Ботулизм от банки огурцов

Яд ботулотоксин в консервантах овощей или грибочках для одних страшен, а для других – полезен. Sputnik Азербайджан рассказывает, что надо знать о ботулизме и. 07.04.2022, Sputnik Азербайджан

Доставая из погреба банки помидоров, огурцов, грибов или другие закатки, мы всегда должны помнить про опасность заболеть ботулизмом.С детства знаем, что это страшное инфекционное заболевание унесло немало жизней. Кто-то съел маринованные грибочки, кто-то запил рассолом из банки с солеными огурцами, кто-то закусил вяленным мясом домашнего приготовления. Консервация – та самая причина, которая может привести к трагедии. Однако, давайте разберемся, что же такое токсин ботулизма и при чем здесь, например, уколы красоты ботоксом. Почему в одном случае человек теряет жизнь, а в другом – возвращает молодость своему лицу.Ботулизм и с чем его едятБотулизм – это инфекционное заболевание, поражающее нервную систему и не редко приводящее к летальному исходу. Возбудителем инфекции являются споры Clostridium botulinum, содержащие ботулотоксин. Источником и резервуаром их рождения и созревания является грунт. Для человека сами споры не опасны, опасен токсин, выделяемый ими при прорастании в определенных условиях. Эти условия — отсутствие кислорода. В закатках, которые все мы так любим делать на зиму, как раз и созданы такие условия.Как правило, заражение людей происходит при употреблении в пищу таких продуктов, как овощи, грибы, мясо, компоты, законсервированные в домашних условиях. Если продукты плохо вымыты, споры попадают в тару, под плотно закатанной крышкой в отсутствии кислорода начинают прорастать, выделяя ботулотоксин. Сам токсин не влияет на вкус цвет и запах продукта. Этим он и опасен. Обычно ботулотоксин заражает небольшую часть в банке. Например, гнездится на 2-3 плодах. Этим врачи объясняют, что после застолий заболевают ботулизмом не вся компания, а несколько человек, те, кому попались на зуб эти зараженные помидорчики или грибочки.Признаки ботулотоксина в консервацияхПрежде всего насторожить должна вздутая крышка, так как любые газы — продукт жизнедеятельности бактерий. Затем смотрим, нет ли помутнения в банке, нет ли пузырьков и плесени. Все это косвенные признаки заражения продукта чем-то нехорошим.Есть такие виды домашней консервации, в которых чаще всего развивается эта бактерия. Обычно это грибные консервы. Поэтому грибы нужно не только тщательно чистить и мыть, но и консервировать с использованием уксуса, который угнетает бактерию. В варенье причиной заражения служит некачественная чистка и промывка сырья, и нарушение технологического процесса. Также должны насторожить все консервы, которые прошли минимальную термическую обработку или вовсе не проходили ее, например, всем известные «пятиминутки».Признаки болезниИнкубационный период может длиться от 2 часов до 2 дней. Чем слабее организм, тем быстрее появляются симптомы острого отравления. Сначала наблюдаются общая слабость, головная боль, замедление пульса, запоры, поносы и рвота. При этом температура тела субфебрильная — до 37,3 °C.На второй день к наиболее выраженным признакам медики относят сложность глотания или разговора, сухость во рту, двоение в глазах, затрудненное дыхание, судороги в животе, возможно развитие паралича мышц. При усилении интоксикации тоны сердца становятся глухими, пульс ускоряется, кровяное давление понижается. Если наступает паралич дыхания, человек умирает. После госпитализации рекомендуется введение специальной сыворотки. В группе смертельного риска дети и пожилые люди, а также все, кто имеет заболевания эндокринной системы и слабую иммунную систему.Вот как оценивает смертность от ботулизма ВОЗ: «Показатели заболеваемости ботулизмом низкие, но показатели смертности высокие в случае, если не будет быстро поставлен правильный диагноз и незамедлительно предоставлено лечение (введение на ранних стадиях антитоксина и интенсивная искусственная вентиляция легких). Болезнь может заканчиваться смертельным исходом в 5–10% случаев».Что убивает ботулизм?Токсин разрушается при 20-минутном кипячении. В кислой среде (pH менее 4,6) развитие ботулотоксина не происходит, и поэтому в кислых продуктах токсин не вырабатывается. Для предотвращения роста бактерий и выработки токсина используются также низкие температуры хранения в сочетании с определенными уровнями содержания соли и кислотности. Ботулинические токсины выдерживают высокие концентрации (до 18%) поваренной соли, не разрушаются в продуктах со специями.Вот, что советует ВОЗ тем, кто хочет защитить себя от риска заболеть ботулизмом. Пять важнейших принципов безопасного питания: При чем тут уколы красоты и ботокс?А теперь о приятном. Все, наверное, уже знают, как называется вещество, которое используют знаменитости, чтобы до ста лет оставаться красотками. Ботокс – то чудодейственное средство, которое спасает мир от старости, а красоту от увядания. Для производства ботокса используется бактерия ботулизма. Это очищенный и сильно разбавленный ботулинический нейротоксин. Выше мы рассказывали, что одним из действий яда является паралич мышц. Действие ботокса построено как раз на этой особенности токсина в его минимальных дозах. Поэтому ботулотоксины — для кого-то смертельный яд, а для кого-то – спасение от морщин.Спасает ли доза алкоголя от ботулизма?Есть ли связь между выпитым алкоголем и помидором или грибочком из зараженной ботулизмом банки? Сразу ответим – есть. Теперь давайте разбираться.В официальных источниках Всемирной организации здравоохранения обнаружить конкретное утверждение, что «рюмка водки спасет вас от смерти от ботулизма», не получится. Однако, в других, менее авторитетных изданиях, присутствуют статьи про взаимосвязь выпивших и выживших, трезвых и умерших. Если проанализировать всю информацию, то связь все-таки есть.Всем известно, что главный совет, который дают косметологи после инъекции ботокса, это не употреблять спиртного пять дней. Считается, что спирт, содержащийся в разном соотношении во всех алкогольных напитках, просто-напросто сводит на нет действие ботулотоксина, нейтрализует его. В этом случае эффект от уколов будет минимальным. А может и вообще «рассосаться». Считается, что спиртосодержащие напитки и данный токсин просто несовместимы в нашем теле. Это правило можно перенести и на пищевые отравления ботулотоксином.Медицина пока не готова громко говорить о том, что этанол может быть неким «противоядием» и нейтрализовать действие токсина. Но на практике такие совпадения не редкость, поэтому не станем окончательно исключать вариант того, что доза алкоголя может быть антидотом ботулотоксина. Одновременно приведем правильное предостережение врачей: от ботулизма спасает не алкоголь, а прежде всего осторожность. С чем мы, однозначно, согласны.

