Что сделать с толстыми огурцами

Как не допустить перезрелости огурцов? Что делать, если овощи переросли?

Не всегда огороднику и особенно дачнику удаётся своевременно снять весь урожай с грядок. Некоторые овощи просто перезревают и становятся непригодными к дальнейшему использованию. Но данное правило относится не ко всем культурам. Если на огороде переросли огурцы — не беда. Есть много способов их переработки с пользой.

Когда нужно собирать огурцы?

Сбор урожая овощей осуществляется согласно предписанным для конкретного сорта срокам, но огородник должен обращать внимание и на внешние показатели огурцов, так как не всегда период сбора совпадает с наступлением технической спелости. На это влияет погода, условия выращивания, уход.

Несмотря на это, ориентироваться по срокам сбора необходимо по разным показателям.

Исходя из сорта

При покупке семян в специализированном магазине на пакетике с посадочным материалом находится исчерпывающая информация о сроках посадки и сбора не только для конкретного сорта, но и региона. Существуют обобщённые данные:

1. Раннеспелые сорта. Техническая спелость наступает через 35–45 суток. Основная масса ранних огурцов (особенно гибриды типа Маша F1, Темп F1 и т. д.) поспевают дружно (все сразу), и лишь некоторые нужно собирать на протяжении 6–12 дней.
   Их принято использовать для приготовления салатов. Для скороспелых сортов характерен очень быстрый рост. Затягивать со сбором нельзя, лучше начать его раньше указанного времени. Период сбора — июнь.
2. Среднеспелые сорта. Их срок созревания варьируется от 45 до 55 дней. Допустимо консервирование овоща (перезревание нежелательно).
   Опытные огородники рекомендуют собирать даже слегка недозревшие экземпляры, которые после термической обработки проявят свои вкусовые качества. Период сбора — июль — август.
3. Позднеспелые сорта. Для достижения технической зрелости требуется от 55 до 75 дней. У этой разновидности плодоношение обычно растянутое, так как овощи развиваются медленно.
   Собирать плоды нужно с большим промежутком времени, нежели ранние сорта (при быстром росте на грядки следует заглядывать каждый день, в случае с поздними овощами — через 2–4 дня). Период сбора — август — октябрь.

Вне зависимости от сорта, плодоношение считается оконченным при стабилизации понижения температуры в ночное время.

Время сбора

Категорически запрещено снимать огурцы с грядки в дневное время, особенно при палящих лучах солнца. Это делают ранним утром или вечером (после 20:00), так как в эти периоды овощи отличаются упругостью и минимальным содержанием воды. Они смогут дольше пролежать и не завянуть.

Если же за ночь на плодах собралась роса, следует отложить сбор до момента просыхания огурцов. Нежелательно убирать с грядок и во время дождя.

В зависимости от назначения

Исходя из способа применения овощей, подбирается стадия зрелости, следовательно, и срок сбора. Ориентируются следующим образом:

• для употребления в пищу (в свежем виде) — размер огурцов не должен превышать 10 см.
• для консервирования — оптимальные показатели 6–10 см;
• для засолки в бочках — 10–20 см.

Как понять, что огурцы переросли?

В зависимости от сортовой принадлежности техническая спелость огурцов наступает на 7–14 день после формирования полноценной завязи. В этот период огурцы наиболее нежные и сочные, с тонкой кожурой и насыщенным цветом.

Не всегда получается точно определить срок сбора урожая, особенно, если погодные условия не соответствовали рекомендациям производителя или был посажен материал из собственных семян (покупных с рук). В таких случаях обратите внимание на факторы, говорящие о перезрелости культуры:

• на поверхности исчезают нежные бугорки, если они свойственны для сорта;
• изменяется цвет — вместо зелени проявляется желтизна (чем больше овощ переспевает, тем больше этих изменений);
• если разрезать плод, то внутри окажутся крупные семечки с очень грубой оболочкой;
• корка становится слишком прочной;
• структура становится мягкой (утрачивается упругость и твёрдость);
• размер превышает характерный для конкретного сорта;
• вкус становится водянистым и пресным;
• аромат во много раз снижается;
• вторичный цветковый элемент полностью высох и отпал;
• если разновидность предполагает наличие полос, то в перезревшем виде они выглядят стёртыми.

