Чем_полезен_гриб_маховик

Как готовить моховики: на зиму, лучшие рецепты

Трубчатый гриб моховик с красивой бархатистой шляпкой – частый гость в корзинках грибников. Существует около 20 его разновидностей, и все годятся для употребления в пищу. Готовить гриб моховик можно по-разному: его жарят, маринуют, сушат, варят из него супы и делают вкуснейшие горячие засолки.

Как подготовить моховики

Прежде чем воплощать в жизнь изысканный рецепт с грибами или варить аппетитную похлебку, их надо почистить и вымыть. Правильно чистят их следующим образом:

1. Ножки отделяют от шляпок.
2. Кожицу соскабливают ножом.
3. С особой тщательностью очищают нижнюю часть шляпки. Губчатый слой срезают полностью, иначе при термической обработке он чернеет и покрывается слизью.

Сколько варить моховики

Некоторые хозяйки считают моховик невкусным. Они не знают главной особенности этих грибов: варить их надо непременно. Если не отваривать, а, например, просто жарить в масле, вкусовые качества действительно не впечатляют.

Перед варкой крупные плодовые тела режут на кусочки, небольшие отваривают целиком. Заливают водой, подсаливают и варят в течение 30 минут. За это время грибы выпускают горечь, становятся мягкими, раскрывают восхитительный грибной аромат. Для супов, гарниров они подходят идеально.

Совет! Чтобы заготовить моховики на зиму и при этом сохранить яркую расцветку шляпок, перед варкой плодовые тела обдают кипятком и оставляют в этой воде на 5 минут.

Желтеет ли вода при варке моховиков

Моховик – быстро окисляющийся гриб. На срезе мякоть моховиков синеет. Чтобы она не темнела, а вода при варке не окрашивалась в желтоватый оттенок, грибы как можно скорее после сбора чистят, моют и опускают в холодную воду. Добавляют 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли.

Как приготовить грибы моховики

Моховики – родственники боровиков. Из этого вкусного и полезного продукта готовят разные блюда: закуски, супы, гарниры, икру и даже пирожки.

Совет! Чтобы определить, нет ли в грибном бульоне ядовитых экземпляров, в него надо опустить свежую луковицу. Если она посинела, бульон лучше не употреблять в пищу.

Суп из свежих моховиков

В сезон «тихой охоты» стоит приготовить наваристый грибной суп. Для него идеально подходят куриный бульон. Кроме него, для супа понадобятся:

• моховики свежие – 1 кг;
• лук – головка;
• масло подсолнечное для жарки;
• соль;
• чеснок;
• зелень;
• сметана.

1. Готовят куриный бульон. Мясо разделяют на порции.
2. Бульон процеживают и подсаливают.
3. Грибы и луковицы нарезают кубиками, обжаривают до золотистого оттенка. В конце приправляют небольшим количеством мелко нарубленным чесноком.
4. В бульон добавляют поджарку и курицу, ставят на огонь.
5. Через несколько минут после закипания выключают. Суп готов.
6. Подавая к столу, ароматную похлебку украшают зеленью, сдабривают сметаной.

Жареные моховики со сметаной

Традиционная русская кухня не обходится без аппетитных жареных грибов в сметане. Готовятся они очень быстро. Для этого берут:

• грибы – 1,5 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• масло растительное для обжарки без запаха;
• лавровый лист;
• сметана;
• соль.

1. Чтобы убрать из моховиков горечь, плодовые тела отваривают 15-20 минут.
2. Нарезают дольками среднего размера.
3. Кладут на разогретую сковороду с растительным маслом.
4. В течение 15-20 минут содержимое тушат, не закрывая крышкой и снимая пену.
5. Когда пена исчезает, добавляют соль и нарезанную на четвертинки и кольца луковицу.
6. Жарят 10-15 минут, помешивая деревянной ложкой.
7. В конце можно добавить сметану или подать ее вместе с уже готовым блюдом к столу.

Моховики, запеченные с сыром

Еще один простой и быстрый рецепт приготовления лесных даров. Для него понадобятся:

• моховики – 2 л;
• масло подсолнечное для жарки;
• сметана – 200 г;
• сыр твердых сортов – 150 г;
• соль.

1. Основной ингредиент промыть и нарезать кусочками небольших размеров.
2. Взять казан, налить на дно растительное масло и выложить грибы.
3. Содержимое посолить и поставить тушиться.
4. Когда вода полностью выпарится, добавить сметану. Тушить еще несколько минут.
5. Взять форму для запекания, переложить в нее грибное блюдо, присыпать натертым на терке сыром.
6. Запекать в духовке 7-10 минут.

