Брусничный_соус_рецепт_юлии_высоцкой

Брусничный соус к мясу рецепт от юлии высоцкой

Соус из брусники придумали в Швеции, он отличается универсальностью – подходит к фрикаделькам, к отварному, запеченному, жареному мясу. Ягоды залить водой, после закипания добавить сахар и корицу. Смесь томить на слабом огне 3–5 минут, постоянно перемешивая. Если жидкости много, ее можно аккуратно слить. Подготовленную бруснику перебить в пюре блендером. Добавить вино, снова довести массу до кипения. Крахмал растворить в 50 мл холодной воды, отправить к остальным ингредиентам. Перемешать, убрать емкость с огня – лучше не кипятить соус вместе с крахмалом, чтобы он не стал очень густым. Остудить соус, если он получился недостаточно однородным, можно протереть его через мелкое сито.

Как сделать брусничный соус к мясу по рецепту Юлии Высоцкой

• свежая или замороженная брусника – 350 г;
• вода очищенная – 180 мл;
• соль морская – 3 г;
• сахар – 30 г;
• ягоды можжевельника – 30 г;
• уксус бальзамический – 15 мл.
• перец белый, розовый, душистый.

Бруснику залить водой, добавить сахар, томить на маленьком огне до полного растворения сахарного песка. Добавить соль, перемешать.

Измельчить в ступке все виды перца с можжевеловыми плодами – должны получиться набольшие кусочки, а не мелкий порошок. Добавить смесь к бруснике.

Влить в массу уксус, довести соус до кипения, но не кипятить. Готовую массу нужно оставить на плите на 1,5–2 часа, чтобы оно полностью остыло и загустело.

Хранить ягодные соусы можно в холодильнике не более 7 суток. Чтобы приготовить брусничный соус на зиму, нужно заменить бальзамический уксус на 10 мл обычного, прокипятить 5–7 минут. Массу разложить в стерилизованные банки, плотно закрыть крышками. После остывания стеклянные емкости нужно убрать в холодильник.

В соус из брусники можно добавлять айву, апельсиновый сок и цедру, имбирь, кориандр, гвоздику, сахар можно заменять медом. Его можно готовить и подавать круглый год к повседневному или праздничному столу, вкус такого соуса ярче, а состав — натуральнее, чем у готовых соусов.

В следующей статье: как приготовить брусничный соус

Рецепт соуса из брусники | Стол дегустационный

Вместо клюквенного соуса в этом году исследуйте мир брусники. Шеф-повар Эмма Бенгтссон из Aquavit в Нью-Йорке предлагает свою версию, привносящую шведскую интерпретацию в классическую сторону Дня благодарения. Пирог из брусники варится в яблочном сидре и коричневом сахаре с корицей, душистым перцем и тимьяном для получения сладкого соуса с теплыми и пикантными нотами.

Перед подачей соуса не забудьте выбросить ягоды душистого перца, корицу и тимьян.Ягоды душистого перца имеют ту же форму, что и брусника, но при остывании будут плавать на поверхности соуса, поэтому их легко вычерпать и выбросить.

Если вы думаете, Где мне найти бруснику? , Эмма рекомендует покупать замороженные здесь. Если у вас есть лишнее, отправляйтесь на неизведанную территорию и приготовьте брусничный джем или пирог.

Чтобы узнать больше, прочтите «Стол от шеф-повара».

Брусничный соус

Рецепт адаптирован из Эммы Бенгтссон, Aquavit, New York, NY

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 45 минут

Состав

2 стакана замороженной брусники

½ стакана светло-коричневого сахара

Проезд

1.В большой сковороде смешайте все ингредиенты на среднем или медленном огне. Доведите до кипения, периодически помешивая, около 25 минут.

2. После закипания варить, время от времени помешивая, до легкого загустения в течение 10 минут. Дайте полностью остыть, удалите душистый перец, корицу и тимьян, затем подавайте.

Меню ресторана | Еда Ресторан FOOD EMBASSY Юлии Высоцкой

Рождественские блюда из гуся

Гусиный паштет с тостами бриошь		450
Солянка с копченым гусиным мясом		420
Паппарделле с домашним тушеным гусям		560
Гусиная ножка, запеченная с хурмой и фенхелем под соусом из черной смородины		790

