Что такое армянский мангал

Что лучше – тандыр или мангал? Я на даче сложил тандыр и для себя получил ответ

Долгое время пользовался мангалом для приготовления мяса на природе. Самостоятельно лет 10 назад вырезал его из газового баллона. Но в гостях попробовал блюдо, приготовленное в тандыре. Не думал, что оно окажется таким вкусным. Даже охота пропала готовить старым способом. Не выдержал, смастерил собственными руками жаровню из кирпичей на участке. Уже 3 года мангал стоит без дела. Рассказываю о преимуществах приготовления пищи в тандыре.

Мясные продукты получаются сочнее. На мангале они не редко контактирует с огнем. Приходится постоянно тушить его водой. Шашлык, стейк получаются обугленными по краям, теряется мягкость, трудно жуются. В тандыре температура распределяется равномерно. Продукты не поджариваются, а сохраняют сочность.

Меньше хлопот. Для новичков будет находкой. Достаточно прожечь угли, насадить мясо на шампур и опустить в сосуд вертикально. Закрыть крышку. Не надо стоять, крутить шампура, смотреть, чтобы мясо не сгорело. А пламя то и дело будет воспламеняться. Важным моментом лично для меня является отсутствие большого количества дыма. В тандыре угли прикрыты. Но благодаря своей сосудистой форме, тепло сохраняется значительно дольше, что позволит прожарить ни одну партию продуктов.

Шашлык готовится быстрее. Тепло исходит от стенок, и оно распределяется равномерно. Мясо получается прожаренным, мягким, сочным, без кусочков с кровью.

В начале мне было трудно пользоваться печью. Не знал точное время необходимое для приготовления блюда, приходилось часто открывать крышку, чтобы оценить готовность. Но со временем приноровился. К тому же в нем можно готовить массу вкусных блюд. Любимым для нашей семьи стала картошка с овощами, на которые стекал шашлычный жир. Также преимуществом является возможность приготовления в одной жаровне нескольких блюд. Жена научилась делать великолепные лепешки.

Конечно, не исключено, что мне захочется как-то пожарить на огне, вспомнить молодость и вкус обугленных кусочков. Но печные продукты, по своей сочности, мягкости, аромату превосходят по всем позициям, приготовленные на открытых углях. К тому же азиатская печь стала оригинальным украшением моей дачи, я ее красиво обложил мелкими камнями. Кто не зайдет, интересуется своеобразным бочонком.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5ac15ebdbcf1bce1c578ad7d/chto-luchshe—tandyr-ili-mangal-ia-na-dache-slojil-tandyr-i-dlia-sebia-poluchil-otvet-5e1c9e7311691d00ae972be8

«Спросите у любого армянина, он вам скажет»: Арсен Асликян о секрете настоящего шашлыка

Совладелец ресторана в Екатеринбурге рассказал подробно, как выбирать мясо, правильно его мариновать и жарить. После советов этого гуру-армянина справится любой неумеха.

ЕРЕВАН, 5 мая — Sputnik. Майские праздники — традиционная пора шашлыков, родиной этого блюда можно считать в том числе Армению, пишет российское электронное издание «Новости Екатеринбурга». Авторы материала провели интервью с совладельцем одного из местных ресторанов Арсеном Асликяном о том, как правильно выбирать мясо, стоит ли доверять покупным маринадам, почему свежее мясо лучше не использовать и о многом другом.

«Нет однозначного ответа на вопрос, где лучше покупать мясо: идти на рынок или в магазин. Сегодня достаточно большой выбор. На рынке тоже есть действительно хорошее мясо. Для себя, домой, я покупаю мясо исключительно на рынке. Обращаю внимание на цвет, свежесть. Есть же определенные критерии, как выбирать. Надо тыкать в мясо, если оно быстро возвращает исходный цвет, значит, свежее. Если мясо старое, ты его тыкаешь — оно будет очень-очень медленно заполняться обратно», — говорит знаток приготовления шашлыка.

По его словам, надо обращать внимание также на кости, это помогает определить возраст забитого животного. «Идеальный вес свинины — до 80 килограммов. Если кость тонкая, значит, свинья была небольшая. Если кость толстая, значит, свинья была большая. Маленькая лучше, чем большая», — сказал Асликян.

