Приготовление соленых и маринованных огурцов: в чем разница
Соленые и маринованные огурцы — отличная закуска для разных случаев. Но часто новичкам сложно определиться, какой вариант выбрать: соление или маринование. Эксперты выяснили, в чем разница между маринованными и солеными огурцами.
Основное отличие в процессе приготовления — использование уксуса. Огурцы солят без него, а маринуют с добавлением уксуса. При солении обычно используют травы, листья смородины или вишни, чеснок, хрен, перец, тмин и гвоздику. В маринаде всегда есть уксус или лимонная кислота, которые служат консервантом, а также соль, сахар и пряности. Об этом пишет Общественная служба новостей.
Маринованные огурцы обычно помещают в банки объемом два-три литра, заливают горячим маринадом, пастеризуют и закатывают крышками. Для засолки огурцы могут быть помещены в дубовые бочки или другие большие емкости.
В целом, большинство хозяек считает, что солить огурцы проще, чем мариновать. Маринование можно определить как засолку с использованием кислоты, из-за которой огурчики приобретают немного острую и пикантную вкусовую ноту.
Маринованные огурцы благодаря кислоте имеют более длительный срок годности по сравнению со солеными. Если вы хотите сделать запасы на долгий срок, лучше выбрать маринование.
Соленые огурцы могут сохраняться при температуре -1…+4 градуса и влажности воздуха 80-90% в течение 8-9 месяцев. Маринованные продукты можно хранить до 2 лет в погребе или при низкой температуре.
Как следует из названия, соленые огурцы имеют резкий соленый вкус, в то время как маринованные имеют сладковато-кислый вкус. Соленые больше подходят для салатов, рассольника и солянки, а маринованные обычно едят «просто так». Вкусовые предпочтения каждого человека индивидуальны, поэтому нельзя сказать, что один вид консервации вкуснее другого.
Однако маринованные огурцы менее полезны. Уксус, содержащийся в их составе, разрушает часть витаминов и нейтрализует микроэлементы. Кислота в маринаде может быть опасна для пищеварительной системы, особенно когда употребляется с алкоголем. Маринованные продукты не рекомендуются людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.
Соленые огурцы также не являются полезными для организма из-за большого количества соли, которая негативно влияет на сердечно-сосудистую систему. Однако, если потреблять их в умеренных количествах только в качестве закуски, проблем быть не должно. В любом случае, как с маринованными, так и с солеными огурцами лучше есть после основного приема пищи, чтобы не вызывать дополнительный аппетит и избежать набора лишнего веса.
Источник
Чем отличаются соленые огурцы от маринованных?
Я, выращиваю огурцы на своем огороде — для того, чтобы похрустеть свежими и, конечно же, заготовить на зиму. Заготавливаю я огурцы летом несколькими способами — солю, мариную, делаю со свежими огурцами салаты на зиму. Поэтому я точно знаю в чем разница между солеными и маринованными огурцами, напишу вам о различиях между этими огурцами:
- соленые огурцы всегда готовятся несколько дней, при этом их заливают холодной водой с солью, а маринованные сразу заливают горячим маринадом, лучше пару раз и сразу закатывают,
- в соленые огурцы добавляется только соль, зонтики укропа, листья хрена и другие листики, а вот в маринад для маринованных огурцов добавляются и сахар, и уксус.
В соленых огурцах в качестве консерванта выступает соль. Да, добавляют еще всевозможные специи, но именно соль является тем агентом, который предотвращает развитие бактерий, ибо при высоких значения ионной силы, большинство из них не могут размножаться. А те, которые могут, обитают, к счастью, в соленых морях, а не у нас на кухне. В маринованных огурцах соль добавляется тоже, но концентрация ее не такая большая, чтобы сдерживать рост бактерий, а основным консервантом является уксус — в кислой среде рост обычных бактерий также предотвращается.
Каждая хозяйка, которая солит и маринует огурцы, знает разницу между ними.
А для тех, кто привык покупать огурцы в торговых предприятиях, разницу можно видеть по таким критериям:
- огурцы в банках, закатанные, с черным перцем, пряностями, уксусом,сахаром, листьями укропа, смородины — маринованные. На вкус хрустящие, сладковатые, крепкие. Пример — корнишоны.
- соленые огурцы часто продаются на развес на рынках, с/х ярмарках, ярмарках выходного дня. Они могут доставаться напрямую из бочек, кадок. На вкус мягкие, соленые, внешне крупнее маринованных. Огуречный рассол именно от соленых огурцов является проверенным средством от похмелья.
Солёные огурцы так же продаются в различных супермаркетах в банках, наряду с маринованными. Ошибка считать что в магазинах продаются только маринованные, а солёные только на ярмарках. Я недавно в Пятёрочке покупал солёные огурцы на оливье. — 4 месяца назад
В соленых огурцах основным продуктом, обеспечивающим сохранность огурцов на длительное время, является конечно же соль. Она добавляется в довольно большом количестве, следовательно вкус у таких огурцов получается соленым. При этом рекомендуется использовать соль крупного помола, а не мелкую или йодированную. Также в соленые огурцы могут добавляться специи, зелень. Пользуются большой популярностью и малосольные огурцы, которые отличаются от обычных соленых быстрым сроком засаливания.
