Бланширование_ягод_перед_заморозкой

Какие ягоды, овощи нужно бланшировать перед заморозкой? Что бланшируют?

Я ничего не бланшировала. Мыть и высушить на льняном полотенце. Морозить на поддоне тонким слоем, потом после того, как «прихватит» морозцем, ссыпать в пакет и в морозильный ларь. Если вы бланшируете, то когда ж высохнет. Да и потечет вишня-клубника, будете морозить блоками слипшимися. Помоете потом, зимой и бланшируете, пока замерзшая еще ягода-фрукта.

Вот относительно ягод, то их вообще нужно поменьше теребить перед заморозкой. Аккуратно помыть, посушить и замораживать.

Овощи некоторые лучше потом в разморозке себя ведут, когда были пробланшированы.

Мне нравится бланшированные морковка, кабачки, цуккини и патиссоны.

Баклажаны лучше тоже сырыми не морозить. Но я их запекаю, чищу хвостик и кожу, могу порезать кусками и тогда замораживаю.

Бланшировка помогает многим овощам сохранить красивую натуральную окраску. Это одна из причин ее делать. Но бланшировать перед заморозкой стоит далеко не все. Вторая причина в том, что овощи не погниют у вас, а бланшировка в моркови, цукини или фасоли такие энзимы способна деактивировать. Ещё на некоторое время перед заморозкой стоит подержать в кипящей воде горошек. Овощи после бланширования хранятся от полугода и до года. В принципе бланшировать можно все перед тем как морозить, кроме помидоров, баклажанов и ревеня. Ягоды и разные плоды идущие в варенье и компот обычно не принято бланшировать.

Есть такой момент как бланшировка продуктов с огорода перед их заморозкой. Цель этой операции может быть двоякой. Бланшировка предотвращает изменение вкуса овощей после разморозки и возможное изменение цвета, товарного вида. Также иногда бланшировка помогает сделать овощи мягче. Поэтому бланшируют далеко не все овощи и правильно сказала Галина Васильевна, что вишню-клубнику никто не бланширует. Ведь и в свежем виде их не варят. Но обязательно надо бланшировать например стручковую фасоль, иначе она окажется после разморозки слишком твердой, бланшируют брокколи, кабачки, баклажаны, дыню, наверняка что-то еще, сейчас сразу и не вспомню.

Впрочем, любой овощ, про который сказано, что его надо бланшировать, можно заморозить и без этого.

Источник

Бланшировать, что это значит? Зачем бланшировать овощи перед заморозкой?

Бланшировать — это значит подвергать кратковременной обработке горячей водой или паром пищевые продукты для сохранения их натурального вида .Бланшированию могут подвергаться:1. мясо- для придания ему белого цвета, 2. овощи-чтобы сохранился их цвет, а у некоторых даже улучшается вкус, 3.пред заморозкой- при этом уменьшается их объём и сохраняются витамины.

Также бланширование помогает избавиться от горечи и неприятного запаха некоторых продуктов. У помидор, например, после этого хорошо снимается кожица. При заготовках ягод она применяется для того, чтобы более жёсткие ягоды размягчились и их кожура пропускала сироп.

Если речь идет о заморозке овощей и фруктов, то бланширование позволяет получить практически идеальные продукты, сохраняющие цвет и аромат. Бланширование – это погружение продукта в кипяток на пару минут, после чего овощ или его кусочки перемещают в холодную воду для охлаждения.

Желательно овощи перед заморозкой бланшировать, поскольку процедура дополнительно защищает их от порчи. Ферменты, отвечающие за гниение, при обычной заморозке не уничтожаются, а лишь замедляют свое действие. А кратковременная теплообработка их нейтрализует, а кроме того, с поверхности удаляются вредные патогенные микроорганизмы.

Рекомендуется бланшировать овощи небольшими порциями, а лучше всего подвергать обработке горох, разобранные на соцветия цветную капусту и брокколи, а также листовые овощи, патиссоны и кольраби. Время тепловой обработки составляет 2-3 минуты, после чего овощи нужно охладить в ледяной воде.

Источник

Бланширование: как выглядит этот процесс

Читая в Интернете тот или иной рецепт, хозяйки часто сталкиваются с таким понятием, как бланширование. Что такое бланширование и как это понятие применяется на кухне? В материале вы узнаете больше об этом процессе. Слово «Бланшир» в переводе с французского означает белеть.

Особенности бланшировки

Под бланшированием понимают быстрое прогревание продуктов в горячей воде или под паром, чтобы затем их было прощу далее обрабатывать, а также с целью избавления овощей или фруктов от микробов. Такое название процесс получил по причине того, что фрукты или овощи приобретают слегка белый оттенок. Однако, несмотря на это, благодаря ошпариванию они лучше сохранят оттенок, структуру и вкус.

Бланширование применяется при:

Бланширование помогает не только сохранить цвет и аромат продукта, но также избавить его от горечи и резкого запаха.

Многие этот процесс игнорируют, но если продукты перед обработкой бланшировать, они будут гораздо вкуснее и здоровее.

Такой метод обработки продуктов выглядит так:

• овощ или фрукт на 10 секунд погружают в кипящую воду;
• потом обливают его ледяной водой. Это можно заменить погружением в сосуд с холодной водой с кусочками льда или обдать проточной холодной водой;
• также продукты бланшируют под паром, но процесс будет более длительным или же в микроволновке.

