Чем отличается консервация от маринования огурцов

Чем отличаются консервированные огурцы от маринованных? Или это одно и тоже?

соление делается процессом брожения, без уксуса, лимонной кислоты
это соленые, ядреные, кислые огурчики
Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи. »

маринование с уксусом или лимонной кислотой, всегда с сахаром
это маринованные
огурчики хрустящие :
на дно 3 х литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубчиков чеснока, листочки смородины, вишни, зонтик укропа, хрен, перец горошком.
уложить вымытые огурцы, залить кипятком на 15 мин
воду слить, добавить в нее 5 ч ложек соли, 10 ч ложек сахара, 100 гр 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать.
ум отъест, так вкусно!! ! удачи! ! получаются как малосольные эти сладкие

как магазинные: : на 3 х литровую банку огурцов маринад:
1,5 литра воды
3 ст ложки соли
6 ст ложек сахара
2 ст ложки уксуса 70%
все вскипятить
в банку огурцы, укроп, семена горчицы ( 1 ст ложка) , чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян.
залить огурцы кипятком, через 30мин слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, залить в банку и закатать, укутывать банку не надо. Огурчики получаются отменными!! ! эти сладко острые

Консервация — это по сути просто способ хранения и сохранения продукта, и консервированные огурцы могут быть как солёные, так и маринованные. Маринованные — это те, в которые добавляют сахар при засаливании, не всем же нравятся именно солёные (мне, например))))))

Маринованные кислые из-за уксуса и от них может быть изжога. Их чаще выпускают на консервных заводах, а солёные дома заготавливают. Не знаю где как, но сеть регионы, где кладут в баллоны аспирин.

Мы, всегда на 3-х л. балон, кладем 3 таблетки, перед самым закатыванием, и немного уксуса, по семейному рецепту.
тогда риск «вздутия крышки», практически сводится к нулю, а уксус, дает огурцам крепость. и «хруст».
размер огурца, 10-15см, не более.

Мригасира Мастер (2172) не надо аспирин. Зачем вам лишняя химия в еде. Я никогда не кладу аспирин и банки даже не мутнеют.

Есть огурцы:
консервированные (длительного хранения) , которые в свою очередь разделяются на соленые, и маринованные.
(разницу вам, уже пояснили) .
И есть огурцы малосольные (краткосрочного хранения) , готовятся так же, как и первый вариант, но в течении 3-4 дней, не требуют консервации.

Р. S. В следующий раз, составляйте грамотно свой вопрос, чтобы получить нужные ответ.
Пользователь не должен гадать, что конкретно имел в виду автор вопроса.
Удачи на проекте.

Это одно и то же. А вот солёные огурцы это другой продукт. Образуется молочная кислота, они не мёртвые в отличии от консервированных, а полезные.

Источник

Главные отличия засолки огурцов от маринования

Сезон свежих фруктов и овощей, увы, недолог, поэтому для того, чтобы наслаждаться вкусными и ароматными витаминами круглый год, существует множество способов для их заготовок. Большинство овощей можно замораживать или применять к ним такие способы хранения, как сушение и вяление. Но не всем дарам природы эти методы подходят и нередко даже портят их вкусовые качества.

Огурцы относятся к тем овощам, которые не поддаются заморозке, поэтому самым распространенным способом заготовки этих плодов на зиму является консервирование. Консервирование разделяют на засолку и маринование. Разница между этими двумя способами в том, что для первого используется минимум специй и не добавляется уксус.

Сладкие маринованные огурчики с корицей

Корица – универсальная специя, которую можно добавлять не только к яблочным шарлоткам и сладким булочкам, но и использовать в качестве приправы для маринования.

Необходимые ингредиенты для литровой банки:

• маленькие огурчики (лучше выбирать сорт с колючками) – пятьсот-шестьсот грамм;
• зеленые соцветия укропа – пять-шесть веточек;
• уксусная кислота (70%) – две столовых ложки;
• смородиновые листочки и листья хрена – по три штуки;
• свежий чеснок – два-три зубчика;
• корешки петрушки и сельдерея – по одному каждого;
• жгучий горький перец – два ломтика;
• корица – четверть чайной ложки;
• черный и душистый перец – по три-четыре горошины каждого.

Для рассола:

• вода – один литр;
• сахарный песок – половина столовой ложки;
• гранулированная соль – две столовых ложки.

Способ маринования:

1. Перебранные и помытые плоды залить студеной водой и оставить на шесть-восемь часов замачиваться.
2. Коренья петрушки и сельдерея, соцветия укропа, листья хрена и смородины промыть от песка и мелко нарезать.
3. Литровые стеклянные банки без трещин и сколов промыть в содовом или горчичном растворе, ополоснуть чистой водой и простерилизовать.
4. На дно банок выложить нарезанные зелень и листья, чесночные зубчики, ломтики петрушки и сельдерея, горошины перца и жгучий перец.
5. Всыпать в банку половину чайной ложки корицы.
6. Подготовленные к консервации огурцы выложить вертикально в банки с зеленью и специями.
7. Для приготовления заливки смешать в кастрюле воду, соль, сахар и уксусную кислоту, довести до закипания и кипятить в течение нескольких минут.
8. Влить горячий маринад в наполненные банки, накрыть предварительно прокипяченными крышками и стерилизовать от восьми до десяти минут. Затем закатать и оставить консервацию до полного остывания.

Использование корицы придаст огурцам интересный сладковатый вкус и неповторимый аромат.

Маринованные огурчики с дольками яблок и листочками лимонника

Рецепт понравится даже тем, кто не любит консервированные огурцы. Кислинка яблок и тонкий аромат лимонных листочков придадут обычному продукту новое звучание.