В маринованных огурцах упор как на консервант делается на уксус. В разных рецептах существуют варианты со столовым уксусом 6 или 9%, также нередко добавляется не столовый уксус, а уксусная эссенция 70%. Но при этом есть варианты, когда уксус вообще не добавляется, а используется лимонная кислота. При мариновании огурцов, как и при засолке, добавляются зелень и специи, соль (разумеется, в гораздо меньших количествах). Но дополнительно здесь добавляется сахар. Вкус у маринованных огурцов не соленый, а сладковатый, с кислинкой. Во вкусе будут также ощущаться пряности.
Источник
Различия между бочковыми огурцами и солеными: что лучше выбрать?
Огурцы являются одним из самых популярных и любимых овощей в нашей кухне. Их можно приготовить на разные способы: мариновать, квашить, солить или просто есть в свежем виде. Но какой вид огурцов следует выбрать: бочковые или соленые?
Бочковые огурцы – это огурцы, выдержанные в настоящих деревянных бочках. Данный метод приготовления сохраняет все полезные свойства и вкус огурцов, без использования консервантов и красителей. Соленые огурцы, в отличие от бочковых, приготавливаются в растворе соли. В них также добавляются уксус, сахар и специи.
В этой статье мы постараемся разобраться, какие же преимущества и недостатки у бочковых и соленых огурцов, чтобы помочь вам сделать правильный выбор.
Что такое бочковые огурцы?
Бочковые огурцы – это огурцы, которые маринуются в больших бочках с использованием сухих специй и соли. Они могут быть настолько кислыми, что кажется, будто вам в желудке крутится сальтированная горка. Однако, это далеко не единственная особенность бочковых огурцов.
Приготовление бочковых огурцов – это древняя традиция. В прошлом, когда охлаждения не было, хранение овощей было сложным заданием. Поэтому было найдено замечательное решение — овощи могли храниться годами, если их слегка посолить и пересадить в бочки. В настоящее время этот метод приготовления огурцов привлекает любителей домашней консервации, так как бочковые огурцы по вкусу и текстуре отличаются от соленых и магазинных аналогов.
Бочковые огурцы – это настоящая кладезь полезных веществ, таких как витамины С и В6, витаминых К, минералов, таких как калий, магний, медь и марганец. Они также богаты микрофлорой, благоприятной для пищеварения. Бочковые огурцы – это чудесный способ получить множество питательных веществ и консервировать урожай на несколько месяцев.
| Характеристика | Бочковые огурцы | Соленые огурцы |
| Способ приготовления | Маринование в бочках | Маринование в рассоле |
| Вкус и текстура | Кислый вкус, хрустящие | Соленый вкус, мягкие |
| Содержание питательных веществ | Богаты витаминами и минералами, полезной микрофлорой | Также богаты витаминами и минералами, но содержат меньше полезной микрофлоры |
| Срок хранения | На несколько месяцев | На несколько месяцев |
Что такое соленые огурцы?
Соленые огурцы – это вид консервации, при котором огурцы замачиваются в растворе соли и уксуса. Они делятся на два типа: быстрозасоленные и длительного хранения.
Быстрозасоленные огурцы готовятся за несколько дней и могут храниться не более двух недель. Они обладают сочным и хрустящим вкусом, но имеют более мягкую текстуру, нежели бочковые огурцы.
Длительного хранения соленые огурцы готовятся методом прессования и квашения, и могут храниться до года. Они имеют более плотную структуру и характерный кисло-соленый вкус с легкой горчинкой. Кроме того, они содержат меньше влаги, чем быстрозасоленные огурцы, и могут использоваться для приготовления различных блюд.
Соленые огурцы – это хороший источник витаминов и минералов, таких как витамин С, калий, магний и кальций. Однако из-за высокого содержания натрия в них следует употреблять с умеренностью.
Преимущества бочковых огурцов
Бочковые огурцы — это овощи, которые проходят специальную обработку с использованием маринада. В результате этого процесса они сохраняют свой природный вкус и насыщенность. В отличие от соленых огурцов, которые могут иметь излишне соленый вкус, бочковые огурцы обладают более мягким и богатым вкусом.
Еще одно преимущество бочковых огурцов заключается в их полезных свойствах. Эти овощи богаты витаминами и минералами, которые значительно улучшают пищеварение и общее состояние здоровья.
- Бочковые огурцы более природные по своему вкусу, не имеют излишней солености
- Овощи сохраняют свои полезные свойства
- Богаты витаминами и минералами
Преимущества соленых огурцов
Соленые огурцы – это традиционный продукт русской кухни, который имеет несколько преимуществ перед бочковыми огурцами.
- Длительный срок хранения. Соленые огурцы могут храниться в течение нескольких месяцев без потери своих свойств и вкуса. Бочковые огурцы быстро портятся, это ограничивает их срок хранения.
- Удобство подачи. Соленые огурцы удобно использовать в качестве закуски и добавлять в различные салаты и блюда. Их не нужно перемывать и нарезать, как бочковые огурцы.
- Безопасность. Бочковые огурцы часто готовят с использованием уксуса, который может быть вреден для здоровья, особенно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Соленые огурцы приготавливают без использования уксуса, поэтому они более безопасны для здоровья.
Кроме того, соленые огурцы содержат меньше калорий и более полезны для пищеварения, так как в них сохраняется множество витаминов и минералов. Поэтому, выбирая между бочковыми огурцами и солеными, стоит учитывать все эти факторы, чтобы сделать правильный выбор.
Источник