Алтайский мёд от пчеловода доставка по России
Алтайский пчеловод Дмитрий Кочетов > База знаний > Расслоение меда. Почему мед расслаивается? Отделение фруктозы от глюкозы в меде.
Расслоение меда. Почему мед расслаивается? Отделение фруктозы от глюкозы в меде.
В статье, которая рассказывает о кристаллизации меда, уже частично говорилось о расслоении меда. Теперь нам уже известно, что мед с повышенным содержанием фруктозы имеет склонность к расслоению. Будет ли мед расслаиваться, это зависит от температуры хранения и длительности хранения. При длительном хранении меда молекулы фруктозы, находящиеся в жидком состоянии, поднимаются вверх, образуя слой жидкого меда. Глюкоза находится в закристаллизованном состоянии и остается внизу, составляя второй твердый или пастообразный слой. Фруктоза отличается от глюкозы не только по цвету, но и по вкусу – ее вкус более сладкий. Чем больше температура хранения меда, тем быстрее мед будет расслаиваться. Такое расслоение – признак натуральности меда. Чтобы избежать расслоения мед необходимо хранить при температуре ниже 15 °С.
Другая причина, по которой мед расслаивается, – влажность (содержание воды в меде). Если мед влажность меда более 21% – мед расслаивается и начинает бродить. Отличить брожения от простого расслоения можно по вздутию банки с медом и постоянному образованию пены на поверхности меда, так же появляется кислый вкус. В этом случае пчеловод поторопился с откачкой и выкачал мед с повышенным содержанием воды.
И третий случай расслоения – перемешивание двух разных сортов меда. Если два сорта меда, которые имеют разный цвет и различаются по срокам сбора смешать, то такой мед тоже расслоится.
Источник
Фруктоза в меде
Опубликовано: 
04 ноя 2015, 
16:32
МИНЗДРАВ РФ: «Выбросьте глюкометр и тест-полоски. Больше никакого Метформина, Диабетона, Сиофора, Глюкофажа и Янувии! Лечите его этим. »
Мед – лекарство от всех недугов, так считали древние знахари. Да и современная медицина во многом согласна с этим утверждением. Но всем ли можно этот сладкий продукт пчеловодства? Не спровоцирует ли это ароматное, целебное лакомство аллергической реакции или повышения уровня глюкозы в кровотоке при сахарном диабете?
По своему составу мед напоминает кровь человека. Именно это объясняет его лечебную, пищевую и диетическую ценность. Если тростниковой сахар полностью состоит из сахарозы, то глюкоза и фруктоза в меде (на долю которых приходится по половине всех сахаров), делает этот продукт наиболее полезным для диабетиков.
Медовая фруктоза в отличие от виноградного сахара (глюкозы) более сладкая и хуже кристаллизуется, не позволяя продукту пчеловодства полностью засахариваться. Фруктоза, содержащаяся в меде, натуральная, поэтому наиболее ценная и полезная для здоровья, по сравнению с обработанным фруктовым сахаром, который продают в магазине для подслащивания напитков и приготовления различных блюд.
Мед – это разумная пища, в составе которой хоть и содержатся простые углеводы, но только половина из них требует гормона инсулина для их усваивания. Медовая фруктоза преобразуется в печеночный гликоген и не поглощается тканями, поэтому резкого повышения сахара в крови не происходит, что важно при заболевании сахарным диабетом.
Аптеки в очередной раз хотят нажиться на диабетиках. Есть толковый современный европейский препарат, но о нём помалкивают. Это.
Медицинские исследования доказали на практике, что апитерапия (медовая терапия), проводимая длительное время с пациентами с диагнозом сахарный диабет дает положительную динамику, показывая хороший результат — кровяное давление и уровень гемоглобина (гликированного) у диабетиков снижается до 5%.
При всех своих полезных свойствах, больным сахарным диабетом можно употреблять этот продукт только в состоянии стойкой ремиссии и в строго ограниченном количестве.
