Чем отличаются солёные огурцы от маринованных?
На работе разразился спор о, том чем отличаются солёные огурцы от маринованных. Одна женщина сказала что она солит огурцы с добавлением уксуса. Другая ей ответила что тогда ты не солишь огурцы, а маринуешь, так как в солёные огурцы уксус не идёт. Разгорелся спор, ты ничего не понимаешь я всю жизнь солю огурцы, и добавляю уксус. Мне лучше знать какие у меня огурцы, солёные, или маринованные.Другая ей в ответ сказала ну ты и бестолочь, дожила до седых волос, но не понимаешь, и не разбираешься чем солёные огурцы отличаются от маринованных. Тебе не стыдно? В общем если успокоились. Действительно это кулинарное невежество, и незнание? Кто из них прав? Какой самый вкусный рецерт солёных, и маринованных огурцов вы можете подсказать?
Вообще-то соление и маринование — это два разных процесса заготовки огурцов.
Помимо добавления или не добавления уксуса, соленые огурцы отличаются от маринованных тем, что при засолке огурцов, они не подвергаются термической обработке, а когда огурцы маринуют, то огурцы стерилизуются в маринаде, или заливаются несколько раз горячим маринадом, т.е. подвергают термической обработке.
Добавлять ли при засолке огурцов уксус, или не добавлять — это, наверное, дело каждого, я например о таком не знала и никогда уксус при засолке огурцов не добавляю, иногда при раскладке соленых огурцов добавляла в банки водку, чтобы остановить процесс брожения.
Но результат у меня получился не однозначный, большой разницы не заметила. Зато рассол хорош на опохмел.
Источник
Солёные и маринованные — в чём разница?
Разница между маринованием и солением только в одном: при солении применяют рассол, при мариновании – маринад.
Все мы любим маринованные и соленые грибочки и огурчики. Каждая хозяйка обязательно готовит эту прелесть по-своему, чтобы её грибочки и огурчики отличались и были вкуснее всех на свете. Поэтому рецептов приготовления маринованных и соленых продуктов в природе существует столько же, сколько и домашних хозяек. Но, несмотря на различные личные подходы к делу, есть и общие тенденции и закономерности в консервировании, которых придерживаются все. Итак.
это процесс консервирования продуктов с применением соляного раствора, который называется рассол. Главными элементами рассола являются вода и поваренная соль в соотношении 50 грамм соли на 1 литр воды. Могут быть отклонения в ту или иную сторону, но эта пропорция классическая. Кроме соли и воды традиционными составляющими рассола является зелень – листья смородины, укроп, хрен, перец, чеснок и другие приправы.
Процесс (технология!) соления грибов, огурцов, помидоров, патиссонов, капусты и т.п. у каждой хозяйки тоже свой. Но опять же есть классические шаги: обязательная дезинфекция емкости, предназначенной для хранения, путем кипячения либо пропаривания. Двух-трёх разовое предварительное помещение продукта в раствор с последующим сливом. Окончательная заливка, закатывание и хранение «крышкой вниз».
Процесс консервирования при мариновании практически не отличаются от процесса засолки. Составляющие компоненты рассола те же самые. Принципиальная разница – добавление в рассол при окончательной заливке 9% раствора уксусной кислоты. После чего рассол становится маринадом! Пропорция уксуса приблизительно 50-80 граммов на литр. Часто в приготовлении маринада участвует сахар или ягоды клюквы или брусники.
Можно сказать, что маринование – это засолка с применением кислоты. Наличие уксуса придает конечному продукту особую остроту и способствует более длительному хранению. Но маринованные продукты не подходят людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, это нужно обязательно помнить.
Рассол или маринад в обязательном порядке проходят кипячение для уничтожения любых бактерий, могущих начать процесс брожения.
Здесь умышленно не приводятся конкретные рецепты соления или маринования. Этого добра в сети сотни тысяч – наберите в любом поиске «как мариновать / солить огурцы / грибы…» — обеспечите себя чтением до конца дней!
Консервирование плодов при помощи соляного раствора – рассола с добавлением специй.
Консервирование плодов с применением маринада – рассола с добавлением уксусной или лимонной кислоты.
Пусть узнают про это и ваши друзья:
Источник
Чем отличаются маринованные огурцы от соленых?
СОЛЕНИЯ. Общее название для квашеных овощей и ягод, засоленных овощей и грибов, маринованных овощей, грибов и фруктов. В России применяют квашение и засол, на Западе — маринады. Распространение у нас в последние годы маринования и сокращение истинного квашения и засола — отрицательное явление, и связано оно с ростом городского населения, ибо в условиях города хранение маринадов возможно, а хранение квашений сопряжено с трудностями. При квашении и солении продукты продолжают жить в определенной биосфере ферментов и грибков, в то время как при маринаде все живое в продукте погибает. Этим и определяется физиологическая и пищевая ценность первых и бесценность, а иногда и вредность (при использовании больших доз уксуса) — вторых. Вкусовые качества маринада также низки — они однообразны по вкусу.
Все виды солений употребляются в основном как холодные закуски и отчасти как гарниры ко вторым блюдам из мяса, птицы и дичи, а также для заправки первых блюд — русских супов (щей, рассольников, солянок, кальи) .
