Чистят_ли_овощи_перед_варкой

В кожуре или без: как лучше варить овощи с пользой для здоровья

Оказалось, некоторые овощи и вовсе не стоит варить — после тепловой обработки они становятся более калорийными и менее полезными.

Очищать овощи перед варкой или нет — у каждой хозяйки на этот счет свое мнение. На кулинарных форумах на этот счет идут настоящие баталии.

А в это время врачи-диетологи советуют употреблять овощи… в сыром виде и, разумеется, с кожурой. Во всяком случае, некоторые из овощей.

В 100 г сырой морковки содержится 8–15 г углеводов, а в таком же количестве отварной — в два раза больше. Калорийнее после варки становится и свекла.

«Свекла богата бором, кремнием, кальцием, содержит протодиосцин, который в организме превращается в гормон молодости (дегидроэпиандростерон). Но после термической обработки количество витаминов и минералов в свекле снижается на 5–10%, а калорийность и концентрация углеводов повышаются сразу на 20%».

Но что делать, если для салата нужны вареные овощи? Да и сырой картофель, в отличие от моркови, совсем несъедобный. Более того, картошка входит в список продуктов, которые сырыми есть категорически нельзя.

«Всегда варю картошку в мундире, так делала еще моя прабабушка, — говорит одна моя знакомая. — К тому же у сваренных таким образом овощей вкус совершенно другой». «Варка нечищеной картошки — это вариант для ленивых, — тут же возражает ей невестка. — В кожуре содержатся вредные пестициды, а вкус, на мой взгляд, вообще не зависит от наличия кожуры». Так кто же из них прав?

Кожура полезна

Немало полезных веществ концентрируется как в кожуре овощей и фруктов, так и в верхнем слое мякоти. Например, в кожуре яблок содержится много витаминов А и С, а еще кальций, калий, фосфор, железо и полезные антиоксиданты. В цедре лимона есть не только витамины C и P, но и эфирные масла, улучшающие сон. А картофельная кожура содержит витаминов и минеральных веществ (калий, железо, цинк и витамин C) куда больше, чем собственно клубни.

Так что, если срезать кожицу, можно еще до варки лишить блюдо доброй половины всех витаминов, микроэлементов и прочих полезностей. Еще часть продукты потеряют уже в процессе термической обработки.

Легче резать

Некоторые овощи, отваренные в кожуре, еще и легче нарезать для салатов — без нее они быстро теряют форму и могут превратиться в кашицу, к тому же безвкусную. Да и чистить тот же картофель проще уже в сваренном виде.

Источник

Овощи на салаты необходимо отваривать очищенные или в кожуре? Почему?

Овощи, фрукты для салатов, борщей заправок необходимо отваривать в шкуре, кожуре, кожице. Они при этом не развариваются и сохраняют витамины. Некоторые, например, помидоры, персики достаточно ошпарить кипятком, и кожица легко снимется.

Разные овощи требуют разного времени варки. Несомненно, свёкла, порою час или два на медленном огне. Конечно зависит от сорта. Но прежде надо хорошо промыть с металлической губкой. С молодых сортов картошки, кожуру, скорее кожицу не снимают, а режут прямо с ней. С молодой свёклы кожица снимается руками. Тоже самое со свежей морковью.

Лично я предпочитаю варить овощи в микроволновки без воды с открытой крышкой. Их предварительно потыкать ножом для выхода пара. Поставить 3 минуты для свёклы полную мощность, перевернуть и ещё 3 минуты, проверить ножом готовность и поместить в холодную воду до остывания. Точных данных нет. Зависит от мощности микроволновки (600 — 1200 ватт), сорта свёклы, количества корнеплодов. Если большой объём камеры можно загрузить разных овощей в стеклянную посуду, и периодически их выгружать по мере готовности в холодную воду.

Плитками и кастрюлями я практически не пользуюсь, давно. Варить овощи лучше в мультиварке. Вместе с куриными яйцами. Заливаем их водой, кидаем щепотку соли, устанавливаем пластиковый контейнер для защиты от брызг, а может вы что-то сварите на пару. Включаем режим «пар» 15 минут. Убираем яйца и возможно морковь с картошкой. Продолжаем варить свёклу. При необходимости доливаем воду из кофеварки.

