Чешуйчатка_ольховая_съедобный_гриб

Грибы Чешуйчатки

Чешуйчатка или Фолиота (лат. Pholiota) — род грибов семейства строфариевых (лат. Strophariaceae), входящего в порядок Пластинчатых (Agaricales).

Большинство представителей рода Pholiota представляют собой сапрофитов, реже паразитов, растущих на гниющей древесине, на древесных остатках в почве, на старых корнях и крупном валеже. Нередко около живых деревьев на отмирающих корнях, остатках коры или толстой прослойке старых листьев с веточками.

У большинства Чешуйчаток отпечаток спорового порошка от коричневого до корично-коричневого или ржаво-коричневого цвета. Пластины приросшие, но не низбегающие. На ножке присутствует кольцо или хотя бы явная кольцевая зона.

Поверхность шляпки у разных видов Чешуйчаток может быть от сухой с явновыраженными отстающими чешуйками, сохраняющимися до старости или смываемыми дождём, до влажных даже в сухую погоду, липких или сильно слизистых, с почти незаметными чешуйками.

Окрас шляпок у этого рода тоже достаточно разнообразный. Чешуйчатки бывают с беловатыми, коричневатыми, золотистыми, красноватыми шляпками, меняя окрас от молодости к старости.

Среди рода Pholiota есть как съедобные, так и несъедобные виды. Ряд видов в современных источниках относят к слабоядовитым. Будьте внимательны при сборе и идентификации Чешуйчаток, обращайте внимание на все признаки.

Наиболее часто собираемые виды — это крупные эффектные грибы с чешуйчатыми и/или слизистыми шляпками.

Источник

Огнёвка ольховая (Чешуйчатка ольховая)

Огнёвка ольховая входит в кластер группы видов, известной фолиотологам как подрод Flammula.

У видов этого кластера отсутствуют крупные хорошо различимые чешуйки, типичные для многих видов Pholiota. У плодовых тел цвет от желтоватого до красновато-коричневого, растут группами на гниющей древесине, отпечаток спорового порошка от ржаво-коричневого до тускло-коричневого цвета. Под микроскопом эта группа видов распознается по наличию желатинизированных клеток в кожице шляпки (что обычно приводит к тому, что шляпка становится слизистой на ощупь, по крайней мере, в молодом возрасте). Отмечается отсутствие плевроцистидий и характерные споры, которые являются, по крайней мере, слабо декстриноидными*.

Основными видами кластера являются Pholiota alnicola (описана ниже, это типовой вид), Pholiota malicola и Pholiota flavida. См. комментарии ниже, чтобы узнать, как их разделить.

Описание

Шляпка: 3-6 см, полушаровидная, выпуклая, становится широковыпуклой или почти плоской. В молодости у свежих грибов слизистая или липкая. Основной цвет — жёлтый, с возрастом переходит в тёмно-жёлтый, часто приобретает ржавые или оливково-зеленые оттенки. Бывает покрыта тёмными ржавыми мелкими пятнышками. Гладкая, с незначительными тёмными мелкими ворсинками на поверхности и со светлыми волокнами или мелкими чешуйками по краю.

Пластины: приросшие, средней частоты или редкие. Сначала светлые, беловатые или бледно-жёлтые, позже становятся грязно-коричневыми, ржаво-коричневыми.

У очень молодых грибов пластины прикрыты тонким паутинистым частным покрывалом беловатого или желтоватого цвета.

Ножка: 4-8 (12) см, толщиной до 1 см. В молодом возрасте бледно-жёлтая, позднее ближе к основанию становится коричневатой, красновато-коричневой до кольцевой зоны, выше кольцевой зоны остаётся жёлтого цвета, гладкой.

Цилиндрическая, центральная. Часто ножки покрыты тёмными волокнами, похожими на мелкие чешуйки. У молодых огнёвок ножка цельная, у более взрослых ближе к основанию образуется полость.
Ножки часто изогнуты из-за роста плотными пучками.

Кольцо как таковое отсутствует. На месте тонкого покрывала остаётся незначительный тёмный след на ножке.

Мякоть: бледно-желтая.

Запах: Данные противоречивы. Описывается как «слабый, плохо различимый, не характерный и не ароматный», по другим источникам — приятный, грибной, довольно сильный.

Вкус: горький.

Отпечаток спорового порошка: ржаво-коричневый.

Экология

Сапрофит. Вопреки названию, «Ольховая», Огнёвка не привязана только к ольхе, растёт группами на гниющей древесине лиственных пород, а иногда и на древесине хвойных. Но предпочитает, всё же, именно ольху.

Сезон и распространение

Чешуйчатка ольховая плодоносит с конца лета и всю осень, в теплых регионах возможно плодоношение весной. Pholiota alnicola (теперь Flammula alnicola) распространена на всех континентах.