Огурец — овощ, способный созреть буквально за 6–8 часов. Осматривать урожай на уровень спелости нужно ежедневно.

Как не допустить их перероста?

Очень важно научиться не допустить переспевания огурцов, для чего применяются некоторые хитрости. Перезревшие овощи утрачивают свою пищевую ценность, хруст, вкус, аромат и свежесть. Они становятся грубыми и твёрдыми, внешний вид непривлекательный.

Если такой огурец использовать для салата, то придётся срезать не только кожуру, но и извлекать семенную коробку, так как семечки приобретают дубовую структуру.

Другая причина своевременного снятия плодов — возможность формирования новых завязей и ускорение роста других зеленцов. Если на кусте остаются перезревшие плоды, растение становится ослабленным (огурцы продолжают вытягивать полезные вещества), существующие завязи падают на землю.

Специалисты утверждают, что из-за наличия одного жёлтого огурца куст в будущем теряет до 5–6 кг зеленцов.

Чтобы не допустить на грядках переросших экземпляров:

• осматривайте кусты с плодами ежедневно, а урожай снимайте каждые 2 дня (скороспелые желательно каждый день);
• в жаркую погоду овощи созревают намного быстрее — срывать культуру иногда требуется и дважды в сутки (утром и вечером);
• в конце вегетационного периода обменные процессы в растении замедляются — осуществляйте сбор 1 раз в 3 дня;
• чаще пропалывайте насаждения, чтобы сорная трава не закрывала куст, из-за чего невозможно заметить плоды;
• периодически обрезайте нижние листья и проводите ослепление пасынков в ярусе снизу — зреющие плоды отлично будут просматриваться;
• срывайте с кустов все деформированные экземпляры, так как из них не вырастет полноценный овощ, но соки из растения он вытягивает немалые;
• очень важно чаще “разгружать” молодые кусты (у них не до конца окрепла корневая система и главный стебель), мелкие огурцы можно использовать для салата или консервации в качестве корнишона.

Если грядка с огурцами находится на даче и у нет возможности собирать урожай часто, специалисты рекомендуют высаживать огурцы длинноплодных сортов. Такие виды растут не так быстро, имеют мягкие семечки (они не твердеют по мере развития).

Кроме того плод не увеличиваются в ширину, кожура не грубеет. Пример таких сортов — Китайский жароустойчивый, Аллигатор, Шанхайский молодец, Русский размер.

Что делать с переросшими огурцами?

Главное — не выбрасывать, так как даже перезревшие овощи являются плодами труда и вложений фермера. В зависимости от количества некондиционного товара используются разные способы переработки, вплоть до консервации на зиму.

Использовать, как семена на новый сезон

Современные огородники стараются не оставлять переспевшие огурцы на кусте — они снижают уровень урожайности. Бессмысленно собирать семена с гибридных сортов (маркировка — F1). В будущем году вырастут мутированные плоды и не будут отвечать заявленным требованиям.

Несмотря на это, многие фермеры оставляют переросшие экземпляры. Чтобы снизить риск уменьшения формирования новых плодов и завязей, нужно оставлять семенники на одном кусте, а не на каждом по одному.

Засолить

Засолкой огурцов на Руси занимаются с древних времён, особенно бочковым способом. Сделать это можно и в условиях квартиры, а вместо деревянной бочки использовать эмалированную кастрюлю или пластиковый контейнер.

• огурцы — 4 кг;
• ветки укропа — 150 г;
• листья хрена (для особого хруста) — 50–70 г;
• листья малины и вишни — по 10 шт.;
• лавровый лист, листья чёрной смородины и дуба — по 5 шт.;
• чеснок — 50–60 г;
• перец стручковый — 1–2 шт.;
• перец горошек душистый — 2–3 г;
• вода — 5 л;
• соль — 300 г.

1. Переберите огурцы, уложите в широкий таз, залейте водой. Оставьте на 4–6 часов (нейтрализуется пустота внутри перезревшего овоща).
   
2. На дно ёмкости уложите половину специй и трав. Сверху уложите огурцы. Старайтесь самые крупные экземпляры класть на дно. Укладка осуществляется вплотную, что способствует лучшему брожению.
   
3. На огурцы разложите оставшиеся компоненты.
   
