Чем_полезен_гриб_зонтик

Калорийность Гриб-зонтик . Химический состав и пищевая ценность.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	22 кКал	1684 кКал	1.3%	5.9%	7655 г
Белки	2.18 г	76 г	2.9%	13.2%	3486 г
Жиры	0.34 г	56 г	0.6%	2.7%	16471 г
Углеводы	3.26 г	219 г	1.5%	6.8%	6718 г
Пищевые волокна	1 г	20 г	5%	22.7%	2000 г
Вода	92.45 г	2273 г	4.1%	18.6%	2459 г
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.081 мг	1.5 мг	5.4%	24.5%	1852 г
Витамин В2, рибофлавин	0.402 мг	1.8 мг	22.3%	101.4%	448 г
Витамин В4, холин	17.3 мг	500 мг	3.5%	15.9%	2890 г
Витамин В5, пантотеновая	1.497 мг	5 мг	29.9%	135.9%	334 г
Витамин В6, пиридоксин	0.104 мг	2 мг	5.2%	23.6%	1923 г
Витамин В9, фолаты	17 мкг	400 мкг	4.3%	19.5%	2353 г
Витамин В12, кобаламин	0.04 мкг	3 мкг	1.3%	5.9%	7500 г
Витамин C, аскорбиновая	2.1 мг	90 мг	2.3%	10.5%	4286 г
Витамин D, кальциферол	0.2 мкг	10 мкг	2%	9.1%	5000 г
Витамин D2, эргокальциферол	0.2 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.01 мг	15 мг	0.1%	0.5%	150000 г
бета Токоферол	0.01 мг	~
гамма Токоферол	0.01 мг	~
дельта Токоферол	0.01 мг	~
Дигидрофиллохинон	1 мкг	~
Витамин РР, НЭ	3.607 мг	20 мг	18%	81.8%	554 г
Бетаин	9.4 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	318 мг	2500 мг	12.7%	57.7%	786 г
Кальций, Ca	3 мг	1000 мг	0.3%	1.4%	33333 г
Магний, Mg	9 мг	400 мг	2.3%	10.5%	4444 г
Натрий, Na	5 мг	1300 мг	0.4%	1.8%	26000 г
Фосфор, P	86 мг	800 мг	10.8%	49.1%	930 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.5 мг	18 мг	2.8%	12.7%	3600 г
Марганец, Mn	0.047 мг	2 мг	2.4%	10.9%	4255 г
Медь, Cu	318 мкг	1000 мкг	31.8%	144.5%	314 г
Селен, Se	9.3 мкг	55 мкг	16.9%	76.8%	591 г
Цинк, Zn	0.52 мг	12 мг	4.3%	19.5%	2308 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	1.98 г	~
Глюкоза (декстроза)	1.48 г	~
Фруктоза	0.17 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.078 г	~
Валин	0.232 г	~
Гистидин*	0.057 г	~
Изолейцин	0.076 г	~
Лейцин	0.12 г	~
Лизин	0.107 г	~
Метионин + Цистеин	0.031 г	~
Треонин	0.107 г	~
Триптофан	0.035 г	~
Фенилаланин	0.085 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.199 г	~
Аспарагиновая кислота	0.195 г	~
Глицин	0.092 г	~
Глутаминовая кислота	0.343 г	~
Пролин	0.076 г	~
Серин	0.094 г	~
Тирозин	0.044 г	~
Цистеин	0.012 г	~
Стеролы (стерины)
Кампестерол	2 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.05 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.04 г	~
18:0 Стеариновая	0.01 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.16 г	от 11.2 до 20.6 г	1.4%	6.4%

Энергетическая ценность Гриб-зонтик составляет 22 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Зонтик пестрый

Гриб-зонтик пестрый (Macrolepiota procera) – вид грибов семейства шампиньоновых, роду гриб-зонтик, или макролепиота (лат. Macrolepiota). Отмечено большое количество грибов этого рода, но съедобными пока выделяют только зонтики:

• девичий;
• сосцевидный;
• пестрый (большой, высокий);
• белый (полевой);
• изящный (тонкий);
• краснеющий (лохматый).

Название произошло из-за высокой ножки со шляпкой-куполом, которая выглядит как раскрытый зонт.

Где и как произрастает

Территория распространения невероятно обширна. Встречается на всех континентах, кроме Антарктиды. Подавляющее большинство видов являются типичными сапротрофами, предпочитающими открытые, светлые участки леса, опушки. Также можно встретить на приусадебных участках, на полях, в степях, на лугах, парках и огородах. Произрастают одиночно или колониями. Собирают с мая по октябрь.

Ботаническое описание

Зонтик пестрый – съедобный.

