Что_такое_брусничный_кули

LiveInternetLiveInternet

Запрет на злость лишает воли ЗАПРЕТ НА ЗЛОСТЬ ЛИШАЕТ ВОЛИ Лилия Архемчик Надо же, как мо.

Выкройки в стиле «Бохо». Большущая подборка! Чувство стиля — это умение сочетать казалось бы .

Радужные коты. Схемы для вышивки

Схемы-выкройки фасонов для бохо стиля .

—Музыка

—Рубрики

• (1)
• HAND MADE (211)
• АППЛИКАЦИЯ (23)
• АУДИОКНИГИ (15)
• БИЖУТЕРИЯ (207)
• БИСЕР (72)
• БОХО (21)
• ВАЛЯНИЕ (164)
• ВЫШИВКА (138)
• ВЯЗАНИЕ (280)
• ДЕКОР (228)
• ДЕКУПАЖ (319)
• ДЛЯ ДОМА (31)
• ЗДОРОВЬЕ (35)
• ИДЕИ (206)
• ИНСТРУМЕНТЫ (28)
• ИНТЕРЕСНО! (274)
• КАНЗАШИ (12)
• КАРТИНКИ,ТРАФАРЕТЫ (310)
• КВИЛЛИНГ (14)
• КИНОФИЛЬМЫ (224)
• КИНУСАЙГА (10)
• КНИГИ И ЖУРНАЛЫ (275)
• КРАСОТА (184)
• КРЕЙЗИ ВУЛ (2)
• КУЛИНАРИЯ (1238)
• ЛЕПКА (175)
• ПОЛИМЕРНАЯ ГЛИНА (84)
• ЛИРИКА (309)
• МАСТЕРА (67)
• МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА (110)
• МУЗЫКА (102)
• МЫЛОВАРЕНИЕ (39)
• МЯГКАЯ ИГРУШКА, КУКЛЫ. (250)
• МИНИАТЮРЫ ДЛЯ КУКОЛ (7)
• НАТУРАЛЬНАЯ КОСМЕТИКА (84)
• НОСТАЛЬЖИ (4)
• ОРИГАМИ (3)
• ПАПЬЕ-МАШЕ (36)
• ПЕЙП-АРТ (9)
• ПЛЕТЕНИЕ (71)
• ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (58)
• ПОДЕЛКИ РАЗНЫЕ (174)
• ПОЛЕЗНОСТИ (124)
• ПРАЗДНИКИ (258)
• ПСИХОЛОГИЯ (149)
• ПЭЧВОРК (176)
• РИСОВАНИЕ (28)
• РОСПИСЬ (171)
• БАТИК (16)
• ВИТРАЖ (16)
• СВЕЧИ (50)
• СКРАПБУКИНГ (135)
• СУТАЖ (3)
• ТЕХНИКИ, ПРИЕМЫ. ИМИТАЦИИ (359)
• УПАКОВКА (37)
• ФЛОРИСТИКА ИЗ РАЗЛИЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ (106)
• ФОТОГРАФИЯ (13)
• ЦВЕТОВОДСТВО (3)
• ШИБОРИ (3)
• ШИТЬЕ (459)
• ЮМОР (53)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Десерт кокосовый с брусничным кули.

Десерт кокосовый с брусничным кули

1. На десерт приготовила кокосовый крем и украсила его нашей любимой ягодой — протёртой с сахаром брусникой!

4. Подогреваем сливки и распускаем в них желатин, добавляем в крем, перемешиваем и раскладываем по креманкам, убираем в холод на 2–3 часа.

5. Затем украшаем любимыми красными ягодами, взбитыми в блендере с сахаром-кули (можно сырыми или проваренными минутку и охлаждёнными).

Источник

Кисло-сладкая бесконечная брусника

Готовила на пюре @fresh_harvest_ ! Готова петь ему оды, честное слово! Уж не знаю, где ребята берут такое вкусное «сырье» для своей продукции, но я все, что не уходит в десерты, ем просто так. Или пью. ☺️

В общем, еще одна моя чистосердечная рекомендация! 😉

Вкусно. Качественно. А уж какое разнообразие! (У меня в морозильнике личи, кизил, гуава, киви. это помимо мандарина, манго, банана, кокоса, маракуйи. эх! Сама себе завидую, короче. 🎉😄

Шоколадно-марципановый корж

• Марципан 50% 70г
• Мед 5г
• Яйца 25г
• Желток 2 шт (СО)
• Белок 2 шт (СО)
• Мука 12г
• Крахмал кукурузный 3г
• Разрыхлитель 2г
• Сахар мелкий 20г
• Масло сливочное 18г
• Шоколад 66-75% 18г
• Какао 8г

Сублимированная брусника в порошке 2г

Желтки и белки должны быть комнатной температуры!