4. Приготовьте рассол — налейте в кастрюлю прохладную и обязательно сырую воду (можно использовать фильтрованную или магазинную), всыпьте соль, перемешайте до растворения последнего ингредиента.
   
5. Залейте овощи, уложите на них доску и гнёт.
   
6. Накройте марлей. Держите при комнатной температуре около недели, ежедневно снимая пену, образующуюся во время брожения.
7. Когда огурцы просолятся, переставьте контейнер в холодильник, убрав марлю и накрыв крышкой.

Чтобы получить максимально вкусные плоды, подождите ещё 2–4 недели. Не забудьте подставить ёмкость под контейнер, так как при брожении рассол выливается через край.

Резаные маринованные

Вкусный рецепт по-польски. Используется для салатов, рассольника и просто в качестве закуски.

• огурцы — 4 кг;
• сладкий болгарский перец — 0,5 кг;
• для маринада:
  • уксус — 400 мл, но можно и чуть меньше;
  • соль и сахар — по 200 г;
  • вода — 3 л;
  • лаврушка, зёрна горчицы, перец горошком.
  1. Сварите маринад — кипятите минут 10 без уксуса.
     
  2. Овощи очистите — с огурцов удалите грубую кожицу и твёрдые семена. Нарежьте вместе с болгарским перцем (можно соломкой, кружочками).
     
  3. Отдельно закипятите воду. В неё опускайте на 5 секунд каждый овощ, сразу окуните в ледяную воду. После этой процедуры с перца легко снимется шкурка.
     
  4. Уложите все компоненты в стеклянную простерилизованную банку. В конце варки рассола добавьте уксус. Залейте ёмкости и прикройте стерильными крышками.
     Поставьте стерилизоваться на 20 минут 1-литровые банки и 10 минут 0,5-литровые. По истечении времени закупорьте крышки, переверните, укройте одеялом.

  Добавить к другим овощам

  Огурец отлично сочетается почти со всеми овощами. При заготовке на зиму салатов добавляйте в них перезревшие огурцы. В этом случае необязательно срезать кожуру.

  Также можно закрыть салат на основе огурцов. Для него возьмите следующее:

  • огурцы — 1 кг;
  • лук и морковь — по 200 г;
  • чеснок — 1 средняя головка;
  • соль — 1 ст. л.;
  • специи;
  • лимонная кислота — 5 г.
  1. Очистите овощи от кожуры, удалите семена из огурцов. Всё нарежьте крупными полосками.
     
  2. Сложите в кастрюлю, добавьте измельчённый чеснок и соль. Поставьте на огонь и варите 8–10 минут.
  3. Переложите в стерилизованные банки. Закупорьте.
     

  Зимние заготовки для различных блюд

  Из перезревших огурцов можно приготовить заготовки для дальнейшего использования. Такой вид консервации послужит основой для супа, соуса и т. д.

  • огурцы — 1 кг;
  • лук и морковь — по 200 г;
  • эстрагон свежий — 50 г;
  • соль — 25 г;
  • лимонная кислота — 1/2 ч. л.;
  • чеснок — 1 головка.

  Приготовление простое – всё почистить и порезать соломкой (натереть на тёрке). Добавить специи и всё остальное, перемешать, выдержать 2 часа. Проварить 20 минут, закатать в банки.

  

  Использование в косметических целях

  Переспевшие огурцы используются для увлажнения, очищения и отбеливания кожи. Продукт можно наносить на лицо в любом виде — нарезанный кружками, натёртый на тёрке, с добавлением других компонентов и т. д.

  Корм для скота, домашних грызунов

  Огурцы отлично поглощает весь фермерский скот и птица — куры, гуси, утки, индюки, коровы, козы свиньи. Домашние грызуны (декоративные крысы и мыши, хомяки) тоже воспринимают это овощ в качестве лакомства.

  Огурец на 90% состоит из жидкости. Он одновременно исполняет роль воды и источника питательных веществ.

  

  Если огурцы переросли, не стоит расстраиваться. Лучше самостоятельно прикинуть, каким образом можно реализовать неликвидный продукт или воспользоваться советами опытных огородников и рациональных хозяек. Из самых непригодных экземпляров можно сделать поделку с ребёнком. Это тоже в некоторой мере полезное использование продукта, т. к. развивает творческое мышление у чада.

  Источник

  Читайте также:  Гренки соленый огурец шпроты