Необходимые ингредиенты для литровой банки:

• огурчики (желательно небольшие, одинакового размера) – семьсот грамм;
• яблоки сладко-кислых сортов – сто грамм;
• свежие листья лимонника – десять штук.

Для маринада:

• чистая, без примеси хлора, вода – один литр;
• гранулированная соль – две столовых с горкой ложки;
• сахарный песок – две столовых ложки.

Способ маринования:

1. Огурцы промыть, перебрать от пожелтевших и поврежденных плодов.
2. Помытые яблоки разрезать, очистить от семян и нарезать на небольшие дольки.
3. В сухие, предварительно стерилизованные банки выкладывать вертикально огурцы, перемежая их яблочными дольками, и положить два-три помытых листика лимонника.
4. Для маринада листья лимонника залить холодной водой, всыпать соль с сахаром, и кипятить несколько минут.
5. Кипящим рассолом залить овощи, накрыть кипячеными крышками и оставить на полчаса.
6. Слить заливку назад в кастрюлю, снова вскипятить и залить огурцы с яблоками.
7. Закатать тщательно банки железными прокипяченными крышками и оставить до полного остывания.

Не стоит удивляться, что в этом рецепте не используется уксус: кислота, содержащаяся в яблоках и листьях лимонника, успешно справится с ролью консерванта. Главное – не переборщить с лимонными листочками, иначе вместо тонкого аромата и вкуса огурцы приобретут неприятную горечь.

Соленые огурцы с листьями дуба и хрена

Именно листья дуба помогут сохранить плоды хрустящими.

Необходимые ингредиенты для банки емкостью три литра:

• огурцы (можно использовать и большие плоды);
• листья дуба – три-четыре штуки;
• листья хрена – две штуки;
• зубчики чеснока – две-три штуки;
• соцветия укропа (можно использовать и сушеные);
• сушеные листья хрена;
• вода, не содержащая хлора и других дезинфицирующих веществ;
• гранулированная соль – четыре столовых ложки с горкой.

Способ засолки:

1. Огурцы помыть, залить студеной водой на шесть часов. Желательно каждые два часа заменять воду свежей.
2. В сухие стерилизованные банки выложить укроп, чеснок и дубовые листья. Листья хрена порезать, положить к остальным специям. Поверх приправ вертикально выложить овощи.
3. В стакане воды полностью растворить всю соль. Процедить рассол через сито и влить к огурцам. Влить остальную воду в банку, чтобы она полностью покрыла огурцы.
4. Измельчить листья хрена и засыпать ими огурцы. Закрыть банки пластмассовыми крышками и вынести в холодное место.

Именно сушеные листья хрена сохранят рассол чистым и прозрачным.

Засолка с добавлением фруктовых листьев

Фруктовые листья сделают соленые огурчики пряными и ароматными.

Необходимые ингредиенты для банки емкостью три литра:

• засолочные огуречные сорта;
• листья вишни – три штуки;
• листья винограда – две штуки;
• листья красной и черной смородины – по три штуки каждых;
• соцветия укропа;
• зубчики чеснока – пять штук;
• чистая родниковая вода;
• гранулированная каменная соль – четыре-пять столовых ложек.

Способ засолки:

1. Огурцы перебрать от поврежденных плодов, замочить в студеной воде на шесть-семь часов, каждые два часа заменяя воду свежей.
2. Фруктовые листья помыть, обсушить и выложить в стерилизованные трехлитровые банки. К листьям положить чесночные зубчики и укропные соцветия. Поверх зелени выложить вертикально огурцы.
3. В стакан с водой всыпать всю соль, размешать, пока соляные кристаллики полностью не растворятся, процедить через сито.
4. Влить солевой рассол в банку с огурцами.
5. Долить остальную воду, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
6. Пластмассовыми крышками закрыть банки с солеными огурцами и вынести в темное прохладное место.

Так как вода используется некипяченая, она должна быть без примесей хлора и отфильтрованная. В этом рецепте можно также использовать листочки малины и мяты.

Пикантные соленые огурцы с горчицей и специями

Соленые огурцы с приправами имеют немного отличный вкус от плодов, засоленных обычным способом.

Необходимые ингредиенты для банки емкостью три литра:

• огурцы засолочных сортов;
• горчица (в семенах) – половина чайной ложки;
• укроп (в семенах) – половина чайной ложки;
• кориандр (в семенах) – половинка чайной ложки;
• корешки и листья хрена;
• укропные соцветия;
• чеснок – три-четыре зубчика;
• черный перец горошком – пять штук;
• листочки лавра – две-три штуки;
• горький стручковый перец – два-три ломтика;
• чистая колодезная вода;
• гранулированная соль – четыре столовых с горкой ложки;
• сухая горчица.

Способ засолки:

1. Перебранные и помытые огурцы залить студеной водой на несколько часов.
2. В сухие стерилизованные банки выложить все приправы, укропные соцветия, измельченные листья и корень хрена. У огурчиков отрезать с двух сторон кончики и вложить вертикально в банку со специями.
3. В стакан воды всыпать соль, размешивать, пока кристаллики соли не растворятся, процедить через сито и влить в банку с огурцами.
4. Долить охлажденную воду в банку с огурцами, до конца банки.
5. Всыпать сухую горчицу, чтобы полностью покрыла верх рассола.
6. Закрыть банки пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место.

Использование сухой горчицы способствует тому, что рассол не помутнеет и на нем не образуется пленка.

Маринованные огурцы: быстро, вкусно и просто (видео)

Соленые или маринованные, пикантные, сладковатые или пряные, консервированные огурчики остаются самой популярной домашней консервацией. А вот какой способ выбрать для хранения этих овощей на зиму, зависит от личных пристрастий каждой хозяйки.

Источник