Чем полезны горькие огурцы

Биолог Мальцева объяснила, зачем нужно есть горькие огурцы

Обычно огурцы, которые горчат, мы откладываем в сторону — такой овощ есть не хочется. Но на самом деле он очень полезен и отказываться от него точно не стоит, говорит биолог Ирина Мальцева.

Из свежих огурцов делают салаты, добавляют этот овощ в различные блюда, солят или же едят вприкуску с горячим обедом. Но некоторые мы все же откладываем в сторону или вообще выкидываем — есть огурец с горчинкой совсем не хочется. Однако именно такой овощ может помочь нашим клеткам обновиться.

По словам биолога-генетика, специалиста Института функциональной медицины (IFM, США) Ирины Мальцевой, наш организм периодически устраивает «генеральную уборку». Этот процесс называется аутофагией или самопоеданием. Принцип действия такой: организм ликвидирует клетки, которые перенасыщены собственными «обломками», так называемыми органеллами. И когда старые устранены, из стволовых он начинает строить новые, тем самым омолаживая себя.

Вы можете помочь организму скорее «убраться» и запустить все необходимые процессы для омоложения клеток. И сделать это можно с помощью еды, например, нелюбимых горьких огурцов.

«В тканях огурца вырабатываются особые вещества — кукурбитацины. Именно они придают горечь пристеблевым частям огурца, тем самым „попкам“. Так вот, эти горькие „попки“ могут подавать клеткам сигналы, чтобы старые и больные, то есть те, которые не функциональны, уходили из жизни. Горькие части огурца запускают некие механизмы, которые способствуют аутофагии», — отметила Ирина Мальцева в интервью радио Sputnik .

Некоторые считают, что кукурбитацин — это опасное для здоровья органическое вещество. Но на самом деле это заблуждение. Кукурбитацин содержится не только в огурцах, а еще в капусте, кабачках, тыкве и даже грибах. Ученые уже пришли к выводу, что это вещество может подавлять рост раковых клеток, а также обладает противовоспалительным эффектом. Есть такие огурцы полезно, но невкусно. Однако от горечи можно избавиться: для этого замочите овощ в воде на 12 часов или засолите его на зиму.

В омоложении клеток могут участвовать не только горькие огурцы. В список продуктов Мальцева также включила:

• куркуму;
• ягоды физалиса;
• хорошие сорта сои (без ГМО);
• поможет и специальная диета: нужно ограничить калорийность на 20-30% от привычной для вас суточной нормы.

Помогут клеткам омолодиться постоянные физические нагрузки и хороший сон. А вот стресс, наоборот, сильно тормозит процесс аутофагии.

Огурцы часто называют суперпродуктом — этот овощ на 95% состоит из воды (114 г воды и всего 15 ккал на 120 г свежего огурца), и диетологи советуют перекусывать только ими, чтобы восполнить водный баланс. Они также помогают контролировать уровень сахара в крови и защищают сердце. О всех «вау-свойствах» этого популярного овоща можно прочитать здесь.

Источник

Почему горькие огурцы полезны?

Огурцы выращивает если не каждый первый, то точно каждый второй дачник. Дело в том, что этот неприхотливый овощ дает богатый урожай и растет как на грядке, так и в теплице.

На вкус огурец обычно сладковатый, однако из-за воздействия некоторых факторов овощ может стать горьким. С причинами и последствиями этого явления разберемся в данной статье.

Почему огурцы растут горькими?

Для того, чтобы понять, откуда берется горечь, необходимо вспомнить родную среду обитания огурцов. Изначально овощ произрастал в индийских тропических лесах, а значит комфортная для него обстановка – влажный, стабильный (без резких перепадов температур) климат.

Если обеспечить огурцу похожие условия в любой другой зоне обитания, его плоды будут сладкими и водянистыми, какими и должны быть. А вот если посадить овощ в неподходящих климатических условиях, например, в очень холодном или сухом месте, защитной реакцией плодов станет выработка вещества под названием кукурбитацин, относящегося к классу тетрациклических тритерпеноидов.

Именно это вещество обуславливает горький вкус огурца. Также важно помнить, что неприятный вкус является наследственным признаком, а значит не стоит брать для нового посева семена невкусного овоща.

Польза горьких огурцов

Все огурцы (как горькие, так и сладкие) обладают некоторым мочегонным, слабительным и желчегонным эффектом, также они помогают организму усваивать необходимые питательные вещества. Широкое распространение экстракт огурца получил и в косметологии, на его основе изготавливаются многочисленные крема, маски и сыворотки с увлажняющим эффектом.

Если рассматривать положительные свойства горького огурца отдельно, то недавние исследования доказали, что кукурбитацин противодействует стрессовым факторам, обладает противоопухолевым, антимикробным и противогельминтным действием. Более того, есть доказательства его влияния на уменьшение воспалений и остановку роста раковых клеток.

Узнать больше о правилах питания, принципах формирования разумного рациона возможно на курсах по диетологии.

Горький огурец: польза

Обладая таким обширным рядом положительных свойств, кукурбитацин все же несет в себе некоторые токсичные соединения, которые мешают массовому использованию этого вещества в лечебных препаратах.

Тем не менее, полезные свойства горьких огурцов научно доказаны, поэтому их употребление для профилактики раковых заболеваний может быть обосновано. И хотя серьезных исследований, демонстрирующих связь между поеданием горьких овощей и положительной динамикой у больных раком пока не проводилось, навредить своему организму огурцами вряд ли получится (если есть их в разумных пределах, иначе расстройства желудка не миновать).

Можно ли есть горькие огурцы?

Как мы уже выяснили, такие огурцы могут быть даже полезны. Однако тем, кто не любит горечь, не обязательно выкидывать весь урожай “неудачных” овощей.