МАРИНАД И МАРИНОВАНИЕ (от лат. marinus — морской) . Способ подготовки при приготовлении блюда, при котором используется крепкий рассол — маринад. Первые маринады, появившиеся еще в Древнем Риме, представляли собой простую морскую воду, в которой вымачивались мясо, рыба, дичь — для смягчения или придания иного оттенка вкуса. Использование морской воды как первого естественного маринада известно почти у всех «морских» народов. В Скандинавии и Финляндии до сих пор некоторые сорта морской рыбы не только вымачивают, но и отваривают в той воде, в которой эта рыба жила. Постепенно маринады усложнялись и приобретали различный характер, в зависимости от вида сырья: мяса, дичи, рыбы, грибов, овощей или фруктов. В странах Южной Европы, где было развито виноделие, в маринадах вместо соли начали использовать уксус — продукт, получавшийся при скисании вина. Так появилось маринование овощей и фруктов, целью которого стало консервирование продукта на длительный срок. Система разнообразных и сложных маринадов была разработана почти во всех национальных кухнях, особенно во французской и во всех восточных, где наряду с солью и уксусом в маринадах стали огромную роль играть пряности: перец, лук, чеснок, гвоздика, корица, бадьян.
В настоящее время существуют сотни рецептов различных маринадов, которые делятся на две большие категории. К первой категории относятся маринады, используемые при подготовке продуктов перед тепловой обработкой мяса, птицы и дичи. Ко второй — маринады для рыбы, овощей, грибов.
маринованные вкуснее и хрустят еще так, а соленые, они какие то пересоленые в основном и водянисые, а свеже соленые прикольные, они такие малосоленыее получаются ))
наличием маринада маринад готовиться на основе уксуса или лимонной кислоты, в редких случаях аспирина
у них вкус разный.
а так: технологией приготовления, временем хранения, содержание рассола и областью применения
Маринованные — это под капроновой крышкой. А солёные — это те, которые заливают кипятком и закручивают железной крышкой.))
Соленые огурцы делаю так: на 3-х литровую банку кладу специи укроп, перец горошек душистый лавровый лист, хрен ( от него огурцы хрустят, поэтому кладу много) , соли 1 ст. ложка и 80 г 6-ти % уксуса. Заливаю два раза.
Маринованные точно так, только еще нужно 2 ст. ложки сахара.
Маринад — это раствор, содержащий кислоту (уксусную, лимонную и др.) . Соленые огурцы с уксусом — нонсенс. Соленые огурцы делаются БЕЗ УКСУСА. Там присутствует только соль. Можно варьировать с количеством соли и сроком брожения — будут разные на вкус огурцы (соленые, малосольные, кислые, не очень) . Хранить такие огурцы лучше в погребе. В квартире под металлической крышкой они вздуются, под капроновой — перекиснут. Можно, конечно, по мере готовности соленых огурцов слить рассол, вскипятить его и залить в банку, добавив аспирин (на 3-литровую банку 2-3 таблетки) . Поэтому, если хранить консервацию в квартире, то лучше делать маринад.
При засолки продукт не пастерелизуется, а потому сбраживает (квасится) и потому герметично не закупоривается. При мариновании же наоборот, стерилизуется (кипячение, уксус и т. д. и т. п.) и герметично закрывается. Результат естественно разный.
Источник
Приготовление соленых и маринованных огурцов: в чем разница
Соленые и маринованные огурцы — отличная закуска для разных случаев. Но часто новичкам сложно определиться, какой вариант выбрать: соление или маринование. Эксперты выяснили, в чем разница между маринованными и солеными огурцами.
Основное отличие в процессе приготовления — использование уксуса. Огурцы солят без него, а маринуют с добавлением уксуса. При солении обычно используют травы, листья смородины или вишни, чеснок, хрен, перец, тмин и гвоздику. В маринаде всегда есть уксус или лимонная кислота, которые служат консервантом, а также соль, сахар и пряности. Об этом пишет Общественная служба новостей.
Маринованные огурцы обычно помещают в банки объемом два-три литра, заливают горячим маринадом, пастеризуют и закатывают крышками. Для засолки огурцы могут быть помещены в дубовые бочки или другие большие емкости.
В целом, большинство хозяек считает, что солить огурцы проще, чем мариновать. Маринование можно определить как засолку с использованием кислоты, из-за которой огурчики приобретают немного острую и пикантную вкусовую ноту.
Маринованные огурцы благодаря кислоте имеют более длительный срок годности по сравнению со солеными. Если вы хотите сделать запасы на долгий срок, лучше выбрать маринование.
Соленые огурцы могут сохраняться при температуре -1…+4 градуса и влажности воздуха 80-90% в течение 8-9 месяцев. Маринованные продукты можно хранить до 2 лет в погребе или при низкой температуре.
Как следует из названия, соленые огурцы имеют резкий соленый вкус, в то время как маринованные имеют сладковато-кислый вкус. Соленые больше подходят для салатов, рассольника и солянки, а маринованные обычно едят «просто так». Вкусовые предпочтения каждого человека индивидуальны, поэтому нельзя сказать, что один вид консервации вкуснее другого.
Однако маринованные огурцы менее полезны. Уксус, содержащийся в их составе, разрушает часть витаминов и нейтрализует микроэлементы. Кислота в маринаде может быть опасна для пищеварительной системы, особенно когда употребляется с алкоголем. Маринованные продукты не рекомендуются людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.
Соленые огурцы также не являются полезными для организма из-за большого количества соли, которая негативно влияет на сердечно-сосудистую систему. Однако, если потреблять их в умеренных количествах только в качестве закуски, проблем быть не должно. В любом случае, как с маринованными, так и с солеными огурцами лучше есть после основного приема пищи, чтобы не вызывать дополнительный аппетит и избежать набора лишнего веса.
Источник