Ботву_каких_овощей_можно_есть

Вершки или корешки? Зелень(ботву) каких растений можно употреблять в пищу?

Ботва и листья зеленых культур помогают нам пополнить свой стол полезными и недорогими блюдами. К сожалению, мы часто оставляем без внимания зеленые надземные части огородных культур, и совершенно напрасно.

Представляю перечень съедобной ботвы и листьев, которые можно употреблять в пищу:

1). Ботва молодого редиса имеет приятный мягкий вкус, поэтому её можно использовать в свежем виде в салатах и винегретах. А если листики отварить, то можно добавить их в суп или в пюре.

2). Свекольная ботва незаменима для летних холодных свекольников, а также с её участием можно варить борщ. Вот только использовать можно лишь молодые листья.

3). Ботва моркови, на удивление, полезна — в ней содержится даже больше полезных компонентов, чем в корнеплоде. Можно приготовить из листьев салатики и соусы. А наши предки даже умудрялись ботву мариновать, загружая её в огромные бочки.

4). Ботва гороха и фасоли тоже пригодна в пищу, поскольку в молодом возрасте она имеет мягкую и нежную структуру. Она сладковата, а использовать её можно так, как ботву свеклы.

5). Ботва разной капусты (цветной, брюссельской, кольраби, кочанной) представляет собой отдельные листья, которые не входят в головки. Несмотря на то, что они чуть-чуть горчат и немного жестковаты, они очень полезны. Зато в отваренном или тушеном виде они имеют достойный вкус, поэтому листья можно использовать вместо капусты.

6). Ботва репы имеет пряный своеобразный вкус, и в ней множество полезных компонентов:

Листья репы можно добавлять в салаты, готовить с её участием супы и соусы. Опытные кулинары утверждают, что ботва прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами.

7). Шпинат очень популярен среди огородников и этот листовой овощ используют свежим в салатах и закусках. Из него делают начинки для пирожков и варят супы.

8). Листья редьки тоже можно использовать в пищу, а готовить из них можно даже десерты. Поговаривают, что сладкие блюда получаются ароматными и вкусными, особенно, если использовать в рецептуре мед.

9). Листья рукколы в молодом возрасте очень вкусные и отличаются островатым вкусом. Ценители растения используют его в свежем виде — едят свежие молодые листья.

10). Зелень тыквы редко используют, и совершенно напрасно. Листья можно добавлять в салаты и варить с ними супы. Отваренная ботва имеет шпинатный запах и изысканный вкус.

Кроме ботвы культурных растений, можно использовать в пищу и зелень дикорастущих растений. Например, листики крапивы и одуванчика ничуть не уступают по наличию минеральных веществ известным корнеплодам и огородным растениям.

Источник

Какие овощи можно есть целиком Готовим блюда и напитки из ботвы, кожуры и корок

Есть много способов сделать кулинарные и кухонные привычки экологичнее: попробовать домашнее компостирование или отказаться от пластиковых аксессуаров. Но гораздо более простой и безопасный шаг — есть овощи и фрукты целиком, оставляя меньше отходов. Рассказываем, как это лучше сделать.

Морковная ботва

Существует мнение, что зелень моркови — токсичный и нежелательный для употребления продукт. Но это просто миф, который мог возникнуть из-за того, что люди склонны ассоциировать горечь с токсичностью и просто не знали, как совладать с неприятным вкусом ботвы. Морковной зелени присущ горький привкус, но чтобы избавиться от него, достаточно бланшировать продукт в кипящей воде пару минут.

Морковная зелень содержит внушительный список питательных веществ: клетчатку, витамины А, K и С, кальций и железо. Значительное содержание пищевых волокон в плоде и зелени могут стимулировать перистальтику и повысить эффективность усвоения питательных веществ в кишечнике.

Ботва отлично сочетается с другой зеленью в салатах и сладкими ингредиентами: апельсином, грушей, орехами, мягкими сырами. С зеленью моркови можно приготовить хумус, различные намазки и заменить ею базилик в рецепте песто.

Благодаря питательной ценности, ботва станет отличным ингредиентом для зеленых смузи. Просто смешайте в блендере яблоко, стебель сельдерея, пучок зелени моркови и 200 мл соевого молока или воды.

Банановая кожура

Кожура банана составляет около 35% спелого плода, и в большинстве случаев ее выбрасывают, хотя продукт можно употреблять в пищу. Отличный способ уменьшить количество пищевых отходов и добавить в рацион дополнительные витамины и минералы.

