Чем_отличается_рафинированный_сахар_от_сахара_во_фруктах

Чем отличается сахар в конфетах (сахароза) от сахара во фруктах (фруктоза)? Почему фруктоза полезней?

При обмене веществ в организме человека фруктоза, наряду с сахарозой, является источником энергии. По калорийности равная сахарозе, фруктоза эффективно усваивается человеческим организмом и может быть использована диабетиками в качестве ежедневного компонента пищи в пределах 0,5-1 г на 1 кг массы человека за исключением крайне редко встречающихся случаев наследственной невосприимчивости к фруктозе. Применение фруктозы больными сахарным диабетом позволяет снизить дозы принимаемого ими инсулина.

Фруктоза (фруктовый или плодовый сахар, левулоза) , C6H12O6, является одним из наиболее часто встречающихся видов натурального сахара. Она присутствует в свободном виде почти во всех сладких ягодах и плодах. Половину сухой субстанции пчелиного меда составляет фруктоза. С химической точки зрения фруктоза относится к группе моносахаридов и является одним из самых важных природных сахаров.

Некоторые соединения фруктозы встречаются в виде природных продуктов. Наиболее важным среди них является сахароза, т. е. обыкновенный сахар, молекула которого состоит из одной молекулы фруктозы и одной молекулы глюкозы.

Ученым фруктовый сахар известен уже более 100 лет. Свойства, которые отличают его от обыкновенного сахара, как, например, возможность
применения в пищевом рационе больных сахарным диабетом, известны также уже десятки лет. Фруктоза хорошо усваивается организмом, не оказывая вредного влияния на здоровье и не вызывая побочных явлений.

Фруктоза регулирует уровень сахара в крови, во время физических нагрузок, в то время как сахароза, давая вместе с энергией бурный всплеск сахара в крови, заставляет усиленно работать поджелудочную железу, а затем провоцирует спад содержания энергоносителя – гликогена в организме, что далеко не безвредно.

Если в доме есть дети, то в сахарнице на обеденном столе желательно иметь фруктозу. Рациональная суточная доза фруктозы – 50 граммов. Одна чайная ложка фруктозы – это примерно 2,5 грамма – дает организму 9 ккал может быть мой ответ вам как-то поможет!

Источник

В чем разница между сахаром во фруктах и ​​сахаром в конфетах?

Считаете ли вы себя сладкоежкой или нет, нельзя отрицать, что сахар является невероятно важной — и распространенной — частью нашей жизни. Сахар присутствует практически во всем, что мы едим, от шоколадных батончиков и газированных напитков до яблок и помидоров. Однако важно помнить, что не все сахара одинаковы и обрабатываются организмом по-разному. Некоторые сахара необходимы для метаболизма нашего организма, в то время как другие, как правило, способствуют ожирению, риску сердечного приступа и раку. Знать разницу не только важно, но и может спасти вашу жизнь — и вашу талию.

Итак, в чем разница между всеми этими разными формами сахара?

Короткий ответ: Натуральный сахар, который содержится во фруктах и ​​овощах, переваривается организмом дольше и используется ответственно, тогда как обработанный или рафинированный сахар может вызвать всплески уровня сахара в крови и инсулина, что приведет к их хранению в виде жира, где они могут нанести ущерб. на многие процессы в нашем организме.

История сахара

Прежде чем мы сможем понять, какие сахара полезны для вас, а какие могут сократить продолжительность вашей жизни, важно взглянуть на различия между четырьмя основными типами сахара, с которыми мы сталкиваемся каждый день.

Глюкоза — Это самая основная форма сахара, которая содержится в каждой клетке человеческого тела. Он также содержится почти во всех типах продуктов, содержащих «углеводы», от хлеба и грибов до макаронных изделий и молока. В конце концов, наши тела расщепляют все формы сахара на глюкозу, которую мы используем для получения энергии по всему телу. Глюкоза считается «простым» сахаром и широко известна как «сахар в крови», поскольку это сахар, циркулирующий в ваших венах.

