Важное дополнение. Что едят с красным сладким вином
По принятой в России классификации вина делятся на столовые и десертные (в зависимости от их назначения) и на натуральные и крепленые (в зависимости от крепости). Следовательно, красное сладкое вино относится к десертным крепленым. Крепость таких напитков находится в пределах 14-20%, а содержание сахара – примерно 15 г/100 мл.
Несмотря на повышенное содержание этанола, эти напитки сохраняют все полезные свойства красных вин: в них присутствуют антиоксиданты, витамины группы В, полезные элементы (особенно ценным является железо). Детальное изучение вопроса позволяет определить большой перечень блюд, которые подаются в качестве закусок к сладкому вину.
Особенности
Вино из винограда красных и черных сортов, производимое с добавлением сахара и винных дрожжей, становится сладким вследствие остаточного (не перебродившего) сахара и производится из сортов винограда высокой сахаристости (22-25%). Этот показатель можно увеличить, собирая ягоды в состоянии изюма.
Наличие на поверхности винограда грибка «ботритис цинереа» и особенности технологии (прогрев мезги паром) в сочетании с добавлением спирта для остановки процесса брожения позволяют получить вино необычного букета и приятного нежного вкуса.
Важно! Если содержание сахара (при той же крепости) выше 20%, то вино относится к ликерным.
Как правильно пить
Ощутить букет напитка в полной мере и насладиться его вкусом можно, если следовать правилам:
- вино следует подавать охлажденным (12°-16°);
- бутылка откупоривается примерно за час до того, как будет поставлена на стол – все это время напиток «дышит»;
- наливают напиток в фужеры тюльпановидной формы, наполняя их не менее чем не треть и не более чем наполовину;
- фужер берут за ножку 3-4 пальцами (можно и пятью, но никак не двумя), и, осторожно покачивая, дают вину насытиться кислородом;
- первый глоток – минимальный, вино должно попасть на корень языка (именно там находятся те рецепторы, которые позволят оценить букет напитка);
- в дальнейшем пьют небольшими глотками, смакуя каждый;
- вино наливают порциями: каждый раз наполняют только пустой бокал.
Диетологи советуют игнорировать мнение тех, кто считает сладкое вино самостоятельным угощением, и объясняют необходимость еды на столе следующими причинами:
- вкусовые качества вина усилятся;
- действие танинов окажется ослабленным (последствием обеда будет хорошее настроение, а не головная боль).
Чтобы получить максимальную пользу при употреблении этих вин и не увеличить массу своего тела, следует ответственно подойти к расчету оптимальной дозы и виду подаваемых закусок.
Важно! Кроме влияния танинов, вредным будет воздействие содержащегося в вине спирта на стенки желудка.
Чем закусывать
Вот сделаны первые глотки вина – можно оценить закуску. Красное сладкое вино может подаваться перед обедом (в качестве аперитива). В этом случае предпочтительны:
- мясо (телятина);
- мясные салаты;
- птица (утка, индейка),
- блюда из дичи;
- рыба (тунец, сёмга, форель)
- овощные блюда из артишоков, цветной капусты или спаржи;
- блюда из грибов;
- сыры с плесенью (зеленой или голубой).
Если вино подают в конце обеда, то предполагается использование его «десертных» качеств. Здесь будут хороши:
- яблочный пирог с начинкой из несладких яблок;
- выпечка из слоеного теста (торт «Наполеон»);
- шарлотка;
- кофейный торт;
- пудинги;
- печенье;
- запеканки;
- мороженое;
- фрукты (несладкие сорта яблок, цитрусовые, киви;
- натуральный кофе.
Важно! Не стоит подавать морепродукты или очень сладкие десерты. Чем выше содержание сахара в вине, тем меньше его должно быть в десерте. Мясо желательно приготовить острое или пряное.
Красное вино можно использовать в качестве одного из ингредиентов, чтобы приготовить крюшон. Для этого желателен арбуз как можно большего размера – он будет служить крюшонницей. Срезав верхушку-крышечку и выбрав ложкой мякоть с семечками, налить внутрь арбуза по бутылке красного вина и шампанского, около 0,5 л апельсинового сока, положить лед. Закрыть арбуз верхушкой и подержать в холодильнике 1,5-2 часа. Затем можно разливать крюшон в фужеры, добавляя в каждый нарезанные фрукты и лед.
Правила подачи
Назначение подаваемых блюд – оттенить и подчеркнуть вкус вина, усилить его аромат. Если правильно подобрать закуски к вину, будет достигнут двойной эффект: блюда позволят вкусовым качествам вина проявиться в полной мере, а оно, в свою очередь, превратит в кулинарное совершенство предлагаемую еду.
Что едят в зависимости от марки красного сладкого вина:
- печеночные паштеты;
- блюда из утки (можно приготовить тушеную с инжиром);
- омары;
- шоколад, особенно темный;
- фрукты (ананас, киви, сливы, персики, яблоки, груши, цитрусовые, дыня);
- эклеры;
- мороженое.
- острые блюда из красного мяса;
- сыр с зеленой плесенью;
- фрукты (яблоки, киви, цитрусовые);
- десерты (не очень сладкие);
- темный шоколад.
- блюда из утки (можно приготовить тушеную с вишней);
- твердые сыры;
- горький шоколад;
- пудинг;
- фрукты (яблоки, клубника).
- сыр с голубой плесенью;
- выпечка из слоеного теста;
- печенье;
- шоколад;
- фрукты;
- мороженое.
- мясная нарезка из любых видов мяса (буженина, грудинка, сыровяленый свиной окорок – хамон);
- сыры с выраженным вкусом (грюйер, чеддер, стилтон);
- свежие фрукты или дыня;
- фруктовый салат;
- выпечка с корицей и орехами;
- горький шоколад и десерты, в которые он добавляется.
- мясные закуски;
- печеночный паштет;
- овощные блюда;
- шарлотка;
- пудинг;
- кофе;
- шоколад;
- конфеты;
- шоколадно-кофейный торт.
- красная рыба;
- грибные и овощные блюда;
- сыры (пармезан, маскарпоне);
- фруктовый салат;
- десертные блюда;
- нарезка фруктов.
- холодные мясные закуски (мясные салаты);
- блюда из говядины, баранины, свинины, телятины, дичи, утки;
- овощные блюда;
- острые сыры (камамбер, пекорино);
- фрукты;
- выпечка;
- мороженое.
Блюда из острого или пряного мяса, а также семга или форель подойдут к любому красному сладкому вину. Если вы правильно подберете закуски, то наградой будет усилившийся вкусом и вина, и подаваемых блюд, а также хорошее настроение.
Особенность! Портвейн – единственное вино, которое хорошо сочетается с орехами.
Выводы
Красные сладкие вина обладают уникальным букетом и замечательным вкусом. Закуски к ним могут быть самыми разнообразными: от мясных салатов до сыров и десертов. Решая, какое блюдо подать к вину, следует исходить из его марки, вкусовых качеств и аромата.
Источник