Огурцы по-болгарски из СССР
Огурцы по-болгарски имеют настолько характерный вкус, что их не перепутаешь ни с какими другими. Я этот вкус запомнила сразу, как попробовала, а было это лет 30 назад, если не больше. Яркий, сладко-соленый, с четкой уксусной ноткой. В советские времена на болгарские огурцы шла самая настоящая охота, ведь это был мало того, что дефицит, так еще и импорт, а все импортное стойко ассоциировалось с качеством. Отстояв три-четыре часа в очереди, советский гражданин становился счастливым обладателем парочки заграничных банок, плотно набитых небольшими пупырчатыми огурчиками. Причем ценилось не только содержимое, но и сами банки – у них были завинчивающиеся крышки, которых в Советском Союзе в продаже не водилось. Банки эти потом использовались из года в год под различные домашние заготовки. Сейчас, конечно, пришли другие времена. Огурцов из Болгарии в продаже сколько угодно. Вот только стоят эти банки, как маленькие самолетики. У меня лично рука их покупать не поднимается, поэтому мариную их сама. Получаются точно такие же огурцы по-болгарски, как в магазине в СССР. Секрет их вкуса – в рассоле, специи же можно добавлять любые, на ваш вкус. Если захотите повторить мой набор, не разочаруетесь. Аромат у огурцов – что надо! Некоторые делают огурцы по-болгарски без стерилизации, но я для надежности стерилизую такие заготовки. Это дает абсолютную гарантию, что они не взорвутся.
Ингредиенты на двухлитровую банку:
- огурцы — 1,5 кг
- красный острый перец – 1 шт.
- укроп – 20 г
- тмин — 1 ч. л.
- семена горчицы — 3 ч. л.
- лавровый лист — 6 шт.
- черный перец — 12 горошин
- гвоздика – 4 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- Для рассола
- вода — 2 л
- соль — 120 г.
- сахар — 100 г.
- уксус столовый (9%) – 100 мл.
Как приготовить маринованные огурцы по-болгарски, как в магазине в СССР
Урожай огурцов – всегда приятно! Как только начинают поспевать первые огурчики и все салаты испробованы, можно приступать к заготовкам.
1. Отбираю молодые некрупные огурцы, прямо из теплицы. Считается, что чем красивей и ровней, тем лучше – тогда они идеально впишутся в банку.
2. Перед маринованием огурцы перебираю, удаляю плодоножки и подвявшие цветочки, а затем очень хорошо промываю каждый огурчик под струей воды, можно использовать щетку, если огурцы с заметными загрязнениями. Затем укладываю в глубокую миску, замочив в ледяной воде на ночь. Разрешается даже добавить лед. Чем холоднее вода, тем более хрустящими получатся огурцы.
3. Наутро воду сливаю, а огурцы обтираю насухо. (Можно, конечно, не обтирать, но лично я считаю, что так надежнее.) Складываю обратно в миску и обдаю кипятком, сливаю и следом – сразу же холодной водой. Оставляю в ней ненадолго, пока готовлю банки.
4. Подготовка банок для заготовок занимает важное место в рецептуре. Их нужно стерилизовать, для этого часто используется пар. Кто-то ставит в кастрюлю вверх дном, заливает водой, доводит до кипения и кипятит 2-3 минуты, кто-то использует пароварку, я приспособилась стерилизовать банки универсальным отпаривателем – сразу обдаю паром банку и крышку.
5. Высыпаю в банку нашинкованный полукольцами лук, все пряности.
6. Следом укладываю огурцы. Лучше, чтобы внизу были крупные огурцы, а сверху мелкие. Острый перец также помещаю в банку, оставляя небольшой запас места вверху.
7. Ставлю на огонь фильтрованную воду, обычно также отстоянную после ночи. Идеально, конечно, использовать колодезную. Кипячу, всыпаю соль и сахар-песок, жду полного растворения. Убавляю огонь, остужая слегка, чтобы банка не лопнула и только в конце ввожу уксус.
8. Переливаю маринад в огурцы горячим, чтобы он полностью покрыл их.
