Чем_загустить_грибной_суп_пюре

Что можно добавить в грибной суп для густоты и насыщенности?

Можно добавить крупы — рис, перловка(заранее замочить). Можно мелкую вермишель, но немного.

Грибной супчик я готовлю с удовольствием, потому что домочадцы поедают его с большим аппетитом.

Продукты беру на глаз, каждая хозяйка знает сколько накрошить овощей в любимую кастрюлю.

1. Сначала обжарить на сковороде репчатый лук, туда же добавить натёртую на мелкой тёрке морковь, чуть позже высыпать нарезанные грибы. Обжарить и потушить, добавив чуть-чуть воды.
2. В кастрюле довести воду до кипения, в неё положить нарезанный картофель. Довести до кипения и поварить немного. Добавить поджаренные овощиюи грибы.
3. Мелкую вермишель отправить в кастрюлю в последнюю очередь.В почти готовый суп добавить зелень.

При подаче на стол в суп добавить сметану или майонез

Суп с грибами мне нравится и с добавлением лапши домашней, он становится прозрачным таким и туда зелени и морковки и все, больше ничего не добавляю.

Иногда готовлю крем-суп грибной, он конечно же сытный получается и более насыщенный по цвету и по консистенции. Примерно на литр воды два плавленных сырка, лучше найти тот, что подороже специально для супов, он быстрее плавится в кипятке и нет ничего лишнего, обычные оставляют ошметки некие, вкусно и с ними, просто вид не очень эстетичный. В крем суп можно также добавить морковь, лук, картофель и зелень.

Мы очень любим собирать грибы. Поэтому в сезон запасаемся по максимуму. А суп из белых грибов — ням, ням — пальчики оближешь. Причём можно даже варить не на мясном бульоне, а на воде. Грибы имеют свой собственный аромат и навар. Варю так: заранее обжариваю на растительном масле белые грибы, порезанные не очень мелко, репчатый лук и морковь. Продукты беру «на глаз». В это время в воде или бульоне уже вариться картошка, когда она уже почти готова, туда же добавляю грибы, лук и морковь, укроп, соль, перец. Когда уже суп готов добавляю пару ложек манки и хорошо размешиваю, это придаёт супу некоторую густоту и «тягучесть». Пару минут и выключаю огонь. Подавать со сметаной.

Источник

9 способов загустить соус или суп И как сохранить его вкус

Готовили соус, но он получился слишком жидким? Не беда — Food.ru собрал для вас лучшие методы, которые помогут исправить ситуацию. Благодаря своей универсальности эти советы пользуются популярностью как среди профессиональных поваров, так и среди любителей. Делимся 9 способами, которые работают безотказно.

1. Пассерованная мука

Это эффективный и доступный способ загустить подливу, который используют и опытные хозяйки, и повара в ресторанах.

Принцип работы: пассеровка уменьшает присутствие клейковины. Соус становится гуще, но ровно настолько, чтобы не превратиться в клейстер.

Как применять: поставьте сковороду (лучше без антипригарного покрытия) на огонь и прогрейте. Насыпьте слой муки не больше 3 сантиметров и жарьте ее на маленьком огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Добавьте в кастрюлю с подливой, интенсивно размешивая массу.

Во французских рецептах используется иной метод приготовления муки для подлив. Ее жарят на сливочном масле в пропорции 1:1. Такой загуститель называется ру (на французском roux — топление масла).

2. Выпаривание

Самый доступный вариант, требующий не так много времени. Однако для этого способа важно не отходить от плиты и непрерывно перемешивать готовящуюся массу.

Преимущество способа — в сохранении исходной калорийности. Его основной недостаток заключается в том, что специи, соль и сахар концентрируются в остатке. С осторожностью его стоит использовать, если в составе есть ингредиенты, которые могут свернуться.

Как применять: увеличьте огонь и постоянно мешайте массу. Не отходите далеко от плиты — подгорелые нотки вряд ли украсят ваш соус.

