Малосольные огурцы — 27 домашних вкусных рецептов приготовления
Малосольные огурцы
Середина лета — время побаловать себя и близких всевозможными разносолами. Тем более, продукты во многих случаях оказываются в изобилии под рукой — особенно это касается дачников. Приготовить малосольные огурцы под силу даже новичку. Главное – грамотно и творчески подойти к задаче. Плоды как правило подбирают крепкие, некрупные, с тонкой кожей. Прежде всего нужно попробовать овощи на вкус — чтобы не было горечи. Один из популярнейших сортов — Нежинские. Чтобы огурчики получились хрустящими, желательно приступить к готовке непосредственно после сбора. Если овощи сорваны давно, замочите их на 4-6 часов в холодной воде. Важно знать: для засолки потребуются плоды одинаковых размеров. Это необходимо для того, чтобы все используемые овощи просолились в достаточной степени. При консервировании на зиму этот момент не важен — плоды разных размеров успеют равномерно просолиться. Одним из важнейших компонентов является вода. Оптимально — использовать родниковую. В среднем на 5 кг овощей достаточно 10 л жидкости. Тара также играет большую роль в том, насколько вкусным будет результат ваших трудов. Наиболее подходящий вариант — керамическая, стеклянная, эмалированная посуда. Существует масса рецептов малосольных огурцов — остается выбрать тот, который придется по вкусу каждому члену семьи.
Источник
Хрустящие малосольные огурчики — готовим за сутки
Хотите приготовить малосольные огурцы за сутки? Если добавить в рассол молочную сыворотку, процесс ферментации ускоряется. Уже через 24 часа можно снимать пробу, огурчики приобретают характерную резкость квашеных овощей. Если в доме прохладно, то желательно выдержать огурцы в рассоле около недели. Огурцы малосольные с молочной сывороткой, чесноком и пряными травами – быстрый рецепт, попробуйте!
Время приготовления: от 1 дня до недели
Количество порций: рецепт на 1 кг свежих огурцов
Ингредиенты для хрустящих малосольных огурчиков
• 1 кг свежих огурцов (размер 5-12 см);
• 850 мл воды;
• 150 мл молочной сыворотки (молочная сыворотка, оставшаяся после приготовления творога или сыра, она усилит ферментацию овощей);
• 30 г соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• лист хрена;
• стебли и зонтики укропа;
• листья смородины и вишни.
Способ приготовления хрустящих малосольных огурчиков
Выбираем крепкие некрупные огурцы. Идеальная длина от 5 до 12 сантиметров.
Огурцы замачиваем в холодной фильтрованной или родниковой воде на несколько часов. Если урожай собран на своих грядках, и огурчики плотные, то восстанавливать их водный баланс не обязательно.
Всю зелень пряного букета тщательно моем, чеснок чистим от шелухи. Лист хрена сворачиваем в трубочку, нарезаем полосками. Чеснок режем тонкими слайсами. Стебли укропа нарезаем, зелень укропа для засолки не нужна. Можно использовать стрелки чеснока вместо целых зубчиков.
На дно эмалированной (стеклянной или нержавеющей) кастрюли, ведра кладём немного пряностей: хрен, чеснок, укроп. Огурцы обрезаем с двух сторон, укладываем на пряности.
Наполняем тару огурцами, пересыпая каждый слой овощей пряными травами и чесноком.
Наливаем в миску фильтрованную или родниковую воду. Если нет ни той, ни другой, кипятим воду из-под крана и остужаем до комнатной температуры. Добавляем в воду соль. Можно использовать морскую, но ту что без йода. Так как йод тормозит ферментационные процессы – препятствует размножению бактерий.
Вливаем в воду молочную сыворотку, перемешиваем, пока кристаллы соли полностью не растворятся.
Вливаем рассол к огурцам. Сверху кладём лист смородины или часть листа хрена, чтобы укрыть содержимое. Ставим перевернутую тарелку сверху, прижимаем грузом, к примеру, банкой с водой.
Оставляем огурцы при комнатной температуре на 3-4 дня. Если в доме жарко, то ферментация начинается быстро и уже через 24 часа рассол чуть пенится.
Огурчики меняют цвет с зеленого на болотный. Через сутки можно съесть первый огурец, если в доме прохладно, то нужно подождать 3-4 дня.
Малосольные огурцы с молочной сывороткой переносим в холодильник или прохладный погреб. Там они могут хранится также как обычные квашеные огурцы. Часть огурчиков можно съесть малосольными, а часть оставить. Процесс ферментации закончится через 30 дней и у вас получатся хрустящие квашеные огурчики.
Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:
- Лучшие новые материалы сайта
- Популярные статьи и обсуждения
- Интересные темы форума
Видеосюжеты о саде и огороде, ландшафтном дизайне, комнатных растениях. На нашем канале вы найдете советы для эффективного садоводства, мастер-классы по выращиванию растений и уходу за ними.
Подписывайтесь и следите на новыми роликами!
Истории — это раздел нашего сайта, где каждый может поделиться своими успехами, интересными рассказами или заметками о загородной жизни, садоводстве и выращивании растений.
Читайте истории, голосуйте за лучшие из них и делитесь своим опытом с любителями и профессионалами!
Общение в реальном времени в нашем телеграм-чате. Поделитесь своими открытиями с новичками и профессионалами. Покажите фотографии своих растений. Задайте свои вопросы опытным садоводам!
Появились вопросы? Задайте их на нашем форуме. Получите актуальные рекомендации и советы от других читателей и наших авторов. Делитесь своими успехами и неудачами. Выкладывайте фотографии неизвестных растений для опознания.
Приглашаем вас в наши группы в социальных сетях. Комментируйте и делитесь полезными советами!
Источник