Есть вопрос Почему чайный гриб только делится но не делает напитка
Необходимо держать чайный гриб в стеклянной посуде, подходящей ему по размеру, обычно это обычная 3-х литровая банка. Нельзя содержать его в посуде из металлов, кроме нержавеющей стали, поскольку кислоты, вырабатываемые культурой, могут вступить в реакцию с металлами. Можно использовать высококачественные синтетические материалы группы полилефинов, например, полиэтилен (ПЭ) или полипропилен, но не следует использовать емкости из поливинилхлорида (ПВХ) или полистирена.
Лучше держать банку с грибом в затемненном месте, можно выделить для него специальный ящичек на кухне – с вентиляцией и без посторонних запахов. Холод и прямые солнечные лучи тормозят развитие чайного гриба, поэтому лучше держать его подальше от окна.
Обычно чайный гриб содержат при нормальной комнатной температуре.
Оптимальная температура для чайного гриба составляет примерно 25 °С. Температура ниже 17 °С вредна, так как уменьшает активность гриба и в нем могут завестись сине-зеленые водоросли.
Банку с чайным грибом не следует закрывать крышкой, так как гриб должен дышать, ее просто покрывают чистой салфеткой или марлей, чтобы не попадала пыль и насекомые (которые, кстати, к нему очень не равнодушны) не могли до него добраться.
Чайный гриб обязательно помещать в кипяченую (!) воду с уже растворенным в ней сахаром и заваркой: в сырой воде много растворимых солей кальция (солей жесткости воды), которые образуют с глюконовой кислотой глюконат кальция, выпадающий в осадок.
Нельзя сыпать сахар на чайный гриб и помещать его в раствор с нерастворенным сахаром – это вызывает ожоги на его теле в виде бурых пятен.
Нельзя делать слишком крепкий чай – избыточная концентрация чая угнетает рост чайного гриба.
Нельзя чтобы в чайном растворе для чайного гриба оставались листья или гранулы заварки – это очень вредно для чайного гриба и может вызвать раны на его теле.
Необходимо периодически промывать чайный гриб в чистой воде (можно из под крана, но если есть возможность – чистой или родниковой водой). В летний период это нужно делать через одну-две недели, а зимой – каждые три-четыре недели.
Нельзя помещать гриб в горячий чай.
Если верхняя часть чайного гриба начала буреть – это признак того, что гриб начинает погибать (иногда это бывает, если чайный гриб перестоит в растворе) – следует промыть его, отделить и выкинуть верхний слой и постараться более тщательно заботиться о вашем питомце.
Также нужно учитывать, что летом чайный гриб «работает» быстрее, чем зимой, и менять раствор соответственно нужно гораздо чаще.
Если вылить настой чайного гриба в свободную емкость и оставить её настаиваться при комнатной температуре, то через одну-две недели на поверхности жидкости образуется тонкий полупрозрачный слой — колония микроорганизмов, которая со временем тоже превратится во взрослый гриб.
Если вы надолго уедите или вовсе забудете про чайный гриб, то вся жидкость может испариться. Но гриб оживет, как только его зальют сладкой водой или чаем. Таким образом получается что хранение чайного гриба может осуществляться в сушеном виде.
Инструкция по приготовлению комбучи.
Вам понадобятся:
Чайный гриб (закваска)
Примерно 100 г (примерно 5 столовых ложки без горки) белого рафинированного сахара на 1 литр воды
2 чайные ложки черного или зеленого чая на 1 литр воды
3х литровая стеклянная банка
Эластичная тесьма или резинка
Марля или бумажная салфетка
Способ приготовления комбучи:
1. Берем стеклянную тару по размеру подходящую вашему грибу (обычно используют 3-х литровую банку).
2. Готовим там не очень крепкий сладкий чай (приблизительно 5 столовых ложки сахара и 2 чайные ложки заварки черного или зеленого чая на 1 литр воды) приятный на вкус. Заваривать чай рекомендуется не менее 15 минут. Сахар должен быть полностью размешан, и кусочков заварки быть не должно. Можно использовать и чай в пакетиках.
3. Даем чаю остыть до комнатной температуры. Культура умрет, если поместить ее в горячий раствор.
4. Для молодых грибов: в чай следует добавить немного настоя гриба из банки где он до этого содержался в качестве «стартовой закваски» (количество настоя должно составлять примерно 1/10 часть от общего объема жидкости.
5. Помещаем гриб в банку. Закрываем горлышко посуды марлей или бумажной салфеткой и закрепляем её тесьмой или резинкой, так чтобы чайный гриб мог дышать, но чтобы мелкие мошки, пыль и споры растений не могли проникнуть в банку. Банку ставим в темное, теплое место – идеальная температура для чанного гриба около 25 °С.
6. После 4-10 дней настаивания чайный гриб готов к употреблению. Время брожения зависит от температуры воздуха в комнате – чем выше температура, тем быстрее напиток будет готов.
