Болгарский суп холодный огурец

Болгарский суп Таратор

Холодный суп – отличная находка в летнюю пору. Такое блюдо и голод утолит, и спасет от жары. Рецепты освежающе-прохладительных супов можно найти во многих кухнях – холодный борщ в Украине, окрошка в России, гаспачо в Испании, холодник в Белоруссии или дзадзики в Греции. В болгарской национальной кухне популярным холодным супом является таратор. Существует множество рецептов этого блюда, но сегодня мы поговорим о настоящем тараторе, который готовили еще предки.

Базовые ингредиенты

Таратор, как и все супы, имеет жидкую консистенцию, но готовится он не на воде, а кислом молоке, которое в современной кулинарии иногда заменяют несладким йогуртом, простоквашей, кефиром. Специальные кисломолочные продукты для таратора в Болгарии называются «кисело мляко».

К основным ингредиентам также относятся свежие огурцы, чеснок, специи, зелень, грецкие орехи, растительное масло.

Рецепт таратора во многом зависит от региона страны. Так в одной местности к огурцам добавляют редиску, в другой – морковь, тыкву, в третьей – латук. В некоторых рецептах огурцы заменяют листьями салата.

В болгарских супермаркетах продаются готовые наборы, для быстрого приготовления таратора.

«Кисело мляко»

В Болгарии для создания кисломолочной продукции используют специальные бактерии Lactobacillus bulgaricus, которые были исследованы и описаны микробиологом Стаменом Григоровым в 1905 году. Сквашенное молоко с помощью этой бактерии превращается в несладкий йогурт, а именно кисело мляко.

Продукт по внешнему виду напоминает растаявший пломбир, а по вкусу – простоквашу либо мацони. Для изготовления кисело мляко используется любое молоко – коровье, козье, овечье или буйволовое. Смешав несколько видов молока можно получить новый уникальный вкус.

Болгарская простокваша – один из самых популярных продуктов. Кисело мляко добавляют практически во все блюда – выпечку, супы, салаты, используют как соус.

Классический рецепт

Приготовление таратора не займет много времени, ведь не нужно варить этот болгарский суп, только купить нужные продукты. Вам понадобятся:

• несладкий кисломолочный напиток – 400 мл;
• укроп – ½ пучка;
• грецкие орехи (очищенные) – 2 ст. л.;
• огурцы – 2 шт.;
• чеснок -1-2 зубчика;
• черный перец молотый;
• соль;
• растительное масло – 2 ст. л.

Если простокваша слишком густая, то в ее нужно долить воды. В этом случае добавляем ее в список необходимых продуктов.

Готовим правильно

Таратор не требует особых кулинарных навыков. Принцип приготовления этого болгарского супа основан на нарезке и измельчении. Чтобы получить настоящий таратор, следуйте пошаговой инструкции:

1. Порежьте кусочками ядра орехов, оставляя несколько для подачи конечного блюда.
2. Огурцы натрите на свекольной терке или нарежьте соломкой.
3. Чеснок раздавите с помощью пресса.
4. Нарежьте мелко укроп. Смешайте его с огурчиками, солью, перцем и чесноком. Оставьте компоненты настояться около 10 минут.
5. Залейте компоненты «кисело мляко», добавьте орехи и масло. Перемешайте.
6. При необходимости разбавьте суп водой, чтобы получить жидкую консистенцию.
7. Украсьте таратор орехами и веточкой зелени.

Можно поставить суп в холодильник, чтобы он настоялся. Подавайте охлажденным.

Правила подачи

Таратор подают в глубокой тарелке перед основным блюдом. За счет того, что болгарских холодный суп жидкий его часто наливают в стакан и употребляют вместе с гарниром. В таратор нередко добавляют лед.

Источник

Таратор болгарский холодный суп

Летний, легкий, освежающий, на скорую руку! Таратор – это традиционный болгарский холодный суп. Особенно актуален он в летнюю жару, когда не хочется стоять у плиты. Кисломолочная основа очень полезна для пищеварения. В этом блюде отлично сочетаются простые и доступные продукты.

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать таратор болгарский холодный суп? Подготовьте необходимые ингредиенты. Основу супа составляют кисломолочные продукты. Классический таратор готовят на болгарском несладком йогурте. Но вместо йогурта можно взять кефир или простоквашу любой густоты. Воду возьмите минеральную без газа или очищенную бутилированную.

Шаг 2:

В первую очередь, вымойте огурец, обсушите его бумажным полотенцем. Если шкурка у огурца толстая и грубая, то срежьте ее. Я срезала только часть шкурки, чтобы огурцы в супе выглядели ярче. Крупные семена лучше удалить. Натрите огурец на крупной терке. По желанию можно нарезать его тонкими брусочками. Посолите и оставьте на 5-7 минут, чтобы выделился сок.

