Чем лучше заправить отварную, тертую свеклу, чтобы было вкусно?
лучше всего орехами ( немножко) майонезом и горчицей ( ядрёной русской.. . только не переборщите))) ) этот рецепт позволит избежать «чесночного благоухания» при остром и пикантном вкусе — ммммм.. . рекомендую
немного майонеза чеснок и твердый сыр потереть (какой любите я тру обычный наш российский. чеддер- идеально) такое же количество как и свеклы очень хорошая холодная закуска
Салат из свеклы с соусом из меда
Ингредиенты для рецепта:
свекла – 4 шт.
мед – 2.5 ст. л.
растительное масло – 1 стакан
лимонный сок – 1/2 стакана
анис – 1 щепотка
листья дикой горчица – по вкусу
перец черный (молотый) , соль – по вкусу.
Рецепт приготовления: Салат из свеклы с соусом из меда
Свеклу отварить в воде, очистить, нарезать тонкими кружочками, а затем – соломкой.
Для соуса лимонный сок и мед перемешать, посолить, поперчить, добавить масло, снова перемешать и поместить в холодильник.
В салатник положить листья дикой горчицы, свеклу, посыпать анисом и перед подачей заправить охлажденным соусом.
Салат из свеклы по-немецки
Ингредиенты для рецепта:
свекла – 200г
солёные огурцы – 200г
сельдерей – 100г
майонез – 3-4 ст. л.
томатный соус – 1 ст. л.
зелень – по вкусу.
Рецепт приготовления: Салат из свеклы по-немецки
Отварные свеклу, сельдерей и солёные огурцы нарезать брусочками или тонкими ломтиками, залить майонезом, к которому добавлен томатный соус. Выложить в салатницу и украсить огурцами и зеленью
Источник
Блюда и гарниры из вареных овощей
Для приготовления блюд и гарниров овощи варят в воде или на пару. Чтобы уменьшить потери массы и питательных веществ при варке овощей, обеспечить высокое качество блюд из них, необходимо соблюдать ряд правил.
Овощи, кроме свеклы, моркови и зеленого горошка, кладут в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды).
Воды берут 0,6—0,7 л на 1 кг овощей, так чтобы она покрывала овощи не более, чем на 1,5—2 см.
После закипания нагрев уменьшают во избежание выкипания и варят овощи до готовности (до мягкости). Сроки варки 1 зависят от сортовых особенностей и вида овощей, жесткости воды и других условий.
Стручки фасоли, гороха, листья шпината, спаржу, артишоки для сохранения’ цвета варят в большом количестве (3— 4 л на 1 кг овощей) бурно кипящей воды и в открытой посуде. Остальные овощи варят, закрыв посуду крышкой, чтобы уменьшить окисление витамина С.
Картофель варят очищенным или неочищенным в зависимости от дальнейшего использования. В весеннее время, когда вкус картофеля заметно ухудшается и в нем накапливается ядовитое вещество соланин, картофель целесообразнее варить очищенным.
Морковь и свеклу целиком варят только в кожуре для |уменьшения потерь растворимых веществ (сахаров и минеральных веществ).
Быстрозамороженные овощи кладут в кипящую воду, не размораживая.
Сушеные овощи перед варкой заливают водой и оставляют для набухания на 1—3 ч, а затем варят в этой же воде.
Консервированные овощи прогревают вместе с отваром, затем отвар сливают и используют для приготовления супов и соусов.
При варке овощей паром значительно уменьшаются потери растворимых веществ. Так, картофель при варке паром целыми очищенными клубнями теряет в 2,5 раза меньше растворимых веществ, чем при варке в воде, морковь — в 3,5, свекла — в 2 раза. Овощи, сваренные на пару, отличаются более
выраженным вкусом, свекла имеет более интенсивную окраску. Для варки на пару используют специальные паровые пищеварочные шкафы или обычные котлы с металлической решеткой.
Варить можно любые овощи. Чаще всего варят картофель, капусту (белокочанную, брюссельскую, цветную, савойскую), стручковую фасоль, спаржу, артишоки. Вареные овощи используют как самостоятельное блюдо, заправляя маслом или соусом, или в качестве гарнира к блюдам из рыбы, мяса, птицы. При подаче их посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.
Картофель отварной. Картофель варят целыми клубнями (мелкий, чаще молодой картофель) или разрезают на части (крупный). Очищенный картофель варят в котле слоем не более 50 см, чтобы при варке сохранилась форма клубней. После доведения до готовности отвар сливают, посуду закрывают крышкой и при слабом нагреве подсушивают картофель 2— 3 мин. При этом оставшуюся влагу поглощает крахмал.
Некоторые сорта картофеля сильно развариваются, пропитываются водой, в результате чего ухудшается вкус готового блюда. Поэтому при варке такого картофеля воду сливают через 15 мин после закипания, закрывают посуду крышкой и доводят картофель до готовности паром, образующимся в котле. Таким же способом варят картофель, обточенный в виде шариков, бочоночков для оформления банкетных блюд.
Качество вареного картофеля при хранении снижается, поэтому варить его следует небольшими партиями.