Муку, какао, бруснику, крахмал и разрыхлитель перемешать и просеять.

Масло растопить с шоколадом, перемешать. Марципан немного подогреть, соединить с медом и желтками, перетереть в пасту. Взбить миксером. Смешать с шоколадной смесью и снова взбить.

Белки взбить отдельно с сахаром, подмешать вручную к шоколадной массе, ввести мучную смесь и перемешать до объединения.

Духовку разогреть до 165°с (конвекция).

Рамку 20х15 см проложить фольгой и слегка смазать маслом. Перелить и выровнять тесто.

Выпекать -12-13 мин. Остудить.

Оставить бисквит в рамке, удалить фольгу.

По необходимости зачистить верх бисквита тонким ножом.

Брусничный кули

Пюре и мед нагреть в сотейнике до 40°с, ввести «дождиком» смесь сахара и пектина и довести смесь до кипения. Снять с огня и ввести желатин, хорошо перемешать.

Остудить до 42-45°с и равномерно распределить по бисквиту. Убрать в холодильник.

Брусничный крамбл

• Масло сливочное 25г
• Сахар 10г
• Мука 30г
• Миндальные лепестки 25г
• Шоколад тёмный 25г
• Какао 3г
• Сублимированная брусника 2г

Холодное масло, сахар, бруснику, муку и миндальную муку перебить в процессоре до «мокрой» крошки.

Убрать на час в холодильник, затем распределить по коврику и выпекать в предварительно разогретой до 170°с духовке в течение 15 мин., периодически помешивая.

Остудить, перемешать с растопленным шоколадом, какао и брусникой.

Распределить поверх схватившегося купи и убрать в холодильник.

Брусничная карамель

• Пюре брусничное 25г
• Сливки 33-35% 25г
• Масло сливочное 20г
• Сироп глюкозы 50г
• Сахар 45г

В сотейнике объединить пюре, сливки, масло и сироп глюкозы, довести до кипения. Одновременно сварить из сахара сухую карамель, залить ее горячей сливочной смесью и на среднем огне проварить 5-7 мин. в густую однородную массу.

Перелить в стеклянную банку, остудить. По вкусу распределить на крамбл от 1 /4 до 1 /3 от получившегося количества.

Брусничный ганаш

• Шоколад белый 120г
• Пюре брусничное 35г
• Лимонный сок 5г
• Сливки 33-35% 40г

Шоколад выложить в стакан блендера и подтопить.

В сотейнике объединить сливки, пюре и лимонный сок, довести до кипения и запить шоколад.

Отставить на минуту, затем тщательно перемешать и пробить блендером. Вылить в рамку.

Брусничный мусс

• Пюре брусничное 90г
• Желатин 8г
• Шоколад белый 200г
• Лимонный сок 10г
• Сливки 33-35% 200г

Шоколад выложить в стакан блендера и подтопить.

Желатин замочить в холодной воде.

Пюре и лимонный сок довести до кипения, распустить в нем желатин и вылить всё на шоколад. Перемешать, затем пробить блендером.

Сливки охладить и взбить до мягких пик. В 2-3 подхода, вручную, подмешать к шоколадной массе.

Сразу же выложить в рамку и разровнять. убрать в морозильную камеру на минимум 12 часов, лучше на сутки.

Сборка

Нагреть края рамки, аккуратно ее удалить. Горячим широким ножом разрезать торт по желанию на квадраты или прямоугольники. Выровнять срезы и в замороженном виде покрыть глазурью. убрать перед подачей в холодильник на 1 час.

Глазурь

Шоколад растопить, соединить с маслом и пробить блендером. Рабочая температура 40°с. Глазурь можно подкрасить сублимированной брусникой.

инструкции

Капкейки

• Мука цельнозерновая — 130г
• Мука миндальная — 50г
• Какао порошок — 20г
• Молоко кокосовое 17% — 160г
• Масло кокосовое — 20г
• Пюре яблочное — 70г
• Кокосовый сахар — 80г
• Разрыхлитель — 10г
• Щепотка соли
• Экстракт ванили

Смешиваем все сухие ингредиенты.

Потом отдельно смешиваем все влажные.

Соединяем две массы, аккуратно перемешиваем и распределяем по бумажным формочкам для маффинов. Заполняем не до конца, где-то на 2/3.

