Черничный_торт_со_сливками

Черничный торт

Нежные светлые коржи сегодня объединяем с контрастными и привлекательными по цвету прослойками — готовим черничный торт на ванильном бисквите. В меру сладкий прохладный десерт с приятной ягодной кислинкой прекрасно подходит для лета и жаркой погоды. Здесь нет «тяжелого» жирного крема и приторного вкуса. Коржи прослаиваются смесью творога и сметаны с концентрированным ягодным пюре и небольшой порцией желатина для стабилизации. Внешняя оболочка торта представляет собой черничный мусс на сливках и творожном сыре.

Коржи, приготовленные на кипятке, уже изначально получаются увлажненными, а не сухими. Но смочив их дополнительно, усиливаем сочность и мягкость в разы. К тому же, входящий в состав пропитки лимонный сок идеально сочетается с ягодным кремом и помогает нивелировать бисквитную сладость. В целом десерт получается гармоничным и вкусным, а за счет черничного цвета еще и выглядит притягательно!

Ингредиенты:

• яйца — 4 шт.;
• сахар — 150 г;
• мука — 170 г;
• кипяток — 40 г;
• растительное масло — 40 г;
• разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
• ванильный сахар — 8 г;
• соль — щепоть.

• черничное пюре — 120 г (≈ 220 г ягод);
• творог — 120 г;
• сметана 15-20% — 150 г;
• сахарная пудра — 80 г (или по вкусу);
• желатин порошковый — 6 г.

• сливки 33-35% — 300 г;
• сыр творожный Hochland или т.п. — 200 г;
• черничное пюре — 140 г (≈ 250 г ягод);
• сахарная пудра — 80 г или по вкусу;
• желатин порошковый — 10 г.

1. Готовим бисквит на кипятке диаметром 20 см (рецепт здесь). По возможности даем ему отлежаться ночь в пищевой пленке в холодильнике и лишь затем разрезаем на три коржа.

Крем для черничных прослоек

Всю порцию черники и для прослоек, и для верхнего мусса высыпаем в кастрюлю. Если ягоды замороженные, даем им полностью оттаять. Затем превращаем в пюре с помощью блендера, ставим на средний огонь и варим 1-2 минуты после закипания.

Горячее пюре протираем через сито, с усилием надавливая ложкой на ягодную массу. Необходимо максимально выжать весь ягодный сок с мякотью. Не забываем собрать ложкой пюре и с обратной (выпуклой) стороны сита. Отмеряем 120 г протертой черники для прослоек торта, остальную порцию пока откладываем. Жмых, оставшийся на сите, в рецепте не потребуется — его можно добавить в чай или задействовать при варке ягодного компота.

Желатин (6 г) размешиваем в 30 г холодной воды. Оставляем до набухания на 10 минут или на время, указанное производителем.

Набухший желатин распускаем, то есть прогреваем до растворения порошка. Можно это сделать на «водяной бане» или в микроволновке, периодически доставая и помешивая массу. Либо поместить емкость с желатином в другую посуду с горячей водой, активно перемешивая набухшую смесь. Способ прогревания не имеет значения. Главное — не допустить закипания желатина!

Соединяем сметану, творог и сахарную пудру. Добавляем 120 г черничного пюре и пробиваем погружной насадкой блендера.

Затем добавляем распущенный желатин, снова пробиваем для равномерного распределения.

Убираем крем в холодильник для «схватывания» до консистенции нежирной сметаны. В среднем для этого требуется около 30 минут, но следим, чтобы смесь не зажелировалась.

Читайте также:  Летний_пирог_со_свежей_ягодой

Сборка черничного торта

Сборку торта производим в высоком разъемном кольце. Сначала выкладываем корж на тарелку. Затем ставим кольцо, отрегулированное до диаметра бисквита. Корж должен прилегать к стенкам вплотную.

Для пропитки сахар растворяем в горячей воде, остужаем. Добавляем сок лимона, перемешиваем.

Смачиваем корж примерно третьей частью пропитки. Выкладываем половину уже слегка подзагустевшего крема, распределяем по всей площади. Следом выкладываем второй корж, смачиваем пропиткой. Наносим остатки крема. Выкладываем последний смоченный пропиткой корж и убираем заготовку минут на 20 в морозильную камеру, чтобы кремовые прослойки зафиксировались перед дальнейшей сборкой.

