Чайный_гриб_первичная_ферментация

Чайный гриб первичная ферментация

Материал представлен Kombucha Club.
Kombucha Club — это проект из Санкт-Петербурга, состоящий из таких же как вы любителей замечательного напитка, такого знакомого и, в то же время, неизвестного.

Основой любой вкусной комбучи является правильно проведённая первичная ферментация. Если напиток изначально получился посредственными, то никакие самые экзотические и качественные добавки на стадии вторичной ферментации не сделают вкус комбучи значительно лучше.

В качестве чая для первичной ферментации обычно мы используем крупнолистовой чёрный чай сорта Ассам. Однако тип чая во многом зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений и предполагаемых добавок для вторичной ферментации. В каждом рецепте для вторичной ферментации мы будем указывать какой чай использовался в качестве основы для конкретного напитка.

Рецепт рассчитан на приготовление в классической трехлитровой стеклянной банке.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Комбуча культура («гриб», SCOBY)…………1 шт

Процесс приготовления:

1. Вкипятите воду и добавьте 1 чайную ложку чая (около 5гр.) Впоследствии не забудьте отфильтровать заварку с помощью сито, чтобы не допустить попадание чайных листьев в емкость для ферментации.

2. Растворяем 75гр. сахара в кастрюле (около 5 столовых ложек). Очень важно тщательно перемешать сахар, чтобы его кристаллы полностью растворились в жидкости.

3. Остудите чай до комнатной температуры, далее аккуратно перелейте заваренный сладкий чай в чистую банку.

4. Добавляем стартовую жидкость. и помещаем комбучу культуру в емкость. Накрываем банку с помощью неплотной ткани. Никогда не закрывайте емкость крышкой, доступ кислорода критически важен для производства напитка.

9. Оставляем комбучу на 10-14 дней в хорошо проветриваемом месте с температурой примерно 24С, без прямого воздействия солнечных лучей.

Источник

Ферментированные продукты: суть и польза. Как выращивать чайный гриб?

Даже если вы и предположить не можете, что означает загадочный термин «ферментация», с конечными продуктами этого химического процесса, на самом деле, знакомы все. Квашенная капуста, малосольные огурцы и бабушкин чайный гриб из трехлитровой банки — плоды ферментации. Давайте разбираться.

Что такое ферментация?

Ферментация — процесс распада органических веществ под воздействием ферментов. То есть сложные питательные вещества расщепляются на более простые, что значительно облегчает работу кишечника. Здоровье этого органа — одно из важнейших условий здоровья организма в целом. В кишечнике обитают триллионы бактерий, образуя отдельную экосистему. Как и в любой системе, обитатели там есть «хорошие» и «плохие». Так вот чтобы первые преобладали — нужно с умом подходить к выбору еды. Благотворно на кишечник влияют пре- и пробиотики. Именно ферментированные продукты содержат большое количество этих чудо-веществ. Пребиотики — питательные волокна всех полезных бактерий, а пробиотики — микроорганизмы, которые помогают поддерживать здоровую микрофлору. Они защищают кишечник от вредоносных бактерий, противостоят воспалительным процессам в организме и даже сдерживают рост раковых клеток.

Продукты, богатые ферментами

По распространенному заблуждению пробиотики содержаться только в кисломолочных продуктах. Ферментация позволяет нашему организму получать необходимые бактерии с продуктами растительного происхождения. Расскажем про самые любимые из них.

• Квашенная капуста знакома всем с детства. Помимо пробиотиков она богата клетчаткой, железом, кальцием, магнием и витаминами.
• Комбуча или хорошо известный нам чайный гриб родом из Китая. Ферментированный напиток из чайной заварки не только улучает работу кишечника, но и укрепляет иммунитет, ускоряет обмен веществ и обладает тонизирующим эффектом. В конце статьи мы поделимся рецептом производства этого напитка в домашних условиях.
• Яблочный уксус невероятно прост в приготовлении, кладезь полезных микроэлементов. К тому же, он эффективно борется с повышенным уровнем сахара в крови.
• Кимчи — еще одна ферментированная капуста в нашем списке, только родом из Кореи. Готовят ее с добавлением острых приправ и овощей. Кимчи снижает риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.
• Мисо готовят путем ферментации соевых бобов с различными крупами. Японская паста борется с признаками старения, укрепляет кости и даже влияет на работу нервной системы.
• Темпе так же в основе содержит ферментированные соевые бобы, только спрессованные. Чудо-продукт из Индонезии еще и отличный источник белка.

