Чем_загустить_грибной_бульон

подскажите хороший рецепт густого грибного супа! зарание благодарна!

у меня грибной суп получается густым, готовлю его так — слегка обжарить вареные грибы с морковкой и луком. В кастрюлю с кипящей водой кладу нарезанную небольшими кубиками картоху, чуть позже грибную обжарку, соль, лаврушку, когда до конца варки супа остается минуты 3, сыплю 2 столовых ложки манки, постоянно помешивая. Тогда супчик у меня всегда получается густым. Потом достаешь тарелочку, наливаешь супчик, кладешь сметанку и, если есть, зелень. Вкуснятинааа.

Добавь крахмал. Только немного. у меня так бабуся делает. Мммм объеденье. Остально всё просто. Это я сказала те чтобы он был густой. А дальше извини не спец.

Грибы должны быть лесные, лучше — высушенные, в идеале — белые ( не развариваются) , можно подосиновики.

Суп грибной с ушками белорусский.
Из варёных грибов приготовить
фарш, а из отвара и части муки(20 г) — пюреобразный суп, заправить
уксусом. Замесить крутое тесто из муки(45 г) и сделать ушки с фаршем(как
пельмени), обжарить их в постном масле(15 г). Положить их в блюдо с супом,
подавать.

Сушеные белые грибы тщательно промывают, заливают водой и варят 1,5-2 часа. Грибной отвар процеживают и разводят водой. Мелко шинкованные грибы, рис, пассированный лук, соль, перец закладывают в отвар и варят до готовности. Подают суп, посыпав зеленью. Грибы сушеные белые 10, масло топленое 10, лук репчатый 20, рис 30, перец, зелень (Петрушка или кинза) , соль.

суп григной с картошкой
Картофель — 125 г, лук — 15 г, грибы сушеные — 4 г,
чернослив — 15 г, масло подсолнечное рафинированное — 10 г, мука — 5 г, изюм — 20 г, лимон — 1/10 шт.
Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный,
спассировать на растительном масле, добавить муку пассировать 5 минут, соединить с грибным бульоном; довести до кипения,
добавить картофель, чернослив, изюм и варить до готовности.
Подавать с ломтиками лимона и зеленью.

ГРИБНОЙ СУП С ШАМПИНЬОНАМИ
Шампиньоны 15-20 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 3 шт или макароны 2 пригоршни

обжариваем на растительном масле натертую морковь и мелко порезанный
лук. После 1 часа варки бульона вынимаем грибы из кастрюли и режем их. Нарезанные грибы можно чуть-чуть обжарить с заправкой, а можно просто закинуть их в суп. Туда же добавить заправку и посолить. Когда суп с грибами и заправкой закипит, добавляем туда картофель или макароны (лучше если это будет тонкая соломка) . Все! Еще вкуснее, если непосредственно в тарелку добавить ложку сметаны.

ГРИБНОЙ СУП С ПЕРЛОВКОЙ
60 г перловую
1.5 л овощного или куриного бульона
1 лавровый лист
1 ст л сливочного
350 г грибов (например, шампиньонов) , тонко порезанных
1 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 моркови, тонко нашинкованные
1 ст л свежего эстрагона
1 ст л порезанной свежей петрушки или эстрагона для украшения

Довести до кипения бульон . Добавить лавровый лист, посолить, добавить перловку, снизить огонь, варить 40 минут.
жарить грибы с маслом до готовности. Жарить лук до желтизны отдельно, добавить морковь жарить до готовности. Добавить готовую массу в суп. добавить грибы, эстрагон и петрушку. Попробовать, приправить, если необходимо. Разлить по теплым тарелкам и украсить петрушкой или эстрагоном.

Очищенные, промытые и мелко нарезанные 250 г свежих грибов опустить в кипящую подсоленную воду и кипятить 30 минут. Столовую ложку подсушенной в духовке муки развести в тепловатой воде, влить в суп и кипятить еще 10 минут.

Суп заправить сливочным маслом.

Перед подачей на стол посыпать в суп зелень мелко порезанной петрушки и добавить молотый перец.

Отдельно подать гренки.
Этот суп я готовлю с шампиньонами или белыми грибами.

хм. густой?Тогда советую вам суп-пюре грибной!Берем шампиньоны(из расчета 250 гр грибов,на пол литра сливок 33% жирности)нарезаем на половинки и припускаем в воде.Далее извлекаем их шумовочкой и измельчив на блендере всыпаем в сливки,которые ставим греть на плиту!Перемешиваем сливки и грибы до однородной массы,добавляем соль и перец,немножко сухого концентрированного грибного бульона и увариваем до консистенции жидкой сметаны!При отпуске разогреваем,поливаем ХОЛОДНЫМИ сливками и посыпаем сухариками из белой булки и укропчиком!