По этому поводу врачи — диетологи дают следующие рекомендации:
- В сутки можно употреблять в пищу не более 2 столовых ложек продукта, произведенного пчелами. Причем первую порцию лакомства (1 столовую ложку) полезней всего съедать в первый прием пищи вместе с фруктами. Ведь проснувшийся организм, нуждается в энергии, которую может обеспечить без колебания уровня сахара в кровотоке медовая фруктоза.
- За полчаса до занятий физкультурой (ежедневные физические нагрузки обязательны для диабетиков) приходится второй прием чайной ложки продукта. Фруктоза в меде, даст клеткам организма необходимую энергию, не стимулируя выработку инсулина и не повышая уровень глюкозы в крови.
- Оставшуюся чайную ложку лакомства, можно добавить в зеленый чай перед сном. Это утолит голод, а фруктоза и глюкоза восстановят силы, потраченные в течение дня.
Я страдал сахарным диабетом 31 год. Сейчас здоров. Но, эти капсулы недоступны простым людям, их не хотят продавать аптеки, это им не выгодно.
Отзывы и комментарии
Отзывов и комментариев пока нет! Пожалуйста, высказывайте свое мнение или что-нибудь уточняйте и добавляйте!
Источник
А мёд это конкретная фруктоза?
Мёд — это сложная смесь, получаемая пчелой при гидролизе сахарозы нектара цветов. Основу мёда составляет продукт гидролиза такой сахарозы — смесь глюкозы и фруктозы. Кроме того, туда входят биологически активные компоненты цветов, что делает мёд целебным продуктом. Так что в мёде фруктозы никак не более 45 — 46%.
С химической точки зрения мед представляет сложную смесь. В его состав входят глюкоза, фруктоза и сахароза, декстрин, вода, белковые вещества, небелковые азотные вещества, ферменты, органические кислоты, минеральные вещества, витамины. Состав меда, полученного от различных видов нектара, т. е. от различных медоносных растений, не одинаков и зависит от его происхождения, зрелости и времени года.
Во Франции считается естественным мед следующего химического состава: воды 17,20 %, сахарозы 0,40 %, фруктозы 32,10 %, глюкозы 34,45 %, протеина 1,80 %, кислот 1,10 %, минеральных веществ 0,75 %, воска 0,90 %.
В Германии считается естественным мед следующего химического состава: воды 17,50 %, инвертированного сахара 73,88 %, сахарозы 2 %, декстрина и других подобных веществ 0,66 %, азотных веществ 1,1 %, кислот 2,25 %, минеральных веществ 0,23 %, ароматических и красящих веществ – следы.
Химический состав болгарского цветочного меда:
Показатели
В среднем в %
Максимум в %
Минимум в %
Инвертированный сахар
73,42
78,00
68,20
Азотные вещества
0,55
1,73
0,21
Зольные содержащие
0,26
0,80
0,04
Сахарозы в цветочном меде содержится до 5%, а в падевом до 10%. Этот процент может быть более высоким во время большого медосбора, когда способность ферментативной переработки пчел нарушается вследствие большого взятка нектара или пади. Увеличение сахарозы наблюдается в меде, полученном от пчел с пониженной деятельностью слюнных желез, вследствие чего не совершается оптимальная обработка энзимами сахарозы из нектара или пади.
В меде с повышенным содержанием энзимов, хранимом в нормальных условиях, постепенно процент сахарозы снижается. Если мед подвергнуть непосредственному действию солнечных лучей (разрушающих ферменты) , сахароза остается на том же уровне, на каком она была до его сохранения.
У пчел, подкармливаемых сахарным сиропом, не имеется необходимых запасов энзимов для расщепления сахарозы, в результате чего количество сахарозы в меде превышает 25%.
Повышенный процент сахарозы в меде является указанием на недоброкачественность меда, а когда количество сахарозы превышает нормальные границы, это почти всегда служит доказательством того, что мед получен от пчел, подкармливаемых сахарным сиропом.
Количество декстрина в цветочном меде не больше 25, а в падевом доходит до 5%. Определение его в лаборатории производится одновременно с сахарозой. Большое количество декстрина
Источник