Кукурбитацин в основном сосредоточен в кожуре, поэтому избавиться от неприятного привкуса можно путем простой очистки огурца. Еще один способ, улучшающий вкусовые характеристики, – вымачивание (с предварительной обрезкой кончиков) овоща в воде.

Причина, почему огурцы растут горькими?

На интенсивность выработки кукурбитацина влияет несколько факторов:

• время посадки;
• амплитуда температур;
• интенсивность полива;
• количество солнечного света;
• разница между температурой почвы и воздуха.

Чтобы не допустить порчи урожая, необходимо ограничить количество прямых солнечных лучей, попадающих на огурцы, а также избегать жары и сухости. Поливать овощи нужно обильно и регулярно, желательно теплой водой. При низких температурах важно укрыть огурцы, не допустить их переохлаждения.

Для достижения оптимального вкуса овоща необходимо следить за поливом не только самого растения, но и почвы.

Почему в теплице горькие огурцы, и что с этим делать?

Если в теплице выросли горькие огурцы, значит вы нарушили какой-то пункт технологии, описанной выше.

Возможно, овощ был посажен в неправильное время. Рассаду обычно высаживают в конце апреля. После того, как на ней появляется несколько листиков (это происходит примерно к середине мая), рассаду пересаживают в теплицу. Желательно, чтобы температура в теплице в этот момент была не ниже 25 градусов.

Повышенная выработка кукурбитацина может появиться вследствие резких перепадов температур. Если амплитуда минимальных и максимальных температур превышает 10 градусов, нужно принимать дополнительные меры: в темное время суток укрывать овощи, а в светлое – обильно поливать.

Недостаток влаги тоже может явиться причиной горечи огурцов. Важно следить, чтобы и растение, и почва регулярно получали теплую воду в больших количествах.

Горькие овощи рекомендуется закатать в банки либо очистить, по-другому избавиться от неприятного привкуса не получится.

На самом деле, вырастить сладкие огурцы не так уж сложно, особенно если знаешь, в каких условиях растение лучше всего плодоносит. Соблюдая нехитрые правила, можно добиться превосходного вкуса и обильного урожая.

Популярные статьи в категории:

Источник

Можно ли есть горькие огурцы: стоит ли опасаться горечи или она безвредна

Нежная, сочная и слегка сладковатая мякоть особенно притягательна жарким летним днем, когда хочется употреблять в пищу что-то легкое и содержащее много сока. Но все впечатление от свежего салата или закуски портит горький огурец. Некоторые даже опасаются употреблять их в пищу, считая, что горечь может вредить здоровью.

Откуда берется горечь

Дикие предки культурного огурца имеют горькие плоды. Это нужно для того, чтобы обезопасить их от поедания животными. Так растение повышает свои шансы на размножение.

В процессе селекции это свойство практически убралось, но в стрессовой ситуации культурный огурец «вспоминает» о своем далеком прошлом и использует тот же механизм сохранения плодов. Он становится горьким, чтобы размножиться, ведь стресс — это угроза жизни для растения. Чаще всего стрессом служит недостаток воды, но это может быть и похолодание, сильная жара, подорванные или поврежденные вредителем корни.

Горький огурец не только можно, но и нужно есть

Горькое вещество в огурцах называется кукурбитацин. И оно не только не приносит вреда, но и крайне полезно для здоровья. Огурцы с повышенным содержанием кукурбитацина обладают множеством полезных свойств. Они богаты антиоксидантами. Антиоксиданты защищают человеческий организм от свободных радикалов, которые повреждают здоровые клетки. Также они усиливают действие иммунной системы. Горькие огурцы сохраняют все свои полезные свойства, поэтому содержат витамины и минералы, в частности, витамин С, витамин К, калий и магний. Эти питательные вещества помогают поддерживать здоровье костей, сердца и сосудов, а также улучшают пищеварение и обмен веществ. Горькие огурцы помогают контролировать скачки уровня сахара в крови, что особенно важно для людей, страдающих от диабета. Исследования показали, что экстракт горьких огурцов может снижать уровень глюкозы в крови. Также кукурбитацин имеет противовоспалительные свойства, поэтому снижает риск развития воспалительных заболеваний. Не стоит бояться горьких огурцов. Они могут быть отличным ингредиентом для витаминного салата или полезного бутерброда, если вы ищете способы улучшить свое здоровье и снизить риск развития различных заболеваний.

Источник

«Вперед»: Учеными найдено применение горьким огурцам

Ученые смогли найти применение горьким огурцам, сообщает информационный портал «Вперед». Оказалось, что огурцы, которые сильно горчат, могут быть полезными для здоровья человека. Кожура огурца содержит наибольшую концентрацию горечи, поэтому ее следует снимать перед употреблением горьких огурцов. Замачивание фруктов в воде и срезание кончиков также может помочь уменьшить горечь. Горькие огурцы можно сохранить, посолив их, так как рассол впитывает большую часть горечи и восстанавливает типичный вкус огурцов. Интересно, что «некачественные» огурцы оказывают благотворное влияние на организм. Они обладают обезболивающим эффектом и могут быть полезны для облегчения болей в спине, животе, при мигренях, сопровождающихся мышечными и сосудистыми спазмами. Горькие огурцы также можно рекомендовать женщинам в период менструации. Они могут помочь предотвратить негативное воздействие радиации и отравления солями тяжелых металлов. Тем, кто проживает в экологически неблагополучных районах, целесообразно регулярное включение огурцов в свой рацион. Горькие огурцы действуют как желчегонное средство, препятствуя образованию камней в желчном пузыре. В то время как обычные огурцы также имеют этот эффект, он более выражен у горьких. В целом горечь стимулирует отток желчи.

Источник