У меня 3 мультиварки. Перед праздником, бывает задействованы 2, частично 3. Микроволновка для разморозки или для печения чересчур твёрдых, недозрелых яблочек. Для размягчения капустных листьев она тоже подходит, но это уже другая кулинарная опера.

Но мой ответ твёрдый: овощи и фрукты для салатов надо отваривать в кожуре, с кожицей, со шкуркой.

Источник

Полезные советы о приготовлении блюд из овощей

Овощи следует хранить в прохладном, затемненном месте, при солнечном свете в них частично разрушаются витамины.

Лучше всего их отваривать в эмалированной посуде.

Чтобы удалить насекомых с овощей, перед варкой их следует поместить в соленую воду.

В плотной головке цветной капусты попадаются гусеницы, для извлечения которых капусту следует опустить на 30 мин в подкисленную или подсоленную воду.

Чтобы цветная капуста не была после варки желтого или серого цвета, следует добавить в воду ломтик лимона или лимонную кислоту.

При варке свежих овощей и молодого картофеля всегда следует опускать их в кипящую воду, чтобы лучше сохранить витамины.

Чтобы быстро очистить молодой картофель, следует положить его предварительно на 10-15 мин в холодную воду, в которой растворена ложка соли.

Все овощи, кроме зеленого горошка и свеклы, следует варить в подсоленной воде. Зеленый горошек в соленой воде вариться долго, а свекла теряет вкусовые качества.

В отличие от других овощей щавель, шпинат, лопаточки зеленого горошка и бобы фасоли варить в большом количестве кипящей воды это сохраняет иx натуральный цвет.

Кукурузу рекомендуется отваривать целым початком, не очищая его от листьев.

Овощи, сваренные в кожице, лучше чистить в горячем виде. Горячими также следует протирать овощи для пюре.

В овощные рагу и другие кушанья, в состав которых входит различный овощной набор, овощи следует закладывать для варки постепенно, в первую очередь те, которые требуют более длительной варки.

Морковь бывает готова через 20-30 мин, щавель и шпинат — через 10 мин, картофель — 25-30 мин, капуста — 30-50 мин, свекла — 1ч 15мин.

Два кусочка сахара, опущенные в кастрюлю с водой, где варятся овощи, улучшают их вкус.

При варке овощей никогда не следует добавлять соду, так как она разрушает витамин С. Можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты, они способствуют сохранению этого витамина. Ускорить разваривание бобовых можно, предварительно замочив их в холодной воде.

Вареные овощи нельзя хранить в воде, где они отваривались, так как они становятся водянистыми и невкусными. Их следует откинуть на дуршлаг. Только цветную капусту можно непродолжительное время держать в отваре.

Не следует выливать воду, в которой варились очищенные от кожицы овощи. Этот отвар содержит много полезных веществ и его можно использовать для приготовления супа или соуса.

Быстро замороженные овощи (помидоры, зеленый горошек, овощные смеси) следует закладывать для варки прямо в кипящую жидкость, не размораживая.

Прежде чем варить сушеные плоды и овощи, их следует замочить на несколько часов в тепловатой воде.
Чтобы картофель, который вы варите в мундире, не слишком pазварился (это делает его непригодным для последующего жаренья), воду следует добавить больше соли, чем при обычной варке, или несколько капель уксуса.

Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду 3-4 дольки чеснока или укроп.

Рассыпчатый картофель варить после закипания воды 15 мин, затем слить почти всю воду и доваривать на маленьком огне, плотно закрыв посуду крышкой.

Позеленевшие или проросшие клубни картофеля содержат вредное вещество — солонин, поэтому их рекомендуется варить очищенными. С кожурой следует снимать и значительный слой мякоти с глазками и позеленевшими» участками.

На старом картофеле при варке не появятся синие пятна, если в воду добавить немного уксуса.

Овощное кушанье следует подавать к столу сразу после окончания варки. Переваренные овощи, а также хранившиеся готовыми на горячей плите, теряют ценные вкусовые качества.