Выпекаем 25-30 минут при 180с. Готовность проверяем зубочисткой. Даём полностью остыть.

Крем

• Молоко кокосовое 17% — 120г
• Пюре смородиновое (также очень вкусно с малиновым) — 80г
• Какао масло — 50г
• Какао тертое — 100г
• Кокосовый сахар (пудра) — 90г

Ягоды измельчаем в блендере (можно брать как свежие, так и замороженные). Доводим до кипения, немножко провариваем и даём остыть. Перетираем через сито.

На водяной бане растапливаем какао масло и какао тертое. Добавляем сахарную пудру, перемешиваем. Добавляем кокосовое молоко комнатной температуры и смородиновое пюре. Всё хорошенько перемешиваем, накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник на пару часов стабилизироваться. Украшаем наши кексики кремом и наслаждаемся! Нереально вкусно! ❤️

Источник

Что такое брусничный кули

Пошаговый рецепт приготовления

На десерт приготовила кокосовый крем

и украсила его нашей любимой ягодой-

протёртой с сахаром брусникой!

Кладём желатин в холодную воду.

В ёмкости смешиваем кокосовое молоко

с сахарной пудрой и сливочным сыром.

Подогреваем сливки и распускаем в них желатин,

добавляем в крем,перемешиваем

и раскладываем по креманкам,

убираем в холод на 2-3 часа.

Затем украшаем любимыми красными ягодами,

взбитыми в блендере с сахаром-кули

или проваренными минутку и охлаждёнными)

Источник

ТЕОРИЯ ЯГОДНЫХ НАЧИНОК ДЛЯ ТОРТОВ: Что такое Кули, Компоте и Конфи?

Начнем с Кули и разберем в чем его отличие от Компоте, рецепт которого уже есть на нашем сайте в разделе Рецепты – Начинки и Кремы.

История о том, как соус Кули стал начинкой для тортов?

Слово coulis переводится с французского как «соус», «протирать». Подается он к рыбе, птице, мясу или к десерту. Соответственно готовят его либо из овощей, либо из фруктов или ягод. Кули — это однородная перетертая в пюре масса, которая имеет однородную текстуру и текучую консистенцию.

Раньше во Франции все соусы назывались кули, но в последнее время под этим названием имеется ввиду именно сладкий соус для десертов.

Измельчают свежие или прошедшие термообработку ягоды/фрукты, добавляют сахар или мед, если ягода кислая. Соус можно дополнительно ароматизировать подходящими по вкусу пряными травами: мятой, базиликом или специями (гвоздика, кардамон)

Таким соусом дополняют мороженое, йогурты, муссы, суфле, блины и выпечку.

Из-за того, что такие ягодные соусы прекрасно сочетаются со сливочными вкусами, их стали активно использовать в муссовых тортах.

И для того, чтоб кули стало начинкой муссового торта, его сначала необходимо загустить пектином NH или желатином.

Вот и весь секрет! Получается, что главным отличием Кули от Компоте является отсутствие кусочков ягод/фруктов и однородная гладкая текстура.

Компоте это ягодная или фруктовая начинка. Готовится она из парированных и/или порезанных на кусочки ягод или фруктов с добавлением небольшого количества сахара и жуирующего компонента (пектина или желатина).

Как уже было сказано выше, главным отличием компоте от кули является наличие кусочков этих самых ягод или фруктов.

Если говорить обобщённо, то Конфи́ — это способ приготовления блюда во французской кухне, который подразумевает медленное томление продуктов (фр. confit) ⠀

Слово confit произошло от французского глагола confire, что означает засахаривать. ⠀

В средневековье глагол использовали для обозначения фруктов, приготовленных в сахаре, отсюда позже и произошли слово «конфитюр».

Конфитюр получают путем уваривания ягод в сахарном сиропе или с медом до желеобразного состояния с добавлением загустителей: пектина или агар-агара. ⠀

Англичане называют то же самое Джемом, так что разница лишь в названии, а продукт один. ⠀

Конфитюры могут быть любой консистенции — от однородной желеобразной массы из протёртых фруктов или ягод, до целых ягод или кусочков фруктов в сиропе.

Долгое время конфитюр считался роскошью. Но все изменилось в XIX веке, когда свекловичный сахар получил массовое распространение.

В контексте начинки для муссовых тортов Конфи – это начинка, приготовленная из ягодного или фруктового пюре с добавлением жуирующего вещества. От кули отличается текстурой: конфи больше напоминает джем, а кули похоже на желе.

• Все секреты технологии по шагам
• Можно задать вопрос шефу
• Авторские уникальные рецепты

Источник