Чем_рататуй_отличается_от_овощного_рагу

Рататуй — это овощное рагу, или что-то принципиально другое?

Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо провансальской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.
Овощи
1 красный перец
1 желтый перец
1 помидор
1 баклажан
1 небольшой кабачок
Соус
30 мл оливкового масла
30 мл томатной пасты
1 желтый перец
1 помидор
1 луковица
2 зубчика чеснока
мята, петрушка, шалфей
соль, молотый белый перец
Приготовление
Компоненты для соуса измельчить до однородной массы.
Овощи нарезать брусочкам, обильно полить соусом.
Тушить на слабом огне до готовности.

Нет, это совершенно другое блюдо.. Рататуй-это запеченные овощи с пряной приправой и томат соусом. При приготовлении блюдо не перемешивается.. .
Понадобятся:
баклажаны — 2 шт, кабачки или цуккини — 1-2 шт, помидоры — 4-5 шт, соль

для томатного соуса
лук репчатый — 1 шт,
перец болгарский — 1 шт,
помидоры — 3-4 шт,
томатная паста — 2 столовых ложки,
красное (или белое) сухое вино — 2 столовых ложки,
оливковое или растительное масло для жарки — 4 столовых ложки,
соль, перец

для пряной приправы
острый перец — ~1/4 шт. (в зависимости от желаемой остроты блюда) ,
зелень петрушки — 1 столовая ложка,
чеснок — 1 зубчик,
оливковое или растительное масло — 3 столовых ложки

Баклажаны, помидоры и кабачки нарезать тонкими кружками, толщиной ~0,2-0,3 см.
Приготовить томатный соус:
Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками.
Помидоры вымыть, обсушить и натереть на крупной терке. Кожицу с помидоров можно не снимать.. В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.
Положить перец и жарить, помешивая, ~5 минут. Добавить в сковороду мякоть помидоров, перемешать и тушить, помешивая ~5 минут. Добавить томатную пасту, перемешать и довести до кипения. Влить вино, довести до кипения, посолить и поперчить.

На дно формы для запекания выложить половину подготовленного томатного соуса.
На соус уложить гармошкой или в виде «чешуи», чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма

Приготовить пряную приправу: острый перец порезать мелкими кубиками.
Зелень мелко нарезать. Раздавить зубчик чеснока. Соединить вместе зелень, перец, чеснок, добавить оливковое или растительное масло и перемешать.
Сверху овощи немного посолить, равномерно распределить пряную приправу и сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
Прикрыть форму с рататуем пергаментной бумагой и запекать ~60 минут в нагретой до ~190-200 градусов духовке.
После приготовления, дать блюду немного настояться ~10-15 минут.
Рататуй выложить на тарелку и подать с томатным или соевым соусом.

Источник

Рагу или рататуй: чем они отличаются и как приготовить каждое блюдо

Рагу и рататуй — названия двух популярных французских блюд, которые визуально похожи друг на друга и могут вызвать путаницу у тех, кто не знаком с французской кухней. Несмотря на сходство, эти блюда имеют разные составляющие и способы приготовления. Разберемся более подробно в подробном сравнении и рецептах.

Рагу — это французский стиль готовки тушеных мясных и овощных блюд, которое обычно готовится на медленном огне в течение нескольких часов. В рагу могут использоваться различные виды мяса, такие как говядина, баранина, свинина или кролик. Также обязательны овощи, типично картофель, морковь, лук и сельдерей. Этот вид блюда может быть приготовлен как на костре, так и на плите, а иногда даже в духовке.

Интересный факт: Рагу получил свое имя от простой французской фразы «ragout» (слуги) и впервые был упомянут в 18 веке в трактате французской кухни.

Рататуй — это другое вкусное блюдо, которое происходит из региона Прованса в Юго-Восточной Франции. Оно состоит в основном из томатов, баклажанов, кабачков, лука, перца и чеснока, которые обычно жарятся на плите и запекаются в духовке. Рататуй также может содержать различные виды трав, такие как тимьян, розмарин, базилик и петрушка. Это блюдо отлично сочетается с другими блюдами, такими как жареная рыба или курица.

Теперь, когда мы рассмотрели основные различия между рагу и рататуем, давайте перейдем к некоторым рецептам для каждого из этих блюд, чтобы вы могли попробовать приготовить их дома.