Если вы хотите испечь картофель в духовке, следует наколоть картофелины вилкой, чтоб они не лопались.

Не следует холодным молоком разбавлять пюре, оно приобретет серый оттенок, неаппетитный вид. Вливать только кипящее молоко, и понемногу, чтобы не образовались комочки.

Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить взбитый белок.

Картофель отварной для последующего жаренья, а также овощи для салатов и винегретов предпочтительнее варить, не очищая кожицы, чтобы в них лучше сохранялись питательные вещества.

Для того чтобы нарезанный соломкой картофель получился с хрустящей корочкой, его следует промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и положить в хорошо разогретый жир.

Сырой картофель, нарезанный крупными дольками и кружочками, будет вкуснее, если перед тем, как жарить, его опустить на несколько минут в горячую воду, откинуть на дуршлаг, положить в разогретый жир. Солить — когда ломтики подрумянятся, тогда из них не вытечет сок, они сохранят форму, цвет и вкус.

Не следует жарить сырую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому ее следует сначала отварить, а затем обжарить. Для начинок измельченную сырую капусту перед обжариванием следует обдать кипятком.

Лук станет золотистого цвета и будет вкуснее, если при жаренье посыпать его сахарной пудрой.

Хрен кладут даже в окрошку, он придает ей особую остроту. Его легко натереть, если оставить на ночь в холодной воде.

Ломтик лука, положенный в холодильник, поможет уничтожить все неприятные запахи.

Поделиться этим материалом с друзьями:

Источник

Как и сколько варить овощи для винегрета: в кастрюле, микроволновке или мультиварке

21 Сентября 2020 14:35 9 тыс 0

Фото блюда

• Пожаловаться

Блок автора

Винегрет – многокомпонентный овощной салат, который стал практически культовым для каждого славянина. Многие европейские повара удивляются количеству ингредиентов, входящих в состав, и с неприкрытой иронией намекают, что это блюдо больше напоминает гастрономический каламбур. А мы, не забывая о важности юмора, и сами давно сделали слово «винегрет» синоним некой сатирической какофонии, но это не мешает нам любить блюдо и бережно передавать его рецептуру из поколения в поколение. Впрочем, отложим лирику в сторону

Овощи и правила их подготовки

Как мы помним, в классическом исполнении каждый «уважающий себя» винегрет, должен вмещать: картофель, морковь и свеклу. Все они обязательно отвариваются перед использованием. Однако многие хозяйки совершают одну и ту же типичную ошибку – варка в одной кастрюле. И дело не только в том, что происходит нежелательный обмен вкусами и цветом (особенно, когда речь идет о бураке), но и о том, что время варки у овощей разное.

На заметку! В бураке содержатся вещества – антоцианы, которые и окрашивают другие овощи в бурый цвет

1. Морковка. Средние морквинки будут готовы примерно за 15-20 минут, более крупные плоды в течение 25 минут. Готовность легко проверить проколом шпажкой в самом толстом месте
2. Картофель. Все зависит от сорта, но обычно хватает 15-20 минут
3. Свекла. Крупные сорта могут томиться вплоть до 1 часа, средние «с кулак» будут готовы минут за 40.

Интересно знать! При острой необходимости можно отдать предпочтение совместной варке картошки и морковки, но в таком случае очень важно брать правильный сорт картофеля. Например, беллароза или синеглазка к концу варки может превратиться в развернутую «розу». Если в сортах вы не сильны, то тогда лучше брать просто клубни с розовой или красной кожурой, такие в 80% остаются плотными даже при условии переварки.

Подготовка овощей перед термической обработкой

Строго запрещается варить овощи немытыми. Ведь кроме грязи на них могут быть споры грибков и прочие болезнетворные микроорганизмы, которые разнесутся по квартире вместе с паром. Кроме того, во время варки, при контроле готовности, хозяйки протыкают корнеплоды, что дает возможность грязи попасть вовнутрь.

Моют овощи с помощью губки в теплой проточной воде, но при этом очень важно не повредить кожу.

Источник