Чем отличаются соленные помидоры от маринованных?
Сейчас очень редко можно найти настоящие солёные помидорки. Теперь дома, да и на производстве, проще и быстрее изготовить маринованные помидоры. Они очень отличаются по вкусу и внешнему виду.
Начнем с того, что солёные помидорки готовятся без добавления уксуса и иных консервирующих веществ. Основной элемент, который их сохраняет надолго, это соль. Именно соль и различные пряные травы, листья, коренья, помогают дольше сохраниться помидорам, в том числе и в зимнем хранении.
Раньше солёные помидоры заготавливали на зиму в больших деревянных кадках, кадушках, бочках. Такой вид тары тоже помогал в хранении, ведь деревянные бочонки имеют свойство отдавать консервирующие элементы в продукцию в них хранимую.
Я помню как делал солёные помидоры мой дедушка. Он брал деревянную кадушку, мыл её тщательно и заливал в неё на несколько часов или даже на сутки, едкий соляной раствор. Потом он его выливал и на дно кадушки выкладывал листья, траву, корри разных растений, например, корень петрушки и хрена. Потом в кадушку закладывались помидоры, которые пересыпались солью, а потом всё это заливали водой, кипячёной. Поверх помидор также клали разные листья и траву, иногда даже душистое сено. Потом кадку закрывали деревянной крышкой, которую прижимали гнётом. Кадку обычно держали в подполе или в подвале, или в сенях, то есть, там где темно и прохладно, где зимой не топили. Поэтому такие помидоры хранились долго и были ароматными. Но вкус у них очень специфический, на любителя, ведь они же просто были солёными, а к концу зимы они были ещё и очень ядреными, крепкосолеными.
Зато в них не было ни капли консервантов, химических веществ и ароматизаторов, они были очень «настоящими, естественными», ведь так солили помидоры наши предки нс протяжении веков.
А вот вкус маринованных помидоров все узнали только с появлением уксуса и прочих консервантов. Ведь от уксуса помидоры быстрее маринуются, да и хранятся годами. Маринованные помидорки можно готовить в простых стеклянных банках. Для этого следует сначала банки помыть и простерилизовать. Помидорки также моем и раскладываем по приготовленным банкам, туда же кладём в необходимых пропорциях соль и сахар, различные специи и пряности. Потом готовим маринад, то есть, кипятим воду и заливаем ею помидоры. Потом кладём уксус в каждую банку и закатываем всё стерилизованными крышками.
Это самый простой вариант мариноаанных помидор. Сейчас таких рецептов огромное множество, на любой вкус и выбор, самое главное, это найти свои пропорции и свой рецепт, на свой вкус.
Такие маринованные помидоры можно кушать уже через неделю или две, они долго хранятся и вкус их сильно отличается от вкуса солёных помидорок.
Так что, выбирать вам, так же, как и пробовать их.
Источник
Чем отличаются маринованные помидоры от консервированных, и почему не делают огурцы в собственном соку? 😉
В маринованные добавляется уксус.
В косервированных используется соль и продукты брожения.
Уксус препятствует брожению.
Солёные огурцы — это и есть огурцы в собственном солёном соку, как и капуста квашеная, например.
Маринад варят с уксусом, а консервировать можно без него. Огурцы не делают в собственном соку, потому что они сами по себе не очень хорошо хранятся, а в соку — тем более.
Странные вопросы Вы задаете, Варвара. Очень странные.
Консервированными (если Вы имеете в виду закатанные в банки) можно сделать и маринованные помидоры, и соленые, и в собственном соку. И помидоры, замаринованные и стоящие незакрытыми в холодильнике, от помидоров маринованных закатанных отличаться не будут. А Вы о чем спросили?
Что же до огурцов, то, безусловно, в собственном соку их заготавливают. Для этого вместо рассола используют измельченную мякоть огурцов. И получается очень вкусно, кстати.
Так что Вы уж как-нибудь уточните, что Вас на самом деле интересует.
