перец горошек — 6 шт.
• лист лавровый — 2 шт.

Обычно для консерваций рекомендуется использовать сушеные «зонтики» укропа с семенами. Их легко можно найти на рынке в летний сезон, однако если под рукой нет данного ингредиента, то не стоит заменять его обычным зелёным укропом. Лучше взять сушеные семена укропа, которые продаются даже в супермаркетах.

1. Первым шагом следует тщательно подготовить и вымыть помидоры.
2. В кастрюлю налить 1 литр воды, положить лаврушку, добавить соль и сахар, размешать и поставить на огонь, довести до кипения. После этого рассол снять с огня и остудить до комнатной температуры.
3. На дно заранее подготовленных банок положить вымытые листья хрена, несколько горошин чёрного перца, зонтики укропа и зубчики чеснока, сверху аккуратно выложить помидоры и залить их рассолом.
4. В каждую банку налить масло и уксус, оставив до края 2 сантиметра, плотно закрутить крышками и поставить в автоклав. Рабочая температура для приготовления по такому рецепту — 90 градусов в течение 20 минут.

Хранить заготовки лучше в тёмном прохладном месте: в погребе или подвале.

Если урожай томатов большой и заготовок получается много, то чтобы не путаться в консервах, попробуйте подписывать крышки заготовок — достаточно написать маркером год заготовки и название рецепта.

Рецепт лечо в автоклаве

Закуска из сладкого болгарского перца и сочных помидор имеет большое количество поклонников в странах постсоветского пространства. Приготовить лечо очень просто!

На 1 кг помидор потребуется:

• перец болгарский — 1 кг
• сахар — 30 г
• соль — 30 г

1. Томаты тщательно вымыть, пропустить через мясорубку, взбить блендером до состояния пюре и уварить примерно в 2 раза.
2. Перец нарезать дольками и добавить в кастрюлю к томатному пюре, посолить и насыпать сахара.
3. По рецепту следует варить смесь на медленном огне 15 минут. В заранее подготовленные банки переложить полученную смесь, оставляя 2 см до верхнего края, плотно закрыть крышками и поставить в автоклав на 20 минут после достижения рабочей температуры 110 градусов.

Рецепт томатной пасты «на все случаи жизни» в автоклаве

Паста из томатов — важный ингредиент для многих повседневных блюд. Такую заготовку добавляют в борщ, в соусы, в тефтели и спагетти, из неё делают домашние кетчупы и заправки для пиццы. Приготовить томатную пасту не сложно, а применение автоклава позволит сохранить в ней все полезные элементы!

На 1 кг помидор потребуется:

• соль — 1 ч.л.
• сахар — ½ ч.л.
• уксус столовый — 1 ст.л.

1. Помидоры помыть, если крупные — разрезать на части.
2. Затем пропустить помидоры через мясорубку, полученную массу взбить блендером и перелить в кастрюлю.
3. Поставить ёмкость на плиту, довести до кипения, добавить соль и сахар и варить в течение 1-2 часов до тех пор, пока томатная паста не станет густой.
4. Уксус следует налить в самом конце, затем перемешать и разложить готовую томатную пасту по банкам. Ёмкости с заготовками поставить в автоклав, выставив температуру 90 градусов. Время приготовления — 20 минут.

Помидоры маринованные с огурцами и сладким перцем

Рецепт отлично подходит в том случае, когда хочется «всего и сразу», но при этом — ничего лишнего!

На 1 кг помидор потребуется:

• огурцы — 1 кг
• перец болгарский — 0,5 кг
• соль — 1 ч.л.
• сахар — ½ ч.л.
• уксус столовый — 1 ст.л.
• листья хрена
• листья черной смородины
• веточки укропа
• лавровый лист
• красный перец — 1 стручок
• чеснок — 10 зубчиков
• черный перец — 10 горошин

Овощи тщательно промыть под проточной водой. Перец очистить от семечек.