Микроскопические особенности

Споры: 8-10 х 4-5,5 мкм, гладкие, эллиптические, с малозаметной апикальной порой, несколько декстриноидные.
Плевроцистидии отсутствуют.
Хейлоцистидии различной формы, 22-46 х 3-6 мкм.
Кутикулярные элементы субжелатинообразные, шириной 2-4 мкм. Присутствуют зажимные соединения.

Съедобность

Чешуйчатка ольховая считается несъедобным грибом из-за горького вкуса. Горечь не уходит после отваривания или высушивания. Подтверждённых данных о ядовитости нет, но некоторые источники предостерегают от употребления Ч. Ольховой в пищу: возможны нарушения пищеварения.

Виды-двойники

Есть как минимум два вида, близких к Flammula (Pholiota) alnicola настолько, что уверенно отличить их можно только при помощи микроскопа. У них только одно более или менее внятное отличие: у Pholiota malicola и Pholiota flavida мягкий, а не горький вкус.

Flammula flavida (Pholiota flavida) . Считается исключительно североамериканским видом.
Запах приятный, грибной, вкус мягкий. Растёт на пнях и брёвнах, у подножия лиственных и хвойных пород, предпочитая мёртвую или отмирающую древесину именно хвойников.
Споры размером 7-9 х 4-5 мкм, гладкие, апикальные поры отчетливые, вершина у многих слегка усеченная. Форма от яйцевидной до почти эллиптической при взгляде с фронтальной стороны, в профиль несколько неравносторонняя, с небольшой вершиной и слабым надхилярным вдавлением в некоторых местах.
Цвет спор в KOH тускло-жёлто-коричневый, после выдержки становится охристым, в реактиве Мельцера вскоре заметны красные оттенки.

Flammula malicola (Pholiota malicola) . Распространена в Северной Америке, однако нет точных данных, насколько строго она ограничена этим регионом.
Запах грибной, вкус нейтральный или мягкий.
Отпечаток спорового порошка ржаво-коричневатый, корично-коричневый или янтарно-коричневый.
Споры 8,5-11(12) х 4,5-5,5(6) мкм, от эллиптических до овальных или несколько неясно веретенообразных при фронтальном взгляде и от неясно до довольно отчетливо неравносторонних в профиль, гладкий, с маленькой зародышевой порой.
Цвет спор: тускло жёлто-коричневые, близкие к «дрезденскому коричневому» в KOH и красновато-коричневые, красновато-жёлтые в реактиве Мельцера.

Не следует думать, что на классическую. Огнёвку Ольховую похожи только эти два вида. Есть ещё несколько, они еще менее внятно описаны. Например, Pholiota pinicola , растущая на древесине сосны и имеющая «не очень ясный таксономический статус», подвид это или отдельный вид. Подождём, пока микологи разберутся.

Сходные виды

Опёнок осенний (Armillaria mellea; Armillaria borealis)

Из-за обильного роста на пнях Огнёвку часто принимают за осеннего опёнка. Но такая «путаница» возможна только издали. Ч. Ольховая в целом желтее опят, у неё нет таких чешуек на шляпке, другая структура частного покрывала, от которого не остаётся выраженного кольца («юбочки»), а только кольцевая зона.

Опёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Иногда, в смешанных лесах, Огнёвку можно спутать с опёнком серопластинчатым. Следует смотреть на пластины: у О. Макового они всегда в сероватых, серых тонах, без примеси жёлтого или сернистого.

Чешуйчатка боровая (Pholiota spumosa)

может быть очень похожа. Оба вида с окрасом в желтоватых тонах, на шляпках почти нет выраженных чешуек, растут большими группами. У Ч. Боровой нет кольца и практически нет кольцевой зоны. У Ч. Ольховой кольцевую зону рассмотреть можно, и остатки покрывала часто видны в виде тёмных волокон на ножке.

• Agaricus amaricans
• Agaricus alnicola var. rosarum
• Agaricus apicreus
• Inocybe apicrea
• Flammula apicrea
• Dryophila apicrea
• Ryssospora apicrea
• Naucoria apicrea
• Pholiota apicrea
• Flammula alnicola var. salicicola
• Pholiota salicicola
• Pholiota salicicola
• Pholiota alnicola var. salicicola
• Flammula alnicola var. marginalis
• Naucoria amara
• Pholiota amara
• Pholiota aromatica
• Flammula alnicola var. piceae

* Если оболочки спор содержат не крахмал, а декстрин, под действием йода появляется жёлтая или красная окраска. Такие споры называют декстриноидными, или псевдоамилоидными.

Фото из вопросов в Определителе.