Шаг 3:

Веточки укропа сполосните проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Грубые стебельки удалите, а нежную зелень мелко нарежьте. Так же можно взять любую зелень, которая вам нравится. Пряный аромат супу придадут петрушка, кинза или сельдерей.

Шаг 4:

Ядра грецких орехов промойте и прокалите на сухой сковороде. Так их аромат станет ярче, а вкус улучшится.

Шаг 5:

Зубчики чеснока натрите на мелкой терке, нарежьте от руки или воспользуйтесь специальным прессом. Если хотите, чтобы суп был поострее, увеличьте количество чеснока.

Шаг 6:

Орехи измельчите удобным способом. Это можно сделать при помощи блендера, скалки, ступки или можно просто нарубить ножом. Я измельчила орехи скалкой.

Шаг 7:

В глубокой миске или небольшой кастрюле соедините натертый огурец вместе с выделившимся соком, чеснок, орехи и укроп. Перемешайте. Немного укропа и орехов оставьте для украшения.

Шаг 8:

Влейте в миску йогурт или кефир и растительное масло. Масло можно взять любое растительное на ваш вкус. Отлично подойдут: горчичное, подсолнечное, тыквенное или льняное. Нерафинированное масло более ароматное.

Шаг 9:

Осталось разбавить суп водой. Добавляйте воду небольшими порциями, добиваясь нужной вам консистенции. Тщательно перемешайте суп до объединения всех ингредиентов. Попробуйте и добавьте соль и перец на свой вкус. Так же можно добавить любимые специи.

Шаг 10:

Болгарский холодный суп таратор готов! Разлейте его по глубоким тарелкам или пиалам. Сверху посыпьте укропом и грецкими орехами. Приятного аппетита!

Как я написала выше, классический холодный суп таратор в Болгарии готовят на знаменитом болгарском йогурте. Но если йогурта нет, тем более болгарского, можно делать таратор на кефире любой жирности. Или использовать любой кисломолочный напиток на ваш выбор.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Кожицу с огурцов, если она не грубая, не повреждена и не горькая, срезать не нужно.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для чего нужен этот код?

Источник

Таратор. Холодный болгарский суп из огурцов

У каждой национальности есть свои виды холодных супов. Если у украинцев и россиян – это окрошка, у итальянцев – гаспачо, у поляков – холодник, то у болгар – это суп из огурцов таратор. Рецепт супа таратор очень простой, ведь он не предусматривает варки продуктов.

Все что вам нужно, это нарезать компоненты и смешать их. А список компонентов для приготовления этого первого блюда минимален.

Традиционный рецепт предусматривает использование кислого молока (простокваши), свежих огурцов, чеснока и зелени.

Помимо этих продуктов в состав суп таратор могут входить специи, масло,сыр, пряные травы, сельдерей, грецкие орехи. В основе этого супа может лежать кефир, простокваша, несладкий йогурт, сметана и даже ряженка.

Рецепт супа таратор в Болгарии знает каждая хозяйка, и что интересно, у каждой есть свой проверенный и любимый рецепт. В разных регионах страны готовят его по-разному, а что уже и говорить о том, как готовят болгарский суп тататор за пределами его родины. Не сложно догадаться, что рецептов этого супа можно начитать более, чем несколько десятков.

Сегодня предлагаем вам один из рецептов этого супа. Летом этот суп будет очень даже кстати, ведь он питательный, тонизирующий, легкий для пищеварения освежающий и витаминный.

• 1 литр простокваши,
• 2 столовые ложки сливок или сметаны,
• 3 средних огурца,
• 1 стебель сельдерея,
• 3 зубчика чеснока,
• 1 столовая ложка измельченного молодого укропа,
• соль и перец – по вкусу,

Таратор — холодный болгарский суп из огурцов

После того как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление болгарского супа из огурцов. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

Огурцы помойте, срежьте хвостики, натрите на крупной терке.

Стебли сельдерея мелко нарежьте. Добавьте нарезанные кусочки в простоквашу и все перемешайте.

Приправьте таратор солью и перцем по вкусу. Добавьте сливки или сметану. Перемешайте.

Наш суп таратор с огурцами готов. Перед подачей дайте ему остыть примерно 15-20 минут в холодильнике. Вкусы ингредиентов смешаются, и он станет еще вкуснее. Разлейте по мискам. В цент можно положить половинку сваренного вкрутую яйца, мелко нарезанные огурцы, свежую зелень. Эти ингредиенты дополнят вкус супа и станут красивым дополнительным декором. Болгарский суп таратор традиционно подают с чёрным хлебом и льдом.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт таратора — холодного супа из огурцов вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить венгерский томатний суп боб-гуляш.

Источник