Чтобы огурцы долго оставались зелеными

12 июля — NVL. Проблема, как сохранить зеленый цвет огурцов при консервации, решаема. После специальной обработки сохраняется цвет, огурцы становятся хрустящими. Представляем простой прием, как этого добиться Откройте для себя секрет сохранения яркого зеленого цвета и восхитительной хрустящей корочки маринованных огурцов, не теряющих красивого цвета после засолки. Благодаря простому, но эффективному приему огурцы приобретут визуально привлекательный вид и будут хрустящими.Ключ лежит в процессе предварительной засолки, где небольшая корректировка может кардинально изменить ситуацию. Сам рецепт маринада может быть любым. Прежде чем приступить к засолке, важно обработать огурцы определенным образом. Начните с того, что положите огурцы в подходящую емкость и залейте огурцы подсоленной кипящей водой, чтобы они ошпарились.Приготовление рассола — несложная задача. На каждые 10 литров чистой воды добавьте 500 граммов соли. Отрегулируйте пропорции соответствующим образом, если у вас есть меньшее количество огурцов для консервирования.После процесса ошпаривания очень важно сразу же опустить огурцы в ледяную воду. Чтобы максимально повысить эффективность этого метода, добавьте в воду кубики льда. Резкая смена температуры гарантирует, что огурцы сохранят свой ярко-зеленый оттенок и станут хрустящими. Примечательно, что этот процесс ошпаривания не ухудшает вкус огурцов.Как только огурцы пройдут этапы сохранения цвета и текстуры, вы можете приступать к традиционной процедуре засолки овощей для длительного хранения. Повышенная внешняя привлекательность и восхитительный хруст, достигаемые благодаря обработке перед засолкой, повысят качество консервированных огурцов. Используя такой прием в процесс маринования будете наслаждаться огурцами, которые не только сохраняют свой аппетитный цвет, но и обладают неотразимым хрустом. Применяя этот простой, но эффективный метод предварительной засолки, вы сможете поднять ваши домашние соленые огурцы на новый уровень визуального и вкусового наслаждения. Испытайте радость от подачи прекрасно законсервированных огурцов, которые сохраняют свою свежесть и привлекательность в течение всех зимних месяцев.

Источник

Малосольные огурчики

Подскажите, пожалуйста, рецепт малосольных огурчиков.. . но так, чтобы они зелеными оставались.
Еще знаю, что есть вариант, когда их не рассолом заливают, а в пакете с солью держат в холодильнике. . но пропорций и подробностей не помню — если кто знает, подскажите, пожалуйста!

Очень уж хочется похрустеть!

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ БЕЗ РАССОЛА

1 кг огурцов (маленьких)
1 столовая ложка соли
3-4 зубчика чеснока
укроп
Укроп мелко покрошить.
Чеснок мелко порубить.
Огурчики помыть, срезать кончики. В полиэтиленовый пакет сложить огурчики, укроп, чеснок, соль.
Пакет завязать. Для герметичности лучше положить еще в один пакет. Все хорошо потрясти. Положить пакет в холодильник, периодически его потряхивать. Через 6-8 часов огурчики готовы.

Отобрать и обмыть огурцы, сложить в банку, перекладывая их приправами (укропом и чесноком). Залить огурцы охлажденным рассолом (на 1 л воды 2-3 ст. ложки соли). Огурцы будут готовы через 2 дня. Можно приготовить малосольные огурцы в течение нескольких часов. Для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом.

На 3 литра воды:3 стол.ложки соли,лист смородины,лист хрена,веточка мяты,веточка эстрагона(тархуна),чеснок,лавровый лист,перец душистый горошком.
Огурцы подержать в холодной воде 2 часа.Уложить в емкость,перекладывая приправами.Залить кипящим раствором соли.
Огурцы не остаются долго зелеными,но ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ И ХРУСТЯЩИЕ. Приятного аппетита.

Ну, что за хитрость — сделать малосольные огурчики! ? Дел-то всего на пол часа: положил в банку огурцы, накидал зелени, залил рассолом и через пару суток ешь на здоровье. Правильно, так все и есть, но у одной хозяйки огурцы получаются, почему-то мягкие и кислые, а у другой хрустящие и ароматные.

Очень много в этом деле зависит от сорта огурчиков. Даже название сорта знать не обязательно, просто не покупайте огурцы очень светлые по окраске и пузатые по форме, такие в рассоле обязательно раздуются, и внутри окажутся пустыми. И не берите огурцы с ржавой попкой, от таких тоже добра нечего ждать. Огурчики должны быть ровными, чистыми, крепкими и, желательно, не больше 10 сантиметров в длину. И вот еще не мало важный момент: при покупке огурцов постарайтесь попробовать их на вкус. Даже самые красивые могут оказаться горькими, и зависит это не от сорта, а от того, как их поливали, и не было ли им холодно ночью, пока они росли. Все надкусывать не обязательно, достаточно одного. Если попался с горчинкой, то есть вероятность, что и остальные в этой партии будут такими же.