Рагу и рагутуй: различия и приготовление

Чем отличается рагу от рагутуя?

Рагу и рагутуй — это два блюда с широкой известностью в кулинарной культуре. Оба блюда являются горячими и вкусными, но у них существует несколько различий.

Например, рагу готовится дольше, чем рагутуй, и содержит меньше овощей. Однако оно более насыщенное, так как в нем обычно используются крупы и мясо. В рагутуе же овощи — главный ингредиент, а крупы и мясо добавляются в меньшей степени.

Как правильно готовить рагу

Для готовки рагу требуется мясо, крупы и овощи. Обычно самыми популярными типами мяса являются говядина или свинина, а крупы можно использовать разные — от риса до гречки. Овощи урезаны в маленький кубик и добавляются в процессе готовки.

Мясо сначала нужно обжарить на сковороде, а затем можно добавить крупы и овощи. Для насыщенности блюда, можно добавить специи и пряности. Рагу должно готовиться на медленном огне в течение не менее 40 минут, чтобы вкусы ингредиентов успели смешаться.

Как правильно готовить рагутуй

Для приготовления рагутуя нужно использовать свежие овощи, такие как баклажаны, перцы, помидоры и лук. Они обычно нарезаются крупными кусками и жарятся в масле в течение нескольких минут. Пряности могут добавляться по желанию, но важно не переборщить, чтобы не заглушить вкус овощей.

Для того, чтобы достичь максимально вкусного результата, важно не пережаривать овощи, так как они должны сохранить форму и не стать размягченными. Чтобы дать блюду дополнительную пикантность, можно добавить сыр и зелень перед подачей на стол.

Приготовление рагу и рагутуя — это процесс трудоемкий, но результатом они оправдывают все затраты времени и усилий!

Что такое рагу и рагутуй

Рагу

Рагу – это блюдо из мяса или овощей, которое длительное время тушится в собственном соку с добавлением специй и соуса. Изначально это блюдо появилось во Франции, но стало популярным по всему миру.

Рагу может быть приготовлено из разных продуктов: говядина, курица, свинина, овощи, морепродукты и даже каштаны. Главное правило при приготовлении рагу – длительное томление ингредиентов на медленном огне, чтобы они максимально насытились ароматами специй и соуса.

• Существуют различные рецепты приготовления рагу, но основной ингредиент всегда остается мясо или овощи.
• Часто рагу сервируют с тертым сыром, хлебом или пюре картофеля.

Рататуй

Рататуй – это блюдо из французской кухни, которое приготавливается из овощей, таких как баклажаны, кабачки, помидоры, перец и лук. Овощи нарезаются кубиками и тушаться вместе с соусом на медленном огне до готовности.

Во французском рататуе обязательно должны быть основными ингредиентами помидоры и баклажаны, остальные овощи являются дополнительными. Рататуй имеет мягкий сладковатый вкус с приятным ароматом специй и соуса.

• Рататуй может быть подается как горячим, так и холодным, как гарнир или отдельным блюдом.
• В рецепте рататуя можно варьировать овощи в зависимости от предпочтений.

Отличия между рагу и рагутуй

Рагу — это блюдо из мяса, рыбы или овощей, которые тушатся на медленном огне с различными специями и соусами. Основным отличием рагу от рагутуя является то, что в первом случае используются крупные куски мяса или овощей, которые могут быть разделены на порции. Для того чтобы приготовить рагу, ингредиенты маринуются и подвергаются длительному тушению с добавлением бульона или вина. В результате получается нежное мясо или овощи, которые погружены в густой соус.

Рататуй — это блюдо из различных овощей, обычно из баклажан, кабачков, перца, лука и помидоров. Овощи режутся на кубики и тушатся в масле в кастрюле или сковороде. После того, как овощи станут мягкими, их можно подавать на стол как гарнир или закуску. Рататуй обладает сочным вкусом благодаря тому, что в процессе приготовления овощи выделяют свой сок.

Итак, основное отличие между рагу и рагутуем заключается в том, что рагу — это тушеные куски мяса и овощей в густом соусе, а рагутуй — это тушеные овощи, которые могут быть поданы как гарнир или закуска. В обоих блюда используется длительная термическая обработка, чтобы достичь мягкости ингредиентов и насыщенного вкуса. Чтобы приготовить каждое из этих блюд, необходимы свои особенности, но в результате можно получить вкусное, питательное и насыщенное блюдо, которое понравится всем членам семьи.

