Болгарский суп из кефира и огурцов

Болгарский холодный суп таратор рецепт с фото

Сегодня обзор для гурманов. Будем вместе готовить суп таратор. Рецепт весьма специфический и очень необычный особенно для нашего с вами брата. Хотя стоит заметит, что у этого нетрадиционного супчика есть хорошо нам всем знакомый местный собрат под названием окрошка. Вот только есть у этих рецептов парочка отличий: в окрошке куда больше ингредиентов и она не настолько пикантная и острая, особенно в классическом варианте. Правда заинтриговали? Даже не сомневаюсь в этом, но вначале пара слов об истории и пользе чудо-блюда.

История супа таратор

Таратор — происходит от болгарского одноименного названия или от македонского таратур. В переводе это дословно означает холодный суп. И принято считать, что таратор это суп именно болгарский, но сегодня точно известно, что он не менее любим и известен также в Македонии и других странах Балканского п-ова и это понятно в том числе из его названия. Этот суп подают перед или вместе со вторым блюдом и часто он даже выполняет роль густого соуса, но называть сам таратор и его рецепт все же принято супом. В составе этого блюда есть несколько обязательных ингредиентов: кислое молоко, йогурт или кефир, огурцы, чеснок, грецкие орехи и свежая зелень. Остальные компоненты — это уже дело вкуса и воображения самой хозяйки.

Часто в болгарский да и в македонский суп тараторт для густоты добавляют молодой сыр типа фета. Любят в него лить также растительное масло и нарезать зеленый лук, но это уже ваш фирменный штрих и все на него имеют полное право. В мире существует не мало аналогов холодного супа таратор: это и турецкая закуска мазе, и греческий знаменитый соус цацики, и заправка с орехами, простоквашей и зеленью в Албании. Но мы сегодня сосредоточены только на болгарском рецепте супа таратор и его станем готовить, но после того как узнаем немного о пользе этого блюда.

Польза болгарского холодного супа таратор

Польза любого блюда основана на ценности продуктов, которые используются для его приготовления. В случае с болгарским супом таратор и его рецептом — основа блюда кисломолочный продукт. И будь то йогурт, кефир или простокваша получены они путем ферментации из свежего цельного молока. Исключительные свойства подобный продуктов известны издревле. Кроме богатого витаминного состава кисломолочка славится наличием молочной кислоты способной подавлять гнилостные процессы в организме и присутствием молочного белка без которого сложно представить нормальное развитие человека в принципе. Лакто- и бифидобактерии позволяют хорошо усваиваться лактозе и молочному сахару, что ускоряет пищеварение и гарантирует работу организма, что называется, как часы.

Но не кефиром единым славится таратор. Не менее полезны также грецкие орехи с их кислотами ненасыщенными жирами и витаминами, огурцы с минимальной калорийностью и максимальным содержанием микроэлементов и, конечно, чеснок — панацея от всех недугов и хворей. И это еще не полный перечень использованный продуктов, а уже столько пользы. Согласитесь, таратор вполне может претендовать на звание любимого блюда в любой семье и не только за пользу, но и за исключительные вкусовые качества. Самое время узнать как приготовить вкусный и питательный холодный суп таратор, как на нашем фото.

Ингредиенты

• Кефир жирностью 1% — 500 мл
• Орехи грецкие — 1/2 стакана
• Огурцы — 3 шт.
• Укроп — 7 веточек
• Петрушка — 7 веточек
• Кинза — 7 веточек
• Чеснок — 5 зубков
• Соль — по вкусу
• Смесь молотый перцев — по вкусу

Как приготовить холодный суп таратор

Начнем с подготовки необходимых ингредиентов

Огурцы следует помыть, разрезать вдоль пополам, а потом каждую половину измельчить не слишком длинной соломкой

Нарезанные огурцы высыпаем в кастрюлю для таратора

Зелень моем, просушиваем и нарезаем помельче

Добавляем зелень в кастрюлю к огурцам

Чеснок надо почистить и нарезать кубиками

Высыпаем кубики чеснока в ступку для растирания

К чесноку оправляем ядра очищенных грецких орехов

С помощью пестика растираем чеснок с орехами в кашицу

Пришло время добавить в заправку немного молотого перца

Снова все хорошенько растираем

Пришло время переместить заправку для супа в кастрюлю

В овощную основу для супа выливаем кефир

Заправленный суп отправляем в холодильник минимум на 2 часа чтобы он настоялся

Вот и готов наш ароматный таратор. Все к столу и приятного аппетита!