Огурчики нужно помыть и обязательно срезать у них с обеих сторон кончики, так они быстрее просолятся. Я не буду говорить, что зелень для засолки тоже надо помыть. Какую зелень и сколько? Например, в трехлитровую банку нужно положить большой лист хрена для крепости огурцов, 5-8 зубчиков порезанного чеснока для остроты, 2-3 зонтика укропа для аромата, маленький кусочек жгучего перца для пикантности (но, при желании, можно и большой) . Это, так сказать, основа, без этого просто не обойтись. А еще для вкуса и аромата можно положить кучу других травок (но только не все вместе, а что-то одно, или пару трав) : эстрагон, базилик, кориандр, горчичная трава, петрушка, сельдерей, листья вишни, но сильно ими увлекаться тоже не советую, особенно в первый раз. Вам может просто не понравится вкус какой-то травки. Мне вот не понравился эстрагон, что-то есть в нем аптечное. Кстати, от листьев черной смородины огурцы сильно закисают, так что больше трех в банку класть не нужно. Хорошо положить еще 3-4 листика дуба, от них огурцы будут более хрустящие.

Когда вы наполните банку и зеленью и огурцами, то их нужно залить рассолом. На литр воды положите две столовые ложки (с небольшой горкой) каменой соли, 1-2 ложки сахарного песка и вскипятите. Если вам малосольные огурцы зачем-то срочно нужны к следующему дню, то залейте их кипящим рассолом. Они быстро просолятся, но свой естественный зелененький цвет утратят навсегда. А вот если вы не торопитесь, то заливайте огурчики остывшим рассолом, даже ледяным, из холодильника, тогда они станут более ароматными, хрустящими и останутся зелеными. Примерно пол суток подержите банку с огурцами при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник, тогда огурчики не успеют закиснуть, то есть, не станут солеными, а останутся малосольными. Готовы они будут дня через 2-3, а простоять так в холодильнике они могут до двух месяцев, и рассол даже не помутнеет.

Вы думаете, что это все? Ко всему прочему в банку с огурцами можно положить несколько долек сырой свеклы. Особого вкуса это не даст, но будет просто очень забавно, огурцы по цвету станут сами, как свекла. Они особенно нравятся детям — ну-ка, красный огурец!

А еще в банку можно положить горсть или две красной смородины, прямо с веточками. Она и консервирует огурцы и придает им приятный вкус. Со смородиной они простоят у вас в холодильнике не закатанные до трех месяцев. А потом это получается просто очень красиво, правда со временем смородина потеряет свой цвет. Но вкус-то останется!

Малосольные огурцы по-венгерски
На 3-х литровую банку
1,5 кг огурцов средней величины
2 пучка укропа
1-2 метелки укропа
6 зубчиков (1 головка) чеснока
2 л воды
4 ст. л. без верха соли
1 кусок белого хлеба
Огурцы хорошо вымыть — можно со щеткой. Я просто промыла под проточной водой. Насухо вытереть. Обрезать огурцы с обоих концов и попробовать, не горчат ли. Если горчат, обрезать еще. Затем сделать с обоих концов надрезы вдоль. Укроп вымыть и отряхнуть от воды. Чеснок разобрать на зубчики и очистить. Если чеснок молодой, то его не разбирают на зубчики, а только чистят и затем нарезают кусочками.
Тщательно вымыть трехлитровую стеклянную банку и на ее дно положить половину укропа. Огурцы укладывать в банку довольно плотно друг к другу, кладя между ними чеснок. Воду посолить и вскипятить. Кусок хлеба подрумянить на сковороде без жира или в тостере и положить его на огурцы. (Можно предварительно положить хлеб в тюлевой мешочек, чтобы он не раскрошился в рассоле) . Залить огурцы еще теплой водой, так чтобы она покрыла и хлеб. Покрыть банку перевернутой тарелкой или чистой марлей. Поставить в теплое место, можно в такое, куда слабо светит солнце (например, на балкон) . Выдерживать 3-4 дня, время от времени поворачивая банку.
Готовые огурцы вынуть из банки, сложить в другую посуду, залить процеженным рассолом и держать в холодильнике. Такие огурцы сохраняют свой вкус и твердость 4-5 дней.

Малосольные огурцы
огурцы (молодые) — 1 кг;
вода — 1.5 л;
соль (крупная) — 6 ст. л. ;
чеснок — 4-5 зубчиков;
перец острый — 1/2 стручка;
укроп — большой пучок
Отобрать молодые упругие огурчики, промыть их под струей холодной воды. Чтобы огурцы быстрее просолились, срежьте у них кончики. Перец промыть, разрезать вдоль, вычистить семена, после чего нарезать поперек тонкими полосками.
На дно банки или кастрюли уложить укроп (примерно 2/3 от всего количества) , нарезанный лепестками чеснок, затем плотным рядом выложить огурцы, посыпать полосками перца и лепестками чеснока. Уложить следующий слой огурцов, чередуя пряностями и зеленью. Посыпать огурцы солью, встряхнуть емкость.
Залить кипятком и оставить на несколько минут. Затем слить воду, довести до кипения и опять залить получившимся солевым раствором огурцы. Поверх огурцов положить блюдце, а на него — небольшой груз (например, банку с водой) . Оставить при комнатной температуре на 2 дня. Можно попробовать огурцы и раньше, но на второй день они просолятся в меру. Приятного аппетита!

Огурцы малосольные на белом хлебе.
2 кг огурцов 200 г белого хлеба 1,5 л воды 75 г соли.
Огурцы вымыть, уложить плотно в банку на хлеб, размещая их вертикально. Вскипятить воду, растворить в ней соль, горячим рассолом залить хлеб и огурцы, чтобы они полностью были погружены в жидкость, сверху положить гнет. Через 2-3 дня готовы.

Источник