Как мариновать огурцы как в магазине (как в СССР), рецепт?
Мы в 90-е годы делали заготовки по принципу — чем разжились. Огурцы были «колхозные», домашние особо не продавали, потому что с продуктами было непросто, вот хозяева и солили-мариновали свои остатки. Какой смысл продавать, если потом самим нечего будет есть?
Принцип «советских» маринованных огурцов был прост, как грабли и назывался он «один к одному». А это значит, что кроме воды, соли, сахара и уксуса ничего не надо было для маринования огурцов и всех добавок в воду класть одинаковое количество.
На трехлитровую банку колхозных гигантских огурцов (можно было и кабачки положить по той же рецептуре), было нужно 2 стол. ложки уксуса, 2 стол. ложки соли каменной без горы и 2 стол. ложки сахара-песка.
Дальше начинается гурманство. Можно положить меньше соли или наоборот, меньше сахара. Можно добавить перец-горошек черный, душистый, лавровый лист и стандартные огородные травы: укроп, хрен, смородину и вишню, можно «украсить» чесноком.
Но в советских заводских банках кроме воды, уксуса и соли не было ничего. Все это заливалось кипятком и закатывалось. Особо нервные товарищи стерилизовали банки перед закаткой, что никак не влияло на вкус конечного продукта.
Забытый вкус советских маринованных огурцов. кто не пробовал, не знает. Несмотря на то, что лично я предпочитаю все-таки соленые огурцы, каждое лето делаю несколько банок, по вкусу напоминающих те, сейчас почти легендарные.
На дно банки кидаем все свои самые любимые специи, не забываем про листья хрена и смородины. Лук, порезанный кружочками, также не будет лишним.
Подготовленную банку заполняем огурцами (не набивайте сильно, а то треснет), доливаем кипятком. Пусть постоит минут 15, потом сливаем и добавляем в нее 80 гр сахара и 40 гр соли (на литр). Когда все растворится, нальем три чайных ложки уксусной эссенции (70%).
Пусть пару минут постоит и закатываем.
В советские времена огурцы продавались в трехлитровых и литровых банках из стекла, причем если в большой таре находились крупные плоды, то в литровых — вполне сносного размера. Моя бабушка огурцы магазинские не покупала — было принято консервировать плоды своими руками. Каждая хозяйка имела свой секретный рецепт, по которому и колдовала.
Бабушка разработала свой рецепт и годами его усовершенствовала. Огуречики у неё получилась в меру кислыми, они вкусно пахли и похрустывали на зубах. Конечно, рецепт несколько отличался от рецептуры огурцов с конвейера, как по ингредиентам, так и по качеству плодов.
Хочу предложить бабушкин рецепт консервирования свежих зеленцов, созданный в далекие советские годы. Примечательно, что в те времена многие стерилизовали наполненные банки в огромных выварках, но наш фамильный рецепт более современный — здесь пупырчатые плоды заливаются кипящей водой.
Перед маринованием зеленцы вымачиваем в холодной воде часов 5-7, после чего наполняем банки, уложив предварительно на дно тары укроп в зонтиках, листья хрена, сельдерей, кусочек жгучего перца, горошки перца и несколько долек чеснока.
Наливаем из чайника кипящую воду в центр банки, стараясь не коснуться струей её наружных стенок — от разницы температур стекло может лопнуть. Наполняем доверху и выдерживаем пару минут, после чего воду аккуратно сливаем. Проделываем аналогичную процедуру еще раз, а в это время готовим из первой слитой воды маринад. В третий раз заливаем огуречики кипящим рассолом, быстро накрываем прокипяченными крышками и закатываем банку.
◆ На 3-литровую банку понадобится:
уксуса 6 % — 240 г либо 9 % — 160 г;
◆ На литровую банку следует взять:
уксуса 6 % — 80 г либо 9 % — 54 г;
Банки следует перевернуть «вверх ногами» и оставить до полного остывания в таком положении, желательно укрыть одеялом. По этому советскому рецепту я консервирую до сих пор и всегда огурчики получаются первоклассными.
Источник
Бочка огурцов — Дневник Николая Пегасова — LiveJournal
Теперь я знаю, что в Кракове нет ни бочки с огурцами, ни Ратушной площади, ни, если уж придираться по полной, даже обычной ратуши. Но есть много другого замечательного.
Исторический центр Кракова
Объект ЮНЕСКО №29. Включён во Всемирное наследие в 1978 г.
Польша, Малопольское воеводство, город Краков.
