Чем отличаются малосольные огурцы от соленых

Чем отличаются огурцы соленые, свежепросольные и малосольные?

свежепросоленные-через сутки после засолки, когда на поверхности рассола еще не появилась пенка, свидетельствующая о начале брожения. Вкус у огурцов этих практически как у свежих, потому что еще только кожица приобрела солоноватый вкус и всякие пряности не ощущаются.

малосольные — через 2-3 суток (зависит от t окружающего воздуха). Уже как правило появляется та самая пенка и сам огурец слегка просолен весь. Именно слегка.

соленые огурцы это уже простоявшие в рассоле более 3 суток, они просаливаются полностью, во вкусе чувствуются ароматы укропа, чеснока, вкус острого перца. И появляется кислинка.

Вопрос из категории «Сколько людей, столько и мнений».

• Свежепросоленные и малосольные суть одно и то же. Употребление того или иного определения зависит от местности и привычек жителей. Данные огурцы получаются из свежих с добавлением соли, пряностей (или без оных) и настоянные в рассоле в течение срока от нескольких часов до пары/тройки суток. Консервации они не подлежат.
• Солёные огурцы трёх типов: а)на разрезанный пополам свежий огурец густо засыпается соль и подается в качестве закуски б) те же малосольные огурцы, но простоявшие длительное время (от 3-х дней), в)огурцы определенной консервации по рецептам, отличным от маринования

Чем отличаются малосольные огурцы от солёных? В малосольных огурцах содержится минимальное количество соли. И приготовляются они недолго, в отличие от солёных — день-два, и малосольные огурцы готовы. Они сохраняют аромат и гораздо больше полезных веществ, чем соленые огурцы. Но срок хранения у малосольных огурцов значительно меньше- они набирают из рассола необходимое количество соли и превращаются в соленые.

Я очень большой любитель соленых огурцов и кое что могу сказать по этому поводу!

Малосольные огурцы, к примеру, можно приготовить очень быстро и «усолевают» они быстрее.

Я делаю малосольные огурцы в пакете и через сутки их уже можно кушать.

Обычные соленые можно солить в банке, к примеру, на зиму. Они не испортятся если сделать все как положено!

У свежепросольных огурцов тоже может быть множество различных рецептов.

Другими словами — отличие всех этих огурцов заключается в способе засолки, приготовления.

Ну и соответственно вкусовые качества тоже у них разные.

А что вкуснее, это дело каждого человека! Кому-то нравится один метод засолки, кому другой, а кто-то вообще предпочитает свежими огурцы есть!

Я бы выделила разницу между малосольными огурцами и свежепросольными.

Малосольные не просаливаются полностью, серединка всегда мало соленая.

А свежепросольными я бы назвала огурчики, которые солились часа два. Сама иногда такие делаю. Ружу на длинные дольки, укладываю в посудину, кладу туде китайскую аджику и по желанию добавляю еще чеснока. Аджика сама уже соленая и чесночная, но можно усилить аромат, нарезаю мелко зелень и перемешиваю. Ставлю в холодильник. Через два часа можно есть.

Соленые огурцы полностью просолены, они могут делаться в большой кастрюле, в банке или в бочке по-старинке холодным способом.

Малосольные огурцы очень быстро готовы к употреблению, как правило, уже через несколько часов (это когда огурцы подготовленные заливают горячим рассолом).В банку с огурцами добавляют чеснок, укроп, листья хрена и черной смородины. Соль разводят в горячей воде.

Соленые огурчики от малосольных отличаются наличием соли, в первых её больше, поэтому и такое название. А свежепросоленные огурцы те, которые делаются быстро. Я такие делаю в пакете за пару часов. То есть даже рассолом заливать не нужно. Малосольные и соленые огурцы рассолом я заливаю. Соленые и малосольные огурцы ещё временем засолки отличаются. Первым, чтобы стать солёными надо времени больше, чем малосольным. Последние у меня готовы уже на следующий день. Свежепросоленные и малосольные по вкусу похожи. У них серединка не просаливается, а кожура посоленее. Малосольные и соленые огурцы я делаю горячим способом, а свежепросоленные, те, что побыстрее, холодным. Они свой сок выделяют и в нем просолка идёт.

Источник

Хрустящий, зеленый, твой. Простые вопросы о соленых и малосольных огурцах

Огурцы — самый востребованный овощ в период консервирования. О том, как их лучше солить или мариновать, спорят на форумах, на рынках и просто во время застолий со всё теми же солеными огурцами. Для тех, кто решил влиться в дружную (на самом деле, не очень) общину любителей солить и мариновать, но не хочет задавать знакомым «профи» лишние вопросы, мы подготовили ответы на простые, но очень важные вопросы о соленых огурцах.

Можно засолить любой огурец?

Теоретически — да. Но есть сорта, которые лучше выглядят в свежем виде и в салатах. А есть специально выведенные для засолки.

Огурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку. Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот — поэтому такие огурчики будут хрустеть. Кожица должна быть не гладкой, с пупырышками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы — это огурцы для салатов.

На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой. Правильные огурцы для засолки должны быть не горькие (!), поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу. Она должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.

Как сделать так, чтобы огурцы хрустели?