«Если говорить про Армению, то я считаю, что Армения — это родина шашлыка, у нас там как раз свинья больше 50–60 килограммов считается старой. Ее не берут для шашлыка. Стараются брать до 50 килограммов. В России другая тенденция. Тут до ста килограммов свинина нормальная, потому что большая часть уходит на колбасные заводы, еще куда-то. Здесь мы стараемся покупать до 70 килограммов», — отметил Асликян.

По его словам, для шашлыка лучше всего подходит шейная часть. «Если брать свинину на косточке, то это часть грудинки. У нас, у армян, есть такая история: чалахач — мясо на ребре. Баранину мы также покупаем на рынке. Из баранины самая нежная часть — задняя, корейка, на ребрах», перечислил гуру.

«Все должны раз и навсегда запомнить: чтобы мясо было вкусным, оно должно быть жирным и на косточке. В России принято считать, что, если мясо на косточке, значит, их обманули. А на самом деле самое вкусное мясо — на косточке. Ребро, чалахач, корейка. Это и у свинины, и у баранины. Но у нас эта культура только-только начинает зарождаться», — сказал Асликян.

Что касается курицы, то по словам специалиста, она должна быть весом не больше 1–1,2 килограмма. «Из домашней курицы никогда не получится шашлык, потому что она жесткая. Она предназначена для бульонов, для других блюд. Она точно не для мангала и не для гриля», — добавил Асликян.

При этом он подчеркнул, что нельзя брать для шашлыка замороженное мясо. «Точно так же, как и готовое замаринованное мясо, как бы обидно ни было производителям. У людей есть большое заблуждение, что это шашлык хороший, он сделан профессионалами, а это абсолютно не так. Туда добавляют всё неправильно: уксус, воду, нитраты. Я конкретно против этого. Маринованный шашлык не может стоить дешевле килограмма свежего мяса, это же очевидно. Если дешевле, значит, его накачали чем-то», — пояснил специалист.

«Нельзя сразу после забоя есть мясо, это очень вредно для организма, немногие это знают. Потому что, как только животное убили, оно коченеет. Мясо вроде парное, но оно зажимается. Мясо для шашлыка лучше выбирать, когда оно в охлажденном виде пролежит дня два-три. Когда оно уже размягчается и становится эластичным. Оно еще не портится. Мясо может и семь дней лежать при определенной температуре и влажности. Самая комфортная температура, чтобы мясо отдохнуло и приняло необходимую мягкость, — это 0… +2 °С. Если правильно соблюдена технология, то лучше всего мясо после третьего-четвертого дня», — уверен хозяин ресторана.

Арсен считает, что покупать готовый замаринованный шашлык нельзя, поскольку он делается неправильно. «Считаю, что у мяса есть свой естественный вкус. Главная заповедь — не забивать естественный вкус этого мяса. Чем больше ты его забиваешь, тем больше ты ешь все что угодно, но только не мясо и не шашлык. Если говорить о традициях в Армении, мы даже с соусом его практически не едим. Если здесь [в России] каждый второй это ест, у нас из десяти человек только два этот соус употребляют. Еще раз повторю, основная заповедь — продукт есть таким, какой он есть. Не надо добавлять разные вкусы, специи, соусы, чтобы чувствовать мясо», — отметил Асликян.

«Расскажу армянский рецепт двухтысячелетней давности. Спросите у любого армянина, он вам то же самое скажет. Берется крупная соль, потому что мясо её больше воспринимает, пересолить сложнее. Добавляется черный перец. Его мы также покупаем на рынке, там есть вьетнамские, индийские — разные варианты. Потом паприка. Черного перца всегда надо класть больше. Паприку кладут на самом деле для цвета, для красоты. Она практически не обладает никаким вкусом. Черный перец реально обладает вкусом, он душистый. Затем, естественно, белый лук, никаких красных и других видов. Я лично от себя еще добавляю базилик. Мы добавляем еще чуть-чуть воду, может, на два килограмма мяса грамм сто, чтобы она все-таки немного сочности добавила. И шашлык будет на 100% вкусным», — продолжил эксперт.

По его словам, классический армянский шашлык — это минимум ингредиентов, а если хочется мяса с майонезом — готовьте запеканку.