Центр древнего Кракова (впервые упоминается в 965 году) состоит из трёх больших исторических районов: Старый город, гора Вавель и еврейский квартал Казимеж. Пройдём по ним именно в таком порядке.
Сердцевина Старого города — та самая площадь, на которой якобы стоит та самая бочка. Называется она не Ратушная, а Рыночная: в средние века здесь шла бойкая торговля.
То, что краковчане торжественно называют «ратушей» — городская колокольня и часовая башня, мало приспособленная для работы городской администрации. Саму же ратушу разобрали в 1820 году. Справа от башни — Суконные ряды времён Ренессанса:
Ныне внутри Суконных рядов торгуют сувенирами и прочей мелочёвкой:
На Рыночную площадь выходит фасад костёла Св. Марии, кирпичная готика XIV века:
Переместимся на Щепанскую площадь, застроенную более современными домами. Здание слева — Старый театр:
Дворец искусств, модерн 1901 года:
Гуляем дальше. Театр им. Юлиуша Словацкого 1893 года:
Как известно, «В Польше есть только одна картина» (фраза из фильма Махульского «Винчи», где эту картину похищают). Хранится она в готическо-ренессансном Собрании Чарторыйских. В своих путешествиях я встречал «Даму с горностаем» дважды: сперва во Флоренции, а затем в Варшаве, где и налюбовался ею. Поэтому к Чарторыйским я не пошёл: единственную достойную работу уже видел.
Добираемся до северных фортификаций. Когда-то весь Старый город по периметру был окружён крепостной стеной. Ныне она сохранилась фрагментарно:
Барбакан, защищавший главные ворота, похож на варшавский:
Теперь пойдём в южную часть и изучим многочисленные католические монастыри Кракова. Готический монастырь францисканцев, клуатр:
Готический монастырь бенедиктинцев, внешний вид:
Бенедектинский собор внутри:
Иоанн Павел II до избрания на Римский престол занимал кафедру Краковского архиепископа. Он выступал перед прихожанами из окна над воротами Архиепископского дворца — там теперь размещён его портрет:
Собор Бернардинского монастыря, барокко:
Скромная готика Августинского монастыря:
Костёл-на-Скале монастыря паулинов:
Вавель — высокий холм к югу от Старого города, на котором расположен Вавельский королевский замок. Забираемся наверх:
Фундамент первой вавельской церкви и австрийский Армейский госпиталь XIX века (после разделов Польши Краков отошёл Австрийской империи):
Кафедральный дом XIV века — часть Королевского дворца:
Жемчужина Кракова — Вавельский королевский собор Святых Станислава и Вацлава, эклектичное сооружение, возводившееся веками. Его старейшая часть относится к XIV веку. У западного фасада поставлен памятник самому известному краковчанину, Каролю Войтыле:
Вавельский собор — одновременно и место коронации, и место погребения большинства польских королей. Внешне он напоминает нагромождение нескольких строений, вроде собора Василия Блаженного в Москве или Храма Гроба Господня в Иерусалиме:
Любуемся Вислой с Вавельского холма:
Спускаемся вниз, в Казимеж, через Бернардинские ворота:
Казимеж был основан королём Казимиром III как отдельное от Кракова поселение рядом со столицей. Старая синагога построена в начале XV века и перестроена итальянцами в XVI веке:
В 1495 году евреи были выселены из Кракова и вынужденно переехали в Казимеж, который стал превращаться в место их компактного проживания. Синагога Бне Эмуна (1886 г.), сегодня — Центр еврейской культуры:
В 1800 году Казимеж вошёл в черту города Кракова. Синагога Ковеа Итим ле-Тора 1810 года:
Синагога Рему и вход на Старое еврейское кладбище:
До 1822 года еврейский квартал был отделён от христианских частей города стеной, ворота которой запирались по ночам. Потом стену сломали. Синагога Купа:
После того, как гитлеровцы захватили Польшу, евреев Казимежа выгнали на противоположный берег Вислы, где было устроено печально знаменитое Краковское гетто. Уничтожение гетто показано в «Списке Шиндлера». Синагога Исаака:
Евреи Кракова активно занимались торговлей. Торговая площадь Шерокая:
Также евреи были сильны во всех видах ремёсел. Бережно сохраняемые исторические лавки и мастерские:
По сей день в Казимеже есть множество отличных еврейских ресторанчиков:
В Кракове есть аэропорт, так что попасть туда несложно. Вокруг Кракова расположены ещё три объекта Всемирного наследия, о которых мне предстоит рассказать.
Источник