Источник

Как сделать суп более густым. 6 способов, о которых вы не знали

Текстура супа может измениться в одно мгновение, если его загустить. Делать это надо, конечно, с умом, поскольку густота, которую многие так любят, может повлиять на конечный вкус блюда. Мы провели ряд экспериментов и обнаружили, как это сделать просто, эффективно и безопасно.

Все знают о существовании супа-пюре и крем-супа – их вариаций масса, некоторые есть и на нашем сайте (рецепты смотрите здесь). Но не все понимают, чем отличаются друг от друга эти супы.

Суп-пюре – это густой суп из протёртых (или пробитых блендером) овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. В его основе – бульон, вода или овощной отвар. Густую консистенцию супа чаще всего обеспечивают бобовые (горох, фасоль, чечевица) и/или овощи с высоким содержанием крахмала (картофель, тыква, морковь). Чтобы приготовить суп-пюре, продукты отваривают до готовности, протирают через сито или пробивают блендером, а потом готовое пюре вводят в бульон или отвар.

Крем-суп, в отличие от супа-пюре, готовится на облегченном варианте соуса бешамель или на бульоне. Последний иногда загущают обжаренной мукой в смеси с яичными желтками и жирными сливками. Но чаще просто добавляют в суп-пюре густые сливки, которые вводят уже в конце всего процесса приготовления. Именно сливки и являются хорошо всем знакомым загустителем. Но мы будем говорить не о них!

Способ первый. Загущаем суп кукурузным крахмалом

Крахмал – порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. В горячей он растворяется, образуя клейстер. А ещё это – углевод, который есть в зерновых культурах.

Быстрый куриный суп с кукурузой и имбирем

Если добавить 1 ст. л. крахмала в холодную воду, налитую в стакан, порошок превратится в комок и осядет на дно посуды. Если мы добавляем крахмал в горячий суп, он его загустит, поглотив часть жидкости. Чтобы не было комков, сначала залейте крахмал не очень большим количеством тёплой воды (или бульона), хорошенько перемешайте, а потом вылейте смесь в почти уже готовый суп при постоянном помешивании. Так гарантировано получите желаемую консистенцию.

Важно использовать именно кукурузный крахмал, а не картофельный. Последний добавит супу свой характерный вкус.

Способ второй. Загущаем суп смесью ру

Есть такая штука, которая называется «ру» (по-французски roux) – это однородная, в меру густая смесь обжаренной муки и сливочного масла, разведённая молоком или сливками. Именно на её основе готовят знаменитый соус бешамель. Для этого ру разводят молоком и немного проваривают.

Мучной пассеровкой отлично загущать супы, поскольку по сравнению с крахмальным загущением она не навязывает супу вкус сырого продукта. Смесь обогащает его немного ореховым ароматом и вкусом, делая консистенцию конечного блюда более гладкой, за счёт использования жира. Кроме того, нет опасности получения комков.

Суп-пюре из цесарки с зеленой заправкой

В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло. Помешивая, постепенно всыпьте пшеничную муку. Не прекращая перемешивать, обжарьте до светло-коричневого цвета. Вкус сырой муки должен полностью уйти. Снимите с огня и остудите, чтобы масса загустела.

Если загущаете суп такой смесью в первый раз, лучше сначала её тоже развести небольшим количеством тёплой воды (или бульона), а потом уже вливать в кастрюлю. Поскольку крахмал из муки поглощает жидкость, смесь густеет. Но чем дольше готовится ру, тем меньше сила загущения муки. Иногда ру готовят даже без жира, только обжарив муку.

Смесь можно сделать заранее и хранить смесь в холодильнике (5-6 дней) до использования.

Способ третий. Загущаем суп овсяными хлопьями

Овсяные хлопья работают хорошо, как и чёрствый хлеб. Овсяный крахмал поглощает жидкость, а когда овёс «расходится» в бульоне, консистенция супа становится гуще. Добавьте небольшое количество хлопьев сразу в кастрюлю. Размешайте и дайте супу повариться некоторое время.

Овощной суп с овсяными хлопьями

В некоторых рецептах овёс способен не только заменить хлеб, но и перещеголять его. Например, в картофельном супе с луком-пореем. Если его рекомендуют загустить хлебом, возьмите примерно 30-40 г хлопьев на каждый кусок хлеба весом 35 г.

Способ четвёртый. Загущаем суп чёрствым хлебом

Это, пожалуй, один из самых народных способов загущения супа и придания ему особой сытости – достаточно вспомнить знаменитый итальянский суп паппа аль помодоро!

Наломайте или нарежьте чёрствый хлеб на небольшие куски и замочите их в миске с горячей водой (или бульоном). Пробейте смесь блендером до однородности и добавьте в кастрюлю во время приготовления супа.