Фото гриба Огнёвка ольховая (Чешуйчатка ольховая) из вопросов в распознавании:

Источник

Чешуйчатка ольховая, Pholiota alnicola

Шляпка: В молодости полушаровидная, затем просто выпуклая, со временем становится почти распростертой. Диаметр 4-6 см. Цвет желто-лимонный, с редкими чешуйками почти того же цвета (поэтому их не видно), поверхность клейкая, блестящая. Мякоть желтоватая, без особого запаха, вкус — горький.

Гименофор: Пластинки частые, приросшие, в молодости лимонно-желтые, по мере созревания спор темнеют. В молодости закрыты белым паутиннистым частным покрывалом, которое, как правило, не оставляет заметного кольца.

Споровый порошок: Коричневый.

Ножка: Высота 5-10 см, толщина 0,5 — 1см, цилиндрическая, плотная, в верхней части — одного цвета со шляпкой или даже более светлая, внизу темнее из-за многочисленных чешуек.

Распространение: Встречается Pholiota alnicola в августе-сентябре на остатках лиственных деревьев (особенно любит ольху и березу), а также на почве около них. Может образовывать большие колонии.

Сходные виды: Сразу следует отмести серно-желтый опенок (Hypholoma fasciculare), схожий с данной чешуйчаткой лишь условиями произрастания. Различий гораздо больше, и в том числе — доминирующий сернистый оттенок и более темные пластинки. От других же представителей рода Pholiota эту чешуйчатку отличить тоже, в общем-то, не сложно: чешуйчатка боровая (Pholiota spumosa) растет на сосновых пнях, а шляпка чешуйчатки огненной (Pholiota flammans) сплошь покрыта крупными чешуйками.

Дополнение: Согласно Куртекиса, существует ряд очень близких видов жёлтых чешуйчаток:

1. Pholiota alnicola– родоначальница «ольховой» серии. Отличается сильным ароматным запахом и явно выраженой кортиной, которая буреет от основания. Кортину отлично видно на жёлтой ножке. Самая крупная в группе. Предпочитает ольху.
2. Pholiota salicicola– мелкая «ивовая» версия альниколы, не имеющая никакого запаха.
3. Pholiota flavida– более светлая версия, без запаха, растущая на хвойных породах.
4. Pholiota apicrea– более мощная и бледноокрашеная версия, отличается сильным запахом корицы в основании ножки.
5. Pholiota pinicola – это уже отдельный вид, более коричневато-рыжего оттенка , с мало выраженной кортиной и со слабым запахом. Предпочитает сосну.

Съедобность: Сказано, что Pholiota alnicola считается несъедобным грибом по причине горького вкуса — как, собственно, и большинство чешуйчаток. И, вместе с большинством, считается совершенно безосновательно.

Замечания автора: В июле нашел первую, на липе: она выглядывала из щели в коре на высоте моего роста и была похожа на фонарик. Сразу очень понравилась, хотя я, честно говоря, ее плохо понял. А в августе — полезли. В какую-то неделю (ближе к концу месяца) в лесу трудно было найти место, откуда не было бы видно ни одной колонии этого замечательного гриба. Лес был испещрен ярчайшими лимонно-желтыми пятнами. Не так уж и часто, между прочим, грибы демонстрируют нам такие чистые цвета.

А вот на вкус пробовать ольховую чешуйчатку у меня, честно говоря, мысли не возникло. Как-то само собой разумеется, что гриб этот несъедобен. Как и многое из того, что так приятно поедать глазами.

Год на год не приходится: жарким летом 2005-го чешуйчатки ольховые выглядели робко и даже как-то жалобно. Впрочем, практически все остальные грибы вообще никак не выглядели — не было их, не было совсем.

Гриб настолько фотогеничен, что перестать снимать было невозможно. Жаль, самого главного мы не увидим: а именно, огромный дубовый пень, весь покрытый молодыми пучками ольховой чешуйчатки. Кончилась пленка.

Ольховая чешуйчатка — один из самых лимонных грибов, которые я только видел. Шляпка лимонная, ножка лимонная, пластинки лимонные. только частное покрывало, кажется, белое. Белое и паутиннистое. Глядя на этот снимок, становится более-менее ясно, за что чешуйчатки раньше причисляли к паутинникам.

Время не щадит никого, особенно грибы. И даже яркая, воздушная ольховая чешуйчатка, заряжающая обитателей и гостей леса неуемным оптимизмом, под конец своего жизненного пути становится унылой и вялой.

Не сказать, что перед нами старые, иссохшие экземпляры, сформировавшиеся в противоестественных условиях. Эта чешуйчатка стремится сохранить лицо любой ценой, и чаще всего ей это всё же удается.

Кажется, что такой привлекательный гриб обязательно должен быть съедобным и вкусным. Ох бы его и заготавливали — осеннему опенку пришлось бы нервно отдыхать! Может, именно по этой причине ольховая чешуйчатка и не имеет никакой практической ценности. Разумно с ее стороны.

Источник