ЗАВТРАК

Венский завтрак Венские вафли, чернослив, инжир, фермерский йогурт, домашняя гранола		590
Французский завтрак Горячий круассан, салат из свежих фруктов, домашнее варенье, фермерский йогурт		590
Английский завтрак Болтун, острая говяжья колбаса, жареные грибы, помидоры		620
Калифорнийский завтрак Яичный белок, спаржа, салат из зеленого авокадо, хлеб из злаков		620
Яичница / омлет (3 яйца)		100
Добавить: Моцарелла / Пармская ветчина / Помидоры / Грибы		100
Яйца Бенедикт на тосте со шпинатом, красной икрой, малосольным лососем и голландским соусом		490
Шакшука с картофельными вафлями		450
Яичница с копченым лососем, мягким сыром, томатами, блинами из ржаной муки		490
Блинчики пшеничные	3 штуки	180
Добавить: Лосось		250
Добавить: Сметана		50
Добавить: Мед		50
Добавить: Варенье домашнее		100
Добавить: Икра лососевая		250
Овсянка по рецепту королевы Англии		250
Круассан с копченым лососем и майонезом васаби		490
Пшенная каша с тыквой и облепихой		250
Добавить: Кокосовое молоко / Миндальное молоко		50
Сырники в чашке с малиновым вареньем		350
Пудинг из семян чиа с кокосовым молоком		420
Банановый торт с медом и шоколадным йогуртом без глютена		370

ЗЕЛЕНОЕ МЕНЮ ЮЛИИ ВЫСОЦКОЙ

Хумус с авокадо		450
Салат с желтым арбузом, жареным тофу, инжиром и гранатом		520
Запеченные баклажаны с томатно-эбарным соусом		580
Гречка зеленая с белыми грибами и зеленью		520
Тыквенный стейк, запеченный с розмарином, фисташками и медом		480
Блинчики из сладкого картофеля и киноа, подаются с муссом из свеклы		520

Пицца

Фокачча с орегано / розмарином		200
Фокачча Юлия		590
Фокачча ржаная с соусом песто		350
Пицца Маргарита		590
Пицца с белыми грибами со вкусом трюфеля		890
Пицца четыре сыра		750
Пицца Пепперони		680
Пицца с пармской ветчиной и маскарпоне		940

СТАРТЕРЫ

Винный тапас-бар Ассорти брускетты, тартар из говядины, грибная паста, зеленые оливки и вяленые помидоры		1280
Перуанский севиче из морского окуня		1050
Эклер с тартаром из лосося, васаби и красной икрой		690
Лосось полукопченый на щепе из ольхи *		570
Мурманская сельдь с сухариками из бородинского хлеба		450
Утиный паштет с томатным джемом и трюфельным маслом		520
Тартар из говядины на льду		690
Ассорти копченостей		1350
Сырная тарелка пармезан, бри, грюйер, горгонзола		1290

САЛАТЫ

Зеленый салат с авокадо и розовыми помидорами		620
Клубничный салат со свеклой и сливочным сыром		560
Strachatella с ассорти из томатов и трюфельным маслом		790
Цезарь с аргентинскими креветками		820
Салат из телятины с тайским манго		640

СУПЫ

Паста и ризотто

Ризотто из свеклы с сырным муссом		480
Домашняя паста ** al pomodoro e basilico		490
Домашняя паста с аргентинскими креветками и трюфельным соусом		650
Лингвини с морепродуктами		990
Феттучини с говядиной и соусом из голубого сыра		790

ОСНОВНЫЕ КУРСЫ

Цыпленок по-азиатски		690
Цыпленок горячего копчения на дубовых опилках *		690
Утиная грудка с перлотто и кольраби со сливовым пюре		690
Строганов из печени кролика с пюре из пастернака и фенхелем		890
Баранина седла, запеченная с кориандром и имбирем		1340
Фаршированная говядина и рулетики из киноа в листьях сорняков		690
Тонке из телятины с карамелизированной репой и брусничным соусом		950
Говяжьи щечки с ризотто из сельдерея		920
Медальоны из говядины с грибным соусом		1190
Говяжьи ребрышки, запеченные с тимьяном и чесноком под соусом BBQ		1950
Бургер из филе миньона с картофельными дольками		990

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

Чилийские мидии в белом вине / в томатном соусе / в соусе блю шиз		790
Жареные гребешки в винном соусе с муссом из мяты васаби		1250
Филе лосося со шпинатом		940
Стейк из палтуса с муссом из имбиря и манго		1250
Дорадо	1 шт.	1090
Морской окунь	1 шт.	990
Креветки	100 г	720
Морские гребешки	100 г	820
Кальмары	100 г	350

ГРИЛЬ

ГАРНИР

Овощи гриль цукини, баклажаны, перец, помидоры, красный лук		380
Вареный шпинат		300
Печеный картофель		250
Картофельное пюре с луковыми чипсами		280

ДЕСЕРТЫ

Анна Павлова		480
Торт Наполеон		480
Рулет из безе с малиной и фисташками		540
Панакота с малиной и фисташками		540
Банановый торт с медом и шоколадным йогуртом		420
Пудинг из семян чиа с кокосовым молоком		420
Шоколадный десерт с вишней		480
Шоколадные конфеты трюфель, белый шоколад, шоколад и карамель	1 шт.	90
Варенье домашнее белая вишня, грецкий орех, малина, айва, фейхоа		250
Итальянское мороженое мороженое, ром и шоколад, карамельное печенье, инжир и маскарпоне	1 мерная ложка	180
Сорбет манго имбирь, клубника с базиликом, малина, лимон		180

