Болгарские огурцы с помидорами рецепт

Ассорти из помидоров и огурцов по-болгарски, как в магазине в СССР

Овощное ассорти – аппетитная закуска, в составе которой несколько ингредиентов: огурцы, помидоры, капуста белокочанная или цветная, кабачки, патиссоны, морковь, сладкий перец. Не нужно открывать две-три банки, достаточно открыть одну и на столе будут разносолы на любой вкус.

Среди множества рецептов особой популярностью пользуется ассорти из помидоров и огурцов по-болгарски, такое же, как продавали в магазине в СССР. Слегка остренькая кисло-сладкая заливка с добавлением пряных трав, лука, чеснока, перца и уксуса пропитывает овощи, ассорти получается очень вкусным.

В рецепте с фото пошагово огурцов и помидоров взято примерно равное количество. Вы можете положить в банку больше томатов или наоборот – огурчиков, если зимой они активно используются для салатов и как закуска.

Ингредиенты на литровую банку:

• плотные мясистые помидоры – 250 г;
• огурцы – 250 г;
• лук – 2 колечка;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец острый – 1 небольшой стручок;
• сухой укроп – 1 зонтик;
• горошины черного и душистого перца – по 4-5 шт;
• лаврушка – 1 листик;
• соль – 1 ч. л;
• сахар – 2 ч. л;
• уксус столовый 9% крепости – 1 ст. л.

Как приготовить ассорти из помидоров и огурцов по-болгарски

Огурцы обрезаем с двух сторон, заливаем большим количеством холодной воды, оставляем на один-два часа. За это время огурчики восполнят потерю влаги, станут плотными, упругими. Помидоры для маринования выбираем не очень крупные, чтобы было удобно доставать из банки. Желательно выбрать сорта с плотной мякотью и толстой кожицей – при заливке кипятком они не лопнут и в готовом ассорти будут целыми, плотненькими. Если попались очень спелые или мягковатые томаты, накалываем их возле плодоножки зубочисткой.

На донышко литровой банки укладываем зонтик сухого укропа с семенами. Кладем в банку два колечка лука, один острый перчик и чеснок, нарезанный пластинами.

Наполняем банку огурцами и помидорами. На дно лучше уложить огурчики (если крупные, то в целях экономии места разрезаем пополам или на три части). Затем оставшееся место заполняем помидорами. Чтобы оставалось меньше пустот, банку встряхиваем или легонько постукиваем донышком по столу.

Для первой заливки кипятим воду, наливаем в банки вровень с бортиком. Прикрываем крышкой, оставляем на 10-15 минут. Сливаем воду из банок в кастрюлю. Теперь на ее основе готовим маринад для ассорти. Ставим кастрюлю на огонь, добавляем в воду лист лавра, горошины черного и душистого перца (по желанию можно всыпать пол чайной ложечки семян белой горчицы). Всыпаем соль и сахар. Кипятим маринад две-три минуты.

Приготовив маринад, лаврушку выбрасываем. Перец оставляем. Заливаем кипящим маринадом банки с ассорти под самый верх.

В каждую банку вливаем уксус и тут же герметично завинчиваем крышками (используем те, которыми накрывали банки при прогревании овощей).

Укутываем банки с ассорти теплым пледом, одеялом и оставляем на сутки. Когда остынут, убираем на хранение в затененное прохладное помещение или ставим в кладовую. Готово ассорти будет через 30-45 дней.

Источник

Помидоры, огурцы ассорти по-болгарски

Александр Виноградов (2959 рец.)

Помидоры, огурцы ассорти по-болгарски понравятся всем! Как же приятно зимой открыть ароматную яркую заготовку такого ассорти. Красивейшая закуска своими красками напомнит вам о лете. Маринованные овощи получаются кисло-сладкими и непременно понравятся любителям остренького.

Вода 2 л. Сахар-песок 200 гр. Соль крупная 3 ст.л. Уксус столовый 9% 250 мл. Помидоры свежие 1.5 кг Огурцы 1.5 кг Болгарский перец сладкий 4 шт. Перец чёрный горошек 6 шт. Перец душистый горошек 6 шт. Чеснок 6 зуб. Укроп по вкусу Листья хрена по вкусу

Начнем готовить помидоры, огурцы ассорти по-болгарски. Свежие огурчики среднего размера хорошо помойте в прохладной воде. Выложите в глубокую емкость и залейте холодной водой. Оставьте вымачиваться на 2 часа.

Помидоры выбирайте твердые, но спелые. Тщательно вымойте и просушите. Болгарский перец вымойте и очистите от сердцевины и семян.

На дно стерильных банок выложите, укропные зонтики и листья хрена, добавьте черный и душистый перец горошком, а также очищенный чеснок.

Воду вскипятите в чайнике или кастрюле. Залейте банки с овощами кипятком, накройте чистыми крышками, заблаговременно обдав их кипятком или прокипятив их в небольшой кастрюльке. Оставьте на 15-20 минут.

Слейте воду в кастрюлю, добавьте крупную соль и сахарный песок, полностью растворите и доведите до кипения.

Влейте столовый уксус, перемешайте и залейте банки приготовленным рассолом. Закрутите крышками, переверните вверх дном.

Накройте чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания. После полного остывания банки с ассорти по-болгарски уберите на хранение в прохладное место.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2597.8 мкг	900 мкг	7.6	72.2
Витамин В1	1.2 мг	1.5 мг	2.2	20.7
Витамин В2	1.3 мг	1.8 мг	1.8	17.6
Витамин В4	87.9 мг	500 мг	0.5	4.4
Витамин В5	4.6 мг	5 мг	2.4	23.2
Витамин В6	3.1 мг	2 мг	4.1	38.7
Витамин В9	152.4 мкг	400 мкг	1	9.5
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	1524.2 мкг	90 мкг	44.4	423.4
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	4.2 мг	15 мг	0.7	7.1
Биотин	9 мг	50 мг	0.5	4.5
Витамин К	268.6 мкг	120 мкг	5.9	55.9
Витамин РР	14.4 мг	20 мг	1.9	18
Калий	4856.1 мг	2500 мг	5.1	48.6
Кальций	819.3 мг	1000 мг	2.1	20.5
Кремний	165.6 мг	30 мг	14.5	138
Магний	245.9 мг	400 мг	1.6	15.4
Натрий	35100.6 мг	1300 мг	70.8	675
Сера	764.7 мг	500 мг	4	38.2
Фосфор	784.5 мг	800 мг	2.6	24.5
Хлор	54397.4 мг	2300 мг	62	591.3
Алюминий	1350 мкг	30 мкг	118	1125
Железо	16.6 мг	18 мг	2.4	23
Йод	64.8 мкг	150 мкг	1.1	10.8
Кобальт	48.3 мкг	10 мкг	12.7	120.7
Литий	626.6 мкг	70 мкг	23.5	223.8
Марганец	3.7 мкг	2 мкг	4.9	46.6
Медь	2443 мкг	1000 мкг	6.4	61.1
Никель	28 мкг	200 мкг	0.4	3.5
Рубидий	270 мкг	2 мкг	354.1	3375
Селен	9.2 мкг	55 мкг	0.4	4.2
Фтор	1375.8 мкг	4000 мкг	0.9	8.6
Хром	89.8 мкг	50 мкг	4.7	44.9
Цинк	7.1 мг	12 мг	1.6	14.8
Бор	1872 мкг	1.2 мкг	4091.9	39000
Ванадий	40 мкг	20 мкг	5.2	50
Молибден	219 мкг	70 мкг	8.2	78.2

Источник