Корка богата ключевыми питательными веществами : калием, клетчаткой, полиненасыщенными жирами и аминокислотами. Клетчатка способствует стабилизации уровня сахара в крови и улучшает здоровье сердца, калий помогает регулировать артериальное давление, а в кожуре неспелых бананов много антиоксидантов . Однако чем спелее бананы, тем вкуснее кожура: тоньше и слаще.

При выращивании используют пестициды, что может отразиться на химическом составе поверхности фрукта, но на сами плоды это не влияет. Перед употреблением просто тщательно промойте или даже приварите кожуру в кипятке. Безопасный вариант — покупать органические бананы.

А еще из кожуры банана можно приготовить веганский бекон. Подойдут самые спелые плоды — кожица должна быть уже тонкой, желтого цвета и с коричневыми пятнами.

Отправьте мариноваться от 10 минут до нескольких часов в смеси из соевого соуса и кленового сиропа с чесночным порошком и копченой паприкой.

Разогрейте в сковороде растительное или кокосовое масло и обжаривайте кожуру по две минуты с каждой стороны на среднем огне. Из-за содержания сахара при жарке продукт будет дымить, поэтому лучше сразу включить вытяжку.

Листья и кочерыжки цветной капусты и брокколи

Грубые и твердые стебли крестоцветных обычно отправляются в мусорное ведро, но за несъедобную часть тоже приходится платить. А листья цветной капусты составляют почти такой же объем, как и плодовая часть.

Но не стоит избавляться от отходов! Во-первых, листья пригодны в пищу, а во-вторых, их пищевая ценность куда больше, чем самой цветной капусты . Так, в них содержится в два раза больше белка, почти вдвое — углеводов, в три раза больше минералов и примерно в 19 раз — кальция. Плюс по содержанию фосфора, железа и клетчатки зелень также превосходит плод.

Запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 20–30 минут, пока продукты не станут хрустящими и слегка не обуглятся.

Листья также можно добавить в суп-пюре из цветной капусты или в минестроне, который точно станет богаче вкусом с таким ингредиентом.

Кочерыжки от брокколи и цветной капусты используйте для приготовления овощных и мясных бульонов. Как и остатки стеблей от петрушки, кинзы или укропа, стебли можно хранить в морозилке до тех пор, как не накопится нужное количество ингредиентов и не возникнет желание сварить насыщенный бульон.

Кожура киви

Продукт содержит высокую концентрацию питательных веществ, особенно клетчатки, фолиевой кислоты и жирорастворимого витамина Е, обладающего сильными антиоксидантными свойствами. Вещество помогает сохранить клетки организма здоровыми, предотвращая повреждение от свободных радикалов.

В кожуре фрукта концентрация антиоксидантов выше , чем в мякоти. Но употреблять кожицу киви в пищу может показаться странной затеей: как и сам фрукт, она вызывает раздражение слизистой рта — это связано с наличием природных кристаллов оксалата кальция, называемых рафидами, которые могут повредить кожу. Микроскопические царапины в сочетании с кислотой фруктового сока вызывают неприятное жжение, особенно если плоды незрелые.

Перед употреблением плод нужно тщательно вымыть и почистить щеткой или губкой, чтобы удалить шершавость. Замачивание фрукта на 15 минут в смеси пищевой соды и воды поможет убрать грязь, микробы и возможные пестициды.

Кожура манго

Как уже стало ясно по предыдущим примерам, кожура содержит в несколько раз больше клетчатки, витаминов и микроэлементов, чем сами плоды. И манго не исключение. Кожица фрукта — источник фолатов, пищевых волокон, меди, витаминов А, В6 и С.

Оранжевые фрукты богаты бета-криптотанксином — растительным фитонутриентом, поддерживающим связь между клетками и помогающим предотвратить сердечные заболевания.

А исследования Фармацевтической школы Университета Квинсленда, показали: экстракт кожуры манго уменьшает образование жировых клеток. Но важно знать, этим эффектом отличаются только некоторые сорта фрукта, например, Nam Doc Mai и Irwin .

Кожура манго сама по себе жесткая и горькая — понадобится время, чтобы привыкнуть ко вкусу. Одна из проблем всех фруктов, которые хочется употреблять вместе с кожурой, — уязвимость перед пестицидами, используемыми производителями при выращивании и обработке плантаций. Воздействие химикатов связывают с нарушением эндокринной системы, репродуктивными проблемами и повышенным риском некоторых видов рака. Решение — тщательное мытье фруктов перед употреблением.

