Битые огурцы рецепт от шеф повара

Битые огурцы рецепт от шеф повара

20 июля — NVL. В сфере кулинарных изысков шеф-повара-новаторы постоянно удивляют нас своим творческим подходом к традиционным блюдам

20 июля — NVL. В сфере кулинарных изысков шеф-повара-новаторы постоянно удивляют нас своим творческим подходом к традиционным блюдам Среди них шеф-повар Андрей Каплунов, вдохновитель паназиатского ресторана «Simach в Недальнем», который раскрыл уникальный и соблазнительный рецепт закуски с не чем иным, как «сломанными» огурцами. В эксклюзивном интервью Marie Claire шеф-повар Каплунов поделился секретом этого интригующего блюда, в котором само название имеет буквальное значение. Приготовьтесь к восхитительному путешествию в мир вкуса и текстуры, пока мы изучаем искусство создания этих восхитительных закусок из «сломанных» огурцов. Суть этой закуски заключается в приготовлении самих огурцов. Чтобы создать восхитительные трещинки, давшие название блюду, вымытые и высушенные огурцы нужно аккуратно постучать деревянной скалкой. Этот деликатный процесс взбивания приводит к небольшим трещинам на поверхности огурца, повышая его способность впитывать ароматный маринад. Для приготовления этих заманчивых закусок вам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы — 300 грамм, свежая кинза — 3 веточки, семена кунжута — 1 чайная ложка, морская соль — по вкусу. Для ароматного маринада: кунжутное масло — 50 грамм, сахар — 100 грамм, чеснок — 2 зубчика, уксус темный рисовый – 120 грамм, соевый соус — 150 грамм, перец чили – 10 грамм, оливковое масло — 30 грамм. Начните с того, что слегка расколите огурцы деревянной скалкой, создавая эти восхитительные дефекты, которые поднимут блюдо. Нарежьте огурцы широкими кусочками и положите их в стеклянную посуду. Чтобы усилить их вкус, посыпьте огурцы морской солью, накройте миску пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на три часа. За это время огурцы выделяют лишнюю влагу, усиливая свою способность впитывать предстоящий маринад. Пока огурцы отдыхают в холодильнике, пришло время приготовить сердце этого блюда — маринад. В стеклянной миске умело смешайте кунжутное масло, сахар, мелко нарезанный чеснок, темный рисовый уксус, соевый соус, перец чили и оливковое масло. Смесь этих ингредиентов образует соблазнительную симфонию ароматов, которые придадут огурцам незабываемый вкус.После трех часов хранения в холодильнике промойте огурцы, чтобы удалить излишки соли. Вылейте приготовленный маринад на огурцы, убедившись, что они щедро покрыты. Поместите маринованные огурцы обратно в холодильник еще на два часа, чтобы они пропитались ароматами и текстурой, которые сделают их по-настоящему особенными. Когда пришло время подавать, переложите настоявшуюся «сломанную» огуречную закуску на сервировочное блюдо. Аромат маринада обязательно вызовет у вас аппетит. В качестве завершающего штриха украсьте блюдо щепоткой кунжутных семечек и горстью мелко нарезанной кинзы, что придаст блюду не только визуальную привлекательность, но и дополнительные слои вкуса.

Источник

«Битые огурцы» — самая вкусная азиатская закуска

Холодная закуска из Поднебесной под названием «Битые огурцы» (Пай Хуангуа) является одним из самых популярных блюд не только в Китае, но и по всему миру. Ее популярность обусловлена тем, что готовится она довольно быстро. На приготовление у вас уйдет всего 20 минут. Закуска обладает сочным, ярким вкусом. К тому же, внешний вид блюда способен украсить любое пиршество. Ее можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к любому виду мяса или рыбы.

Как правильно «избить» огурец?

Закуска носит название «Битые огурцы» не случайно. Ведь этот овощ в прямом смысле слова нужно немного отбить, но не до состояния каши. Делается это для того, чтобы в дальнейшем огурцы лучше пропитались ароматным соусом. Сделать это можно двумя способами:

1. Берем целый огурец и бьем по нему молотком для отбивных или скалкой, пока наш овощ не расколется на несколько кусочков.
2. Разрезаем огурцы вдоль, убираем семечки, если они очень крупные, кладем срезом на разделочную доску и начинаем их избивать до нужного нам состояния.