Черничный мусс для торта

Желатин (10 г) размешиваем в 50 г холодной воды. Оставляем набухать, а затем прогреваем, как и для крема в прослойки. Холодные сливки взбиваем с сыром до легкого сгущения.

Добавляем 140 г черничного пюре (разница в 10-15 г некритична). Всыпаем сахарную пудру и слегка взбиваем массу до равномерного окрашивания. Продолжая работать миксером, вливаем растворенный желатин.

Достаем охлажденный торт. Проводим ножом по периметру и освобождаем место для мусса, раздвигая кольцо до диаметра примерно 21-21,5 см.

В качестве дна снизу прокладываем несколько слоев плотной фольги, прижимая ее к внешним стенкам. Затем выливаем черничный мусс — заполняем свободное пространство по бокам и равномерно покрываем верхушку десерта. Масса должна быть текучей консистенции, чтобы она распределилась легко и равномерно. Если смесь получилась густоватой, перед нанесением на торт можно слегка пробить ее погружным блендером.

Убираем торт в холодильник на ночь для окончательной стабилизации. С утра снимаем фольгу, аккуратно приподняв торт с кольцом. Затем либо проводим ножом вдоль борта, либо обдуваем стенки горячим воздухом из фена. Освобождаем десерт от формы.

По желанию оформляем. В нашем примере используется дополнительная порция сливок (100 г), взбитых с загустителем, а также миндальные лепестки и черника. Можно сделать другой декор. Самый простой вариант — выложить на поверхность ягоды и несколько листочков мяты.

Черничный торт готов! Разрезаем!

Черничный торт с зеркальной глазурью

Пирог с черникой и творогом

Черничный зефир

Черничный пирог

Черничный чизкейк

Пасха черничная

Источник

ТОРТ «ЧЕРНИКА со СЛИВКАМИ»✩ШОКОЛАДНЫЙ ПОРИСТЫЙ БИСКВИТ и ДВА ВИДА СЛИВОЧНОГО КРЕМА + ЧЕРНИЧНОЕ ЖЕЛЕ

ТОРТ «ЧЕРНИКА со СЛИВКАМИ»✩ШОКОЛАДНЫЙ ПОРИСТЫЙ БИСКВИТ и ДВА ВИДА СЛИВОЧНОГО КРЕМА + ЧЕРНИЧНОЕ ЖЕЛЕ Надеюсь, и Вы оцените мой экспериментальный рецепт 🙂 ***Рецепт самого торта — мой авторский. Рецепт бисквита — подсмотрела на просторах интернета и чуть модернизировала. ПОРИСТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ для ТОРТА (ссылка на видео https://www.youtube.com/watch?v=BI23ukxk6Rs ) Первым делом в миске соединим все сухие компоненты: 75 г. какао-порошка, 250 г. сахара, 200 г. муки, 1 ч.л. соды без горки, щепотку соли. Перемешаем. Добавим к смеси: 75 г. растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан (200 мл.) горячего кофе с молоком. Перемешаем и вольем еще 50 мл. теплого молока и миксером до однородности все взобьем. Консистенция должна быть текучая и глянцевая (блестящая). Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 50 минут. Остужаем бисквит, заворачиваем в пищевую пленку и убираем на 10-12 часов в холодильник. После охлаждения — стабильный бисквит разрезаем на коржи и используем для сборки торта. ************************************************ Теперь приступаем к приготовлению двух видов крема и черничного желе: 300-350 г. сметаны и 150 сахара взбиваем до растворения кристаллов сахара. Выливаю в массу 500 мл. жирных холодных сливок для взбивания (33-38%)и добавляю 1/2 ч.л. ванильного сахара и взбиваем до густой массы (до устойчивой ряби на массе от венчиков миксера) Затем полученную массу делим на 2 части ( в соотношении 1/3 и 2/3). ************************************************ В меньшую часть (та, что 1/3) — добавим 150 г. маскарпоне, перемешаем на низкой скорости миксера и введем в массу 50 г. растопленного шоколада (я использовала молочный, но так же можно и горький. Кто как любит.) 6 шт. печенья ОРЕО с ванильным кремом, разломаем на кусочки и введем в полученный крем. На время крем уберем в холодильник. ************************************************ 35 г. желатина залить водой (170 мл) и дать набухнуть. Затем нагреть на водяной бане и довести до жидкого состояния. Затем подготовленный желатин разделить на 2 равные части. Одну часть будем использовать для черничного желе: 250 мл. черничного пюре соединим с 1 ст.л. сахара и добавим половину всего готового желатина. А вторую половину желатина добавим в оставшуюся сливочную массу (там, где 2/3). Но предварительно крем чуть подвзобьем. ************************************************ И теперь быстро собираем торт: Торт будем собирать в разъемном кольце (по краю желательно установить прозрачную бордюрную ленту). Корж пропитываем черничным пюре (2 ст.л.), выкладываем половину шоколадного крема с печеньем, а затем — половину сливочного крема с желатином. Накрываем вторым коржом и слегка его вдавливаем в крем, процедуру повторяем. Последний, третий корж вдавливаем в крем, и сверху на него выливаем черничное желе. Чтобы желе не просочилось вниз под бокам — форму слегда поджимаем. По мокрому незастывшему желе можно создать паутинку из шоколада: буквально 20 г. белого шоколада растопить в микроволновке или на водяной бане и тонкой струйкой по спирали нанести сверху. А затем с помощью зубочистки создать паутинку. Отправляем торт в холодильник минимум на 2-3 часа Получите скидку на бренды сайта iHERB https://ru.iherb.com/?rcode=VOF043 с кодом VOF043 (используйте его при заказе) ✩СONTACT ME ✩ EMAIL: Сотрудничество/Business Enquiries: YuLianka1981@yandex.ru ✔Мои СоцСети: ✩INSTAGRAM https://www.instagram.com/YuLianka1981/ ✩VK http://vk.com/YuLianka1981 ♥ Подписаться на мой канал: https://goo.gl/xsZp5w