В Азиатских странах, где манго — важная составляющая гастрономической программы, используют в пищу как спелые, так и незрелые плоды. В Индии из зеленой кожуры готовят чатни, карри и заваривают чай с травами.

Добавьте 50 г сахара и изюм по вкусу. Доведите до кипения и уваривайте до получения желаемой консистенции.

Разложите чипсы на противне и выпекайте в духовке при температуре 60-80 градусов до красивой корочки.

Сердцевина ананасов

Ядра ананаса жесткие и менее сладкие, чем та часть, которую можно есть с удовольствием. Особенно это касается незрелых плодов, которые чаще встречаются на прилавках магазинов. Поэтому, как правило, сердцевина обрезается и выбрасывается.

Но, как и в случае со многими другими фруктами, несъедобные составляющие плода — богатый источник полезных веществ. Сердцевина ананаса известна рекордным содержанием бромелайна — вещества, участвующего в процессе расщепления белка и улучшающего его всасывание в пищеварительном тракте. Плюс клетчатка, витамин С, марганец и медь, последнее вещество помогает организму формировать коллаген и усваивать железо.

Из сердцевины ананаса можно приготовить смузи или фруктовый десерт — измельчите мощным блендером, натрите на терке или покрошите ножом.

Из предварительно отваренной серединки можно приготовить пюре и подавать на завтрак с кашей или блинами. А если его заморозить, получится шербет. Еще пюре из сырого фрукта идеально подходит для маринования мяса — достаточно подержать заготовку в холодильнике около часа.

Тонко нарезанные дольки легко превратить в чипсы с помощью дегидратора или духовки. Во втором случае запекайте на пекарской бумаге в течение трех-четырех часов при 50 градусах.

Что можно сделать?

Сэкономить на покупках: в мобильном приложении «Пятёрочка» представлены скидки и акции. Ассортимент продуктов по специальным ценам обновляется каждый день!

Источник

Какие рецепты вкусных, полезных блюд знаете из молодой ботвы овощей?

Какие рецепты вкусных, полезных блюд знаете из молодой ботвы овощей? Ботва свеклы, моркови, редиса, репы — в овощной ботве зачастую содержится больше полезных и ценных веществ, чем в корнеплодах, например, ботва репы богата кальцием, в далеком далеко ее использовали при лечении рахита у детей.

Зеленая ботва овощей невероятно полезна. В ней витамины и некоторые полезные вещества. Например, в морковной ботве — филлохолин. Благодаря ему кровь хорошо сворачиваются, быстро заживают повреждения на коже.

В ботве репы — микроэлементы кальций, цинк, железо, йод. В ней столько кальция, что больше, чем в молоке, это помогает в лечении рахита.

Часто использую ботву, когда готовлю салаты. Чаще всего в свежие салаты идет свекольная ботва, также с молодой ботвою можно делать тушеные овощи (свеклу, морковь, помидоры, болгарский перец.).

Салаты со свеклой ботвы можно делать самые разные из любых овощей, зелени, что имеются. В такие салаты можно добавлять ядра орешков, семечек.

Салат можно приготовить из трех штук молодой свеклы с ботвой с одним яблоком, одной штукой красной луковицей, по одной штуке огурчиков свежего и малосольного плюс заправка из растительного масла — 150 мл, одной столовой ложки меда, двух чайных ложек молотого имбиря, немного горчицы, соли по вкусу. Все вместе вот такой красивый и полезный витаминный салат:

Готовить можно не только со свежей ботвой, а немного потушить.

Очень вкусно получается приготовить тушеную зелень турнепса:

• ботвы турнепса — 10 стаканов,
• чеснока — два зубчика,
• масла оливкового — половина стакана,
• воды — четверть стакана,
• свежемолотый перец по вкусу,
• соли одна чайная ложка (или меньше по вкусу).

Ботву турнепса помещаем в кастрюлю, добавляем порезанный на ломтики тонко чесночок, заливаем водой, добавляем оливковое масло, присолим, присыпаем перцем.

Накрыв крышкой, ботву тушат в течение 40 минут, пока станет мягкой.

Блюдо очень ароматное и подходит для употребления с другими самыми разными блюдами.

Очень вкусно, полезно, аппетитно!

Источник