«Нужно класть слой мяса, слой лука, слой мяса, слой лука. Обязательно нужно герметично закрывать мясо, чтобы оно внутри пропиталось и никакие бактерии не попадали. И если это мясо в обычном домашнем холодильнике полежало где-то 12–14 часов — это мясо на миллион процентов будет вкусным. Если говорить про граммовку, конечно, все это делается на глаз. Классический вариант — на килограмм мяса 13–14 граммов соли. У кого есть домашние весы — не ошибетесь. Грамма 2,5 черного перца и где-то в среднем 1–1,5 грамма паприки. Лука я люблю много. На килограмм мяса делаю граммов четыреста. От лука вреда нет. И даже если вы решили, что мясо должно у вас еще два дня полежать, можно спокойно его оставить. Но лук надо убрать через 12 часов. Иначе он начнет чернеть и портить мясо», — детально представил Асликян.

Хранить мясо желательно в нержавейке. Баранину, добавил он, маринуют примерно так же, но без паприки. «Добавляем только соль, перец и чуть-чуть растительного масла. Потому что баран немного жестковат, его нужно смягчить. Грубо говоря, на килограмм — 20 граммов. Тот же лук. И обязательно зелень: не кинза, а петрушка. Баранина должна храниться около 10–12 часов. У нее лук можно чуть пораньше убрать, часа через четыре-пять, потому что баранина более капризная. На самом деле ее не все умеют готовить, это надо признать. Баранину лучше всего готовят азиаты, дагестанцы, люди, которые немного с религиозным убеждением», — сказал Асликян, добавив, что говядина не годится для шашлыка, разве что телятина.

Лучший гарнир для шашлыка, подчеркнул Арсен Асликян, — это, конечно, овощи. Что касается жарки, то шампуры не нужно часто крутить. «Одну сторону нужно обжаривать в среднем две-три минуты, определенный колер образовывается — и переворачиваем. Так мясо жарится сочнее», — сказал гуру, подчеркнув, что лучше это делать на дровах.

«Если бы мы были в Армении, там бы добавили виноградную лозу. У нас такой истории нет, мы берем простую березу. Мясо всегда получается вкуснее. Химический розжиг я не использую, мне не нравится этот противный аромат. В принципе это не криминально, но мне кажется, что аромат впитывается в мясо. Размер мангала не имеет значения», — отметил он.

Мангал может быть «самого дачного» — 50-сантиметрового размера или трехметровым. Это все вопрос количества людей и внутренних потребностей. На шампур мясо должно быть правильно насажено — вертикально. Многие неправильно насаживают. От этого оно может испортиться. «На шампуре жарится лучше. На решетке я не жарю шашлык. На решетке — это барбекю, стейк, но это не шашлык. Это не лучше и не хуже, но это не шашлык. У шашлыка есть своя классическая история — это шампур и насаживание мяса», — резюмировал мастер.

Источник статьи: http://ru.armeniasputnik.am/russia/20190505/18421601/V-Rossii-mnogoe-portyat-a-vot-v-Armenii-Arsen-Aslikyan-raskryl-sekret-nastoyaschego-shashlyka.html

Мангал или тандыр — размышления не только о вкусе и пользе

На чистоту обо всех преимуществах и недостатков угольных жаровен! Ну и, конечно, о преимуществах тандыра!

Идеальная угольная жаровня – мечта большинства любителей отдыха на открытом воздухе и приверженцев модного сегодня правильного питания. А самое главное, что для всех и каждого есть ВЫБОР: мангал, гриль, барбекю, уличная печь, тандыр. На первый взгляд разницы между ними нет. Алгоритм такой: устройство должно обеспечить равномерно горящие угли, а дальше разберёмся сами. Но как в таком случае выбрать правильный очаг, и что в этом всем станет преимуществом для выбора тандыра?

Выбор правильного очага

Среди всех перечисленных приборов все же есть отличия.

Начнем с того, что они делятся на две группы:

1. Где продукты готовятся за счёт тепла, которое дают горящие угли. Они сгорели или погасли – процесс прекратился.
2. Где приготовление происходит за счёт лучистого тепла. Его отдают стенки, нагретые топливом заранее. Высокая начальная температура быстро передаётся продукту, но снижается медленно.

Вторая группа, к которой как раз относится тандыр, имеет ряд дополнительных преимуществ. Попробуем внимательнее посмотреть на упомянутые устройства и принципы их работы.