После ломаем огурцы на нужные кусочки или режем наискось, чуть присаливаем, оставляем примерно на десять минут для того, чтобы выделился ненужный сок. Затем сливаем жидкость и немного отжимаем. Основа для закуски готова. Важно помнить, что для «Битых огурцов» по-китайски не подходят маленькие огурчики типа корнишонов. Нужны крупные и длинные плоды. А для того чтобы ваша кухня во время избиения не была забрызгана, лучше всего перед началом процедуры поместить огурцы в полиэтиленовый пакет.

Рецепты «Битых огурцов» по-китайски

Существует несколько вариантов приготовления закуски. Вся разница в соусе и времени выдержки в холоде. Все рецепты «Битых огурцов» невероятно вкусные и достойны того, чтобы их приготовить. Итак, первый вариант:

• свежие огурцы – четыре штуки;
• черный уксус – три столовые ложки;
• соевый соус – три столовые ложки;
• арахисовое масло (можно заменить растительным) – две столовые ложки;
• жидкий мед – две чайные ложки;
• кунжутное масло – одна чайная ложка;
• чеснок – четыре средних зубчика;
• перец чили сушеный – по вкусу;
• соль, по вкусу;
• арахис жареный – 50 грамм.

1. Мелко режем чеснок и перчик чили, далее обжариваем эту нарезку на арахисовом масле, пока не появится легкий аромат.
2. Перекладываем чили и чеснок в миску, и добавляем остальные ингредиенты. Перемешиваем и по необходимости досаливаем.
3. Теперь берем наши подготовленные заранее огурчики, заливаем их ароматной заправкой и засыпаем жареным арахисом.
4. После накрываем миску крышкой или тарелкой, отправляем закуску настояться в холодильник на два часа.

Совет: если вы не любите размягченный арахис, тогда добавьте орехи непосредственно перед самым употреблением.

Вариант закуски номер два

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• огурцы свежие – 250 грамм;
• соус устричный – одна чайная ложка;
• чеснок – три зубчика;
• масло кунжутное – половина чайной ложки;
• уксус черный (можно заменить яблочным) – одна столовая ложка;
• соль, по вкусу;
• сахарный песок – щепотка;
• острый перец чили, по вкусу.

Готовится эта закуска так:

1. Битые огурцы посолить и убрать в холодильник на 15–20 минут.
2. Приготовить заправку из вышеперечисленных продуктов.
3. Достать огурцы, слить образовавшуюся жидкость и залить соусом.

Блюдо готово, можно приступать к трапезе!

Версия огурцов по-китайски номер три

Будем использовать такие продукты:

• огурец – три штуки;
• соевый соус – четыре столовые ложки;
• свежий острый красный перец – одна штука;
• рисовый уксус (можно черный) – две столовые ложки;
• чеснок – четыре зубчика;
• масло кунжутное – три столовые ложки;
• соль, по вкусу.

1. В полиэтиленовый пакет кладем нарезанные огурцы, солим, приправляем соевым соусом и уксусом. Хорошенько встряхиваем, чтобы равномерно распределить содержимое и отбиваем их скалкой или молоточком прямо в пакете.
2. Перец чили с чесноком отправляем в битые огурцы, предварительно мелко порезав их. Опять все в пакете встряхиваем, и отправляем на один час в холодильник.
3. По истечении времени достаем, перекладываем в салатник и сдабриваем кунжутным маслом.

Четвертая вариация традиционного азиатского блюда

Для этого варианта «Битых огурцов» нам нужно:

• крупные свежие огурчики – четыре штуки;
• чеснок – четыре зубчика;
• уксус черный – три столовые ложки;
• соус соевый – четыре столовые ложки;
• водка (любая) – одна столовая ложка;
• перец жгучий красный – одна штука;
• сахарный песок – щепотка;
• соль, по вкусу;
• семена кунжута – горсточка (можно их предварительно обжарить);
• кунжутное масло для заправки.

Готовится этот вариант следующим образом:

1. Посыпаем солью предварительно побитые огурцы и отправляем их в холодильник на 10–15 минут.
2. Смешиваем водку, черный уксус, сахарный песок и соевый соус.
3. Из огурцов сливаем выделившийся сок и заливаем их маринадом.
4. Теперь измельчаем мелко чеснок, добавляем к закуске, заливаем маслом, перемешиваем и посыпаем кунжутом.