Преимущества бланширования продуктов

Бланшировка фруктов и овощей перед готовкой тех или иных блюд имеет свои преимущества:

• сохранение насыщенного оттенка и вкуса, фрукты и овощи не размягчаются, можно не бояться бактерий, которые характерны для сырых продуктов;
• благодаря бланшировке овощи избавляются от горечи (например, листовая капуста или цикорий), остроты или неприятного запаха;
• если картофель для чипсов предварительно бланшировать, то он впитает минимум жиров;
• листовые хрупкие овощи (например, щавель, листовая капуста или шпинат) после бланшировки не будут потом разваливаться в условиях термической обработки;
• твердые сорта фруктов и овощей не размягчаться и не потеряют форму;
• рис после обработки будет избавлен от лишнего крахмала;
• капусту будет легче чистить;
• снимать кожуру или кожицу будет намного проще. Будет достаточно всего лишь обдать их кипятком (например, нектарин, томат или персик);
• продукты не лишатся своих витаминов и полезных составляющих.

Особенности бланширования при заморозке продуктов

Такому методу обработки подлежат:

Например, если таким образом обработать орехи, то их легче будет очистить от скорлупы. А предварительно обработанное мясо будет избавлено от острого запаха, который часто выделяется из костей. Особенно полезно бланшировать мясо перед заморозкой, а также перед тем, как его консервировать или делать на его основе паштет.

Перед замораживанием тех или иных продуктов бланшировка часто очень полезна. Оба этих процесса помогают сохранить продукты после извлечения из морозилки упругими, вкусными и такого же цвета, как и раньше. Это касается и другой продукции, которая подлежит заморозке, включая грибы.

Поскольку этот процесс сам по себе недолгий, то пища развариваться не будет, но при этом сохранит прежнюю структуру. Но нужно помнить, что ряд продуктов благодаря кратковременной обработке кипятком немного сокращаются в объеме.

Например, если говорить о бланшировке цветной капусты, то этот процесс сделает овощи более мягкими, и в это же время упругими, хрустящими, с сохранением своего оттенка, горечь при этом не будет сильно ощущаться. Такая капуста отлично подойдет для приготовления салатов.

Этапы бланшировки

Процесс включает в себя следующие этапы:

• кипятим кастрюлю с водой;
• в горячем виде воду можете присолить;
• берете миску с очень холодной водой и добавляем в нее несколько ледяных кубиков;
• промойте фрукты или овощи, очистите и порежьте по тому рецепту, по которому вы готовите свое блюдо;
• кусочки продуктов кладем в кастрюлю с кипятком на несколько минут (до 3 минут);
• затем их сразу же достают и перекладывают в миску со льдом. Дожидаемся остывания;
• достаем продукты из воды и высушите их. После этого можете их использовать для готовки своего блюда. Бланшировка имеет особенности в зависимости от продукта.

Особенности обработки перца

Перец нужно бланшировать, чтобы он стал более мягким и избавился от излишней горечи. Это делается двумя методами. В первом случае перцы моются, выкладываются на дуршлаг, который укладывается в кипяток, затем их нужно в таком виде подержать несколько минут и вытащить.

Также перчики можно бланшировать прямо без кипятка и без применения дуршлага. Такой метод подходит и для закатки консервации. Овощи режут на крупные куски и бланшируют. Затем перчики кладут в стерилизованные банки, потом в кипяток кладут специи и заливают им овощи, затем их нужно закатать.

Также перчики можно бланшировать и в духовке – чистые овощи целиком выкладывают на противень и выдерживают при высокой температуре в течение нескольких минут.

Бланшировка цветной капусты

Этот овощ обрабатывается этим методом преимущественно перед замораживаем для сохранения белого оттенка. Это делается так:

• кочан разбирают на соцветия и кладут в кипяток;
• выдерживаем в течение 4 минут в зависимости от толщины и длины соцветий;
• можно добавить в воду лимонную кислоту для улучшения цвета капусты.

Эти овощи также можно обработать и горячим паром, такая методика эффективна, но в домашних условиях не всегда приемлема. Это больше промышленный метод обработки овощей, когда их замораживают.

Как правильно бланшировать томаты

Томаты бланшируются с целью удаления жесткой кожуры. Для этого вам потребуется приготовить две емкости с водой. В одну нужно налить очень холодную и ледяную воду, а вторую с водой ставят на плиту и кипятят. Удалите плодоножки у томатов, с обратной стороны сделайте крестообразный надрез острым ножом. По одной штуке бросайте их в кипящую воду и ждите половину минуты, затем все смешайте и поместите в холодную воду. Шкурка свернется и ее можно удалить. В таком виде томаты отлично подойдут для подлив, кетчупов или соусов.

Сколько нужно бланшировать продукты

Время обработки зависит от самого продукта:

• брокколи нужно держать минуту в кипятке и пару минут в холодной воде;
• цветная капуста – 4 минуты в кипятке и столько же в холодной;
• порезанная морковь – по 2 минуты в кипятке и холодной воде;
• морковь целиком – по 5 минут;
• спаржа – по пару минут в ледяной воде и кипятке;
• горошек зеленый – 3 минуты в двух температурных режимах;
• капуста брюссельская – около 3 минут в кипятке и 4 минуты в холодной воде;
• сельдерей – по три минуты в двух водах;
• грибы – по 2 минуты;
• разные виды бобовых – в кипятке обрабатывают 1 минуту и 2 минуты в ледяной воде.

Теперь вы разобрались, что означает такое понятие, как бланширование. Можете не бояться, когда увидите это слово в рецепте приготовления того или иного блюда, ничего страшного в этом виде обработки продуктов нет, более того, он лишь пойдет на пользу вашим овощам и фруктам.

Источник