Томатный суп Паппа аль помодоро

Если хотите получить не только густоту, но и дополнительный вкус, используйте хлеб, приготовленный с натуральными ароматными добавками – с луком, чесноком, розмарином или тимьяном. Хлеб – это тоже крахмал, который впитывает жидкость, как мука.

Кукурузные лепёшки тоже отлично подойдут. В мексиканской кухне часто можно встретить рецепты супов, где именно кукурузные тортильи используют вместо загустителя. Теоретически, можно добиться густоты и при помощи кукурузных чипсов!

Способ пятый. Загущаем суп натуральным йогуртом

Если можно загущать суп жирными сливками, почему бы не воспользоваться натуральным йогуртом?! Да, у него другой вкус и консистенция, но, если вы не возражаете против некоторой «терпкости», йогурт даст кремовую текстуру многим супам. Особенно хорошо он работает в холодных супах! И он – более лёгкая альтернатива многим загустителям. А ещё йогурт можно добавлять к другим собратьям по густоте. Например, к кукурузным тортильям.

Очень простой холодный суп из кабачков

Если вы хотите загустить суп из привычных нам овощей и зелени, например, щавелевый суп, разотрите вместе с йогуртом пару варёных желтков и немного горчицы – получится и загущение, и прекрасный русский вкус.

Добавляйте натуральный йогурт в самом конце приготовления или даже при подаче.

Способ шестой. Загущаем суп кокосовым молоком

Если йогурт отсылает нас к славянам и Балканам, кокосовое молоко напоминает о Юго-Восточной Азии и Индии.

Тыквенный суп с имбирем и кокосовым молоком

Кокосовое молоко часто используют для придания нежной и однородной текстуры карри. Вместе с загущением, оно добавляет блюду сладкий привкус и кремовую текстуру – вы, словно, съедите немного кокоса. Кроме того, это отличный вариант для тех, кто не переносит лактозу.

ВЫВОД: если вы хотите получить более густой и плотный суп, выберите что-нибудь крахмальное. Если нужна кремовая консистенция и деликатные оттенки вкуса, попробуйте «молочные» варианты натуральных загустителей. А если хотите густой суп без всяких добавок, просто перелейте небольшое количество супа в миску (со всеми кусочками, ломтиками и прочим богатством) и взбейте содержимое блендером до пюре, а потом верните получившуюся смесь в кастрюлю. Такой способ добавляет «тело» вашему супу, сохраняя при этом его оригинальный вкус.

Источник

Что можно добавить в грибной суп для густоты и насыщенности?

Можно добавить крупы — рис, перловка(заранее замочить). Можно мелкую вермишель, но немного.

Грибной супчик я готовлю с удовольствием, потому что домочадцы поедают его с большим аппетитом.

Продукты беру на глаз, каждая хозяйка знает сколько накрошить овощей в любимую кастрюлю.

1. Сначала обжарить на сковороде репчатый лук, туда же добавить натёртую на мелкой тёрке морковь, чуть позже высыпать нарезанные грибы. Обжарить и потушить, добавив чуть-чуть воды.
2. В кастрюле довести воду до кипения, в неё положить нарезанный картофель. Довести до кипения и поварить немного. Добавить поджаренные овощиюи грибы.
3. Мелкую вермишель отправить в кастрюлю в последнюю очередь.В почти готовый суп добавить зелень.

При подаче на стол в суп добавить сметану или майонез

Суп с грибами мне нравится и с добавлением лапши домашней, он становится прозрачным таким и туда зелени и морковки и все, больше ничего не добавляю.

Иногда готовлю крем-суп грибной, он конечно же сытный получается и более насыщенный по цвету и по консистенции. Примерно на литр воды два плавленных сырка, лучше найти тот, что подороже специально для супов, он быстрее плавится в кипятке и нет ничего лишнего, обычные оставляют ошметки некие, вкусно и с ними, просто вид не очень эстетичный. В крем суп можно также добавить морковь, лук, картофель и зелень.

Мы очень любим собирать грибы. Поэтому в сезон запасаемся по максимуму. А суп из белых грибов — ням, ням — пальчики оближешь. Причём можно даже варить не на мясном бульоне, а на воде. Грибы имеют свой собственный аромат и навар. Варю так: заранее обжариваю на растительном масле белые грибы, порезанные не очень мелко, репчатый лук и морковь. Продукты беру «на глаз». В это время в воде или бульоне уже вариться картошка, когда она уже почти готова, туда же добавляю грибы, лук и морковь, укроп, соль, перец. Когда уже суп готов добавляю пару ложек манки и хорошо размешиваю, это придаёт супу некоторую густоту и «тягучесть». Пару минут и выключаю огонь. Подавать со сметаной.

Источник