Чем_полезен_гриб_рыжик

«Солнечные» рыжики: польза и вред, лечебные свойства грибов

У жителей России рыжики относятся к числу наиболее популярных грибов. Любят полакомиться ими и в большинстве европейских стран. Блюда настолько разнообразны, что вызывают желание непременно ощутить их вкус.

Полезные качества гриба сохраняются независимо от способов приготовления. Оранжевые творения природы имеют в составе комплекс витаминов и микроэлементов, превосходящий по своим параметрам многие овощные и фруктовые культуры.

Разберем подробнее сферы применения полезных свойств рыжиков, а также поговорим о пользе и вреде этих грибов для нашего с вами организма.

Как выбрать хороший продукт и определить качественные характеристики

Наиболее часто их можно встретить в сосновых лесах и ельниках. Цветовая гамма этого вида многообразна — от светло-желтых до темно-оранжевых тонов. Крайне редко попадаются абсолютно красные и даже синевато-зеленые экземпляры.

Внешние данные рыжика:

• максимальный диаметр шляпки обычно не превышает 15 см, центральная часть слегка выгнута, а краешек подвернутый;

По своей классификации эти грибы принадлежат к 1 категории. По съедобности они стоят в одном ряду с белыми и подберезовиками.

Состав, полезные качества и калорийность

Оранжевые тона указывают на присутствие в грибах бета-каротина. Этот антиоксидант полезен для профилактики заболевания глаз и улучшения остроты зрения.

Выступает в роли ранозаживляющего средства. Недостаток его может привести к дерматологическим и инфекционным заболеваниям, проблемам со слизистой оболочкой.

При употреблении рыжиков рекомендовано заправлять блюда сметаной или растительным маслом, что помогает продуктивно усваиваться отдельным витаминам.

В состав входят:

На фоне остальных грибов больше всего выделяются общеукрепляющие качества рыжиков. Пользу от них можно получить, если продукт качественный.

Проверить это несложно. Отрежьте кусочек шляпки или ножки, в месте надреза проявится жидкость, по цвету аналогичная окраске грибов, слегка горчащая на вкус.

На 100 граммов рыжиков приходится:

В сочетании со сметаной, сыром и сливками при приготовлении калорийность может увеличиться до 200 килокалорий. При сушке показатели поднимаются на порядок и более из-за уменьшения веса с сохранением пропорции, но к свежим грибам.

Пищевая уникальность

Полезные свойства идеально сохраняются при готовке в пароварке и при сушке. В сушеном виде продукт наполняется насыщенным грибным ароматом и широко используется в качестве натуральной добавки к первым блюдам.

На 100 граммов сушеных рыжиков приходится:

Микро- и макроэлементы, витаминный комплекс:

Гликемический индекс свежих рыжиков составляет 15 единиц.

Как влияют на организм

Благодаря невысокому содержанию жиров и абсолютному отсутствию холестерина взрослым мужчинам и женщинам при ожирении, сахарном диабете, артрите и остеопорозе рекомендуется включать в рацион рыжики.

Эти грибы оказывают регенерационное действие на сердечно-сосудистую систему. Их рекомендовано использовать в рационе как больным, так и идущим на поправку людям. Рыжик — природный афродизиак.

Большое количество клетчатки помогает очистить кишечник. Но при отсутствии патологий ЖКТ. Специалистами найдены компоненты, положительно влияющие на лечение онкологии.

Предполагается, что при регулярном приеме рыжиков (100 граммов в сутки) эффект может сравниться с полным химиотерапевтическим курсом.

Теоретически этот продукт не запрещен женщинам в положении и кормящим матерям. Но лучше ограничить их употребление, так как это может привести к проблемам в пищеварительной системе.

Лакомиться рекомендовано только при полной уверенности, что грибы были собраны на экологически чистой территории и прошли необходимую термообработку. Отдельные требования выдвигаются к жареным и маринованным рыжим обитателям леса.

В первом варианте их нужно исключить из меню женщинам, быстро набирающим вес при беременности. В другом варианте они запрещены при отечности и гипертонических колебаниях во втором и третьем триместре.

Очень скрупулезно потребуется перебирать и готовить эти грибы, собранные самостоятельно, чтобы не отравить беременную.

Детям до 12 лет и пожилым людям лучше воздержаться от этого продукта. Для остальных они станут желанным блюдом на столе, принося лишь пользу и удовлетворение от изысканного вкуса.

Противопоказания и возможная угроза

Запрещено употреблять рыжики людям, страдающим пониженной кислотностью, при отсутствии желчного пузыря, желудочной язве, цистите, панкреатите, печеночной и почечной патологиях.

В лесу часто встречаются поганки, плотно соприкасающиеся со съедобными экземплярами, передающие через споры ядовитые вещества.

Лучше не рисковать, а пройти мимо.

В реальности ложных рыжиков не существует, хотя некоторые виды попадают под их характеристики.

Это янтарный млечник, относящийся к грибам с невысокой концентрацией ядовитых веществ, условно съедобная волнушка и другие.

В жизни отравления подобными грибами — явление редкое, однако имеет место.

Первые симптомы:

При указанных признаках пострадавшему потребуется выпить большое количество жидкости и вызвать бригаду Скорой помощи.

Чтобы не допустить отравлений, перед приготовлением тщательно рассортируйте лесные находки. В случае неуверенности лучше выбросить в мусор или обратиться к знатоку грибов.