При отпуске отварной картофель кладут на тарелку, баранчик или порционную сковороду, поливают маслом или сметаной либо подают их отдельно, посыпают рубленой зеленью. Можно подать картофель с жареным луком, жареными грибами, с соусами: красным с луком, корнишонами, томатным, сметанным, сметанным с луком, грибным.
Картофельное пюре. Для приготовления пюре лучше использовать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Сваренный и обсушенный картофель горячим (температура не ниже 80°С) протирают на протирочной машине или толкут. В протертый картофель добавляют растопленное сливочное масло или маргарин, прогревают непрерывно помешивая, вливают горячее кипяченое молоко или нежирные сливки и взбивают до получения пышной массы.
При отпуске картофельное пюре кладут на тарелку, на поверхности наносят ложкой узор, поливают сливочным маслом, посыпают рубленой зеленью. Пюре можно отпускать с пассерованным репчатым луком или вареными рублеными яйцами, смешанными с растопленным сливочным маслом. Чаще пюре используют в качестве гарнира к блюдам из мяса и рыбы.
Картофель в молоке (картофель метрдотель). Сырой очищенный картофель нарезают крупными кубиками, затем варят в небольшом количестве воды до полуготовности (около 10 мин). Отвар сливают, картофель заливают горячим молоком, солят и варят до готовности. После этого кладут часть (50%) масла сливочного и доводят до кипения. Отпускают с оставшимся маслом, можно посыпать зеленью.
Тыква отварная. Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками и варят в подсоленной воде. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом с молотыми поджаренными сухарями.
Фасоль отварная (овощная). Стручки фасоли, зачищенные от грубых жилок, нарезают ромбиками, кладут в кипящую подсоленную воду, варят 8—10 мин и откидывают на дуршлаг. При отпуске поливают растопленным маслом или соусом молочным.
Горох овощной отварной. Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят 3—5 мин. Лопатки свежего гороха, зачищенные от боковых жилок, варят так же. Консервированный горошек прогревают в собственном отваре. Сваренный горошек откидывают на дуршлаг. При отпуске поливают растопленным маслом или молочным соусом.
Кукуруза отварная. Подготовленные початки варят в подсоленной воде до готовности. При отпуске початков целиком удаляют листья, отдельно подают масло сливочное. Можно снять зерна с початка, заправить их соусом и довести до кипения. Кукурузу консервированную прогревают. вместе с отваром, после чего его сливают, а зерна заправляют сливочным маслом или соусом молочным либо сметанным.
Спаржа отварная. Подготовленную спаржу кладут в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. При отпуске пучки вареной спаржи развязывают, укладывают на тарелку или порционное блюдо, украшают веточками зелени петрушки, отдельно подают соус сухарный. Можно отварную спаржу заправит соусом молочным, прогреть и при подаче полить растопленным сливочным маслом.
Артишоки. Подготовленные артишоки перевязывают нитками, отваривают в подсоленной воде. Когда нижняя часть основания станет мягкой, их вынимают и кладут основанием вверх, чтобы стекла вода. При отпуске артишоки украшают зеленью. Отдельно подают соус голландский или сухарный.
Пюре из моркови или свеклы. Морковь варят целиком или нарезают дольками и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла. Свеклу варят, очищают от кожицы. Затем морковь или свеклу протирают, соединяют с соусом молочным средней густоты или сметанным и прогревают. Отпускают пюре со сливочным маслом или сметаной.
Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:
Источник
Чем можно заправить варенную картошку что бы было вкусно?
Так как сейчас картошка еще достаточно молодая,то ее можно приготовить очень вкусно.Вот рецепт.Берете не крупную,примерно с яйцо картошку,чистите и варите ее, солите.Потом когда она свариться,сливаете воду и заправляете ее (целенькую,не толчить)приготовленным соусом.Сам соус состоит из сметаны,нарезанной зелени,и чеснока.Все это смешиваете с картошкой, аккуратно перемешав (что бы картошка не помялась),настаиваете минут десять и выкладываете в тарелку.Украшаете еще зеленью(лучше салат)и блюдо готово.Такая картошка подойдет к любому блюду,хоть к мясу,хоть к котлетам, хоть к сосискам.
Если это толченая картошка, то горячим молочком заправить.
Если жареная картошка, то конечно сметаной или сливочным маслом. А по-другому и никак, пожалуй).
Еще стоит добавить зелени: укропчика меленько порезать, зелёного лучка, чуть-чуть перчиком сдобрить.
В этом плане пока ничего лучше сливочного масла не придумали, поэтому сложно порекомендовать что-то кроме него и чтобы было настолько же вкусно. Хотя конечно мало можно чем-нибудь разбавить и неплохо вдобавок к нему положить ещё и к примеру зелени, очень хорош с этой точки зрения будет укроп или к примеру зеленый лук, летом такая еда вообще очень даже хороша, особенно когда картофель молодой. Ну а также можно посоветовать добавить в вареный картофель вместе со сливочным маслом ещё и измельченного чеснока, тоже получается очень даже неплохое сочетание, мы часто делаем такой гарнир к Бефстроганову из говядины, нам очень нравится. Ну а вообще во время поста к примеру можно добавить вместо сливочного подсолнечного масла, которое пахнет семечками, то есть нерафинированного или же оливкового, тоже получится неплохо, ну и конечно опять же можно положить ещё и зелени, которая вам нравится.
Источник