Знающие люди говорят: простой способ получить представление о долговечности уличного устройства – прикоснуться к нему. Если оно кажется лёгким и шатким, продолжайте искать что-нибудь крепкое.

Влияние на здоровье

Хороших новостей здесь нет. Эмиссия ПАУ (полициклические ароматические углеводороды) в окружающую природную среду с дальнейшим попаданием в дыхательную систему человека по-прежнему важная тема.

Канцерогенные ПАУ образуются в дыме дров и углей, оседают на продуктах. Капающие жиры, пережаренное мясо также добавляют бензапирена. Приходится предварительно зачищать его от сала или использовать постное.

Регулярное потребление копчёностей или приготовленных на древесном угле мясопродуктов повышает суточное количество ПАУ до 6-9 мкг (с учётом поступления с другой пищей, водой, воздухом) при дневной норме 0,05 мкг.

А теперь к нашей теме. В тандыре во время приготовления углей НЕТ: они выгружены при достижении рабочей температуры очага. Приёмником жира или сока, который будет капать, служит металлическая чашка с водой (или гарниром).

Когда горят дрова, не нужно шуровать в тандыре кочергой, дыша при этом дымом. Тандыр всё сделает сам! А Вы занимайтесь мясом.

И какой вывод следует:

Кулинария тандыра – здоровый способ приготовления пищи. Высокая температура готовит её быстро, избавляя от необходимости использовать дополнительные жиры.

Функциональность

Одной, двух функций для очага реально мало. Мультифункциональность – вот что интересует потребителя!

Мангал

Прибор для приготовления мяса на шампурах. Здесь особо похвастать нечем. Сделать шашлык на углях, вскипятить воду, сварить бульон на дровишках.

Вроде бы, с появлением новых вариантов уличных очагов мангал должен уйти «на покой». Но производители упорно не дают умереть этому прибору, делая супер-компактные разборные конструкции и даже меняя его ориентацию на вертикальную!

Теоретически оправданная, но непрактичная попытка использовать лучистое тепло для шашлыка.

Традиционные жаровни оборудуют крышками, приспосабливают для копчения. Главная проблема – подача воздуха к углям. Боковая – чувствительна к ветру. Нижняя регулируемая – сложна, дорога, используется в профессиональной кухне. Отсутствие поддува даёт неравномерное горение, отчего мясо часто пересушивается.

С эстетической точки зрения мангал не рассматривается: любая краска, в конце концов, обгорает, её частицы могут попасть в организм вместе с мясом.

Барбекю – открытый круглый мангал, современная версия. В нем продукты размещаются на решётке. Жарятся над углями при слабом нагреве: 100—120 °С. Процесс длится достаточно долго, что и становится его ГЛАВНОЙ проблемой, но о нем чуть ниже.

Гриль

Гриль — популярное приспособление, которое стали модифицировать даже для возможности готовить прямо в доме! Мясо на гриле готовится на решётке, под крышкой – его можно подкоптить. Розжиг углей производится в специальной кружке-стартере. Только потом они загружаются в гриль, обеспечивая равномерный нагрев решётки.

Организация циркуляции воздуха – с учётом того, что открывать крышку не рекомендуется, имеет массу нюансов. Вспышки угля – обычное явление, опасное для неподготовленных.

Плотное расположение продуктов на решётке потушит огонь, падающие угольки могут перекрывать нижние отверстия подачи воздуха.

Датчик обязателен: другими методами контроль над температурой не установить.

В общем, нюансов хватает.

Барбекю

Барбекю представляет собой круглый мангал с решёткой. Мясо в нем готовится КРАЙНЕ долго, при нагреве чуть выше 100 ° С. В нем можно также запечь рыбу и овощи. Но за продуктами надо постоянно следить: поправлять, переворачивать.

Резюмируя, обойдёмся без анализа тепло — и влагообмена в перечисленных устройствах. Эти показатели далеки от идеала.

Тандыр

Несмотря на своё древнее происхождение и абсолютную простоту, тандыр показывает поразительные результаты в сравнении. Запечённое мясо необычной сочности, овощи в собственном соку, румяные, пухлые, как подушки лепёшки – список бесконечен.

Даже непосвящённому понятно, что если мясо отваривается, оно полностью погружается в воду. Классическое гриллирование (обжигание) должно работать так же: лучистое тепло снизу, сверху, с боков. Этого добиваются в закрытом объёме.