Читайте также: 1кг огурцов это сколько

Источник

Может ли быть ботулизм в маринованных (соленых) огурцах?

Врач-практик. Закончила в 2012 году с отличием Витебский государственный медицинский университет по специальности «лечебное дело». За достижения в работе удостоена почетной грамоты.

Ботулизм — острое отравление ботулотоксином. Этот яд нейротоксичен, вырабатывается вегетативной формой бактерии Clostridium botulinum, которая повсеместно распространена. При недостаточной очистке овощей споры микроба попадают в домашние заготовки, так может возникнуть ботулизм в огурцах. Это опасное для жизни заболевание, поэтому важно знать меры его профилактики и первые симптомы.

Почему возникает ботулизм при консервации

В дикой природе C. botulinum обитает на дне рек, озер и в плодородных слоях почвы. Для роста и размножения микроба необходима анаэробная, т.е. бескислородная среда. Так как C. botulinum распространена повсеместно, овощи, которые выросли в естественном грунте, могут нести на себе споры бактерии.

В консервациях крышка плотно прилегает к горлышку банки, поэтому в посуде создается анаэробная среда, которая не позволяет гнилостным бактериям размножаться, а продуктам портиться. Благодаря этому заготовки могут годами храниться в подвалах, погребах. В такой бескислородной среде споры C. botulinum прорастают в вегетативные формы, которые начинают размножаться, вырабатывая токсин. Различают его следующие типы: A, B, C1, C2, D, E, F, G, H. На территории Европы встречаются первые два.

Споры клостридий чрезвычайно устойчивы к воздействию внешних факторов. При кипячении они погибают через 6 часов, 10% соляная кислота разрушает их через 60 минут, а 50% формалин — через сутки. При автоклавировании для полного уничтожения спор необходимо 20 минут. Нейротоксин клостридий разрушается при кипячении только через 25 минут.