Источник

Черничный торт

Нежный бисквитный торт с чернично-сырным слоем и черничным конфитюром. Элегантный, воздушный, ягодный торт. Замечательный летний десерт.

Ингредиенты

Инструкции

Бисквит

• Яйца — 3 шт (с1)
• Сахар — 70 гр
• Мука — 80 гр
• Ванильный сахар — 5 гр
• Разрыхлитель — 5 гр

1. Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки.
2. Взбить белки до плотных пиков, постепенно всыпая сахар.
3. Желтки взбить с ванильным сахаром до просветления.
4. Муку перемешать с разрыхлителем, просеять.
5. К белкам добавить желтки, всыпать муку. Перемешать.
6. Выпекать при 180 градусов 32-34 минуты. У меня форма 14d.

Сырный слой

• Творожный сыр — 300 г
• Черничный конфи — 100 г
• Сливки — 60 г
• Яйцо — 1 шт

1. Добавьте творожный сыр (комнатной температуры), сливки и сахар в чашу блендера, взбейте.
2. Добавьте черничный конфи, перемешайте.
3. Добавьте яйца и взбейте до однородности.
4. Выпекать в разогретой духовке до 110 градусов примерно 90-120 минут.
5. Выключить духовку и остудить чизкейк при комнатной температуре и поставить в холодильник минимум на 6 часов.

Черничный конфитюр

• Черника — 200 г
• Сахар — 35 г
• Кукурузный крахмал — 10 г

1. Замороженную чернику смешать с сахаром и довести до кипения.
2. Влить разведённый в 30г воды крахмал и проварить ещё 3 минуты.
3. Снять с огня. Остудить.

Самый невероятный шоколадный торт, о котором мечтает любой шокоголик! Он обволакивающий и насыщенный. Просто наслаждайтесь богатым шоколадным вкусом.

инструкции

Крем

• Темный шоколад — 350 г
• Сливки 33% — 430 г
• Сметана 20% — 125 г
• Соль — 1/3 ч.л.

Шоколад объединить со сливками и растопить в микроволновке короткими импульсами, каждый раз хорошо перемешивая. У вас должен получиться жидкий однородный ганаш. Добавить подсоленную сметану и хорошо перемешать массу с помощью лопатки. Дать крему остыть до комнатной температуры, либо поставить ненадолго в холодильник (~20 мин), чтобы он немного загустел.

Сборка очень простая: положить первый шоколадный корж дном вниз, нанести слой крема. Второй корж положить дном вверх (ровная сторона) и полностью покрыть торт оставшимся кремом.

Самый классический шоколадный торт готов!

Источник