Нагрев продукта в тандыре происходит за счёт теплопроводности продуктов и массопереноса (перемещение влаги от поверхности к центру изделия). Происходит более интенсивно, чем при варке. Температура готовности (70 – 80° C) внутри достигается ОЧЕНЬ быстро.

Мощная стенка толщиной до 6 мм обеспечивает накопление тепла. Расширение в середине и сужение перед крышкой направляет его к центру тандыра – к тому месту, где на крюке висят объёмные мясные фрагменты (ножка или ростбиф). Кусочки мяса на шампурах – шашлык или курочка тикка помещаются ближе к стенкам, что ускоряет приготовление. Равномерный прогрев не требует дополнительных манипуляций с продуктом!

Эстетичный и элегантный вид этого очага ассоциируется не с печью, а с кувшином для нектара, обращаться с которым надо аккуратно и бережно. Не стоит бояться: он сделан из специальной глины, которая позволяет ему выдерживать высокую скорость теплового нагрева, в том числе, случайные удары.

О готовности тандыра к загрузке сообщает цвет внутренней поверхности: сажа осыпалась и поверхность стала белой – смело загружайте.

Аксессуары, которые входят в комплект, позволяют использовать все кулинарные приёмы обработки продуктов. И, к тому же, очень удобны в процессе!

Время приготовления пищи

Одна из самых важных характеристик уличной жаровни. Зависит от таких факторов, как сила ветра, наружная температура, размер и масса продукта.

Гриль, мангал, барбекюшница – простые способы приготовления, но требуют постоянного внимания. Одновременно отвечать на звонки или готовить салат не получится. Мясо может подгореть.

С тандыром всё наоборот. Экономия времени начинается с того момента, когда вы зажгли дрова или уголь. Тепло, которое с дымом выходит из тандыра, используют для плова, отваривания овощей.

Скорость приготовления в этой печи очень высокая, потому что температура в ней поднимается примерно до 480 градусов по Цельсию. Она поддерживается в течение нескольких часов, что делает процесс приготовления пищи быстрым и простым.

После достижения рабочей температуры загружается основное блюдо. Поддувало, а затем крышка (только в такой последовательности!) закрываются. Дальнейший контроль не требуется. Но продукты готовятся так быстро, что далеко отлучаться не стоит.

Ориентировочное время приготовления (в минутах) летом, в тандыре с горловиной 25 см, толщиной стенки 5 см, рабочей высотой 53 см:

• Жаркое из баранины / курицы – от 40 до 50.
• Рыба и стейк – от 10 до 12.
• Свиные или куриные шашлыки – от 12 до 15.
• Лепёшки – от 3 до 5.
• Твёрдые овощи (картофель, морковь, тыква) – от 8 до 10.
• Мягкие: помидоры, грибы, лук – от 3 до 5.

Печёный картофель и шашлык могут готовиться одновременно, ведь существует специальное приспособление — ёлочка. Представляет собой глубокую тарелку, в центр которой вкручен штырь с длинными иглами. В тарелке размещаются клубнями, на иглах — насаживаются куски шашлыка. После этого конструкция устанавливается и начинается процесс приготовления. Картошка получается невероятная – сама по себе она становится сочной, а сверху на неё капает жир из шашлыка, делая ароматной и вкусной.

Ускорить приготовление мяса – в случае острой необходимости – можно турборежимом. Помещают в микроволновую печь на 1-2 минуты. Затем на крюке или шампурах его закладывают в тандыр.

Безопасность

Довольно важный фактор для комфортного отдыха при выборе очага. Это, прежде всего, невозможность распространения огня дальше жаровни.

Мангал или барбекю в чистом виде – прямоугольная или круглая ёмкость глубиной от 20 до 25 см – примитивны, выходят из употребления.

Стационарные, которыми не стыдно украсить участок, не прибавляют функциональности. Требуют ухода, защиты от ржавчины, периодической покраски. Дизайн такой конструкции должен коррелироваться с общей концепцией.

Добавим, что Постановлением Правительства РФ от 30.06.2007 N 417 в редакции 2016 года мангал и барбекю приравнены к открытому огню. Должны располагаться на высоте не более 30 см. Использование их на необорудованных площадках влечёт за собой ответственность.