Во-первых, взять хорошие огурцы (см. выше), во-вторых, правильную воду и соль. И желательно вооружиться проверенным рецептом. И соблюсти его.

Нельзя повреждать кожицу огурцов, протыкать, обрезать хвостики — хрустеть не будут.

Чтобы хрустели, можно добавить дубовые или вишневые листья.

Можно ли ускорить процесс засолки?

Можно. Для этого нужно обрезать хвостики огурцов или сделать проколы в кожице зубочисткой. Но, скорее всего, такие огурцы не будут хрустящими. Придется выбирать.

Чем различаются малосольные, соленые и маринованные огурцы?

В малосольных меньше всего соли. Они делаются совсем недолго, пара дней — и малосольные огурцы готовы. Они сохраняют наибольшее количество полезных веществ и аромат свежего огурца. Но хранятся недолго: набирают в рассоле большое количество соли и становятся солеными.

Маринованные огурцы — те, куда при консервировании была добавлена кислота. Чаще всего добавляют уксус, и рассол становится уже маринадом. Иногда добавляют лимонную кислоту. Вкус у маринованных огурцов сильно отличается от соленых. Помимо уксуса для маринада используются соль, пряные травы (листья смородины, укроп, хрен), чеснок, добавляется сахар.

Могут ли малосольные огурцы стать солеными?

Да. Когда вы солите огурцы в кастрюле, то первые пару дней они малосольные. А потом набирают в себя больше соли и становятся уже солеными. А засаливаются огурцы примерно по одному рецепту.

Как сделать так, чтобы малосольные огурцы дольше не просаливались?

Если вы всё-таки хотите остановить процесс соления, то огурцы из рассола нужно вынуть и упаковать в вакуумный пакет. Хранить в холодильнике. Несколько дней они продержатся. Второй вариант: кастрюлю с огурцами и рассолом поставить в холодное место, на балкон, где температура около нуля или даже немного ниже. Процесс брожения активизируется в тёплом месте, а в холодном — сильно замедляется. Поэтому огурцы дольше останутся малосольными.

Хрустящие малосольные огурцы

• молодые огурцы
• дубовая кора и листья
• чеснок
• 1 ст. л. каменной соли на 1 кг огурцов.

Шаг 1. Дно деревянной кадки или большой кастрюли усыпать листьями и корой дуба.

Шаг 2. Огурцы помыть и уложить плотно на дно кастрюли.

Шаг 3. Положить на огурцы листья и кору. Раздавить несколько долек чеснока и посыпать этим огурцы.

Шаг 4. Плотными рядами уложить все огурцы.

Шаг 5. Поставить на 7 дней в холодное место, потом залить кипятком.

Шаг 6. В небольшом количестве воды развести соль и полить ею огурцы.

Шаг 7. Держать 1–2 дня. И можно есть.

Какие пряности кладут в соленые огурцы

У каждой хозяйки свой рецепт. И у каждого едока свой вкус. Традиционно используются для консервирования душистый или черный перец, горчичные зерна, гвоздика. Из трав: смородиновые, дубовые или вишневые листья, листья хрена, укроп, зонтики или стебли с веточками. Иногда добавляют горчицу, кусочки корня хрена, зелень сельдерея и укропа, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее.

Очень часто на рынках в августе-сентябре продают наборы трав для консервирования — можно взять как базовый набор и по желанию расширить.

Зачем нужен хрен?

Помимо придания вкусовых качеств огурцам, листья хрена еще обладают дезинфицирующим действием. Если положить его сверху огурцов, банки не взорвутся, огурцы не испортятся.

Какую соль использовать?

Для заготовок обычно используют каменную соль крупного помола. Она дает самый насыщенный и полный вкус. От другой соли зимние заготовки могут взорваться. Поэтому экстру или йодированную брать не рекомендуется. Еще одна опасность мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.

Что такое пикули и корнишоны?

Обычно для засолки берутся небольшие огурчики, сантиметров 10-12 длиной. Но солят также корнишоны и пикули. Пикули — это большие, перезревшие огурцы, с крупными семенами. Корнишоны — наоборот, совсем маленькие огурчики, можно сказать завязи.

Пикули по-польски

• 1 кг перезрелых огурцов
• 250 г сладкого перца
• Зёрна горчицы

Для маринада:

• 200 мл уксуса
• 100 г сахара
• 100 г соли
• Лавровый лист
• Чёрный перец горошком

Шаг 1. Огурцы очистить и разрезать пополам вдоль, удалить семена. Разрезать на несколько кусков поперёк каждую половинку.

Шаг 2. Огурцы опустить в кипящую воду на 5 секунд, после чего — в холодную воду.

Шаг 3. Перцы ошпарить кипятком, опустить в холодную воду и снять кожу. Разрезать пополам, удалить семена и нарезать полосками.

Шаг 4. Огурцы и перец уложить в банки плотно, добавить зёрна горчицы.

Шаг 5. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком. Нагреть почти до кипения, выключить и добавить уксус.

Шаг 6. Залить банки маринадом и пастеризовать при температуре 90 градусов. Литровые банки — в течение 20 минут.

Шаг 7. Банки закатать, охладить медленно. Поставить на зимнее хранение.

Источник