Основные признаки ботулизма

Инкубационный период инфекции длится от 2 часов до 5 дней. Чем меньше времени прошло с момента инфицирования до проявления симптомов, тем тяжелее протекает заболевание. Основные признаки патологии следующие:

Токсикоинфекция начинается с расстройства желудочно-кишечного тракта. Больные предъявляют жалобы на рвоту, тошноту, диарею, затем на распирания в желудке, повышенное газообразование и запоры.
Типичным ранним симптомом является нарушение зрения — двоение и «пелена» в глазах, мелькание мушек, невозможность читать.
Часто возникают жалобы на сухость во рту и мышечную слабость.
Во время осмотра больных заметно маскообразное лицо, вялость человека. Часто появляется птоз век, расширение зрачков, невозможность высунуть язык и улыбнуться.
Температура тела не повышается, редко появляется субфебрилитет.
На более поздних стадиях мышечная слабость настолько выражена, что человек не держит голову, а поднимает ее руками.
Изменяется дыхание. Оно становится частым, поверхностным, едва заметным.
Может присутствовать тахикардия, также нередко повышается артериальное давление.
Больные отмечают задержку мочеиспускания, бледность кожных покровов.

Для лечения ботулизма используют противоботулиническую сыворотку в дозировке 5000–10000 МЕ в зависимости от типа токсина. Полное выздоровление наблюдается в течение нескольких месяцев. В первую очередь восстанавливается слюноотделение. Последним приходит в норму зрение.

Ботулизм в соленых огурцах

Летом засоленные огурцы — быстрая возможность побаловаться вкусными овощами. При таком способе приготовления сложно отравиться нейротоксическим ядом клостридий. Это связано с тем, что процесс происходит в открытой посуде, а значит Clostridium botulinum не сможет активизироваться.

Соленья в бочках и открытой посуде (например, малосольные огурцы) считаются безопасными, но при нарушении условий хранения даже здесь может находиться ботулотоксин.

Ботулизм в маринованных огурцах

Способ консервирования с применением уксусной кислоты, соли, с добавлением различных трав, лука и чеснока называется маринование. Clostridium botulinum распространена повсеместно в почве и может оказаться на любых овощах, в том числе на огурцах. При консервации создаются анаэробные условия, благоприятные для выработки нейротоксина, если бактерии попали в закатку вместе с какими-то ингредиентами.

Однако в сильнокислой среде споры клостридий не активизируются, поэтому кислые овощи в меньшей степени вызывают ботулизм. Но количество рецептов маринования настолько велико, что невозможно точно сказать, какая среда образуется в банке. Поэтому рекомендуется использовать способы маринования огурцов с добавлением большого количества уксуса.

Не стоит покупать домашние консервации на рынках, ведь неизвестно, в каких условиях они были приготовлены. Отдавать предпочтение следует промышленным заготовками, при приготовлении которых применяется стерилизация под давлением и споры клостридий погибают.

Как распознать наличие ботулизма в банках

Присутствие Clostridium botulinum сложно заподозрить в заготовках. Это связано с тем, что бактерия не вызывает помутнения раствора, не образует газа, не изменяет органолептические свойства продуктов.

Читайте также: Блюдо огурец с яйцами

Визуально невозможно определить, присутствует ли ботулизм в консервированных огурцах.

Подозрительными могут оказаться следующие признаки:

Правила безопасного консервирования огурцов

Хорошо приготовленные заготовки будут радовать семью всю зиму, поэтому важно, чтобы они были безопасными. Вот несколько советов по изготовлению:

Следует выбирать только качественные овощи без повреждений.
Необходимо тщательно очищать от загрязнений землей. Каждый огурец нужно промыть в мыльном растворе мягкой губкой, а после хорошо ополоснуть.
Необходимо внимательно вымыть банки. Недопустимо наличие в них пыли или земли.
Крышки и банки необходимо стерилизовать горячим паром или в духовке.
Желательно использовать пластиковые крышки. Если применяются железные, обязательно нужно простерилизовать готовые консервы в кипящей воде 20 минут.
Рекомендуемые условия хранения заготовок при температуре не выше + 3 ℃.
Не следует употреблять подозрительные консервы.

Заключение

Ботулизм — тяжелое токсико-инфекционное заболевание, которое очень часто приводит к летальным исходам. Опасность патологии в том, что невозможно заранее предугадать наличие клостридий и их спор в заготовках. Поэтому важно относиться к домашней консервации серьезно и соблюдать все правила.

Источник