Ферментируем дома

Новичку процесс ферментации может показаться трудным, долгим и даже пугающим. К тому же, банку соленых огурцов можно и в магазине купить. Тут мы готовы поспорить. В домашней ферментации участвуют только соль, вода и исходный продукт. А, например, в той же банке маринованных огурцов из магазина содержится огромное количество уксуса и химических добавок. Да и саму ферментацию осуществляют микроэлементы, наше дело маленькое: запустить процесс и наблюдать за его правильным течением.

Стоит сказать пару слов о препаратах, содержащих пре- и пробиотики. Не проще ли просто включить их в свой рацион, не меняя пищевых привычек? Но тут есть загвоздка: если ваша привычная диета работает против вводимых микроорганизмов — ничего не выйдет и пользы это не принесет. Здоровое питание всегда лучшая альтернатива аптечным препаратам.

Мы уверены, что домашним ферментированным продуктам равных не найти. Попробуйте наладить процесс ферментации комбучи — напитка из чайного гриба по нашему рецепту.

Необходимый инструментарий:

• пластиковое ситечко
• воронка
• деревянная или пластиковая длинная ложка
• заварочный чайник
• канцелярские резинки
• тонкое льняное полотенце (или салфетка)
• 3-х литровая стеклянная банка с широким горлом (удобный вариант — ИКЕА/365+ Банка 3.3 л)

Необходимые ингредиенты:

• Чайный гриб (поищите у знакомых или по объявлениям в вашем городе)
• 2 литра чистой некипяченой воды
• 1/2 — 1 стакан нерафинированного тростникового или кокосового сахара
• 4-6 пакетиков чая или 3-4 ст. л. чая в листьях (черный или зеленый натуральный чай без добавок)
• 1 стакан комбучи из последней партии, что вы настаивали (если не имеется, то используйте 1 ст. л. натурального яблочного уксуса).

Инструкция:

Первичная ферментация

1. Используя только 500 мл воды (от 2х литров) заварите чай и оставьте заварку настаиваться в течение 15-20 минут.
2. Хорошо процедите заварку от частичек чая, перелейте ее в отдельную большую емкость. Добавьте в заварку сахар, хорошо перемешайте. Добавьте к сладкой заварке оставшуюся воду и оставьте остывать. Горячий сладкий чай может погубить чайный гриб, поэтому остудите его до температуры ниже 25-30 градусов по Цельсию.
3. В чистую 3-х литровую стеклянную банку поместите 1 стакан комбучи из последней партии, аккуратно переместите в эту жидкость гриб. Далее перелейте в банку сладкий остывший чай.
4. Накройте верх банки чистым льняным полотенцем или салфеткой и закрепите плотно резинкой.
5. Поставьте банку в сухое, теплое и проветриваемое место, избегая попадания прямых солнечных лучей. Я ставлю свою комбучу на столешницу в углу кухни.
6. Ферментация займет от 4-7 дней в зависимости от температуры в помещении. Проверяйте и пробуйте напиток чистой деревянной ложкой: комбуча не должна быть слишком сладкой или слишком кислой. Напиток получится слегка газированным.

Уже после первичной ферментации вы можете употреблять напиток. Перелейте комбучу в чистую сухую бутылку используя пластиковое ситечко и воронку. Используйте бутылку, имеющую плотно закрывающуюся крышку. Напиток хранится в холодильнике до 7 дней.

Либо, если вы хотите насытить напиток дополнительными витаминами, антиоксидантами и вкусами, после выполнения шестого шага первичной ферментации проведите вторичную ферментацию, описанную ниже.

Вторичная ферментация

1. После того, как ваша комбуча готова, перелейте напиток в чистую сухую бутылку используя пластиковое ситечко и воронку. Используйте бутылку, имеющую плотно закрывающуюся крышку. Гриб уберите на хранение в холодильник (в плотно закрытом контейнере в небольшом количестве комбучи) или используйте сразу для следующей ферментации.
2. Добавьте в бутылку любимые натуральные вкусы — это могут быть свежие или сушеные ягоды, свежевыжатый сок, дольки имбиря, корица, мата и тд.
3. Плотно закройте бутылку крышкой и оставьте на повторную ферментацию при комнатной температуре в течение 1-2х дней. После остудите. Комбуча готова к употреблению. Храните напиток в холодильнике до 5-7 дней. Низкая температура останавливает процесс ферментации.

Никогда не проводите вторичную ферментацию в одной банке с культурой, это нарушит ее микробный состав.

Чтобы быть здоровым, нашему кишечнику важно получать полезные бактерии — пробиотики, и корм для них — пребиотики. Самый эффективный способ добиться этого — включить в ежедневный рацион продукты, содержащие эти микроэлементы. А главный их источник — ферментированные продукты. Мы советуем вам, ничего не бояться и экспериментировать. Процесс ферментации не такой сложный, каким кажется на первый взгляд.

Источник