1. Подготовить рассол — в кастрюлю налить 2 литра воды (нет чётких ограничений по рецепту, количество воды зависит от размера овощей и того, с какой плотностью они будут уложены), добавить соль и сахар, лавровый лист, довести до кипения, остудить и влить уксус.
2. В заранее подготовленные чистые банки положить листья хрена и черной смородины, «зонтики» укропа, стручок острого перца, чеснок и несколько горошин чёрного перца.
3. Далее — выложить овощи. Следует стараться максимально плотно сложить их в банку, но не приминая.
4. Следующим шагом — налить рассол, оставляя 2 см до верхнего края банки, и плотно закрутить крышками. Поставить ёмкости с заготовками в автоклав на 20 минут при рабочей температуре 110 градусов.

Кетчуп томатный «летний» в автоклаве

У многих блюда из помидор ассоциируются именно с кетчупом — нежным или острым соусом к мясу или курице, а иногда к рыбе и морепродуктам. Между прочим, этот рецепт отлично подходит для приготовления томатов, которые уже немного полежали или даже начали чуть-чуть портиться. Главное — тщательно очистить овощи и удалить те части, где начала появляться плесень или гниль.

На 1 кг помидор потребуется:

• перец болгарский — 1 шт.
• яблоко зелёное — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• зелень петрушки — 10 г.
• зелень укропа — 10 г.
• корень сельдерея — 10 г.
• чеснок — 4 зубчика
• соль -1 ч.л.
• сахар — 2 ч.л.
• перец молотый черный — ½ ч.л.
• кориандр молотый — ½ ч.л.
• лимонная кислота — ½ ч.л.

1. Очищенные томаты, лук, сладкий перец и яблоко пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю и поставить вариться. К смеси добавить соль, сахар и специи.
2. В кастрюлю выдавить чеснок и натереть корень сельдерея. Варить на медленном огне до загустения 1-2 часа.
3. В самом конце добавить лимонную кислоту, перемешать и разложить по чистым банкам, оставляя 2 см до верхнего края. Поставить ёмкости с заготовками в автоклав на 30 минут, выставив температуру 110 градусов.

Чтобы процесс приготовления не доставил лишних хлопот — тщательно изучите инструкцию к автоклаву, следуйте главным правилам использования агрегата. Приготовленные в автоклаве томаты сохраняют максимум полезных веществ и микроэлементов.

Часто успех приготовления овощных заготовок зависит от соли! Для приготовления маринадов лучше брать классическую каменную соль, так как в другом случае — например, если используется йодированная — овощи становятся мягкими и невкусными.

Источник

Томаты в собственном соку, как приготовить в автоклаве?

Для приготовления томатов в собственном соку надо сделать сок из крупных спелых помидор. В мой автоклав можно поставить шесть литровых банок. Сок делаем из расчета пол-литра на литровую банку. Можно сок получить, пропустив помидоры через соковыжималку, можно протереть через сито. На литр сока одну столовую ложку соли, две сахара, больше никаких специй не кладу. Банки просто помыть, стерелизовать не надо. Сок просто нагреть, чтобы соль и сахар растворились. Помидоры взять мелкие, примерно 2.5 -3 кг. Их помыть и наколоть. Заполняем банки, наливаем сок не до самого верху, пару сантиметров оставляем сверху. Банки закатываем. Ставим банки в автоклав, нагоняем температуру до 100 градусов. Выключаем, ждем остывания автоклава, это часов десять.

Для приготовления томатов в собственном соку на одну литровую банку потребуются 12 небольших спелых томатов, 300 миллилитров томатного сока, 5 горошинок черного перца, 7 грамм соли.

Для начала очистим томаты от кожицы. В хорошо промытую чистую литровую банку всыпем 5 горошинок черного перца, 7 грамм соли (1 чайная ложка) и аккуратно положим очищенные от кожицы 12 небольших томатов. Таким образом заполним все подготовленные литровые банки. Томатный сок нальем в сотейник или в кастрюлю и на огне доведем до кипения. После закипания снимем сотейник или кастрюлю с огня и заполним этим горячим соком банки почти до самого верха. Специальным приспособлением закатаем банки жестяными крышками и отправим их в автоклав. Согласно инструкции нальем в автоклав нужное количество воды, закроем крышкой и закрепим ее. Затем закачаем давление до полторы атмосфер и поднимем до 3,2 атмосфер. Это будет соответствовать 210 градусов. Держим при этом давлении 10-15 минут, после этого выключим и дадим остыть. Затем вытащим банки с томатами в собственном соку из автоклава и отправим на хранение в прохладное помещение. Приятного аппетита!

Источник