Именно так просто и быстро готовится очень вкусное и главное полезное блюдо под названием холодный суп таратор. У вас есть собственный рецепт этого деликатеса? Будем рады рассказать о нем на страницах нашего сайта. Пишите и будем готовить вместе. Всегда Ваш ХозОбоз.

Источник

Таратор: холодный суп из солнечной Болгарии

Историческая родина супа Таратор – Болгария и Македония. Основу блюда составляет своеобразный аналог йогурта – катык с добавлением большого количества пряностей и овощей. Как приготовить это необычное и вкусное блюдо – узнаем у лучших поваров Болгарии.

Что такое Таратор?

Много споров вызывает принадлежность блюда к той или иной категории. Одни относят его в разряд соусов и подают к рыбе или мясу. Другие считают, что это первое блюдо. Так где же истина? Правы и те, и другие. В зависимости от консистенции и состава, Таратор может выступать как в роли самостоятельного блюда, так и быть приправой к гарниру или мясу.

Он присутствует за столом в таких странах, как Македония, Турция, Албания, Кипр и Иран. Его иногда называют жидким салатом или салатом таратора. Например, в Сербии, где вода не добавляется. Вне зависимости от страны, его основные ингредиенты остаются неизменными. Отличаются лишь специи, которые могут быть добавлены в рецептуру супа, характерные для региона.

Таратор изготавливается из йогурта, воды, измельченного огурца, оливкового масла, соли, укропа и чеснока. При желании, если молоко недостаточно кислое и густое, к полученной таким образом смеси можно добавить грецкие орехи и уксус.

Классический рецепт супа Таратор

Для приготовления по классическому рецепту нам понадобятся:

• Катык (можно заменить кисломолочным продуктом с высокой жирностью) – 1 литр,
• свежие огурцы – 0,5 кг,
• грецкие орехи (очищенные) – 1 стакан,
• чеснок – 5 долек,
• укроп, петрушка – по 5 веточек,
• пажитник, базилик, розмарин – по 1 веточке,
• сахар – 1 ч. л.,
• перец чёрный молотый, соль – по вкусу,
• вода – 200 мл.

Перед началом работы тщательно промойте и подсушите зелень и огурцы.

1. Нарежьте огурцы мелкими кубиками.
2. Нашинкуйте зелень.
3. Очистите и натрите на мелкой терке чеснок.
4. Отделите 2-3 столовых ложки зелени от общей массы, добавьте в неё натёртый чеснок и слегка перетрите ступкой.
5. Смешайте сахар с орехами и размельчите в ступке. Можно с этой целью воспользоваться кофемолкой.
6. Соедините простоквашу с водой. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
7. И заключительный этап: смешиваем все ингредиенты и убираем настаиваться в холодильник.

Подавать к столу можно спустя 2-3 часа.

Суп Таратор на кефире

Таратор на кефире – это, по сути, ещё один аналог нашей окрошки. По набору продуктов и технике приготовления схож с Джаджиком – турецким холодным супом, о котором мы рассказывали в нашей статье «Джаджик: холодный суп для жаркого лета».

Отличительная черта болгарского варианта: наличие главного ингредиента: шарена сол. Это очень ароматная традиционная болгарская приправа, состоящая из нескольких видов соли и пряных трав. Шарена сол (пёстрая соль) способна придать любому блюду особый вкус. Заменить её можно, купив все составные части по отдельности:

• чабрец,
• пажитник,
• паприка,
• острый перец,
• черемша,
• тыквенные семечки,
• кукуруза,
• тимьян,
• орегано,
• петрушка,
• базилик,
• розмарин,
• зира,
• смесь солей: обычной и морской.

Итак, рецепт холодного супа таратор на кефире.

• Кефир (простокваша или йогурт с нейтральным вкусом) – 1 литр,
• огурец – 1 штука среднего размера,
• чеснок – 4 дольки,
• грецкий орех – 3 штуки,
• пучок укропа,
• оливковое масло – 1 ст. л,
• соль, перец – по вкусу.

1. Очистить зубчики чеснока и раздавить их.
2. Положить отжатый чеснок, укроп и перец в стеклянную емкость. Добавить кефир и воду (можно сделать по-сербски – без воды).
3. Очистить огурец и нарезать его кубиками или тонкими ломтиками. (Настоящий таратор сделан из мелко нарезанного огурца, а не тертого!)
4. Соединить все составляющие, добавив по вкусу соль, перец и оливковое масло.
5. Украсить грецким орехом и зеленью.

Традиционный болгарский таратор готов. Приятного аппетита!

Видео: Мастер класс от шеф-повара по приготовлению супа Таратор

Источник