Чем отличаются огурцы соленые, свежепросольные и малосольные?
свежепросоленные-через сутки после засолки, когда на поверхности рассола еще не появилась пенка, свидетельствующая о начале брожения. Вкус у огурцов этих практически как у свежих, потому что еще только кожица приобрела солоноватый вкус и всякие пряности не ощущаются.
малосольные — через 2-3 суток (зависит от t окружающего воздуха). Уже как правило появляется та самая пенка и сам огурец слегка просолен весь. Именно слегка.
соленые огурцы это уже простоявшие в рассоле более 3 суток, они просаливаются полностью, во вкусе чувствуются ароматы укропа, чеснока, вкус острого перца. И появляется кислинка.
Вопрос из категории «Сколько людей, столько и мнений».
- Свежепросоленные и малосольные суть одно и то же. Употребление того или иного определения зависит от местности и привычек жителей. Данные огурцы получаются из свежих с добавлением соли, пряностей (или без оных) и настоянные в рассоле в течение срока от нескольких часов до пары/тройки суток. Консервации они не подлежат.
- Солёные огурцы трёх типов: а)на разрезанный пополам свежий огурец густо засыпается соль и подается в качестве закуски б) те же малосольные огурцы, но простоявшие длительное время (от 3-х дней), в)огурцы определенной консервации по рецептам, отличным от маринования
Чем отличаются малосольные огурцы от солёных? В малосольных огурцах содержится минимальное количество соли. И приготовляются они недолго, в отличие от солёных — день-два, и малосольные огурцы готовы. Они сохраняют аромат и гораздо больше полезных веществ, чем соленые огурцы. Но срок хранения у малосольных огурцов значительно меньше- они набирают из рассола необходимое количество соли и превращаются в соленые.
Я очень большой любитель соленых огурцов и кое что могу сказать по этому поводу!
Малосольные огурцы, к примеру, можно приготовить очень быстро и «усолевают» они быстрее.
Я делаю малосольные огурцы в пакете и через сутки их уже можно кушать.
Обычные соленые можно солить в банке, к примеру, на зиму. Они не испортятся если сделать все как положено!
У свежепросольных огурцов тоже может быть множество различных рецептов.
Другими словами — отличие всех этих огурцов заключается в способе засолки, приготовления.
Ну и соответственно вкусовые качества тоже у них разные.
А что вкуснее, это дело каждого человека! Кому-то нравится один метод засолки, кому другой, а кто-то вообще предпочитает свежими огурцы есть!
Я бы выделила разницу между малосольными огурцами и свежепросольными.
Малосольные не просаливаются полностью, серединка всегда мало соленая.
А свежепросольными я бы назвала огурчики, которые солились часа два. Сама иногда такие делаю. Ружу на длинные дольки, укладываю в посудину, кладу туде китайскую аджику и по желанию добавляю еще чеснока. Аджика сама уже соленая и чесночная, но можно усилить аромат, нарезаю мелко зелень и перемешиваю. Ставлю в холодильник. Через два часа можно есть.
Соленые огурцы полностью просолены, они могут делаться в большой кастрюле, в банке или в бочке по-старинке холодным способом.
Малосольные огурцы очень быстро готовы к употреблению, как правило, уже через несколько часов (это когда огурцы подготовленные заливают горячим рассолом).В банку с огурцами добавляют чеснок, укроп, листья хрена и черной смородины. Соль разводят в горячей воде.
Соленые огурчики от малосольных отличаются наличием соли, в первых её больше, поэтому и такое название. А свежепросоленные огурцы те, которые делаются быстро. Я такие делаю в пакете за пару часов. То есть даже рассолом заливать не нужно. Малосольные и соленые огурцы рассолом я заливаю. Соленые и малосольные огурцы ещё временем засолки отличаются. Первым, чтобы стать солёными надо времени больше, чем малосольным. Последние у меня готовы уже на следующий день. Свежепросоленные и малосольные по вкусу похожи. У них серединка не просаливается, а кожура посоленее. Малосольные и соленые огурцы я делаю горячим способом, а свежепросоленные, те, что побыстрее, холодным. Они свой сок выделяют и в нем просолка идёт.