Рецепты моховиков на зиму

На зиму моховики можно мариновать и солить. Они прекрасно сочетаются с курицей, мясом, тыквой и капустой. Для заготовки берут весь гриб: и шляпку, и ножку.

Маринованные моховики

Для маринования подходят свежие неиспорченные плодовые тела. Кроме основного сырья, для приготовления маринада на литр воды требуются:

• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 штуки;
• чеснок – 2-3 дольки;
• гвоздика – 2-3 штуки.

1. Сырье очищают и моют. Заливают в глубокой эмалированной кастрюле водой, ставят на слабый огонь.
2. Через четверть часа после закипания отбрасывают на дуршлаг, оставляют подсохнуть.
3. Делают маринад: в воду добавляют соль и сахар, чеснок, гвоздику, лавровый лист.
4. Ставят на плиту. После закипания добавляют уксус из расчета столовая ложка на литр воды.
5. Не снимая маринад с огня, перекладывают в него грибы и варят еще 5 минут.
6. Моховики выкладывают в стерилизованную тару. Маринад должен покрывать их.
7. Банки закатывают.
8. Хранят заготовку в прохладном месте.

Соленые моховики

Соленые грибы всегда пользовались особой любовью. Засолку делают несколькими способами: горячим или холодным. Первый отличается тем, что плодовые тела после тепловой обработки становятся более сочными и мягкими.

Для горячей засолки надо запастись приправами. Это не только традиционные лавровый лист и зонтики укропа, но и листья смородины, вишни, малины, дуба. Они делают грибные шляпки и ножки упругими, но не жесткими.

По-настоящему вкусные соленые моховики получаются, если хозяйка знает некоторые секреты:

1. Варить сырье надо не очень долго. Как только грибы опускаются на дно, их сразу вынимают. Если их переварить, они теряют вкус и внешний вид.
2. Необходимо строго придерживаться рецепта, использовать все приправы.

Для соленых моховиков понадобятся:

• 5 кг сырья;
• 800 мл воды;
• соль – ½ граненого стакана;
• лавровый лист – 3-5 штук;
• перец – 6-8 горошин.

1. Вымыть и простерилизовать банки.
2. В воду добавить соль, перец и лавровые листья.
3. В рассоле отварить грибы до готовности. Когда они осядут, снять с огня, остудить.
4. Переложить в банки, закатать металлическими крышками.
5. Хранить в подвале или погребе.

Сроки и условия хранения моховиков

Отварные моховики допускается хранить в холодильнике не более 3 дней. Полностью готовые блюда остаются свежими и безопасными не более суток.

Совет! Готовить грибные супы, салаты, закуски следует в небольших количествах. Это убережет от отравления.

Время хранения сушеных, консервированных, замороженных моховиков – не более 12 месяцев.

Заключение

Если готовить гриб моховик правильно, можно удивить близких и друзей настоящими кулинарными шедеврами. Блюда подходят и для повседневного меню, и праздничного застолья, особенно если для них берут свежие грибы.

Источник

Моховик

Гриб принадлежит к роду трубчатых, обитает в хвойных, смешанных и лиственных лесах. Его шляпка полушаровидная, сверху бархатистая, темно-зеленого либо коричневого цвета. Низ шапочки (губчатый слой) ярко-желтого цвета. Моховик своему названию обязан среде произрастания: он любит мох. Сегодня существует 18 видов моховиков, которые относятся к съедобным, условно-съедобным и несъедобным грибам.

По своим питательным и вкусовым качествам этот вид относится к третьей категории грибов.

Калорийность

Калорийность моховиков составляет 19 килокалорий в свежем виде. Если учесть, что один гриб имеет вес 40-50 граммов, то соответственно его калорийность составляет менее 10 ккал. Но поскольку в сыром виде их не едят, то в жареном виде калорийность продукта увеличивается и составляет 54-65 килокалорий, а в тушеном — 45 ккал.

Пищевая ценность в 100 граммах

В такой порции продукта содержится 1,7 грамма белков, 0,7 грамма жиров, 1,5 грамма углеводов. Есть в моховике аминокислоты, по содержанию которых он практически не уступает мясу. Именно поэтому ценится вегетарианцами. В составе этих грибов есть много витаминов: С и А, D и РР, витамины группы В. По содержанию витаминов группы В данный продукт не уступает зерновым. Содержатся в нем также минеральные вещества и эфирные масла, ферменты, способствующие пищеварению.