Фруктоза — Как следует из названия, это тип «простого» сахара, который вы найдете во многих фруктах и ​​овощах, а также в меде. Этот тип сахара немного сложнее расщепить, чем глюкоза, так как он должен быть переработан печенью, прежде чем превращаться в энергию. Он больше похож на жир, чем на углевод, не стимулирует высвобождение инсулина и не сигнализирует о высвобождении грелина, который регулирует потребление энергии, ее расход и чувство голода.

Сахароза — Это комбинация фруктозы и глюкозы, обычно 50:50, обычно известная как столовый сахар. Он естественным образом содержится в сахарном тростнике или сахарной свекле и культивируется во всем мире. Когда сахароза добавляется в пищу и потребляется, организм должен обрабатывать оба типа. Глюкоза обычно превращается в энергию, которую организм предпочитает, но фруктоза затем отодвигается в сторону и обрабатывается для хранения жира.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — Этот тип обработанного сахара резко вырос в последние десятилетия и является очень распространенным подсластителем в пищевых продуктах. Полученный из кукурузы, он измельчается для производства кукурузного крахмала, а затем перерабатывается для производства кукурузного сиропа. Он производится в разных концентрациях, самая высокая из которых — 90% фруктозы. Опять же, как и в случае с сахарозой, организм перерабатывает глюкозу в энергию для быстрого всплеска, в то время как остаток часто превращается в запасы жира для дальнейшего использования энергии. Это также тот тип сиропа, который чаще всего приводит к ужасному «сахарному краху», который мы чувствуем.

В чем разница и почему это важно?

Первые два типа сахара, которые являются натуральными и получены из продуктов, которые мы едим, не являются чистыми формами сахара. Они сопровождаются белком, клетчаткой, минералами и витаминами, которые необходимы организму для метаболизма и сохранения здоровья. Например, когда вы едите яблоко, вы получаете не только фруктозу, но и клетчатку, а также большое количество витамина А, витамина В, витамина С, фитонутриентов, пектина, кверцетина и других флавоноидов. Это означает, что процесс пищеварения будет медленнее, позволяя организму естественным образом перерабатывать сахар и преобразовывать его в глюкозу, которую организм может использовать, с очень небольшим запасом жира, потому что организм не будет перегружен.

Например, когда вы потребляете сахарозу или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, он может быть включен в шоколадный батончик, который имеет очень низкую пищевую ценность и может очень быстро перевариваться организмом, что приводит к огромному скачку сахара в крови. В ответ на этот выброс глюкозы поджелудочная железа будет стимулирована к выработке большого количества инсулина для противодействия скачку уровня сахара в крови. Это остановит процесс преобразования энергии. Помните, что печень — единственный орган, который может переваривать фруктозу, поэтому при перегрузке она просто превращает остальной сахар в жир. В этот момент тело не «думает», что ему нужно больше энергии. Отсюда и знаменитый обвал сахара, из-за которого вы чувствуете себя истощенным после того, как проглотили две банки колы.

Поскольку эти рафинированные и обработанные сахара метаболизируются так быстро (в приливы энергии и жира), ваше тело не чувствует себя сытым, что приводит к тому, что вы едите больше еды, обычно с большим количеством обработанного сахара, и цикл начинается заново.

Причина, по которой это имеет значение, заключается в том, что рафинированный сахар был только частью нашего повседневного рациона в течение последних нескольких десятилетий, что напрямую связано с ростом уровня ожирения во всем мире. Как вы, возможно, знаете, ожирение связано с рядом других хронических состояний, включая диабет (неспособность организма должным образом регулировать или вырабатывать инсулин), сердечно-сосудистые заболевания и рак.

С другой стороны, источники натурального сахара, а именно фрукты и овощи, являются отличными источниками пищевых волокон и антиоксидантов, которые могут снизить уровень холестерина и соответственно снизить риск рака.

Рафинированный сахар может быть дешевым и простым способом придать пище сладкий вкус, но он также может медленно разрушать глобальное здоровье и создавать поколение болезненных людей, зависимых от неправильного вида сахара. Если вас беспокоит здоровье и хорошее самочувствие в долгосрочной перспективе, старайтесь избегать рафинированного сахара, увеличивайте количество потребляемых цельных продуктов и при каждой возможности употребляйте фрукты и овощи!