Источник
Чем отличаются соленые огурцы от маринованных
Хрустящие вкусные огурчики круглый год – такое возможно, если в сезон овощей сделать заготовки в разумном количестве. Их можно приготовить как в соленом виде, так и в маринованном. Способ заготовки зависит от того, какие овощи более популярны среди членов семьи и как именно огурцы будут использоваться – отдельно или в составе других блюд.
Не все догадываются, что соленые овощи и маринованные – это не одно и то же. Так в чем же отличия?
Соленые огурцы
Традиционно заготовку огурцов проводят через их засолку. В приготовленные таким способом овощи не добавляется уксус. И это основное различие между солеными и маринованными огурцами.
Сохраняют овощи на зиму с помощью добавления соли. Отличный вкус у огурцов получается благодаря зелени, смородиновым и вишневым листьям, чесноку, перцу, хрену, горчице. Можно также положить в овощи кориандр, тмин, гвоздику. Рецептов десятки, на любой вкус.
Для соления огурцов наиболее подходят большие емкости. Лучше всего подготовить деревянные (дубовые) бочки. Процесс заготовки такой:
- отмывают овощи от пыли и грязи;
- дно бочки устилают смородиновыми листьями;
- размещают огурцы и перекладывают их зеленью, специями и пряностями;
- заливают водой, содержащей около 20 % соли;
- накрывают крышкой.
Перед солением огурцы следует разделить по сортам, величине и зрелости. Больше подходят те овощи, у которых пупырышки не белые, а темные. Если засолить молодые огурцы с тонкой кожицей, плотной мякотью – получится особый деликатес.
Овощи могут находиться в рассоле от нескольких недель до полугода. Едва просоленные огурцы называются малосольными. После хранения овощей в рассоле в течение нескольких месяцев происходит их заквашивание – образуется молочная кислота.
В современных условиях для соления огурцов используются стеклянные банки емкостью от литра до пяти.
Огурцы маринованные
Маринованными огурцами являются овощные консервы, приготовленные с использованием уксусной кислоты. Именно она обеспечивает в процессе готовки консервирующее действие. Кислота – обязательный ингредиент. Как правило, огурцы заливают маринадом, а затем пастеризуют.
В зависимости от того, насколько уксусная кислота концентрирована, овощи бывают:
В маринованные огурцы кладут те же травы, специи, пряности, что и в соленые. Кроме этого, засыпают определенное количество сахара.
Кислоты, которая добавляется в маринад, немного, поэтому вредное воздействие на организм отсутствует. Кроме того, кислая среда противодействует образованию солей кальция, оседающих на суставах и выступающих основой для развития такого недуга, как остеохондроз.
Маринованные огурцы можно хранить дольше, чем соленые.
Преимущества соленых овощей
Многие утверждают, что соленые огурцы полезнее маринованных, поскольку:
- Когда овощи заготавливают солением, то они находятся в особой среде, которая насыщена ферментами и грибками. А вот при мариновании все микроорганизмы гибнут под воздействием кислоты и высокой температуры.
- Пастеризованный продукт способен храниться дольше, чем соления, но полезность у него все-таки меньшая.
- В соленых огурцах отсутствует уксус, который в больших количествах вредит ЖКТ.
- Вкусовые свойства овощей в маринаде считаются лучшими. Но качественно приготовленные соленые огурцы ничем не хуже. Да и вкусовые предпочтения у каждого свои.
- Во многих популярных рецептах блюд никак не обойтись без соленых огурцов. Эти овощи – составная часть рассольника, солянки, щей, кальи.
Итак, соленые и маринованные огурцы отличаются:
- вкусом;
- технологией приготовления;
- ингредиентами, главный из которых – уксусная кислота (в соленых огурцах она отсутствует).
Хорошая хозяйка запасется овощами, приготовленными различными способами. У нее имеются проверенные рецепты.
Ассортимент маринованных и соленых огурцов, представленных на прилавках супермаркетов, достаточно широкий. Консервированием этих овощей занимаются и отечественные производители, и зарубежные.
Но самыми вкусными будут огурцы, приготовленные собственными руками. Немного труда, терпения – и домашние закрома пополнятся любимыми летними овощами – огурчиками солеными и маринованными.
Источник