Грили оборудованы крышкой, поэтому большого пламени не дают. Но небольшие несгоревшие угольки падают в чашку, расположенную под жаровней. Мясо в работающем гриле иногда оставляют на ночь, но есть вероятность попадания тлеющих частиц на легко возгораемые поверхности.

Тандыр выгодно отличается от описанных приборов. Открытый огонь находится в замкнутом пространстве, одноразовая закладка большого количества топлива производителем запрещена. Нельзя также использовать любые жидкости для розжига. По истечении часа-полутора зола и остатки топлива убираются.

В таком состоянии тандыр опасности в пожарном отношении не представляет. В случае непогоды его можно перенести в беседку, на террасу, и уже там закладывать продукты. Если использовать белый уголь, прогревать тандыр можно и под крышей.

Но! Горячие поверхности ВСЕХ устройств опасны для детей и животных: подходить к ним ближе, чем на 1 метр, не разрешается!

Кроме того, тандыр – тяжёлое устройство. Стоять он должен вертикально, на крепком основании.

Срок службы, эксплуатационные расходы

Мангалы и яйцеобразные барбекюшницы из тонкого металла прослужат несколько лет. Чугунные изделия служат долго. Но риск, что чугун лопнет, есть всегда.

Фирма-лидер по производству грилей обещает десятилетнюю безупречную работу. Хороший прибор – сложное устройство, которое требует идеальной чистоты, которую иногда надоедает соблюдать (или просто нет возможности это делать).

Стоимость качественного гриля или чугунного мангала превышает затраты на тандыр.

К расходам относятся средства для розжига, уголь (брендовые модели требуют фирменного топлива), щётки для очистки, моющие составы.

Тандыру не нужно ничего, кроме топлива!

Срок службы керамической печи, которая изготовлена из специальной смеси каолиновой и шамотной глины, неограничен. Единственное требование при первой растопке – плавный нагрев до рабочей температуры. Как все массивные физические тела, тандыр прогревается постепенно.

Неизбежно и появление волосяных тепловых швов. Они образуются как раз при первом использовании, но после остывания исчезают. Переживать не стоит! Глиняный сосуд крепко сжимает металлическая оковка – лопнуть или рассыпаться он не может.

Обслуживание тандыра сводится к поддержанию в чистоте наружной поверхности. Он мобилен, помещается в багажнике автомобиля. Не мажется копотью, из него не сыпется зола.

Преимущества

Ситуация с тандыром – яркий пример такого наблюдения: что мы знаем, кажется нам лёгким, чего не знаем – трудным.

Шашлык на мангале, гриле – без проблем, в тандыре – не совсем понятно, но вполне реально.

Надеемся, что после прочтения статьи обстановка прояснилась.

И вот, что мы узнали о тандыре:

• Мясо получается мягкое, сочное, вкусное.
• Мясо не горит.
• Время приготовления значительно сокращается.
• Нет необходимости постоянно мониторить процесс приготовления.
• Доступен большой ассортимент блюд.
• Требуется меньше топлива для поддержания высокой температуры.
• Используется сухая лиственная древесина в коре, древесный уголь, брикеты.
• Вы можете использовать тандыр в качестве коптильни.
• Большое количество мяса готовится за один раз.
• Аромат «умами» (высокобелковых веществ), отдаваемый керамическими стенами, со временем усиливается.
• Тандыр будет престижным и элегантным дополнением вашего дома, маст-хэвом.

Это действительно универсальная уличная печь, в которой повара любой квалификации могут приобрести и отточить кулинарные навыки. В самом широком ассортименте оригинальных блюд. На радость родным и гостям.

Противопоказания к применению тандыра

Он точно не подойдёт тем, что любит помахать веером, готов стоять у очага часами. Постоянно шевелить угли, помешивать, пробовать, выщипывать сгоревшие части. После процесса приготовления с удовольствием очистить корпус, крышку, решётки от запёкшегося жира и копоти, а прилегающую территорию – от пепла!

И пока Вы в очередной раз убеждаетесь в том, что хотите купить тандыр – мы уже готовим для Вас очередную полезную статью! В следующий раз расскажем о том, что можно приготовить в тандыре!

Источник статьи: http://tehnokeramica.ru/blog/tandyry/mangal-ili-tandyr-razmyshleniya-ne-tolko-o-vkuse-i-polze/