9. Последний этап – стерилизация. В глубокую кастрюлю на дно кладу полотенце, ставлю банку, заливаю водой по «плечики», довожу до кипения и выдерживаю огурчики в кипятке 7-10 минут. Вынимаю, завинчиваю крышку, переворачиваю банку вверх дном и укрываю одеялом. Жду, пока огурцы по-болгарски полностью не остынут.
Хранить огурцы по-болгарски можно в кладовке. Хотя в идеале держать их в прохладном месте, но не в холодильнике. Обычно там, где хранятся консервы.
Источник
Огурцы по-болгарски как в СССР
Вероника Левина (136 рец.)
Такие огурчики были очень популярны во времена СССР. Они сладковаты на вкус, пряные и отличаются теплым оливковым цветом. Сегодня рецепт огурцов по-болгарски уже не секрет, и приготовить их может каждый.
Огурцы 2 кг Лук репчатый 1 шт. Петрушка 6 веток Перец чёрный горошек 6 шт. Гвоздика 6 бутонов Лавровый лист 6 шт. Для рассола: Вода 1.5 л. Сахар-песок 3 ст.л. Соль 1 ст.л. Уксус столовый 9% 100 мл. Лавровый лист 6 шт.
Что же нужно для приготовления огурцов по-болгарски как в СССР? Огурцы для такой заготовки отбираем молодые, ровные, правильной формы, с пупырышками. До приготовления рекомендуется предварительно замочить огурцы в холодной воде. Перед этим их нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы полностью удалить все загрязнения. Время замачивания – пять-шесть часов. Удобно оставлять для замачивания на ночь. После замачивания огурцы просушиваем и срезаем кончики, чтобы избавиться от возможной горечи.
Подготавливаем остальные ингредиенты для маринования огурцов. Веточки петрушки промываем и обсушиваем, репчатый лук очищаем и нарезаем кружочками.
Источник
Огурцы по-болгарски, которые я закрываю уже больше 20 лет на зиму каждый год (рецепт с советских времен)
Согласно рецепту огурцов по-болгарски, мы ценим эту методику за ее простоту. Данный рецепт широко известен еще с советских времен и до сих пор радует своими результатами. Получаемые огурцы оказываются необыкновенно вкусными и хрустящими.
Приготовление:
Для начала выбираем небольшие огурцы, хорошо моем и замачиваем их в холодной воде на 2 часа.
Морковь нарезаем кружочками или полукружочками, зависящими от размеров моркови и банки, в которую планируем закрыть огурцы.
Сладкий болгарский перец режем полосками. Подойдет перец любого цвета, хотя с красным перцем результат выглядит более впечатляюще.
В чистую литровую банку кладем лавровый лист, зубчик чеснока, немного моркови. Также добавляем три горошины душистого перца, один бутон гвоздики, полчайной ложки семян горчицы.
Затем добавляем приблизительно столовую ложку сушеного лука. В случае отсутствия сушеного лука, можно использовать 5 кружков обычного репчатого лука, однако настоятельно рекомендую попробовать с сушеным луком, так как огурцы получаются совсем другого уровня вкусности.
Добавляем три-четыре полоски красного перца и аккуратно укладываем огурцы в банку.
Когда огурцы размещены, переходим к приготовлению маринада:
В кастрюле нагреваем воду и доводим ее до кипения.
Добавляем 4 чайные ложки соли и 8 чайных ложек сахара на каждый литр воды. Даем рассолу несколько минут покипеть, чтобы соль и сахар полностью растворились. Затем влейте 8 столовых ложек 9% уксуса. Важно помнить, что это количество уксуса рассчитано на литр воды, а не на литровую банку.
Залейте банки кипящим маринадом.
Устанавливаем банки на стерилизацию в кастрюлю, на дно которой предварительно положили силиконовый коврик или тряпочку, чтобы избежать контакта между банками и дном кастрюли. Затем осторожно наливаем теплую воду вокруг банок.
Как только вода закипит, стерилизуем литровые банки в течение 10 минут. Время стерилизации больше не требуется.
После стерилизации аккуратно извлекаем банки и закрываем их крышками. Переворачиваем банки, ставя их на крышки, затем укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Такие огурцы получаются чрезвычайно вкусными, хрустящими и ароматными. Они прекрасно сохраняют свой вкус при комнатной температуре в течение нескольких лет.
Попробуйте приготовить пару баночек в качестве пробной партии.
Источник