Как приготовить рагу

Ингредиенты:

• 0.5 кг мяса (говядины, свинины, баранины или курицы)
• 2 луковицы
• 3-4 моркови
• 2-3 перца болгарского
• 4-5 зубчиков чеснока
• 500 г помидоров или томатной пасты
• 100 мл растительного масла
• соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарезать крупными кусками, лук и морковь нашинковать, перец порезать кубиками.
2. Разогреть растительное масло в кастрюле или сковороде и обжарить мясо до золотистой корочки. Вынуть и оставить в пленке.
3. В той же посуде обжарить лук и морковь до золотистого цвета. Добавить перец и чеснок, потушить несколько минут.
4. Добавить помидоры (или томатную пасту) и тушить 5-7 минут на среднем огне.
5. Добавить обжаренное мясо в посуду и тушить все вместе на низком огне до готовности мяса (от 30 минут до 2 часов, в зависимости от вида мяса).
6. По вкусу добавить соль, перец и другие специи.

Подавать рагу можно с гарниром (картошка, рис, паста) или в форме самостоятельного блюда, оформив зеленью и свежими овощами.

Приготовление рагутий: шаг за шагом

Хотите приготовить вкусное и сытное блюдо, которое никого не оставит равнодушным? Попробуйте приготовить рагутий! Это традиционное французское блюдо, которое готовится из овощей и мяса.

Чтобы приготовить рагутий, вы понадобится:

• мясо (говядина, свинина, баранина)
• лук
• морковь
• сливочное масло
• томатная паста
• сухое красное вино
• куриный бульон
• чеснок
• перец
• лавровый лист
• тимьян

1. Нарежьте мясо кусочками и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета. Выньте мясо из сковороды и отложите в отдельную тарелку.

2. В той же сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости и золотистого цвета.

3. Добавьте в сковороду томатную пасту и обжарьте всё вместе на среднем огне до получения однородной массы.

4. Верните обжаренное мясо обратно в сковороду и перемешайте с овощами.

5. Добавьте в сковороду сухое красное вино, чтобы оно покрыло все ингредиенты. Добавьте куриный бульон, чеснок, перец, лавровый лист и тимьян. Покройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне в течение 2-3 часов.

6. Подавайте рагутий горячим со свежим хлебом или овощным салатом.

Источник

Рататуй или Овощное рагу

В один из майских выходных дней я наконец-то посмотрела нашумевший анимационный мультфильм «Рататуй» — о крысёнке — гурмане по имени Реми, обладающем чудесными кулинарными способностями.
И сразу остро захотелось мне во-первых, во Францию, в славный город Париж, а во-вторых, овощного рагу, которым на самом деле рататуй и является.
Как совершенно верно замечено в фильме, рататуй это «деревенское» кушанье, традиционное блюдо провинциальной Франции.
Едят его и в горячем, и в холодном виде, вкушают как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу или рыбе.
Кстати, в магазинах продаются одноименные готовые замороженные овощные смеси, но они так же похожи на настоящий рататуй, как пластмассовая копия Эйфелевой башни — на настоящую.

Классический рецепт рататуя есть в кулинарной книге Люси http://forum.say7.info/post18087.html#18087

Мне же очень хочется познакомить вас с нашим семейным вариантом этого блюда.
Баклажан — 1 крупный
Кабачки или цуккини — 2-3 небольших
Болгарский перец — 3 (лучше разноцветных)
Помидоры — 3 шт. (или 1 баночка томатов в с/соку )
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Петрушка — 1 пучок
Базилик (лучше свежий) — 1 пучок
Соль, перец — по вкусу
Оливковое масло — ~ 100 мл

Помидоры залить кипятком, снять с них кожу, нарезать кубиками.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Петрушку и базилик мелко нарезать
Крупными кубиками нарезать все остальные овощи и обжарить их по отдельности в оливковом масле.

Каждую партию овощей откидывать на сито, чтобы стекло лишнее масло, и быстро, чтобы не остыло, поочерёдно перекладывать в глубокий сотейник или латку.

Каждый слой посыпать зеленью и измельчённым чесноком. Добавить соль и перец по вкусу.

Накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 20 — 25 мин. Перед подачей на стол осторожно перемешать.

Источник