7. Когда напиток достигнет нужной, по Вашему вкусу, кислотности, выньте чайный гриб чистыми руками, промойте его под холодной проточной водой и опустите в заранее приготовленную по той же схеме банку с холодным сладким чаем.
8. Перелейте готовый напиток в стеклянную тару с плотной крышкой заполнив её до краёв. Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, дайте ему дозреть ещё в течение нескольких дней в прохладном месте (как минимум 5 дней) – бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать если тара плотно закрыта, газ возникающий в результате деятельности дрожжей не сможет выйти и вы получите восхитительный шипучий напиток.
Перед употреблением напиток процедить через марлю или пластиковое (не металлическое) ситечко.
Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров (площадь его зависит от площади емкости, в которой он обитает) и позволяет пить настой ежедневно прямо из банки, где содержится гриб (конечно, нужно не забыть пополнить убыль жидкости новой порцией холодного сладкого чая).
Удобно иметь в наличии две одинаковых банки: в одной будет жить чайный гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. В холодильнике стеклянные герметично закрытые емкости с настоем чанного гриба могут храниться довольно долго, сохраняя свои целебные и вкусовые свойства.
Человек ниоткуда Просветленный (48614) Знаю. Долго объяснять. Что для азиата хорошо, то для русского смерть. Зачем Вам неизвестный грибок в организме. В России его не было сроду.
Источник
Почему чайный гриб не газируется что делать
Чайный гриб – это своеобразный напиток, который получается в результате специальной ферментации. Он хорошо известен своей богатой палитрой вкусов и ароматов, а также целебными свойствами. Однако многие любители чая сталкиваются с проблемой, когда их напиток не газируется, что снижает удовольствие от его употребления.
В этой статье мы расскажем, почему чайный гриб перестает газироваться и как эту проблему можно решить. Мы рассмотрим основные причины отсутствия газировки и поделимся эффективными способами ее восстановления. Также мы дадим рекомендации по уходу за чайным грибом и его правильной эксплуатации, чтобы избежать проблем с газировкой в будущем.
Если вы являетесь поклонником чайного гриба, но сталкиваетесь с проблемой отсутствия газировки, то эта статья поможет вам решить эту неприятную проблему. Продолжайте читать, чтобы узнать, как сохранить свой напиток свежим, вкусным и газированным на долгое время.
Недостаточное время брожения
Чайный гриб — это симбиоз микроорганизмов, которые размножаются в сладком чайном напитке. Брожение начинается с добавления культуры гриба в чайный напиток, после чего микроорганизмы начинают размножаться и ферментировать сахара в напитке. Однако, чтобы получить газированный напиток, нужно подождать дольше.
Недостаточное время брожения может привести к тому, что напиток не будет газированным. Культура гриба требует несколько дней на размножение до того, как начнет образовываться углекислый газ, который придает напитку газированность. Если гриб не держится в напитке достаточно долго, процесс брожения не будет завершен полностью и напиток не станет газированным.
Чтобы исправить эту проблему, нужно просто дать грибу больше времени на развитие. Чем дольше гриб будет находиться в напитке, тем сильнее будет газировка. Однако, важно не забывать контролировать процесс брожения, чтобы напиток не стал слишком кислым или не перебродил.
Слабый чайный настой
Если вам кажется, что ваш чайный гриб не газируется, причина может крыться в слишком слабом чайном настое. Чайных листьев должно быть достаточно много, чтобы обеспечить хорошее питание гриба. Рекомендуется использовать 5-7 чайных ложек на литр воды.
Но не стоит переусердствовать и делать очень крепкий чайный настой, иначе из-за большого количества танина гриб прекратит вырабатывать углекислый газ. Стоит также учитывать, что чайный гриб не любит кипяток, поэтому воду следует нагревать не выше 70-80 градусов.
Если все же вы приготовили слабый чайный настой и гриб не газируется, можно попробовать усилить процесс. Для этого можно добавить в напиток свежий сок лимона или клюквы. Кислота, содержащаяся в данных фруктах, стимулирует процесс брожения, что в свою очередь увеличит выход углекислого газа.
Неправильное хранение гриба
Чайный гриб – это живой организм, который нуждается в определенных условиях для сохранения своих свойств. Неправильное хранение гриба может привести к его гибели или изменению его свойств.
- Высокая температура – гриб «не переносит» тепло. При хранении при температуре выше 25 градусов, он быстро потеряет жизненную силу и перестанет бродить, а значит, перестанет и газироваться.
- Прямые солнечные лучи – гриб нуждается в полутени, поэтому его следует хранить в темном месте. Прямые солнечные лучи могут вызвать перегрев и смерть гриба.
- Кислород – при хранении гриба нужно следить за тем, чтобы его среда была затянута, и чтобы в ней не было большого количества кислорода. Иначе гриб не будет газироваться или будет газироваться плохо.
Итак, при хранении чайного гриба следует избегать высокой температуры, прямых солнечных лучей и избытка кислорода в среде. Важно помнить, что гриб – это живой организм, который нуждается в заботе и внимании.
Источник