Салат из битых огурцов

• Свежие огурцы – 500 граммов.
• Орехи кешью – 70 граммов.
• Чеснок – два зубчика.
• Соус соевый – две столовые ложки.
• Зелень кинзы – один пучок.
• Растительное масло – две столовые ложки.
• Кунжутное масло – две столовые ложки.
• Рисовый уксус – три чайных ложки.
• Сахарный песок – щепотка.
• Соль, по вкусу.

1. Избиваем огурцы уже известным нам способом, режем их на продолговатые кусочки.
2. Зелень кинзы нарезаем и добавляем к ней мелко нарубленный чеснок.
3. Делаем заправку – перешиваем сахар, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное и растительное масло.
4. Соединяем в салатнице все ингредиенты и заливаем получившимся соусом.
5. Сверху посыпаем кешью и мелко порезанным острым красным перцем.

Салат готов, можно наслаждаться!

Источник

Быстро и просто: готовим «битые огурцы»

Шеф-повар Кудряшов рассказал Day.ru, как сделать ресторанное блюдо в домашних условиях.

В российских ресторанах очень популярно блюдо «битые огурцы». Можно ли приготовить его в домашних условиях? Отвечает шеф-повар Иван Кудряшов

Битые огурцы – очень простое блюдо. Это, по сути, малосольный огурец по-китайски — с соевым соусом, кунжутным маслом, кунжутом, чесноком, перцем чили. В рецепт обязательно входит кинза.

Огурцы режутся крупно, минимально три сантиметра брусочек. Или их можно просто разломать. Кладем огурцы в пакет, заливаем туда все жидкости и специи, закрываем, трясем, оставляем на 5 минут, и сразу подаем на стол.

Разделы

Информационная продукция для взрослых и детей старше 16 лет (ФЗ 436 от 28.12.2010 г.).

Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (РОСКОМНАДЗОР)

Регистрационный номер: ЭЛ № ФС 77 — 80070 от 31.12.2020

Информационная продукция для взрослых и детей старше 16 лет (ФЗ 436 от 28.12.2010 г.).

© Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИВАНОВ МОНАМС МЕДИА-ОНЛАЙН»

105094, Россия, г. Москва, улица Золотая, дом 11

Вся информация, размещенная на сайте day.ru, а именно — текстовые материалы, элементы дизайна, фотографии, видео и аудио, охраняется не только по законодательству Российской Федерации об авторском праве, но и международными соглашениями.

Согласно ст. 1274, 1275 ГК РФ, при любом использовании материалов сайта и даже в случае цитирования, активная гиперссылка на оригинал обязательна.

Мнение редакции может не совпадать с мнением отдельных авторов или колумнистов портала.

Главный редактор:
Светлана Морозова
morozova.s@im-media.ru

Адрес для связи с госорганами и Роскомнадзором: legal@im-media.ru

Источник

Рецепт битых огурцов от бренд-шефа ресторанов «Шикари» Максима Коломацкого

Битые огурцы – традиционное блюдо сычуаньской китайской кухни, которое можно попробовать в ресторанах или приготовить дома самостоятельно. Бренд-шеф сети ресторанов паназиатской кухни «Шикари» Максим Коломацкий предлагает рецепт битых огурцов, которые есть в меню сети.

Рецепт битых огурцов от шеф-повара

Ингредиенты для маринада:

• Очищенный корень имбиря – 15 г
• Очищенный чеснок – 15 г
• Уксус рисовый черный – 35 г
• Соус соевый – 80 г
• Соль морская крупная – 6 г
• Масло чили – 35 г
• Мед натуральный – 25 г
• Кунжутное масло – 6 г

Ингредиенты для блюда:

• Огурцы — два средних
• Перец красный чили – 2 кольца
• Кинза – по вкусу
• Обжаренный арахис – 5 шт.
• Обжаренный кунжут – 0,3 г

Приготовление маринада:

1. Корень имбиря и чеснок натереть на мелкой терке.
2. Соединить все ингредиенты.
3. Перемешать до полного растворения меда.

Как приготовить битые огурцы:

1. Огурцы разрезать вдоль на четвертинки, выложить на доску кожей вверх и накрыть пищевой пленкой.
2. Слегка отбить молотком, стороной с зубчиками.
3. Далее каждую четвертинку огурца разрезать ножом вдоль под углом на две части и удалить излишки семян и мякоти.
4. Обжарить арахис, разделить на половинки.
5. Нарезанные огурцы поместить в маринад. Выдержать 1 минуту.
6. Уложить в тарелку замаринованные огурцы, сверху пролить маринадом (20 мл), украсить всеми оставшимися ингредиентами.

Источник