1. Organics.org
2. Сахар в вашем рационе — Массачусетский университет в Амхерсте
3. Онкологический центр

Источник

Разница между рафинированным сахаром и коричневым

Первый сахар на столе человечества весь был желтовато-коричневого цвета. В качестве сырья, при производстве, использовался только сахарный тростник. В России, появление сахара датируется приблизительно XI веком. Продукт стоил немалых денег и был доступен далеко не всем членам общества. В основном, им наслаждались состоятельные представители высшего сословия. Собственное производство стало налаживаться лишь в XIX веке, когда придумали технологию добычи сахара из специальных сортов свеклы.

Сегодня полки магазинов завалены сахаром нескольких видов: рафинад, коричневый, песок. Неискушенному покупателю сложно разобраться. Многих интересует, правда ли то, что рафинированный намного вреднее коричневого и как отличить настоящий тростниковый от подделки?

Виды продукта

В современной пищевой промышленности используется сахар, изготовленный из разного сырья. В кондитерском производстве: свекольный, тростниковый, реже, закупается пальмовый и кленовый.

Из всех видов, только тростниковый (коричневый) может употребляться в нерафинированном виде, для остальных, этот процесс обязателен. Неочищенный продукт из другого сырья неприятен на вкус.

Может ли коричневый сахар быть рафинированным?

Некоторые непорядочные производители, с целью наживы (тростниковый, дороже свекольного), продают подделку. Специальными красителями придают обычному рафинированному свекольному, коричневый оттенок.

Чтобы не попасть на уловку, перед покупкой следует внимательно изучить информацию о составе продукта, указанную на упаковке.

Сравнительный анализ белого и коричневого сахара

Состав белого и коричневого, хоть и незначительно, но все же, отличается количеством микроэлементов. Если сравнивать калорийность продуктов – она одинаковая. По этой причине, заменять один продукт другим, будучи на диете для похудения, смысла нет.

Полезность тростникового, также, во многом преувеличена маркетологами. Да, в отличие от белого, микроэлементов в нем действительно, больше, но этого количества недостаточно для восполнения потребности организма в данных веществах.

Чтобы даже частично восполнить дневную потребность в микроэлементах, человеку потребуется съесть 2 кг тростникового сахара.

Как получают рафинированный

Для понимания разницы между рафинированным и тростниковым, обязательно следует коснуться процесса рафинации.

Белый, который все привыкли видеть на полках магазинов, изготавливается с применением фосфатов, которые, к слову, используются в моющих средствах. По завершении процесса выпаривания, продукт обрабатывается диоксидом серы.

Справедливости ради, отметим, при производстве данные вещества используются в строго допустимых стандартизацией нормах. Тем не менее, участившиеся случаи ухудшения состояния детей-аллергиков и астматиков при систематическом употреблении сахара, свидетельствует о вредности продукта для организма.

Как правильно выбрать нерафинированный сахар

Бытует мнение, что настоящий качественный тростниковый, обязательно темного коричневого цвета. Это не так. Цвет нерафинированного тростникового обусловлен количеством мелассы (вещество с легким карамельным вкусом, по консистенции напоминающее патоку, содержится в сырье, не прошедшем обработку).

При покупке, в первую очередь, следует внимательно изучить данные о продукте, указанные на упаковке: название сырья (сахарный тростник), сорт, страна-производитель (страны Латинской Америки или Азии).

Далее, обратить внимание на сам продукт. Тростниковый, не такой сыпучий, как обыкновенный, его кристаллы разной формы, источает приятный карамельный аромат.

Сравнение вкусовых характеристик белого и коричневого сахара

Обычный сахар-песок ослепительно белого цвета, имеет совершенно одинаковые по размеру кристаллы. В воде растворяется полностью, без осадка. На вкус – сладкий, без какого-либо привкуса.

Многие потребители отмечают – мелкокристаллический сахарный песок слаще, чем крупнокристаллический. На самом деле, это не так. Просто кристаллы большего размера дольше растворяются.

Коричневый, тростниковый сахар имеет легкий, конфетный вкус. Если его положить в стакан с водой, окрашивает ее в коричневый цвет. В процессе растворения кристалликов, можно проверить, натуральный продукт или нет. Если перед вами подделка – цвет кристаллов при попадании в воду начнет белеть, чего никогда не случится с настоящим тростниковым сахаром.

Источник