Шляпка гриба большая – 25-35 см, шарообразной формы. С возрастом выпрямляется и принимает конусообразную форму с загнутыми краями. По середине шляпки небольшой бугорок.

Поверхность зонтика серо-коричневая, покрыта мелкими, темными, легко отслаивающимися чешуйками. Мякоть – мясистая, рыхлая, белого или бежевого цвета. Не меняется при механическом воздействии. Характерен слабовыраженный аромат и ореховый привкус.

Ножка крупная, коричневая, покрыта темными чешуйками, толщиной от 2,5 до 4 см, длиной до 40 см, к основанию гриба утолщается и можно легко отделить ее от шляпки.

Имеется передвигающееся пленчатое кольцо. Пластинки – шириной до 2 см. Возле основания ножки становятся уже, свободные, от шляпки отделяются довольно легко. Молодые плодовые тела имеют белый цвет пластинок, а зрелые – кремовый или бежевый.

Споры – овальные, гладкие. Споровый порошок кремового или белого цвета. Вольва отсутствует.

Отличия от несъедобных грибов

По внешним признакам он очень схож с бледными поганками и серыми мухоморами. Неопытные грибники всегда игнорируют данного представителя царства грибов.

Основные отличия от ядовитых двойников:

• мухомор покрыт редкими крапинками, у зонтика их больше и в центре они объединяются в цельный круг;
• у зонтика пестрого имеется трехслойное кольцо, прикрепленное к ножке и вертикально легко двигается;
• шляпка съедобной особи – матовая, у несъедобного – блестящая и гладкая;

Помимо ядовитых грибов зонтик пестрый можно перепутать с его близкими родичами. Под видом съедобного можно наткнуться на зонтики:

• гребенчатый. Его гораздо проще узнать по более мелким размерам: диаметром шляпки около 2-5 см;
• мастеоидеа. Очень тяжело отличить от пестрого, но шляпка данного представителя усыпана зернистыми чешуйками, пластинки у него белого цвета;

• мясисто-красноватый. Он представляет наибольшую опасность и его употребление может грозить летальным исходом. Узнать его можно только по небольшим размерам шляпки, обычно не превышающим 2-6 см.

При малейшем сомнении лучше пройти мимо и не срывать сомнительные экземпляры.

Применение

Для еды лучше использовать молодые экземпляры зонтика пестрого (пока его шляпка не полностью раскрылась). Шляпки можно обжаривать, а ножки, так как они в основном более жесткие, можно засушить и перетереть для приправ, либо просто варить в супах для запаха, не забыв, по готовности супа, удалить их. Более зрелые грибы, с плотной или жесткой мякотью, используют для маринования и квашения, не забыв, для начала тщательно отчистить их от грубых чешуек. В молодом возрасте может употребляться даже в свежем виде для бутербродов и салатов.

Химический состав

Зонтик пестрый в своем составе содержит высокий уровень клетчатки и хитина. Данный гриб считается очень ценным продуктом благодаря присутствию витаминов В3, В2,РР, В9, В1, Е, В6, С, К. В мякоти плодового тела содержится большое количество:

Представители данного вида содержат в себе до 75% белка.

Полезные свойства и противопоказания

Несмотря на свой сомнительный внешний вид, благоприятное влияние зонтика на организм человека отмечено уже давно:

• Борьба с раковыми опухолями. Бета-глюканы и меланин, содержащиеся в составе грибов-зонтиков положительно воздействуют на весь организм и иммунную систему в особенности. Стабилизируют процесс метаболизма и стимулируют ее работу. Такое воздействие является уверенным барьером с онкологическими заболеваниями.
• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Его употребление улучшает функционирование органов кроветворения, а также укрепляет сосуды. Также помогает избавиться от тяжести при сердечных проблемах.
• Борьба с депрессионными состояниями. При регулярном применении благоприятно влияет на работу головного мозга и помогают избежать тревожных ощущений и умственного истощения.
• Нормализация работы щитовидной железы. В состав входит рибофлавин (витамин B2), который сказывается положительно на функции щитовидной железы, также он защищает кожу, волосы, ногти.
• Налаживание обмена веществ. Микроэлемент РР способствует ускорению процессов метаболизма.
• Высвобождение «плохого» холестерина. Лецитин, входящий в состав гриба, избавляет организм от лишнего холестерина и балансирует его уровень.

Противопоказания

Этот представитель царства грибов считается безопасным, но для избежания проблем со здоровьем, необходимо ознакомиться противопоказания к его употреблению:

• Индивидуальная непереносимость.
• Увеличение работы мочевого пузыря.
• Заболевания печени.
• Заболевания кишечника, желудка и поджелудочной железы.
• Детский возраст до 6 лет и беременность.

Видео

Источник