Полезные свойства моховика

Моховики относятся к грибам, легкоусвояемым нашим организмом. Уровень усвоения их тот же, что и у белых. Полезные свойства продукта заключаются в наличии в составе ферментов, способствующих работе пищеварительного тракта и повышающих перевариваемость пищи.

После употребления моховиков в желудке не чувствуется тяжесть, как после других грибов.

В них есть много природных сахаров. По этой причине грибы рекомендованы для диетического питания. Это низкокалорийный продукт. Его можно использовать в меню, не переживая за набор веса, даже если они употребляются в тушеном и вареном виде. Уровень витамина РР в них почти идентичен уровню содержания его в таком продукте, как печень. А витамины группы В по количеству содержания позволяют грибу быть в одном ряду с кашами. Витамина D в моховиках столько же, сколько и в сливочном масле.

Отличительной особенностью моховика является содержание кальция — микроэлемента, полезного для костей и зубов. Много в нем и молибдена, необходимого организму для поддержки работы щитовидки.

Моховички имеют приятные вкусовые качества и легкий фруктовый запах. В пищу обычно используют и шляпку, и ножку.

Этот гриб вкусен жареным и тушеным, отварным и запеченным. Традиционными способами заготовки моховиков на зиму являются маринование, сушка, горячая засолка, заморозка.

Перед тем, как готовить свежие грибы, их обязательно нужно почистить, перебрать, удалить старые экземпляры и отварить методом пятиминутного кипячения. Затем их сцеживают на дуршлаг и только после этого приступают к их жаренью, тушению, запеканию. Некоторые грибники считают, что моховики отваривать перед приготовлением не нужно, поскольку они относятся к категории грибов легкоусвояемых. Но такая кулинарная обработка лишней не будет.

В высушенном виде продукт отлично сохраняет свой светло-желтый цвет.

Такие грибы перед приготовлением размачивают (это лучше делать на ночь), а потом уже приступают к непосредственной готовке.

Нужно учитывать, что моховики в своем составе содержат легкоокисляющиеся вещества. При соприкосновении с воздухом они быстро темнеют, что придает им весьма непривлекательный вид. Поэтому не нужно медлить с обработкой моховиков после того, как они куплены или принесены из лесу. Нельзя длительное время собранные грибы держать на воздухе, их нужно как можно скорее опустить в воду.

Собирая моховики в лесу, можно их перепутать визуально с пантерными мухоморами. Это ядовитые грибы с похожей на моховик шляпкой. Отличительной особенной мухоморов является их пластинчатость, а моховики — трубчатые, поэтому заглядывайте под шляпку.

Источник

Моховик зелёный

Полушаровидная у молодого гриба, по мере его старения становится подушковидной, затем практически плоской. Диаметр шляпки — 6-12 сантиметров. Кожица шляпки имеет оливково-коричневый цвет, у старого гриба часто растрескивается, бархатистая, сухая. От мякоти отделяется с трудом.

Ножка

Довольно тонкая, но длинная (до 12 см). Чаще всего изогнутой формы, цилиндрическая, у самой земли немного сужается. Цвет от желтого и желто-бурого до красноватого, поверхность гладкая, иногда зернистая.

Мякоть

У шляпки мякоть мясистая, мягкая, рыхловатая, синеет на разрезе и разломе. Мякоть ножки молодого гриба твердая и волокнистая, с возрастом становится мягкой. Мякоть моховика зеленого имеет выраженный грибной запах с фруктовыми оттенками и приятный вкус.

Спороносный слой

Трубчатый, рыхлый. От основы шляпки отделяется без усилия. Трубочки молодого гриба ярко-желтые, по мере старения становятся желто-зелеными.

Трубочки крупные, угловатые, по мере роста гриба увеличиваются в размерах. Споровый порошок оливково-коричневый, споры эллипсоидной формы.

Распространение

Широко распространен по всей территории умеренного пояса Европы, но бывает замечен как в субтропической, так и в субарктической климатических зонах. Помимо этого произрастает в Австралии, Северной Америке.

Встречается как в лиственных, так и в хвойных лесах, предпочитая освещенные места, иногда растет во мху и на гниющих древесных остатках. Растет как небольшими группами по 2-5 грибов, так и поодиночке.

Источник