Помоему я четко сформулировала вопрос! Поэтому в более «четком формулировании» нет смысла. А к вопросу о заготовки, то на консервированных огурцах и помидорах, так и пишут — консервированные! А на маринованных — маринованные. Не вижу странности в вопросах? ))) И еще. Кто же, интересно, заготавливает огурцы в собственном соку? ))) Их по определению, таким образом, не делают )
Serrrega Просветленный (44053) Ой, правда? Ну надо же! и где же Вы такие определения нашли? А если на заборе дрова напишут, или еще что-то более пикантное, Вы тоже поверите? Не видите странности, даже после того, как Вас в эту странность носом ткнули? Тяжелый случай. Ну ладно, еще раз попробую. Законсервировать можно. Ну если не что угодно, то очень многое. И помидоры тоже. Можно помидоры сначала ЗАКВАСИТЬ(засолить), можно ЗАМАРИНОВАТЬ, можно залить томат-пюре(получится в с/с) — это понятно? А потом закатать. Приготовленные любым из этих способов А можно заквасить в бочке, и замариновать в бочке, а стоять они будут в погребе, и закатывать их НЕ НУЖНО. Это понятно? Если консервированьем считать только закатку(неважно в стеклянные банки, или в металлические), то отличаться первые от вторых будут самим этим фактом закатки, но не процессами, в них происходящими. Квашенные не станут маринованными, и наоборот.
Разрешите присоединиться к вашему диспуту. Хочу сказать, что производители не всегда отличаются грамотностью, а некоторые нарочно путают покупателя такими терминами. Ведь если помидор лежит в заркученной банке, то он уже по определению консервированный. А вот каким его законсервировали(квашеным, маринованным или в соке), уже должно быть написано обязательно.
По поводу огурцов в собственном соку, то их действительно так солят. Измельчают некондиционные или пожелтевшие огурцы, добавляют соль и в этом «рассоле» огурцы засаливают, что , кстати, тоже является консервированием. Так что, Варвара, Вы зря так агресивно реагируете на хорошие ответы.
Источник
Чем консервированные продукты отличаются от маринованных?
К примеру, чем отличаются консервированные огурцы и помидоры от маринованных?
Консервированные продукты
Маринованные продукты ничем не отличаются от консервированных.
Консервирование — это общее понятие, более широкое. Суть консервирования — создание условий для хранения продукции путём предотвращения развития бактерий, уничтожающих продукт под воздействием воздуха, тепла и света.
Основные способы консервирования — соление, квашение, маринование. Вероятно, вы хотели выяснить, чем отличаются солёные и квашеные продукты от консервированных.
Для огурцов и помидоров процессы соления и квашения совмещены, только соление — недостаточно, необходимо, чтобы огурцы и помидоры выделили сами органические кислоты (в основном — молочные) для препятствия появления плесени.
Маринованные огурцы и помидоры отличаются тем, что для консервации человек не ждёт естественного квашения, а сразу же добавляет органические кислоты (уксусную, лимонную, молочную и др.).
Кроме способа консервации отличия могут быть с точки зрения пользы и вкуса. Чаще всего маринуют при помощи уксуса. Но молочные кислоты считаются полезнее уксусной и лимонной. А насчёт вкуса, поскольку
Консервированные продукты — это продукты, которые заготавливают на зиму в целях долгосрочного сохранения их целостности и вкуса, в том числе маринованием. Кроме маринования можно солить, квасить овощи и фрукты, а фрукты заготовить в сиропе.
Консервировать овощи, фрукты или ягоды можно разными способами: добавляя различные консерванты, которые сохраняют вкус и свежесть, как уксус во врем маринования овощей, лимонную кислоту во время маринования овощей, во время засолки или квашения можно использовать также водку или не только уксус и лимонную кислоту, а алычу, смородину или их сок, чтобы обеспечить сохранение продуктов в стерильных условиях от порчи, гниения. Для консервации ягод, фруктов в качестве консерванта используют сахар, можно также добавить немножечко водки.
Маринование — это использование во время консервации (и не только во время консервации, а вообще во время приготовления) для маринования продуктов уксуса (или лимонную кислоту, винный уксус и др.). Маринад с уксусом делает вкус продуктов мягче, делает их ароматными, способными долго храниться в холодильнике.
Например, огурцы можно мариновать на зиму с добавлением уксуса или без уксуса с лимонной кислотой. Также можно замариновать небольшое количество огурцов в банке, только не на зиму, а небольшое количество в банки без закатывания под крышки. Такой продукт долго не хранится, зато готовится в меньших количествах для ужина на несколько раз.
В отличие от маринования, во время соления или квашения не добавляют уксус, а только солят для сохранения продукта с его вкусовыми свойствами и качеством.
Источник