Некоторые указания по употреблению

Рыжики необходимо обработать быстро, сразу после сбора. В течение 24 часов их потребуется высушить, положить в морозилку или приготовить.

Отдельные гурманы поедают эти грибы сырыми, слегка посыпав их солью. Не все рискуют попробовать такую еду. Поэтому их обрабатывают различными способами: солят, маринуют, варят, тушат и жарят.

Нельзя готовить эти лесные дары с капустой. Даже уверенному в своем здоровье человеку не следует испытывать подобный микс. Это блюдо очень тяжелое для пищеварения.

Перед готовкой их не промывают из-за разбухания, а лишь протирают влажной губкой, очищая от пыли и грязи.

При жарке хорошо выложить грибы в разогретый сотейник без добавления масла и ждать, пока из них не выйдет лишняя влага.

Они практически на треть становятся меньше и темнеют. Затем потребуется налить масло и готовить традиционным способом.

Кулинарные рецепты

В кулинарии сегодня происходит гастрономический бум по приготовлению рыжиков. Неповторимый вкусовой аромат этих грибов выводит их на лидирующие позиции.

Запеченные

Для блюда потребуется:

Источник

Грибы рыжики: польза и вред для организма

Рыжики известны каждому благодаря оригинальным вкусовым характеристикам и множеству полезных свойств. Кулинары по достоинству оценивают гастрономические качества этих грибов, а их отменная пищевая ценность позволит обогатить рацион.

Как выглядит, какой на вкус

Аппетитный вид и приятный вкус позволяют заслуженно отнести это гриб к числу лучших представителей семейства сыроежковых. Своим названием он обязан красновато-рыжему оттенку плодовых тел, желто-оранжевая шляпка которого может достигать 18 см в диаметре. Пластинки узкие и частые. Изначально шляпки имеют выпуклую форму, но с течением времени ее края приподнимаются, образуя своего рода воронку. Длина полой ножки составляет до 9 см.

Эти грибы отличаются слегка острым, но вместе с тем сладким привкусом и потрясающим ароматом, вобравшим в себя хвойный запах.

Состав и калорийность

Состав рыжиков довольно богат и содержит:

• клетчатку;
• моно- и дисахариды;
• золы;
• железо, магний, фосфор, калий и натрий;
• аскорбиновую кислоту;
• витамины группы B.

Калорийность продукта — 17 ккал на 100 г, из них 1,9 г приходится на белки, 0,8 г – на жиры и 0,6 г представлено углеводами.

Полезные свойства

Рыжики являются излюбленной закуской множества людей, благодаря легкости приготовления и приятному вкусу. Высокое содержание клетчатки, легкоусвояемых белков и витаминов, делает их достойной альтернативой мясу для вегетарианцев.

В рыжиках содержится лакториовиолин – природный антибиотик, поэтому они полезны во время терапии туберкулеза. Не менее эффективны и для борьбы с различного рода воспалениями, поскольку оказывают антибактериальный эффект, а также для нормализации обмена веществ.

А благодаря содержанию бета-каротина, который при попадании в организм преобразуется в ретинол, употребление рыжиков рекомендовано людям, страдающим проблемами со зрением.

Вред и противопоказания

Несмотря на широкий спектр полезных действий, грибы могут негативно воздействовать на организм. При таких заболеваниях пищеварительного тракта как панкреатит, холецистит и гастрит с пониженной кислотностью нежелательно употребление этих грибов. Также следует исключить их из рациона, в случае если был удален желчный пузырь.

При злоупотреблении продуктом возможно ощущение мышечной слабости.

Можно ли есть сырыми

Рыжики – одни из немногих грибов, которые можно употреблять в сыром виде, чем пользуются самые искушенные гурманы, и едят свежесобранные грибы, присыпав солью. Однако диетологи сходятся во мнении, что лучше подвергать их предварительной обработке.

Как приготовить: простые рецепты

В традиционной русской кухне рыжики присутствуют издавна и до сих пользуются популярностью.

Соленые рыжики

Самой простой и пользующейся спросом закуской, конечно же, являются соленые рыжики.

Для приготовления этого деликатеса потребуются лишь свежие грибы и крупная соль в соотношении — 1 ст. л. соли на 1 кг продукта.

Свежесобранный урожай очищают от лесного мусора и при необходимости промывают, чтобы удалить следы земли, которая может застревать между пластинок. Грибы укладывают в емкость шляпками вниз и каждый слой посыпают солью, чтобы она распределялась равномерно. Спустя сутки они выделят сок и поменяют цвет. Остается разложить грибы по банкам и аппетитная заготовка на зиму готова.

Рыжики в сметане

Не менее хороши эти грибы и в горячих блюдах, одним из вкусных и легких в приготовлении являются жареные рыжики в сметане.

Предварительно очищенные и вымытые грибочки (0,5 кг) отваривают в течение получаса с добавлением соли и лаврового листа, после чего откидывают на дуршлаг и промывают. Теперь остается разрезать их на несколько частей, и мелко порезать репчатый лук, после чего отправить их на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.

Грибочки поджаривают до румяного цвета, добавляют перец и соль по вкусу, и добавляют 120 мл сметаны, прожаривают в течение пары минут и выключают огонь.

Подавать блюдо с гарниром из отварного картофеля и мелко порезанной зеленью.

Источник