Бизнес-ланч

Рыбный суп
Котлеты из лосося и трески с картофельным пюре
Ризотто с пастрами из говядины и сыром Дорблю
Шницель из куриного филе с брюссельской капустой
WOK лапша с курицей и овощами
Русский салат
Салат с курицей, огурцами, картофелем, грибами и черносливом
Салат из квашеной красной капусты, сладкого перца и смородины
Салат из говядины, фасоли, огурцов и помидоров под горчичной заправкой
Тыквенный крем-суп с жареным луком
Итальянский томатный суп с базиликом
Куриный суп с лапшой
Домашний Морзе	200 мл
Корзина для хлеба		100
Томатный сок		70
Свежевыжатый сок	200 мл	200
Домашний Морзе Клюква / Черная смородина / Спелая облепиха	200 мл	70
Кофе эспрессо / американо		100
Молоко		40
Вино Пино Гриджио / Мерло	125 мл	220
Черный или зеленый чай		100

Будни, 12: 00-16: 00

Салат + суп + морс = 450 руб.
Салат + второе блюдо + морс = 490 руб.
Суп + второе блюдо + морс = 490 руб.
Салат + суп + второе блюдо + морс = 650 руб.

шведских фрикаделек с брусничным соусом | Тайлер Флоренс

• Смотреть все сезоны
• Телепрограмма
• Видео
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

• Семейные ужины
• Здоровый
• Хэллоуин
• Наши лучшие рецепты
• Еда Easy Comfort

Источник

Быстрый мастер-класс: брусничный соус к мясу и десертам

Как сделать любимые блюда еще более вкусными и оригинальными? Придать им особую изюминку помогут соусы — от самых простых из одного-двух ингредиентов до сложных с целым букетом составляющих. Здесь важно уметь играть с оттенками вкуса, дополнять соленое кисло-сладкими нотками или придавать пикантность с помощью остроты. Вариаций великое множество, и сегодня мы расскажем об одной из них. Наверняка вы пробовали мясные блюда или десерты с брусничным соусом. Он очень удачно дополняет аппетитные бараньи ребрышки и говяжьи стейки, мясные фрикадельки, запеченную утиную грудку и индейку, а также сыр. Вкусно будет, если подать такой соус с запеканками, творожными десертами, блинчиками. В нашем новом мастер-классе рассказываем об особенностях приготовления и делимся рецептом. Присоединяйтесь!

• Если вы используете замороженную бруснику, предварительно ее нужно полностью разморозить при комнатной температуре.
• Чтобы вкус соуса максимально раскрылся, готовьте его за сутки и оставьте настояться.
• Лучше подавать соус охлажденным.
• Храните брусничный соус в холодильнике до 7 дней.
• Для десертов можно приготовить соус без добавления вина, регулируя густоту с помощью воды.
• Алюминиевая посуда не подходит для приготовления соуса, так как она окисляется при взаимодействии с ягодами.

Просто шикарный рулет и на вкус, и на вид! С этим соусом он в полной гармонии. На второй день в холодном виде тоже вкусно, на хлебе получается

Соус, приготовленный из свежих ягод брусники с добавлением можжевельника, смеси перцев и бальзамического уксуса обязательно оценят гурманы, привыкшие

Этот чизкейк на основе творога и маскарпоне вышел невероятно нежным, а соус из брусники лишь подчеркивает всю нежность и воздушность!

Источник

Брусничный соус с можжевельником (к мясу)

Соус, приготовленный из свежих ягод брусники с добавлением можжевельника, смеси перцев и бальзамического уксуса обязательно оценят гурманы, привыкшие к изысканным блюдам. Такой соус будет одинаково хорош и к запеченой говядине, и к жареной на гриле свинине, и к отварной курице. А еще этот соус отлично дополнит своим вкусом изысканые вина и сыры.

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

«Молодильная ягода» — так называли на Руси клюкву, созревающую в конце августа — в начале сентября на лесных болотах и в тундре. Состав клюквы вполне оправдывает свое название, поскольку в ней содержится большая коллекция важных для здоровья веществ — витамины, минералы, макроэлементы, янтарная, щавелевая, лимонная кислоты, пектины, сахара и антиоксиданты.

Можжевельник относится к вечнозеленым хвойным кустарникам и кипарисовым деревьям, его второе название — верес.

Бальзамический уксус (или бальзамик) выглядит как очень густая, темная жидкость, причем чем выдержка больше, тем бальзамик гуще.

Брусника имеет благородный и приятный вкус с легкой горчинкой, ее используют и для приготовления напитков, и в качестве начинки для выпечки, и как основу для знаменитого брусничного соуса.

Источник