3. Крахмал

Принцип работы: в горячей воде крахмал растворяется и набухает. За счет его добавления масса становится более густой и плотной.

Сочетаемость: любой соус, в том числе прозрачный. Крахмал часто добавляют в винный соус, сальсу , соусы 1000 островов и барбекю . Но учитывайте, что он часто приглушает вкус, поэтому для овощных и сливочных разновидностей лучше использовать другой метод.

Как применять: смешайте одну столовую ложку вещества со стаканом холодной воды. Взбивайте миксером или венчиком до однородного состояния. Получившуюся массу медленно добавляйте в соус, все время помешивая. Чтобы крахмал начал работать, дайте содержимому немного покипеть. Снимите пробу и при необходимости добавьте специй и/или соли.

4. Желатин, агар-агар, пектин, камедь

Все эти вещества — желирующие агенты. Их главный плюс в том, что они не влияют на цвет и вкус блюда. Желатин выделяют из соединительных тканей животных, поэтому для вегетарианцев он не подходит. Для веганских блюд добавляйте агар-агар или пектин — это вещества на растительной основе.

Сочетаемость: добавляйте, когда готовите прозрачный соус, например, клюквенный , брусничный , винный .

Как применять: чтобы загустить блюдо правильно, следуйте инструкции на упаковке желирующего продукта. Будьте осторожны и точно соблюдайте пропорции, чтобы соус не превратился в холодец.

5. Яичный желток

Сочетаемость: советуем добавлять желток в майонез или голландский соус , то есть в те рецепты, где яйца уже присутствуют.

Как применять: размешайте желтки и вливайте тонкой струйкой, все время помешивая столовой ложкой. Чтобы они не свернулись, при приготовлении можно использовать водяную баню.

6. Сметана, сливочное масло, мягкий сыр

Принцип работы: эти продукты в холодном виде имеют плотную структуру. Сначала расплавляем их, потом охлаждаем — так соус становится гуще.

Сочетаемость: молочные продукты хорошо подходят для того, чтобы загустить холодный соус или крем. В бешамель можно добавлять сливочное масло, а в грибной соус и тартар — сметану. Примеры таких сочетаний — в нашем рецепте.

Как применять: разведите сметану или сыр с парой ложек готовой массы, затем перелейте к общему объему. Сливочное масло добавляйте непосредственно в кастрюлю, в количестве 1 – 2 столовых ложек. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

7. Овсяные, кукурузные, рисовые хлопья

Принцип работы: такой же, как у пшеничной муки — массу сгущает та же клейковина. Но если вы хотите обогатить жидкий соус дополнительными витаминами и микроэлементами, выбирайте хлопья.

Как применять: добавьте хлопья в горячее блюдо целыми или измельченными. Всыпайте понемногу, постоянно помешивая. Варите до готовности, обычно это занимает 5 – 10 минут. Если консистенция неравномерная, измельчите блендером.

8. Измельченные в пюре овощи

Этот вариант подходит, когда у вас уже есть вареные или пассерованные овощи. Иначе время готовки увеличится на 30 – 60 минут. Можно добавлять отдельно несколько столовых ложек томатной пасты (в ней содержится пектин) или жареный лук. Достоинство этого варианта — натуральность продуктов.

Принцип работы: клетчатка из овощей, а также пектин и мучнистые углеводы являются природными загустителями.

9. Панировочные сухари

Сочетаемость: используйте, когда готовите темный непрозрачный соус с ярко выраженным вкусом. Также подойдет для песто.

Что можно сделать?

Включить кулинарную интуицию и окинуть взглядом полки холодильника. Представить себе, какой продукт не испортит, а дополнит соус. Возможно, в рецепте есть ингредиент из нашего списка — увеличьте его долю в блюде.

Чтобы загустить соус или суп в меру, добавляйте нужные ингредиенты по чуть-чуть. И хорошенько перемешивайте — это спасет соус от комочков.

Источник